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1、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.单宁酸
D.维生素C
E.维生素D
2、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围
B.胸围小于腹围
C.头围小于腹围
D.头围大于胸围
E.胸围大于腹围
3、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
4、单项选择题 中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
E.600kcal
5、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
B.负荷试验尿中硫胺素排出量
C.红细胞转酮醇酶活性系数
D.红细胞NAD含量
E.尿中维生素B和肌酐含量比值
6、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO 9000
7、单项选择题 下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）
A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯
8、单项选择题 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）
A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是
9、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量
10、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
11、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
12、多项选择题 下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病
B.克山病
C.氟骨症
D.癞皮病
E.口腔生殖系统综合征
13、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者
14、单项选择题 糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是（）。
A.能降低血压
B.控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担
C.减慢肠蠕动防止腹泻
D.延缓消化道吸收
15、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
16、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）
A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠
17、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒
B.阴干
C.喷雾干燥
D.减压蒸发
E.冷冻干燥
18、单项选择题 油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）
A.脱酸
B.脱嗅
C.脱胶
D.脱色
E.脱蜡
19、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
20、单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺
E.挥发性盐基总氮
21、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白
22、单项选择题 以下几种物质中的致癌性最强的是（）
A.N-亚硝基化合物
B.黄曲霉毒素
C.多环芳烃化合物
D.杂环胺类
E.农药
23、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶
24、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
25、单项选择题 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）
A.蛋白质脂肪碳水化合物
B.碳水化合物蛋白质脂肪
C.脂肪蛋白质碳水化合物
D.碳水化合物脂肪蛋白质
E.蛋白质碳水化合物脂肪
26、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍
B.胆石症
C.胆囊炎
D.原发性胆囊硬化
E.肝硬化
27、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年
28、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
29、单项选择题 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素D
E.维生素K
30、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
31、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
E.20%
32、多项选择题 下列属于感染型食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
33、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张
B.右心房增大
C.左心室增大
D.左心房增大
E.右心室增大
34、多项选择题 烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
35、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警
36、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D
37、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D
B.钾
C.钠
D.植酸
E.脂肪酸
38、单项选择题 美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）
A.亚麻酸
B.共轭亚油酸
C.花生四烯酸
D.棕榈酸
E.月桂酸
39、单项选择题 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.可通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
40、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力
B.脱脂牛奶
C.全脂牛奶
D.咖啡
E.橘汁
41、单项选择题 反式脂肪酸与高脂血症关系叙述不正确的是（）
A.可增加血浆胆固醇
B.可升高低密度脂蛋白
C.降低高密度脂蛋白
D.其作用比饱和脂肪酸弱
E.是心血管疾病的危险因素
42、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量
43、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食
44、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性
45、多项选择题 以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A.燕麦、荞麦
B.大米、精白面
C.芋头、苦瓜
D.糕点、糖果
E.啤酒、饮料
46、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类
47、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）
48、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L
49、单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
50、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道
51、单项选择题 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）
A.50%
B.70%
C.90%
D.60%
E.30%
52、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠
53、多项选择题 毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脏器损害型
E.日光性皮炎型
54、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式
B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战
C.营养素过量摄入对健康有危害作用
D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩
E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
55、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物
56、单项选择题 一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）
A.早晨
B.上午
C.中午
D.下午
E.晚上
57、单项选择题 描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）
A.算术均数
B.方差
C.四分位数间距
D.变异系数
E.标准差
58、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁
B.锌
C.硒
D.铬
E.碘
59、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.硒
E.膳食纤维
60、单项选择题 微波处理对食品中维生素的影响是（）。
A.维生素C大量损失
B.维生素B1、B6不能保存
C.维生素C增加
D.易导致维生素缺乏
E.抗氧化活性降低
61、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗
B.患者代谢状况
C.患者是否受感染
D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质
E.患者有无乳糖不耐受
62、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定
63、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则
64、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法
65、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对
66、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
67、单项选择题 具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）
