时间:2023-11-15 02:42:01
1、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
2、单项选择题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
3、名词解释 饭店服务规程
4、多项选择题 大型饭店的销售计划的主要内容是（）
A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平
5、名词解释 大床间
6、单项选择题 饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。
A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本
7、单项选择题 随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命
8、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
9、问答题 饭店管理的基本理论
10、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
11、填空题 在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。
12、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
13、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
14、判断题 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。
15、单项选择题 饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）
A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销
16、填空题 （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
17、问答题 简述饭店成本控制的重要性
18、单项选择题 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）
A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房
19、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
20、名词解释 绿色饭店
21、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
22、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
23、单项选择题 关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
24、问答题 简述客房管理的主要任务。
25、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
26、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
27、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
28、判断题 营销就是推销和广告。
29、单项选择题 客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。
A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到
30、名词解释 零点餐厅
31、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
32、名词解释 饭店制度
33、问答题 简要说明饭店营销与推销的区别。
34、判断题 外部计划属战略性的长期计划。
35、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店
36、多项选择题 酒店的产权制度要求（）。
A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化
37、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
38、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
39、单项选择题 差异性营销策略适用于（）的饭店。
A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型
40、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
41、判断题 服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。
42、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
43、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
44、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
45、名词解释 贵重物品保管箱
46、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
47、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
48、问答题 简述中国饭店的现状特点。
49、单项选择题 作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
50、多项选择题 经济管理方法具有的特点是（）
A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性
51、判断题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。
52、填空题 厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。
53、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
54、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
55、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
56、多项选择题 饭店服务质量调查方法有（）
A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统
57、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
58、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
59、多项选择题 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格
60、多项选择题 饭店进行收益管理的策略有（）
A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售
61、名词解释 大堂
62、单项选择题 在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）
A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化
63、判断题 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。
64、名词解释 餐厅
65、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
66、多项选择题 下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
67、填空题 色拉可分为（）
68、问答题 简述饭店协调的内容。
69、判断题 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
70、名词解释 饭店指挥职能
71、单项选择题 客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。
A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督
72、名词解释 饭店促销
73、填空题 财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。
74、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
75、名词解释 客用设施设备
76、名词解释 饭店集团
77、多项选择题 客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。
A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁
78、多项选择题 物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。
A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物
79、名词解释 心态
80、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
81、判断题 当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。
82、名词解释 后台线部门
83、填空题 餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
84、判断题 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
85、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
86、单项选择题 “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档
87、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
88、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
89、单项选择题 饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部
90、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
91、多项选择题 商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。
A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务
92、单项选择题 最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。
A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制
93、单项选择题 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
94、单项选择题 客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。
A、3年
B、5年
C、7年
D、10年
95、填空题 环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。
96、单项选择题 地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）
A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。
97、多项选择题 饭店事业部制组织机构的缺点有（）。
A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义
98、问答题 简述饭店管理的基本内容
99、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
100、名词解释 市场转移战略
101、判断题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。
102、单项选择题 饭店的工作制度包括操作制度和（）
A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制
103、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
104、单项选择题 （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论
105、多项选择题 在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。
A、细致
B、主动
C、周到
D、热情
106、判断题 目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。
107、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
108、名词解释 保证性预定
109、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
110、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
111、名词解释 套菜菜单
112、多项选择题 发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制，防止嫌疑人逃跑和行凶。
A、通道
B、客房
C、楼梯
D、旅馆出入口
113、判断题 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。
114、问答题 饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？
115、多项选择题 营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。
A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念
116、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
117、单项选择题 “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
118、填空题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
119、单项选择题 以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。
A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济
120、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
121、问答题 客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？
122、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
123、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。
124、判断题 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
125、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
126、判断题 服务是饭店产品的核心。
127、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
128、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
129、问答题 人本原理在饭店中有什么体现？
130、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
131、问答题 试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。
132、名词解释 预定的变更
133、填空题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
134、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
135、名词解释 双人间
136、单项选择题 市场营销导向阶段的核心观念是？（）
A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合
137、问答题 试述饭店成本控制的方法
138、单项选择题 下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）
A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一
139、名词解释 饭店企业精神
140、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
141、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
142、判断题 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
143、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
144、问答题 简述饭店员工培训的意义
145、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
146、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
147、填空题 鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。
148、名词解释 最快的时间理念
149、名词解释 高效组织
150、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
151、单项选择题 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
152、单项选择题 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）
