哲学：餐饮美学必看考点（强化练习）

时间:2023-11-14 23:59:35

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1、填空题  文艺复兴式家具产生于（）


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2、填空题  原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的（）


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3、填空题  审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。


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4、填空题  食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的（）


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5、填空题  烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。


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6、填空题  餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）


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7、填空题  中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。


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8、填空题  餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。


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9、填空题  食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）


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10、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。


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11、填空题  通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）


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12、填空题  美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）


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13、填空题  与餐饮美学有关的主要是（）


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14、填空题  美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）


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15、问答题  美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？


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16、名词解释  宫殿式


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17、填空题  选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。


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18、填空题  美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）


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19、名词解释  宴会台型设计


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20、填空题  在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）


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21、填空题  餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。


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22、填空题  学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）


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23、填空题  色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。


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24、问答题  简述食品图案的添加及其意义。


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25、填空题  现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）


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26、问答题  哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？


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27、填空题  灯具的造型和装饰，体现了一定的（）


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28、问答题  简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。


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29、填空题  有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）


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30、填空题  通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）


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31、填空题  色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和（）


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32、名词解释  静态空间


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33、名词解释  应用美学


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34、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）


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35、填空题  照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的（）


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36、填空题  马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（）


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37、填空题  色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。


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38、填空题  龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）


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39、填空题  从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的（）


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40、填空题  美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。


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41、填空题  食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。


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42、填空题  家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（）


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43、填空题  食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴


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44、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）


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45、填空题  素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于（）


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46、填空题  在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的（）


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47、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。


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48、名词解释  室内空间界面


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49、填空题  色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）


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50、填空题  以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在（）


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51、填空题  色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来（）


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52、填空题  餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）


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53、填空题  宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。


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54、填空题  餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。


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55、填空题  为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）


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56、名词解释  美学


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57、填空题  美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）


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58、填空题  食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。


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59、填空题  中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。


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60、填空题  写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）


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61、填空题  瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为（）


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62、填空题  家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们（）中的使用习惯和审美趣味密切相连。


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63、问答题  简述文化主题餐厅的特色。


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64、填空题  餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。


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65、名词解释  餐饮礼仪


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66、填空题  餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。


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67、填空题  把写生、收集来的自然物象处理成（）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。


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68、填空题  垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）


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69、填空题  只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪（）


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70、填空题  构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）


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71、填空题  室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的（）是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。


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72、填空题  企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）


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73、填空题  餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的（）


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74、填空题  餐饮色彩之间的相互（），是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。


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75、填空题  对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）


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76、问答题  形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？


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77、填空题  美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）


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78、问答题  餐饮室内绿化的布局形式有哪些？


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79、填空题  餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）


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80、填空题  重沸器分为（）式和（）式两种，


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81、填空题  我国古陶纹样的图案开始于对生物的（）


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82、填空题  中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）


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83、填空题  餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）


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84、填空题  “望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在（）的基础上的。


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85、名词解释  装饰照明


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86、填空题  整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。


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87、填空题  人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。


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88、填空题  所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）


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89、填空题  美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）


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90、名词解释  形式美的规则


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91、填空题  具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）


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92、填空题  盆景是用植物、石块等材料在盆中（）的一种艺术。


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93、填空题  现代中国餐具在仍以（）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。


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94、填空题  我国古陶纹样图案从对生物的（）开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。


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95、问答题  简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。


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96、填空题  色彩的冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。


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97、填空题  制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）


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98、填空题  色调以倾向绿、青、紫色为（）


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99、填空题  尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。


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100、填空题  色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）


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101、填空题  陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）


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102、填空题  巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）


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103、问答题  中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？


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104、填空题  主题餐厅的定位基础是（）


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105、填空题  （）作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。


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106、填空题  认识物与物的区别，其根据是（）


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107、填空题  乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）


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108、问答题  简述餐饮照明的作用。


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109、填空题  开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（）


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110、填空题  家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）


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111、填空题  以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。


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112、填空题  美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）


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113、填空题  气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）


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114、问答题  如何进行餐厅家具布置？


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115、填空题  色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）


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116、填空题  变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）


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117、问答题  以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？


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118、问答题  餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？


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119、填空题  美食节的主题一般分为传统风格特色主题和（）


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120、填空题  色调倾向于红、橙、黄色的为（）


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121、填空题  美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）


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122、填空题  色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）


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123、填空题  （）的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。


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124、问答题  什么是美的生命之源？


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125、填空题  礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）


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126、名词解释  空间


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127、问答题  简述餐具与餐具多样统一的必要性。


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128、填空题  餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。


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129、填空题  为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）


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130、填空题  饮食器具既具有审美价值，又具有（）


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131、填空题  餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。


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132、填空题  食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）


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133、填空题  美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。


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134、填空题  要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）


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135、填空题  美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）


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136、填空题  美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。


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137、填空题  美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）


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138、填空题  典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。


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139、填空题  在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）


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140、填空题  在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。


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141、填空题  殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）


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142、填空题  餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）


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143、填空题  餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。


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144、填空题  在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求（）


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145、填空题  在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间（）比较关系的形式构成。


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146、填空题  展台布置的作用在于重点推荐宴会的（）


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147、填空题  气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）


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148、填空题  产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。


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149、填空题  从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。


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150、填空题  在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）