A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白
68、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸
69、多项选择题 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸
70、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食
B.高脂流食
C.低糖流食
D.无脂流食
E.无糖流食
71、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入
B.注意选择浓缩、体积小的食物
C.食物要多样化
D.保证营养素数量和质量的需要
E.适当增加动物性食物的摄取
72、单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪
73、多项选择题 汞污染的主要来源是（）
A.工业“三废”
B.包装容器
C.水产品
D.农药
E.食品加工器具
74、单项选择题 氟含量较高的食物不包括（）
A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜
75、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品
76、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血
B.体重下降
C.低血糖综合征
D.倾倒综合征
E.营养障碍
77、多项选择题 下列物质属于有机磷农药的是（）。
A.DDV
B.乐果
C.马拉硫磷
D.敌百虫
E.DDT
78、单项选择题 下列毒素中毒性最强的是（）
A.肉毒毒素
B.副溶血性弧菌产生的溶血素
C.沙门菌产生的内毒素
D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
79、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
80、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
81、单项选择题 胆的容积为（）
A.20～30ml
B.100～120ml
C.40～60ml
D.50～70ml
82、单项选择题 食盐生产过程中常用的抗结剂是（）
A.偏磷酸钾
B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾
D.枸橼酸钾
E.氯化钾
83、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚毒素中毒
E.蜡样芽孢杆菌中毒
84、单项选择题 关于有机氯农药叙述错误的是（）
A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解
85、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）
86、单项选择题 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
87、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐
B.胃肠道梗阻
C.严重感染
D.消化道瘘
E.急性胰腺炎
88、单项选择题 我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d
89、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症
B.长期少食者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.上消化道出血
E.食管肿瘤术后
90、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.铬
E.镁
91、单项选择题 膳食纤维的主要来源是（）。
A、谷类
B、肉类
C、鱼类
D、水果和蔬菜
E、蛋类
92、单项选择题 结核病患者补充维生素A的意义为（）
A.增强上皮细胞的抵抗力
B.增进食欲
C.健全肺部和血管的功能
D.参与体内代谢
E.有助于钙的吸收
93、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调
94、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型
B.肿瘤的部位
C.肿瘤的分期
D.肿瘤的荷留时间
E.肿瘤的大小
95、单项选择题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变高
D.变低
96、单项选择题 对血脂的主要成分描述正确的有（）
A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白
C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸
D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯
E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇
97、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.每天饮用牛奶或食用奶制品
D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E.以上都不是
98、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒
99、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格
B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿
C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法
D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的
E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格
F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
100、多项选择题 淋巴系统主要包括（）。
A.淋巴结
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴组织
E.淋巴干
101、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能
102、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI
103、单项选择题 下列产氨最少的食物为（）
A．鸡蛋
B．鸡肉
C．牛奶
D．猪肉
E．牛肉
104、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端
105、单项选择题 下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）
A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赭曲霉
E.昆虫
106、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测
B.食品污染监测
C.食源性疾病监测
D.肠道传染病监测
E.食品中的有害因素监测
107、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖
108、单项选择题 在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。
A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆
109、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
110、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠
111、单项选择题 肾病综合征临床表现（）
A.蛋白尿（＞3.5g/D.、水肿、高脂血症及低蛋白血症
B.病程缓慢、水肿、腰痛、尿异常改变（1～3g/D.、贫血
C.急性起病、水肿、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血压症状
D.尿频、尿急、排尿困难
E.发热（＞38℃）或腰痛，肾区叩击痛或尿中有白细胞管型
112、多项选择题 肥胖的内在原因（）。
A.遗传因素
B.瘦素
C.脂肪组织的变化
D.吃得太多
E.运动少
113、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%
114、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境
B.酸性环境
C.中性环境
D.高温环境
E.低温环境
115、多项选择题 健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。
A.生长发育快
B.内源性铁少
C.摄入的铁少
D.损失的铁多
E.铁的吸收率高
116、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁
B.电解质
C.叶酸
D.钙
E.脂溶性维生素
117、单项选择题 现代生活中（）已成为维生素B缺乏病常见原因之一。
A.吸烟
B.酗酒
C.散步
D.美容
118、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
119、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化
B.供给足够的优质蛋白质
C.多食富钙食品
D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入
E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
120、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢
121、单项选择题 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12％～14％
B.15％～20％
C.25％～30％
D.55％～60％
122、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
123、多项选择题 玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铬
124、单项选择题 烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A.钠
B.钾
C.磷
D.铝
125、多项选择题 预防癌症的膳食行为包括（）
A.食物多样
B.限酒
C.限盐
D.戒烟
E.少吃生冷食物
126、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
127、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
128、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖
B.能量和(或)脂肪
C.能量和(或)蛋白质
D.能量和(或)水
129、单项选择题 钴参与合成的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素A
