食品科学技术：食品机械与设备微信做题（考试必看）

时间:2023-11-14 23:57:48

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1、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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2、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


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3、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


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4、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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5、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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6、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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7、问答题  液力输送原理与分类


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8、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


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9、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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10、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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11、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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12、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


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13、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


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14、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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15、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


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16、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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17、名词解释  超高压杀菌


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18、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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19、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


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20、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


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21、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


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22、名词解释  喷雾干燥


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23、问答题  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用


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24、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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25、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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26、名词解释  对流干燥器


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27、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


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28、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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29、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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30、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


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31、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


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32、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


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33、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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34、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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35、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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36、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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37、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


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38、名词解释  食品包装


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39、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


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40、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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41、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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42、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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43、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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44、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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45、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


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46、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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47、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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48、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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49、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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50、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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51、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


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52、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


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53、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


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54、问答题  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？


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55、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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56、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


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57、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


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58、名词解释  辐射距离


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59、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


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60、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


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61、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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62、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。


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63、问答题  阀门V63的功效？


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64、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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65、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。


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66、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


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67、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


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68、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


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69、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


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70、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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71、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


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72、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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73、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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74、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


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75、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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76、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


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77、问答题  泵M4的型号和功能？


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78、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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79、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


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80、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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81、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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82、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


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83、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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84、问答题  胶体磨类型及应用？


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85、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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86、问答题  常用的切割设备及应用


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87、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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88、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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89、问答题  影响气力输送的几个物理参数


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90、名词解释  膜分离


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91、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


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92、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


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93、问答题  无菌包装的特点和过程？


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94、单项选择题  利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR


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95、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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96、名词解释  食品杀菌目的


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97、名词解释  搅拌


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98、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


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99、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


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100、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


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101、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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102、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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103、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


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104、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


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105、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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106、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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107、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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108、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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109、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


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110、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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111、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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112、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


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113、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


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114、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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115、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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116、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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117、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


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118、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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119、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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120、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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121、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


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122、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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123、名词解释  粉碎机技术


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124、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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125、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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126、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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127、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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128、名词解释  叶片式泵


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129、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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130、问答题  带式输送机的牵引力调整


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131、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


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132、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


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133、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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134、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


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135、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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136、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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137、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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138、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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139、名词解释  选择性辐射


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140、问答题  微波炉的结构、原理。


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141、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


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142、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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143、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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144、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


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145、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


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146、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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147、名词解释  分离因数


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148、名词解释  发酵设备的功能


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149、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


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150、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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151、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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152、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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153、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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154、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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155、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


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156、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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157、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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158、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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159、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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160、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


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161、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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162、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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163、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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164、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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165、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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166、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


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167、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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168、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


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169、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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170、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


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171、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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172、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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173、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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174、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


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175、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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176、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


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177、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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178、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


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179、名词解释  冷藏连


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180、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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181、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


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182、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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183、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


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184、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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185、问答题  简述浓缩的目的


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186、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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187、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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188、名词解释  喷射式冷凝机


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189、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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190、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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191、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


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192、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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193、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


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194、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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195、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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196、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水


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197、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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198、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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199、名词解释  欧姆杀菌


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200、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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201、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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202、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


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203、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


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204、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。


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205、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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206、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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207、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


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208、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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209、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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210、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


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211、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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212、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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213、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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214、问答题  制冷过程


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215、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


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216、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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217、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。


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218、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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219、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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220、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


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221、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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222、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法


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223、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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224、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


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225、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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226、名词解释  食品杀菌方法


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227、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


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228、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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229、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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230、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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231、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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232、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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233、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


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234、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


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235、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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236、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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237、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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238、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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239、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


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240、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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241、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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242、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


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243、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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244、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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245、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


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246、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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247、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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248、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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249、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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250、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


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251、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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252、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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253、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护


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254、名词解释  辊压


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255、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


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256、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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257、问答题  管超速离心机的应用


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258、问答题  流化干燥及应用？


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259、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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260、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


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261、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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262、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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263、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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264、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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265、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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266、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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267、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


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268、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


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269、名词解释  均相物系的分离


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270、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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271、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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272、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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273、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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274、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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275、问答题  高压均质机的工作原理？


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276、名词解释  往复式泵


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277、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


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278、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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279、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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280、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


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281、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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282、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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283、问答题  机械常见故障及原因


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284、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


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285、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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286、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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287、名词解释  冷冻干燥


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288、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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289、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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290、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


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291、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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292、名词解释  杀菌，食品杀菌


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293、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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294、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


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295、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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296、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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297、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


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298、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


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299、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


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300、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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