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151、问答题  简述中国式餐厅装饰布置的特点。


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152、填空题  现代中国餐具仍以（）为主


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153、填空题  空间意境决定了家具的（）


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154、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。


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155、填空题  餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）


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156、填空题  企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。


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157、填空题  美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）


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158、填空题  不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）


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159、填空题  在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）


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160、填空题  饭店装饰具有艺术的（），无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。


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161、填空题  英国式室内护墙板爱用的色调是（）


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162、填空题  在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）


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163、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最


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164、填空题  台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）


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165、问答题  简述构成餐饮色彩味觉的因素。


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166、填空题  为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）


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167、填空题  巴洛克式家具产生于法国（）


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168、问答题  选择家具在功能和审美上各有什么要求？


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169、问答题  宴会台面设计的基本要求是什么？


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170、填空题  餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）


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171、填空题  （）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。


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172、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。


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173、填空题  食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。


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174、填空题  对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）


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175、填空题  人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）


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176、填空题  形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）


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177、填空题  美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。


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178、问答题  餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？


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179、填空题  美的产生过程中，实用先于（）


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180、名词解释  VI


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181、填空题  一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）


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182、填空题  餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）


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183、填空题  美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。


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184、填空题  人类最早使用的烹饪器具是（）


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185、填空题  中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。


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186、填空题  人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）


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187、填空题  气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。


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188、填空题  美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（）


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189、填空题  厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。


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190、填空题  宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门（）。


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191、填空题  光的来源很多，一般来说，最好的光是（）


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192、填空题  餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）


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193、填空题  中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表


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194、填空题  （）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。


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195、填空题  为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）


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196、填空题  对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（）


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197、填空题  确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）


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198、填空题  中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。


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199、填空题  色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）


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200、填空题  餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）


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201、填空题  餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（）


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202、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和（）


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203、填空题  家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。


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204、填空题  视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。


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205、问答题  简述宴会对环境布置的艺术要求。


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206、填空题  以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）


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207、填空题  美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。


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208、填空题  以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）。


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209、填空题  体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（）


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210、填空题  餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（）


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211、填空题  水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的（）


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212、填空题  餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）


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213、问答题  盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？


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214、问答题  简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。


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215、填空题  宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理所产生出的吸引力的效果。


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216、问答题  在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？


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217、填空题  美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。


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218、填空题  厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）


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219、填空题  审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。美学可以形成人的正确的审美观，提高人的审美能力和欣赏水平。


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220、填空题  灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（）


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221、填空题  添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）


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222、填空题  90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）


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223、填空题  以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）


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224、填空题  餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。


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225、问答题  电气系统振荡现象及处理？


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226、填空题  礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人（）的行为规范。


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227、填空题  食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）


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228、填空题  中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。


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229、填空题  宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。


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230、填空题  美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）


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231、填空题  倾斜线的形式代表了（）


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232、填空题  所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）


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233、填空题  作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。


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234、填空题  视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。


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235、填空题  宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。


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236、填空题  餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。


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237、名词解释  构思


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238、填空题  形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。


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239、填空题  陶器是人类使用最早的（）


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240、问答题  简述乡村风格餐厅的特征。


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241、填空题  从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）


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242、填空题  美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品（）


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243、填空题  在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）


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244、问答题  厨房空间艺术处理的重要性是什么？


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245、问答题  能够引起食欲的颜色有哪些？


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246、填空题  用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫（）


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247、问答题  简述法国式餐厅的风格和特征。


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248、名词解释  对比调和


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249、问答题  简述色彩明度及其含义。


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250、问答题  餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？


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251、填空题  宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。


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252、填空题  多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。


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253、填空题  由于民族的不同，形式美的规则也有所（）


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254、填空题  和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。


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255、填空题  青铜器中最典型的装饰纹样是（）


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256、填空题  在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑（）。


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257、填空题  美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。


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258、填空题  何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）


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259、填空题  对餐饮装饰（）的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。


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260、填空题  从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）


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261、填空题  具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）


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262、填空题  餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）


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263、名词解释  宫殿式餐厅


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264、问答题  人类在什么活动中创造了美？


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265、填空题  餐饮美主要是（）于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。


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266、填空题  形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）


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267、填空题  美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。


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268、填空题  食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。


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269、填空题  应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）


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270、填空题  以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是（）。


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271、填空题  餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。


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272、问答题  餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？


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273、填空题  平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。


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274、填空题  中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）


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275、填空题  不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）


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276、填空题  食品图案的（）手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。


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277、填空题  烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）


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278、问答题  简述宋瓷的三大特点。


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279、填空题  美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）


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280、填空题  在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）


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281、问答题  瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？


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282、填空题  书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）


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283、填空题  餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）


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284、填空题  在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）


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285、填空题  不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）


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286、填空题  视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）


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287、填空题  餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）


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288、填空题  美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。


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289、问答题  为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？


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290、填空题  家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的（）装饰布置。


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291、填空题  为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。


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292、填空题  色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）


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293、填空题  餐具的组合最能体现餐台设计与（）


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294、名词解释  色彩的味觉


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295、问答题  简述食品雕刻中动物雕刻的特点。


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296、填空题  礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。


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297、填空题  从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）


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298、填空题  人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）


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299、填空题  餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是（）


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300、问答题  简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。


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