E.维生素C
130、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬
131、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
132、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏
B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形
C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失
D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
133、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量
B.不用限制
C.增加动物性脂肪摄入
D.限制植物油摄入
E.可适量选用植物油
134、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平
B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生
C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担
D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担
E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
135、多项选择题 食源性疾病包括（）
A.食源性寄生虫病
B.肠道传染病
C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病
D.食物中某些污染物引起的慢性中毒
E.食物中毒
136、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
137、多项选择题 下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一
B.痛风没有家族性发病倾向
C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物
D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关
E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
138、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养
139、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果
B.鸡肉、牛奶、姜、苹果
C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜
D.鱼、虾、牛肉、蘑菇
E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
140、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍
B.50倍
C.100倍
D.500倍
E.1000倍
141、多项选择题 维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血
B.巨幼红细胞贫血
C.高同型半胱氨酸血症
D.神经系统损害
E.脂溢性皮炎
142、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养
B.坚持户外晒太阳
C.立即补充钙剂
D.按时添加辅食
E.1个月起补充维生素C
143、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高
C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
144、多项选择题 典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。
A.无症状高尿酸血症
B.急性痛风性关节炎
C.间歇期
D.痛风石与慢性痛风性关节炎
E.急性肾炎
145、单项选择题 烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。
A.等于
B.高于
C.低于
D.接近于
146、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念
147、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
148、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
149、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物
B.引起核碎的遗传毒物
C.断裂剂
D.引起碱基置换的遗传毒物
E.引起移码突变的遗传毒物
150、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy
151、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁
B.钾
C.镁
D.钙
E.锌
152、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
153、单项选择题 易于透过血脑屏障的化学物是（）
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
154、单项选择题 食物过敏常出现的生理异常不包括（）
A．肠壁局部免疫功能下降
B．肠壁局部免疫功能增强
C．黏膜损伤
D．消化酶分泌不足
E．胃酸缺少
155、单项选择题 高血压饮食禁忌（）
A.腌制品、浓茶、咖啡
B.牛奶、鱼、虾
C.豆制品
D.芹菜、胡萝卜
E.银耳、木耳
156、单项选择题 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）
A.黄曲霉毒素
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.单端孢霉烯族化合物
157、多项选择题 溃疡型胃癌的X线征象包括（）
A.僵硬
B.放射状黏膜纠集
C.项圈征
D.裂隙征
E.环堤
158、单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
159、单项选择题 要素膳不适用于（）
A.胰腺炎
B.短肠综合征
C.面积烧伤
D.胃肠功能衰竭
E.营养不良术前营养
160、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类
161、多项选择题 微波技术的优点是（）
A.节省时间
B.节约能量
C.保存营养成分
D.功效成分缓解
E.保存食品风味
162、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定
B.着色力强
C.可任意调色
D.成本较高
E.毒性较低
163、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
164、单项选择题 哮喘发作常见致敏食物，除外（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜
165、多项选择题 常用做营养监测的健康指标包括（）
A.体力活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿喂养方式
E.吸烟
166、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
167、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业
168、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～9个
169、单项选择题 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）
A.摄入被葡萄球菌污染的食物
B.摄入被节菱孢霉污染的食物
C.摄入过量苦杏仁
D.误食亚硝酸钠
E.摄入结核杆菌污染的食物
170、单项选择题 短肠综合征不应采用（）
A.高碳水化合物
B.高蛋白
C.高膳食纤维
D.少渣
E.低脂肪
171、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
172、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
E.5次
173、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal
B.16.7kcal
C.9.0kcal
D.6.0kcal
E.167kcal
174、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d
B.60μg/d
C.100μg/d
D.150μg/d
E.1000μg/d
175、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科
B.外科
C.营养科
D.护理部
E.药剂科
176、单项选择题 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多环芳烃
D.N-亚硝基化合物
E.杂环胺
177、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
178、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，禁用的食物为（）
A.大豆制品
B.黄花鱼
C.黑木耳
D.茄子
E.全脂奶油
179、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验
180、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
181、单项选择题 不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
182、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
183、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者
184、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.20％～35%
185、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50
B.60
C.75
D.65
186、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量
B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右
C.补充含钙丰富的食物
D.补充含铁丰富的食物
E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
187、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关
188、单项选择题 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）
A.维生素B2
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B1
E.叶酸
