食品科学技术：食品工程原理在线测试（最新版）

时间:2023-09-28 02:32:07

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1、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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2、问答题  吸收分为几大类？


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3、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


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4、问答题  空气调节系统的类型有几种？


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5、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


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6、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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7、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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8、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


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9、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


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10、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


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11、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


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12、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


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13、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


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14、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


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15、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


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16、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


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17、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。


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18、填空题  在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。


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19、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。


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20、单项选择题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


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21、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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22、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


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23、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


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24、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


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25、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


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26、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


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27、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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28、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


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29、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


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30、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


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31、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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32、名词解释  冷冻食品


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33、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


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34、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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35、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


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36、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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37、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


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38、名词解释  食品的低温保藏


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39、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


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40、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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41、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


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42、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


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43、填空题  蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。


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44、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


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45、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


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46、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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47、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


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48、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


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49、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。


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50、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的？


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51、名词解释  冷却食品


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52、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


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53、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


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54、名词解释  烟熏保藏


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55、填空题  全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。


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56、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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57、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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58、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


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59、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


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60、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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61、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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62、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


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63、问答题  热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？


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64、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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65、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类？


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66、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


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67、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


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68、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


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69、单项选择题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


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70、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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71、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


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72、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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73、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


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74、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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75、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。


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76、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


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77、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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78、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


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79、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


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80、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


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81、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


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82、问答题  蒸发操作的目的是什么？


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83、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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84、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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85、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


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86、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


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87、填空题  萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。


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88、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


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89、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


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90、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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91、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


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92、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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93、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


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94、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


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95、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


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96、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


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97、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


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98、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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99、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有（）

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


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100、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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101、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


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102、问答题  度回升对食品的影响是什么？


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103、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


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104、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


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105、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？


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106、填空题  红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。


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107、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


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108、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


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109、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


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110、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


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111、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


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112、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


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113、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


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114、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


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115、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


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116、问答题  旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？


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117、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


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118、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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119、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


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120、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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121、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


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122、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


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123、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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124、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶


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125、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


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126、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


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127、多项选择题  往复式泵可以分为（）

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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128、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


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129、多项选择题  流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


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130、填空题  膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。


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131、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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132、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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133、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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134、多项选择题  膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


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135、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


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136、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


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137、名词解释  干缩度


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138、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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139、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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140、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


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141、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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142、填空题  在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。


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143、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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144、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


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145、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


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146、多项选择题  流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


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147、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


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148、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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149、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


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150、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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151、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


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152、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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153、名词解释  烟熏保藏


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154、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.


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155、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


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156、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


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157、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？


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158、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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159、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


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160、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


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161、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


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162、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


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163、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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164、多项选择题  在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


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165、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


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166、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


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167、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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168、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


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169、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


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170、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


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171、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


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172、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


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173、问答题  防止干耗的措施有哪些？


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174、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


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175、多项选择题  萃取操作适宜对下列物料进行处理（）

A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉


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176、问答题  多效蒸发的原理？有几种流程？


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177、填空题  食品工程上的单元操作，其特征是（）。


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178、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


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179、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？


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180、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


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181、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


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182、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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183、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。


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184、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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185、填空题  混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。


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186、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


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187、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


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188、多项选择题  在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度


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189、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


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190、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


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191、名词解释  冷却


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192、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


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193、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


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194、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


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195、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


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196、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


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197、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


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198、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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199、填空题  离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。


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200、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


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201、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


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202、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


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203、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


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204、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


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205、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。


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206、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


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207、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


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208、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


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209、问答题  影响干缩的因素有哪些？


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210、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


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211、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


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212、问答题  强化传热的目的和途径是什么？


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213、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


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214、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


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215、填空题  流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。


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216、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


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217、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


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218、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


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219、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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220、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


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221、填空题  吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。


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222、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


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223、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


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224、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


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225、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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226、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


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227、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


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228、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


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229、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


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230、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


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231、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


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232、问答题  气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。


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233、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


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234、填空题  均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。


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235、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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236、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


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237、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


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238、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


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239、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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240、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


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241、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


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242、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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243、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


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244、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。


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245、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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246、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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247、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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248、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


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249、名词解释  冷却过程的冷耗量


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250、填空题  当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.


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251、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


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252、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


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253、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


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254、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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255、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


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256、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


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257、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


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258、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


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259、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


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260、单项选择题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等


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261、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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262、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


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263、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


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264、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？


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265、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


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266、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


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267、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


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268、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


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269、问答题  什么是绝热增湿？


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270、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


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271、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。


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272、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件


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273、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


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274、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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275、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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276、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


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277、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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278、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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279、填空题  物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。


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280、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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281、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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282、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


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283、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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284、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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285、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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286、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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287、填空题  中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。


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288、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


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289、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


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290、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


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291、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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292、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。


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293、填空题  水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。


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294、填空题  干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。


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295、单项选择题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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296、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


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297、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


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298、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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299、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


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300、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


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