食品科学技术：食品机械与设备考试题库（最新版）

时间:2023-11-20 01:09:46

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、问答题  无菌包装的特点和过程？


点击查看答案


2、名词解释  搅拌


点击查看答案


3、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


4、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


点击查看答案


5、名词解释  膜分离


点击查看答案


6、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


点击查看答案


7、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。


点击查看答案


8、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


点击查看答案


9、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


点击查看答案


10、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


点击查看答案


11、问答题  高压均质机的工作原理？


点击查看答案


12、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


13、问答题  流化干燥及应用？


点击查看答案


14、名词解释  卧式辊压机


点击查看答案


15、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


点击查看答案


16、问答题  影响气力输送的几个物理参数


点击查看答案


17、问答题  管超速离心机的应用


点击查看答案


18、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


19、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


点击查看答案


20、名词解释  超高温瞬时杀菌


点击查看答案


21、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


22、名词解释  高压均质机


点击查看答案


23、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


点击查看答案


24、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。


点击查看答案


25、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


点击查看答案


26、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


点击查看答案


27、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


点击查看答案


28、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


点击查看答案


29、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


点击查看答案


30、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


点击查看答案


31、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


32、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


点击查看答案


33、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


点击查看答案


34、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


35、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


点击查看答案


36、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


点击查看答案


37、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


点击查看答案


38、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


点击查看答案


39、名词解释  粉碎机技术


点击查看答案


40、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


41、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


点击查看答案


42、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


点击查看答案


43、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


44、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


点击查看答案


45、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


点击查看答案


46、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


47、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


48、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


点击查看答案


49、名词解释  粉碎概念


点击查看答案


50、问答题  降膜分布器有几种？作用？


点击查看答案


51、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


点击查看答案


52、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


53、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


54、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


55、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


56、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


点击查看答案


57、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


点击查看答案


58、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


点击查看答案


59、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


点击查看答案


60、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


61、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


点击查看答案


62、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


点击查看答案


63、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


64、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。


点击查看答案


65、填空题  蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）


点击查看答案


66、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


点击查看答案


67、问答题  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？


点击查看答案


68、问答题  原料杂质的种类和清理方法


点击查看答案


69、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


点击查看答案


70、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


71、名词解释  蒸馏


点击查看答案


72、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


73、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


74、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


点击查看答案


75、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


点击查看答案


76、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


点击查看答案


77、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


点击查看答案


78、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


79、名词解释  发酵设备的功能


点击查看答案


80、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


81、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


点击查看答案


82、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


点击查看答案


83、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


84、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


点击查看答案


85、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


86、名词解释  人工制冷


点击查看答案


87、填空题  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。


点击查看答案


88、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


点击查看答案


89、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


点击查看答案


90、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


91、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


92、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


93、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


点击查看答案


94、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


点击查看答案


95、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


点击查看答案


96、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


97、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


点击查看答案


98、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


点击查看答案


99、问答题  简述带式输送机的结构


点击查看答案


100、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


点击查看答案


101、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


点击查看答案


102、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对


点击查看答案


103、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


点击查看答案


104、名词解释  冷藏连


点击查看答案


105、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


点击查看答案


106、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


107、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


108、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


109、问答题  食品干燥中应注意的问题


点击查看答案


110、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


111、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


点击查看答案


112、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


点击查看答案


113、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


点击查看答案


114、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


115、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


点击查看答案


116、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


点击查看答案


117、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


点击查看答案


118、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


119、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


点击查看答案


120、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


121、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


点击查看答案


122、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


点击查看答案


123、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


124、问答题  带式输送机的牵引力调整


点击查看答案


125、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


点击查看答案


126、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


点击查看答案


127、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


点击查看答案


128、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


129、名词解释  离心沉降（分离沉降）


点击查看答案


130、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


131、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


点击查看答案


132、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


点击查看答案


133、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


点击查看答案


134、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


点击查看答案


135、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


136、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


137、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


点击查看答案


138、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


点击查看答案


139、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


点击查看答案


140、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


点击查看答案


141、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


142、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


143、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


点击查看答案


144、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


点击查看答案


145、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


点击查看答案


146、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


147、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


点击查看答案


148、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


149、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


点击查看答案


150、名词解释  辐射距离


点击查看答案


151、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护


点击查看答案


152、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


153、问答题  食品机械如何分类？


点击查看答案