189、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆
B.生蛋清
C.牛奶
D.米汤
E.美蓝
190、单项选择题 下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）
A.只有营养素能够促进健康
B.只有必需营养素能够促进健康
C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D.动物性食物中不含非营养素成分
E.食物中的非营养素成分能够促进健康
191、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）
A.流行性腹泻
B.秋季腹泻
C.急性胃肠炎
D.痢疾
E.服泻型感冒
F.病毒性腹泻
192、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶
193、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行
B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡
C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量
D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐
E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
194、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量
B.等于正常儿童供给量
C.低于正常儿童供给量
D.等于正常成人供给量
E.低于正常成人供给量
195、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量
B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激
C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主
D.蔬菜选择不受限制
E.食物软烂为主、避免油腻
196、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）
A、严重贫血
B、味觉下降
C、发育迟缓
D、免疫力下降
E、龋齿
197、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价
198、单项选择题 奶与奶制品的主要卫生问题是（）。
A.农药残留
B.致病菌污染
C.虫卵污染
D.生活污水污染
199、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是
200、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
201、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品
202、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿
203、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
204、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm
B.7～9cm
C.10～12cm
D.14～15cm
205、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查
B.血清总蛋白测定
C.尿负荷试验
D.临床症状检查
E.体质指数计算
206、单项选择题 某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏
207、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.高糖类
E.低钠
208、单项选择题 腌渍保藏的原理是（）。
A.降低食品的水分活性
B.杀菌
C.不改变渗透压
D.不破坏营养素
209、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％
B.80％
C.95％
D.70％
210、多项选择题 中国使用较多的农药是（）。
A.除草剂
B.杀虫剂
C.杀菌剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂
211、单项选择题 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）
A.减少亚硝酸的摄入
B.阻断亚硝基化反应
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出
E.以上都不是
212、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
213、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法
B.蛋白质组学方法
C.表观遗传学研究方法
D.生态学研究方法
E.基因多态性研究方法
214、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速
B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低
C.容易出现负氮平衡
D.高温引起蛋白质需要量增加
E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
215、多项选择题 老年性痴呆的表现为（）。
A.智力减退
B.精神病
C.自私、多疑
D.记忆障碍
E.语言障碍
216、单项选择题 苯接触工人蛋白质摄取要求是（）
A.低蛋白
B.适量蛋白
C.对蛋白质数量无特殊要求
D.优质蛋白供给量增加
E.对优质蛋白供给量无特殊要求
217、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
218、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍
219、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维
220、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因
B.改善症状
C.诊断疾病
D.辅助治疗
E.营养监测
221、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
222、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年
223、单项选择题 微量元素在人体内的含量（）
A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%～0.1%
D.0.1%～1%
E.<1%
224、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.发酵乳制品
E.酸奶
225、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工
B.食品流通和餐饮服务
C.食品添加剂生产经营
D.食品相关产品生产经营
E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
226、单项选择题 食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。
A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐
227、单项选择题 甲状腺功能亢进患者心脏可能出现的改变为（）
A.心动过缓
B.心前区疼痛
C.心律失常
D.第一心音减弱
E.心肌梗死
228、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/6
E.1/12
229、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
230、单项选择题 含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
A.二噁英
B.多氯联苯
C.苯并A.芘
D.喹噁啉类
E.氯乙烯
231、单项选择题 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
232、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白
B.血清铁
C.贮存铁
D.总铁结合力
E.血红蛋白
233、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的质量
D.营养素的损失
E.食品的合理加工烹调
234、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖
B.上身性肥胖
C.单纯性肥胖
D.继发性肥胖
E.老年性肥胖
235、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群
236、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.停止给予胰岛素
B.静脉输液
C.不能进食
D.不能饮水
E.无需治疗
237、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值
238、多项选择题 下述哪些是初乳的特点？（）
A.蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.乳糖都比成熟乳多
239、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E
B.维生素A、维生素C及B族维生素
C.维生素C、B族维生素及维生素D
D.维生素A、维生素D及B族维生素
E.维生素C、维生素D及维生素E
240、单项选择题 结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为（）
A.结肠癌
B.粪便
C.多发息肉
D.溃疡性结肠炎
E.增殖型肠结核
241、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次
B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品
C.摄入含纤维高的食物
D.低蛋白膳食
E.富含维生素膳食
242、单项选择题 以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。
A.老年人
B.哺乳期妇女
C.妊娠
D.青年人
243、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
244、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量
245、单项选择题 化学物危险度评定的内容不包括（）
A.危害鉴定
B.危害表征
C.接触评定
D.危险度表征
E.卫生标准制订
246、单项选择题 胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
247、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症
248、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝
249、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳
B.麦穗
