时间:2023-10-04 03:24:48
1、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
2、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
3、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
4、问答题 饭店建筑造型特点哪几种？
5、名词解释 最快的时间理念
6、填空题 世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）
7、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
8、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
9、单项选择题 某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点
10、判断题 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
11、多项选择题 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）
A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度
12、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
13、单项选择题 数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清
14、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。
15、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
16、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
17、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
18、名词解释 软件质量
19、名词解释 餐饮前台服务
20、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
21、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
22、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
23、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
24、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
25、多项选择题 下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
26、名词解释 饭店代表
27、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
28、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
29、名词解释 饭店制度
30、名词解释 朗姆酒
31、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
32、名词解释 贵重物品保管箱
33、单项选择题 产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）
A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法
34、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
35、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
36、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
37、问答题 简述饭店设备系统的特点
38、问答题 什么是绿色营销？
39、名词解释 客房部
40、填空题 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）
41、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
42、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
43、名词解释 留言服务
44、问答题 饭店集团经营的主要优势
45、判断题 依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。
46、多项选择题 与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。
A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性
47、填空题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
48、名词解释 饭店服务标准化
49、判断题 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。
50、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
51、填空题 对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。
52、单项选择题 酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性
53、名词解释 服务质量差距
54、判断题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。
55、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
56、填空题 上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
57、问答题 简述招聘饭店员工的原则
58、问答题 简述饭店管理的一般特点
59、名词解释 取消订房时限或截房日期
60、判断题 饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。
61、问答题 饭店人力资源开发的内容
62、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
63、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
64、名词解释 食物中毒
65、判断题 若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。
66、判断题 当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。
67、单项选择题 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内
68、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
69、判断题 指挥是一种带有强制性的管理活动。
70、填空题 一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。
71、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
72、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化
73、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
74、多项选择题 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。
A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度
75、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
76、名词解释 预定的变更
77、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
78、名词解释 八知、五了解
79、多项选择题 人本意识的主要内容有（）
A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工
80、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
81、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
82、名词解释 内部关键时刻
83、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
84、名词解释 泰罗
85、多项选择题 为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新
86、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
87、名词解释 甜食酒
88、判断题 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。
89、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
90、名词解释 客房服务中心
91、判断题 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
92、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
93、单项选择题 电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。
A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空
94、名词解释 饭店预订间接渠道
95、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
96、填空题 餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
97、单项选择题 下列关于物资采购的表述正确的是（）。
A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确
98、判断题 行政管理方法具有灵活性。
99、判断题 饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。
100、多项选择题 针对中间商的促销手段主要有（）
A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金
101、多项选择题 饭店产品的组成要素有（）
A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格
102、多项选择题 JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）
A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0
103、名词解释 连接套房
104、名词解释 里兹（Ritze)
105、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
106、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
107、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
108、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
109、问答题 试述饭店计划编制的程序
110、单项选择题 （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论
111、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
112、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
113、单项选择题 处理顾客抱怨的方法不包括（）
A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决
114、名词解释 优质服务
115、问答题 饭店的地位与作用
116、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
117、名词解释 单人间
118、问答题 简述饭店成本费用的内容
119、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
120、名词解释 市场创造战略
121、单项选择题 饭店餐饮部业务运转的起点是（）
A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划
122、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
123、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
124、填空题 酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。
125、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
126、判断题 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
127、问答题 饭店企业有哪些特殊性？
128、判断题 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。
129、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
130、问答题 简述饭店管理的基本内容
131、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
132、问答题 简述编制饭店计划的步骤
133、单项选择题 客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。
A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务
134、单项选择题 客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。
A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督
135、多项选择题 下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
136、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
137、判断题 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。
138、填空题
计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
139、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
140、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
141、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
142、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
143、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
144、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
145、名词解释 超额订房
146、名词解释 分时营销
147、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
148、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
149、填空题 插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
150、单项选择题 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）
A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率
151、单项选择题 饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7
152、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
153、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
154、单项选择题 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。
A、50
B、65
C、70
D、75
155、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
156、名词解释 标准套间
157、问答题 饭店新产品的类型有哪些
158、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
