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1、名词解释 T.T.T
2、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
3、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验
4、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用
5、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3
B、5
C、7
6、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十
B、三
C、两
D、一
7、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
8、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L
9、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
10、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准
11、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局
12、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
13、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
14、名词解释 食品容器、包装材料污染
15、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
16、单项选择题 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理
17、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
18、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
19、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
20、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
21、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
22、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群
23、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地
24、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
25、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
26、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可
27、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
28、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下
29、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注
30、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力
31、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
32、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物
33、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应
34、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
35、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20
B、10，10
C、20，10
D、15，15
36、问答题 简述二噁英的食物来源.
37、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
38、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡
39、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
40、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
41、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣
42、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库
43、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局
44、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
45、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则
46、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含
47、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
48、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
49、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
50、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
51、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2
B、5
C、3
52、填空题 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
53、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
54、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范
B.规程
C.标准
D.技术
55、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
56、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家
B、省级
C、市级
D、县级
57、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
58、问答题 目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
59、单项选择题 《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。
A、1
B、2
C、3
D、4
60、问答题 食物中毒有哪些流行病学特点？
61、问答题 在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？
62、问答题 如何进行食物中毒调查处理？
63、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性
B.代表性
64、名词解释 抗氧化增效剂
65、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日
66、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
67、名词解释 热力致死时间（TDT）
68、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯
69、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书
70、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
71、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
72、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织
73、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
74、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
75、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
76、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告
B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告
77、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。
A.食品生产经营者和消费者协会
B.食品生产经营者和消费者
C.食品行业协会和消费者
D.食品行业协会和消费者协会
78、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
79、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度
80、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短
81、单项选择题 核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。
A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件
82、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、海产品
D、粮豆类
E、蔬菜
83、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效
84、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
85、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽
86、问答题 食物中毒的分类？
87、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定
B.恒重
C.定量
88、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时
89、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
90、单项选择题 发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时
91、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解
92、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务
93、问答题 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.
94、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
95、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
96、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门
97、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
98、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月
99、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理可以使用
100、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2
B、3
C、1
D、4
101、问答题 企业标准怎么制定？
102、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
103、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一
B、二
C、三
D、四
104、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
105、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定
106、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制
107、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
108、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
109、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
110、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
111、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
112、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
113、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
114、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费
115、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于
116、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法
117、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
118、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
119、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度
B、酸度
C、馅料含量
D、总糖
120、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制
121、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
122、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案
123、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门
124、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003
125、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
126、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
127、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
128、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
129、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格
130、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
131、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
132、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
133、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
134、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日
135、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品
136、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇
137、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性
138、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间
139、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照
140、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂
141、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
142、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒
143、名词解释 “神奈川试验”阳性
144、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
145、单项选择题 河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
146、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下
147、单项选择题 加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。
A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C
148、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
149、填空题 混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。
150、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度
151、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费
152、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
153、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
154、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
B.食品中的非食品用化学物质，检测方法
C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
155、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
156、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高
157、名词解释 羰基价（CGV）
158、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿
159、填空题 食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。
160、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
161、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
162、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
163、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
164、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
165、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日
B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海
C、某厂生产的白砂糖未标注保质期
D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
166、名词解释 五中取二试验法
167、单项选择题 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.
A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得检出
168、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告
169、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
170、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门
171、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
172、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
173、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章
174、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
175、名词解释
食品的细菌菌相
176、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
177、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺
178、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
179、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性
180、问答题 简述食品安全风险评估？
181、填空题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
182、单项选择题 下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
183、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
184、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
185、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏
186、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果
B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果
C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果
D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果
E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
187、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门
D、设区的市人民政府
188、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
189、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
190、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
191、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级
192、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
193、单项选择题 凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。
A、生产者、销售者
B、销售者
C、消费者
D、生产者
194、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
195、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门
196、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
197、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
198、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质
199、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘
200、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上
B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定
C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
201、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
202、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
203、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
204、单项选择题 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。
A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
D、食品销售
205、填空题 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。
206、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。
207、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
208、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料
B.配料表
C.食品标签
209、单项选择题 下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
A、折光仪
B、分光光度计
C、天平（1g）
D、天平（0.1g）
210、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、暴饮暴食性胃肠炎
E、以上都不是
211、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
212、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫
213、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准
B、个人标准
C、国家标准
D、地方标准
214、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
215、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
216、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价
217、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门
B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
218、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
219、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养
220、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
221、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准
222、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
223、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力
224、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
225、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
226、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
227、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求
228、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
229、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
230、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。
A、都要
B、执行标准中有的
C、部分
D、都不要
231、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人
232、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚酰胺
E.聚偏二氯乙酰
233、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
234、问答题 食品安全法的立法宗旨是什么？
235、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
236、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂
237、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2
B、3
C、4
D、5
238、单项选择题 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。
A、县级
B、市级
C、省级
D、国家
239、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺
240、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
241、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石
242、单项选择题 食品标识应当直接标注在食品的（）上。
A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装
243、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告
B、上级人民政府卫生行政部门通报
C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
244、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
245、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
246、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
247、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
B、200
C、100
D、150
248、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
249、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
250、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
251、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
252、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
253、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
254、问答题 对无菌室的要求有哪些？
255、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
256、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米
B.15平方厘米
C.20平方分米
D.30平方厘米
257、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min
258、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
259、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
260、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
261、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
262、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职
263、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
264、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
265、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
266、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
267、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
268、多项选择题 以下属于天然色素的是（）。
A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素
269、单项选择题 （）可以不附加产品标识。
A..瓶装白酒
B.罐装饮料
C.散装月饼
D..皮鞋
270、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
271、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实
B.客观
C.公开
D.及时
272、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
273、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
274、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处
B.处理区的角落
C.处理区出口处
D.方便从业人员的区域
275、问答题 食品生产经营者的社会责任？
276、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
277、问答题 简述预包装食品的定义？
278、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
279、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6
B、9
C、12
D、24
280、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
281、名词解释 范氏实验
282、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
283、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
284、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用
285、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是
286、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5
B、8
C、10
D、7
287、名词解释 平酸腐败
288、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
289、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人
290、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
291、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
292、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
293、单项选择题 从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
294、填空题 麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
295、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
296、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵
297、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准
298、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
299、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
300、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？