154、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


155、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


156、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


点击查看答案


157、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


点击查看答案


158、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


点击查看答案


159、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


点击查看答案


160、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


点击查看答案


161、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


162、问答题  制冷过程


点击查看答案


163、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


164、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


点击查看答案


165、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


166、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


点击查看答案


167、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力


点击查看答案


168、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


点击查看答案


169、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


点击查看答案


170、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


171、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


172、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


点击查看答案


173、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


点击查看答案


174、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


点击查看答案


175、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


点击查看答案


176、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


点击查看答案


177、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


点击查看答案


178、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


点击查看答案


179、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


点击查看答案


180、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


181、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


点击查看答案


182、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


183、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


点击查看答案


184、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


点击查看答案


185、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


点击查看答案


186、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


点击查看答案


187、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


188、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


点击查看答案


189、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。


点击查看答案


190、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


点击查看答案


191、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


点击查看答案


192、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


点击查看答案


193、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


点击查看答案


194、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


195、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


点击查看答案


196、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


点击查看答案


197、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


点击查看答案


198、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


点击查看答案


199、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


点击查看答案


200、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


点击查看答案


201、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


点击查看答案


202、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


点击查看答案


203、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


204、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


205、名词解释  食品杀菌方法


点击查看答案


206、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


点击查看答案


207、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


点击查看答案


208、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


点击查看答案


209、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


点击查看答案


210、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


点击查看答案


211、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


212、名词解释  食品包装


点击查看答案


213、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


点击查看答案


214、问答题  简述高压均质机的均质过程


点击查看答案


215、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


216、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


点击查看答案


217、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


点击查看答案


218、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


点击查看答案


219、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水


点击查看答案


220、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


点击查看答案


221、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


点击查看答案


222、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


点击查看答案


223、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


点击查看答案


224、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


点击查看答案


225、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


点击查看答案


226、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


点击查看答案


227、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


点击查看答案


228、名词解释  杀菌，食品杀菌


点击查看答案


229、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


点击查看答案


230、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


点击查看答案


231、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


232、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


点击查看答案


233、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


点击查看答案


234、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


点击查看答案


235、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


236、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


点击查看答案


237、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


点击查看答案


238、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


239、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


240、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


241、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


242、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


243、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


点击查看答案


244、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


点击查看答案


245、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


点击查看答案


246、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


247、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


点击查看答案


248、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


点击查看答案


249、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


点击查看答案


250、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


251、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


点击查看答案


252、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


253、名词解释  胶体磨


点击查看答案


254、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


点击查看答案


255、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


点击查看答案


256、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


257、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料


点击查看答案


258、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


点击查看答案


259、问答题  离心泵常用的轴封装置


点击查看答案


260、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


点击查看答案


261、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


262、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


点击查看答案


263、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


264、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


点击查看答案


265、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


点击查看答案


266、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


267、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


点击查看答案


268、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


点击查看答案


269、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


点击查看答案


270、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


点击查看答案


271、名词解释  分离因数


点击查看答案


272、名词解释  均相物系的分离


点击查看答案


273、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


点击查看答案


274、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


点击查看答案


275、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


276、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


点击查看答案


277、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


点击查看答案


278、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


点击查看答案


279、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


280、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


点击查看答案


281、名词解释  喷射式冷凝机


点击查看答案


282、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


点击查看答案


283、名词解释  旋转式泵


点击查看答案


284、问答题  胶体磨类型及应用？


点击查看答案


285、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


286、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


点击查看答案


287、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


288、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


点击查看答案


289、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


290、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


点击查看答案


291、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


点击查看答案


292、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


293、问答题  简述食品速冻的方法及优点


点击查看答案


294、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


点击查看答案


295、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


点击查看答案


296、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


点击查看答案


297、名词解释  极距


点击查看答案


298、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


299、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


300、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部