159、判断题 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
160、问答题 客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？
161、填空题 以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。
162、名词解释 公寓饭店
163、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
164、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
165、单项选择题 客房部对客服务工作的首要环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
166、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
167、单项选择题 饭店营销是指（）
A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。
168、单项选择题 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）
A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式
169、问答题 一份科学合理的菜单应达到什么要求？
170、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
171、填空题 现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。
172、问答题 简述饭店市场细分的步骤
173、问答题 设计菜单时必须考虑哪些因素？
174、判断题 从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。
175、多项选择题 营业外支出的具体内容包括（）
A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出
176、名词解释 零点餐厅
177、判断题 当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。
178、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
179、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
180、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
181、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
182、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
183、名词解释 饭店促销
184、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
185、多项选择题 饭店的主要特点是（）
A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性
186、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
187、问答题 饭店设备系统主要包括的部分有哪些？
188、问答题 饭店营销涉及了哪些活动？
189、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
190、单项选择题 下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）
A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一
191、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
192、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
193、单项选择题 220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。
A．4人
B．10人
C．8人
D．12人
194、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
195、名词解释 CS战略
196、单项选择题 在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）
A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配
197、多项选择题 创新意识的特征有（）。
A.社会性
B.可靠性
C.能动性
D.有形性
E.新颖性
198、单项选择题 欧式计价饭店的客房价格包括[]
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
199、名词解释 个性化服务
200、判断题 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
201、单项选择题 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
202、名词解释 现代饭店
203、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
204、名词解释 客房出租率
205、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
206、名词解释 心态
207、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
208、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
209、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
210、填空题 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
211、判断题 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。
212、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
213、判断题 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。
214、判断题 为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。
215、单项选择题 对直意指挥描述不正确的有（）
A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令
216、单项选择题 当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利
217、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
218、名词解释 循环菜单
219、单项选择题 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）
A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房
220、单项选择题 酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
221、问答题 联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。
222、名词解释 饭店集团
223、问答题 简述饭店成本控制的方法
224、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
225、名词解释 贮存空间
226、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
227、判断题 饭店规模取决于城市的性质。
228、填空题 酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。
229、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
230、单项选择题 下列哪项不属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
231、多项选择题 现代饭店应具备的基本条件包括 （）
A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人
232、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。
A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查
233、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
234、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
235、单项选择题 饭店实施民主管理的基本形式是（）
A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会
236、判断题 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合
237、填空题 马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。
238、单项选择题 下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）
A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划
239、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
240、多项选择题 注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）
A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念
241、名词解释 PDCA循环法
242、问答题 简述饭店管理的基本方法
243、单项选择题 一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。
A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量
244、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
245、单项选择题 宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）
A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订
246、名词解释 收缩型战略
247、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
248、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
249、单项选择题 客房部对客服务工作的最后环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
250、名词解释 电子游戏
251、多项选择题 下列属于混合成本的是（）
A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费
252、名词解释 饭店营销
253、名词解释 餐厅
254、名词解释 伏特加
255、单项选择题 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）
A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
256、填空题 目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
257、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
258、多项选择题 饭店服务意识的表现形式包括（）。
A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境
259、填空题 优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。
260、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
261、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
262、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
263、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
264、单项选择题 当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
265、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
266、判断题 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。
267、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
268、问答题 简述饭店成本控制的原则
269、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
270、名词解释 饭店等级
271、多项选择题 经济管理方法具有的特点是（）
A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性
272、多项选择题 饭店文化包括哪些层次文化？（）
A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化
273、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
274、问答题 简述饭店服务质量的检查方法
275、单项选择题 1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。
A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180
276、填空题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
277、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
278、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。
A、150
B、250
C、300
D、350
279、名词解释 饭店交互服务质量管理
280、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
281、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
282、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
283、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
284、单项选择题 下列不属于有形产品质量的是（）。
A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能
285、名词解释 特基拉酒
286、问答题 简述饭店决策的类型
287、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。
A．100
B．80
C．60
D．50
E．40
288、名词解释 高效组织
289、单项选择题 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）
A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价
290、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
291、单项选择题 在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。
A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏
292、填空题 任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。
293、单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
294、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
295、问答题 论述饭店产品创新的过程
296、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
297、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
A、25
B、39
C、56
D、80
298、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
299、填空题 酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
300、名词解释 标准价