管理学：中餐宴会服务考点巩固（考试必看）

时间:2024-01-02 00:59:33

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1、填空题  宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。


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2、问答题  宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？


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3、判断题  中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。（）


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4、判断题  中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）


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5、判断题  客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）


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6、填空题  中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。


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7、填空题  中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。


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8、单项选择题  胸腔积液最常见的原因是（）。

A.肿瘤
B.外伤
C.炎性感染
D.其他疾病所致的反应性胸腔积液
E.低蛋白血症致漏出性胸腔积液


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9、问答题  安排客房的原则是什么？


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10、问答题  分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名？


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11、问答题  什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识？


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12、判断题  中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）


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13、单项选择题  根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。

A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员


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14、问答题  何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？


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15、填空题  中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。


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16、判断题  大型宴会结帐工作由吧台负责。（）


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17、问答题  黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？


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18、名词解释  国宴


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19、单项选择题  中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟


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20、问答题  客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？


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21、名词解释  宴会座次安排


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22、问答题  黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？


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23、判断题  为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）


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24、名词解释  宴会厅布局设计


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25、多项选择题  中餐宴会菜单应根据（）来编排。

A、来宾的国籍
B、宗教信仰
C、口味特点
D、宴会收费标准


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26、问答题  宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？


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27、问答题  宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？


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28、问答题  伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？


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29、填空题  中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。


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30、判断题  中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）


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31、多项选择题  中餐宴会应该：（）

A、吃中国菜
B、用中国餐具
C、行中国传统礼仪
D、遵循中国饮食习惯


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32、问答题  遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？


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33、判断题  对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）


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34、单项选择题  关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置


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35、问答题  三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时，手里拿来了食品袋，主动提议为客人打包。如你是那位服务员，你认为她的做法对吗？


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36、单项选择题  中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手


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37、单项选择题  国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。

A.左为上，右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂


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38、单项选择题  宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（）。

A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药


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39、判断题  中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）


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40、单项选择题  大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。

A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾


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41、判断题  当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）


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42、判断题  中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）


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43、判断题  大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）


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44、判断题  大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）


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45、单项选择题  “花好月圆”这个菜一般用于（）。

A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可


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46、问答题  餐宴会时如何为儿童客人服务？


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47、单项选择题  中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。

A.水杯、黄酒杯、烈酒杯
B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯


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48、判断题  中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）


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49、填空题  中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。


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50、问答题  遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？


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51、填空题  中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。


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52、单项选择题  一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份


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53、单项选择题  宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可


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54、单项选择题  中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

A.面正对门的方向
B.背对向门的方向
C.门的左侧
D.门的右侧


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55、问答题  中餐宴会服务分为哪几个环节？


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56、填空题  中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。


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57、单项选择题  饭店一般上（）以示宴会结束。

A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭


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58、判断题  为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）


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59、填空题  婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。


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60、问答题  在餐厅发生火灾时该怎么办？


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61、问答题  宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？


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62、名词解释  正式宴会


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63、单项选择题  中餐宴会正确的上菜位置是（）。

A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间


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64、多项选择题  宴会厅在布局时要作到：（）

A、突出宴会主题
B、先左后右的原则
C、方便客人就餐
D、便于服务员服务


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65、问答题  宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？


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66、问答题  宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？


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67、多项选择题  在客人右侧为客人服务的是；（）

A、转盘式分菜
B、旁桌式分菜
C、分叉分勺式分菜
D、各客式分菜


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