A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率
153、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
154、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
155、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
156、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
157、判断题 一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。
158、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
159、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
160、名词解释 里兹（Ritze)
161、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。
A、150
B、250
C、300
D、350
162、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
163、判断题 一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。
164、问答题 饭店新产品的类型有哪些
165、名词解释 4Ps营销策略
166、判断题 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
167、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
168、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
169、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
170、名词解释 经常储备
171、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
172、填空题 铺台布有（）、（）和（）三种方法。
173、多项选择题 饭店设备系统的作用表现在（）
A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率
174、单项选择题 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）
A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式
175、填空题 洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。
176、名词解释 SWOT战略
177、名词解释 淑女房
178、单项选择题 既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
A、普通
B、商务
C、双层
D、连接
179、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
180、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
181、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
182、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
183、单项选择题 下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）
A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划
184、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
185、名词解释 保健休闲项目
186、多项选择题 饭店产品的特点是（）
A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行
187、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
188、判断题 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。
189、名词解释 金酒
190、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
191、填空题 根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。
192、判断题 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
193、单项选择题 下列关于物资采购的表述正确的是（）。
A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确
194、单项选择题 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）
A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价
195、名词解释 伏特加
196、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
197、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
198、填空题 餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
199、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
200、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
201、名词解释 服务规程
202、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
203、填空题 （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
204、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
205、单项选择题 客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。
A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务
206、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
207、单项选择题 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内
208、问答题 如何做好饭店的品牌设计？
209、单项选择题 饭店危机产生的外部成因有（）。
A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故
210、填空题 岗前培训分为（）和业务培训
211、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
212、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
213、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
214、多项选择题 下列属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
215、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
216、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
217、名词解释 特基拉酒
218、问答题 简述饭店收益管理的措施
219、名词解释 套房
220、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
221、名词解释 饭店产品
222、多项选择题 针对中间商的促销手段主要有（）
A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金
223、判断题 当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。
224、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
225、问答题 如何理解市场意识？
226、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
227、判断题 营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。
228、单项选择题 当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
229、问答题 如何理解“客人永远是对的”
230、多项选择题 饭店分级的目的是（）
A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益
231、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
232、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
233、判断题 饭店类型主要取决于客源市场的情况。
234、问答题 简述饭店实行等级制度的目的。
235、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
236、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
237、多项选择题 饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。
A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安
238、单项选择题 锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉
A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70
239、多项选择题 对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售
240、问答题 试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
241、多项选择题 优质服务通常包括（）
A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感
242、单项选择题 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店
243、单项选择题 饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度
B．30度
C．45度
D．90度
244、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
245、名词解释 泰罗
246、单项选择题 酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。
A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算
247、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
248、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
249、多项选择题 员工招聘来源渠道有（）
A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘
250、单项选择题 在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
251、问答题 简述饭店集团的组合形式
252、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化
253、填空题 饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。
254、判断题 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。
255、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
256、多项选择题 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）
A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求
257、判断题 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
258、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
259、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
260、多项选择题 客房周期清洁的内容包括（）。
A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面
261、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
262、名词解释 公寓饭店
263、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
264、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
265、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
266、单项选择题 保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的
267、多项选择题 进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。
A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备
268、填空题 饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。
269、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
270、单项选择题 雅高集团旗下的经济性是（）
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
271、单项选择题 在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团
272、问答题 简述饭店服务质量的特点。
273、单项选择题 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）
A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者
274、名词解释 托婴服务
275、名词解释 宴会
276、名词解释 顾客终身价值
277、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
278、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
279、填空题 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
280、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
281、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
282、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
283、单项选择题 有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。
A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向
284、问答题 如何为客人提供多样化、个性化服务
285、名词解释 4Rs营销策略内容
286、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
287、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
288、判断题 饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。
289、单项选择题 下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性
290、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
291、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
292、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
293、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
294、填空题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。
295、填空题 以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。
296、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
297、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
298、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
299、单项选择题 通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。
A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户
300、单项选择题 酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心