C.对勾
D.叶片
E.蓓蕾
250、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮
251、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性
252、单项选择题 不易引起过敏的食物是（）
A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品
253、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用
254、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90°
B.80°
C.60°
D.50°
E.30°
255、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.别嘌呤醇对急性发作有特效
B.可以正常吸烟和饮酒
C.关节炎发作也应坚持体育锻炼
D.限制脂肪的摄入
E.限制水分的摄入
256、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.尿负荷试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
257、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）
A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg
B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％
C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以
D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜
E.戒酒、喝茶，补充维生素C
258、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成
259、单项选择题 在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）
A.在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌
B.在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌
C.能保护肠黏膜屏障功能
D.减少尿氮排泄
E.促进机体蛋白质合成
260、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯
B.中链甘油三酯
C.长链甘油三酯
D.短链甘油三酯和中链甘油三酯
E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
261、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂
B.夏季晒太阳
C.加强体育锻炼
D.矫正畸形
E.冬季口服维生素AD丸
262、单项选择题 关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食
B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物
C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食
D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换
E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
263、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）
A.蘑菇
B.酸牛奶
C.香蕉
D.葡萄干
E.黄瓜
264、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
E.20%
265、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．水
266、单项选择题 原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是（）
A.只补充钙
B.补钙同时补充锌和铜
C.应补钙剂至少2000mg／d
D.随着年龄的增长钙磷吸收下降，因此应补充等量的钙磷
E.大部分食品都含有较高的氟，因此饮食补氟即可
267、单项选择题 下列说法错误的是（）
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
268、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖
B.乳糖
C.核糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
269、多项选择题 下列哪些不是硒的缺乏症（）
A.克汀病
B.肝豆状核变性（Wilson氏病）
C.克山病
D.糖尿病
E.克雅氏综合征
270、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用
271、单项选择题 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A.高碘性甲状腺肿
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.脚气病
272、单项选择题 EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有（）作用。
A.抗艾滋病作用
B.抗菌作用
C.抗癌作用
D.抗病毒作用
273、单项选择题 胃恶性溃疡典型X线表现是（）
A.龛影位于腔外
B.黏膜向龛影集中逐渐变细
C.无环堤征
D.充盈缺损
E.半月征
274、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
275、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B
276、单项选择题 谷类种子中（）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
277、单项选择题 关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是（）
A.某地居民的发汞含量
B.某地所有健康成年女子的体重指标
C.某厂工人的血铅含量
D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布
E.正常成年人的尿氟分布
278、单项选择题 人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）
A.烟酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B6
E.维生素A
279、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重
B.柔道
C.游泳
D.短跑
E.跳高
280、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当
281、单项选择题 癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A.大米
B.小麦粉
C.玉米
D.薯类
282、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
E.全身麻痹
283、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数
B.血红蛋白
C.红细胞游离原卟啉
D.红细胞比容
E.平均红细胞体积
284、单项选择题 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药
B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素
C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻
D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量
E.避免营养液在操作过程中受污染
285、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖
B.麦芽糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.蔗糖、果糖
E.麦芽糖、葡萄糖
286、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素
B.有明显的季节性
C.腹泻毒素耐热
D.引起食物中毒主要以海产品为主
E.革兰氏阳性菌
287、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
288、多项选择题 铅主要损害人体的（）
A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.神经系统
289、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄
B.果汁、果胨、米汤等食物
C.浓鸡汤
D.浓鱼汤
E.牛奶
290、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸
291、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷
B.锌
C.硒
D.铬
292、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d
B.48mg/d
C.58mg/d
D.68mg/d
E.78mg/d
293、单项选择题 慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）
A.每日可供200g以上
B.每日可供300g以上
C.每日可供400g以上
D.每日可供500g以上
E.每日可供600g以上
294、单项选择题 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）
A.发病率低
B.病死率低
C.主要为神经系统症状
D.多发于植物性食物
E.潜伏期短
295、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞
B.腹胀或肠痉挛
C.氨基酸代谢紊乱
D.胆道系统疾病
E.吸入性肺炎
296、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解
B.不会引起肠道菌群紊乱
C.不会出现抗药性
D.对热敏感
E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
297、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
298、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
提示：该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
299、单项选择题 维生素B2缺乏病的多发季节（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
300、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA
B.RNA
C.组蛋白
D.酶
E.辅酶