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1、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制
B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C.有足够的容量且应有一段非必须区
D.具备与宿主细胞相适应的原件
2、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
3、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
4、单项选择题 射线灭菌法中最常用的射线是（）
A.紫外线
B.X射线
C.阴极射线
D.r射线
5、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
6、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇
7、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
8、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
9、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
10、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
11、名词解释 柯斯质粒载体
12、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
13、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
14、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机
15、问答题 病毒的核酸有什么特点？
16、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
17、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
18、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
19、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
20、问答题 用的诱变剂有哪些？
21、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
22、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
23、名词解释 原生质球
24、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用
25、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品
B.以微生物的酶为产品
C.以微生物的代谢产物为产品
D.产品的变质
26、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程
B、低级酶工程
C、高级酶工程
D、低等酶
27、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
28、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
29、问答题 简述转基因食品的优点？
30、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
31、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值
32、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
33、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
34、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强
35、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维
B.活性炭
C.非脱脂棉
D.石英砂
36、问答题 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。
37、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）
A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取
38、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提
B.纯化
C.定型
D.制剂
39、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
40、判断题 现在酶生产的主要方法是发酵法.
41、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂
B.添加保鲜剂
C.进行烟薰或腌制
D.酶法保鲜
42、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
43、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
44、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基
45、问答题 详述蛋白质的生物合成。
46、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性
47、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
48、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度
49、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
50、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组
51、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
52、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
53、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
54、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃
B.20℃
C.3℃
D.5℃
55、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
56、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物
57、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
58、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵
B.间歇发酵
C.半连续发酵
D.连续发酵
59、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选
60、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
61、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基
B.半液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
62、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
63、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
64、名词解释 同裂酶
65、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
66、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素
B.硅藻土
C.硅胶
D.活性炭
67、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌
68、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
69、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
70、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶
71、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
72、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
73、名词解释 信号序列
74、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
75、判断题 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
76、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
77、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
78、判断题 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.
79、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
80、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶
B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D.在果汁生产中进行多次机械压榨
81、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
82、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.碱性磷酸酯酶
83、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
84、问答题 病毒的基本特点有哪些？
85、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
86、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素
B.不可控因素
C.特定因素
D.随机因素
87、名词解释 食品生物技术
88、问答题 特异性免疫的获得方式有哪些？
89、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
90、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
91、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
92、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
93、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
94、名词解释 S1核酸酶
95、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
96、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法
B.生物消泡法
C.机械消泡法
D.添加剂消泡法
97、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶
98、判断题 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
99、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
100、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
101、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶
102、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
103、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
104、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌
105、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
106、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备
B.实验室种子制备
C.生产车间种子制备
D.大量的种子制备
107、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌
108、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
109、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
110、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌
111、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
112、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
113、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
114、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
115、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
116、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
117、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌
B.对发酵罐进行灭菌
C.改善操作环境
D.发酵时保持纯种状态
118、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
119、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
120、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法
B.平板筛选法
C.原位杂交技术
D.人工检验法
121、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期
122、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
123、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
124、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.③①②
125、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质
B.氨基酸
C.无机物
D.有机物
126、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
127、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
128、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
129、问答题 目的基因的制备？
130、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
131、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
132、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
133、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗
134、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
135、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
136、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
137、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
138、多项选择题 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A.防止微生物污染
B.提高产品质量
C.延长贮存时间
D.保证产品质量
139、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
140、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
141、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
142、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
143、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
144、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里
145、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
146、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞
147、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
148、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏
149、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
150、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
151、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
152、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
153、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养
B.封闭培养
C.液体培养
D.连续培养
154、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
155、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进
156、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
157、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
158、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
159、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
160、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母
B.啤酒酵母
C.酒精酵母
D.大肠杆菌
161、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种
B.细胞融合
C.原生质体融合
D.远源育种
162、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
163、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
164、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法
165、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪
166、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选
B.分离
C.鉴定
D.培养
167、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌
C.高压杀菌法
D.静电除菌
168、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌
169、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改
170、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基
171、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
172、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
173、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
174、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸
B.双乙酰
C.3-羟基丙酮
D.2-羟基丙酮
175、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂
176、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
177、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶
D、木瓜蛋白酶
178、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
179、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
180、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
181、问答题 自发突变的特点有哪些？
182、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
183、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
184、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
185、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
186、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
187、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃
188、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
189、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
190、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
191、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
192、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变
B.基因突变
C.诱发突变
D.基因重组
193、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
194、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
195、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
196、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
197、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
198、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶
199、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
200、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
201、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基
B.天然培养基
C.合成培养基
D.植物培养基
202、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
203、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
204、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
205、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
206、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔
207、名词解释 L－细菌
208、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
209、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、乳糖
210、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式
B.间歇式
C.连续式
D.倒流式
211、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
212、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏
213、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
214、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
215、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
216、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端
217、单项选择题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A.产酶基因
B.产细菌素基因
C.耐氧相关基因
D.耐药基因
218、判断题 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
219、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难
B.载体与酶结合力弱
C.不可以再生
D.固定化费用高
220、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
221、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基
B.孢子培养基
C.发酵培养基
D.天然培养基
222、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
223、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
224、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
225、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜
B.酸奶
C.酸奶油
D.酸乳酒
226、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养
B、分批培养
C、连续培养
D、断点培养
227、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵
B.硫酸铵
C.氨水
D.尿素
228、问答题 微生物的共同特点有哪些？
229、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度
230、单项选择题 超氧化物歧化酶又称（）.
A.BOD
B.COD
C.SOD
D.SOE
231、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶
232、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体
233、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP
B、AP
C、FP
D、EP
234、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌
B.发酵罐灭菌
C.对所有发酵过程的物料进行灭菌
D.发酵时保持纯种状态
235、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
236、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
237、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
238、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐
B.氨基酸
C.纯蛋白质
D.蛋白胨
239、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
240、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
241、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
242、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
243、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
244、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气
B.发酵液、无菌空气
C.无菌空气、发酵液
D.空气培养基
245、问答题 简述食品中的极端微生物。
246、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
247、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
248、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
249、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
250、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却
251、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
252、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
253、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
254、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
255、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
256、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
257、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
258、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养
B.恒化培养
C.恒温培养
D.恒量培养
259、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
260、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
261、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A.细胞的全能性
B.细胞的通透性
C.细胞的再生性
D.细胞的分裂性
262、多项选择题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C.食品保鲜
D.生产高果糖浆
263、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解
B.引起变色
C.变味
D.维生素C的损失
264、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
265、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.吲哚
D.高丝氨酸
266、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
267、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
268、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
269、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
270、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
271、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
272、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
273、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰
B.酶的生产
C.酶反应动力学
D.酶和细胞的固定化
274、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
275、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌
B、湿热灭菌
C、紫外灭菌
D、消毒
276、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用
277、问答题 动物细胞工程的应用?
278、单项选择题 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A.自然酶
B.半合成酶
C.合成酶
D.人工酶
279、单项选择题 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖
B.采用接种乳酸法脱糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
280、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
281、问答题 培养基是如何分类的？
282、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
283、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
284、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
285、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
286、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
287、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
E.发酵工程
288、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
289、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净
290、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.巴氏灭菌法
D.间歇灭菌法
291、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的
B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
292、问答题 常见的质粒类型有哪些？
293、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶
294、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
295、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
296、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
297、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.葡萄糖氧化酶
298、名词解释 感受态细胞
299、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
300、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制