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1、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
2、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染
B.微生物污染
C.食品包装材料污染
D.放射性污染
E.有毒金属污染
3、单项选择题 适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量的摄入
B.蛋白质供能比例为10%
C.脂肪供能比例为30%
D.碳水化合物供能比例为60%
E.每天只给予3次正餐
4、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂）
B.食品新资源及其成分
C.辐照食品
D.食品容器与包装材料、食品工具、设备
E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
5、单项选择题 谷类的第二限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.含硫氨基酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸
6、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失
B.直、乙状结肠交界处狭窄
C.结肠肝区充盈缺损盎
D.盲肠缩短狭窄
E.回肠呈节段状腊肠状改变
7、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂
8、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
9、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素
10、单项选择题 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
11、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足
12、多项选择题 胃黏膜脱垂的X线表现有哪些（）
A.在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状
B.当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧
C.本病不合并胃窦炎及十二指肠炎
D.左前斜卧位检查时阳性发现率较高
E.尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管
13、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝
14、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力
B.脱脂牛奶
C.全脂牛奶
D.咖啡
E.橘汁
15、单项选择题 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）
A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素
16、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
17、单项选择题 孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
18、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
19、单项选择题 HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）
A.危害分析
B.确定关键控制点
C.确定监控措施
D.严格检测终产品质量
E.建立纠偏措施
20、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库
B.标准数据库
C.国家数据库
D.地区数据库
E.特定用户数据库
21、多项选择题 食品安全的定义是（）
A.食品无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体不造成任何急性或亚急性危害
D.对人体不造成任何慢性危害
E.对人体绝对安全
22、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少
B.食欲下降
C.缺钙
D.消化系统功能减退
E.代谢功能降低
23、单项选择题 下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有（）。
A.糖原异生增强
B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝
C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍
D.白蛋白合成代谢升高
24、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.藕
D.葱
E.蒜
25、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
26、多项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是（）
A.以脐部阵发性绞痛为本病特点
B.好发季节为冬春季
C.我国沿海地区常见的食物中毒
D.好发食品主要为海产品
E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性
27、单项选择题 肾病综合征临床表现（）
A.蛋白尿（＞3.5g/D.、水肿、高脂血症及低蛋白血症
B.病程缓慢、水肿、腰痛、尿异常改变（1～3g/D.、贫血
C.急性起病、水肿、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血压症状
D.尿频、尿急、排尿困难
E.发热（＞38℃）或腰痛，肾区叩击痛或尿中有白细胞管型
28、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸
B.烟酸
C.维生素B6
D.维生素B12
29、单项选择题 发生肥胖时实际体重高于理想体重（）。
A.10％
B.10％～20％
C.20％～30％
D.5％～15％
30、单项选择题 下列哪种食物富含碘（）
A.海带
B.白菜
C.木耳
D.胡萝卜
E.西红柿
31、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变
B.是一个缓慢过程，从青少年即开始
C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积
D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因
E.是血管老化或衰老的结果
32、多项选择题 低温环境中，心血管系统的变化包括（）
A.外周血管阻力增大
B.血液黏稠度增加
C.心排出量增多
D.血压上升，心率加快
E.皮肤血管扩张
33、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
34、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症
B.脑发育缺陷
C.营养不良
D.自身免疫
E.过敏
35、多项选择题 肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（）。
A.高脂血症
B.进行性消瘦
C.贫血
D.尿酸血症
E.低蛋白血症
36、单项选择题 茶多酚具有（）的功效。
A.防糖尿病
B.防骨质疏松
C.抗氧化
D.形成辅酶
37、单项选择题 胃癌切除术可引起（）
A.维生素B吸收不良
B.倾倒综合征
C.水、电解质失衡
D.反流
E.糖尿病
38、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食
B.半流食
C.低脂膳食
D.禁食
E.少渣饮食
39、多项选择题 食物营养的研究内容包括（）。
A.食物的营养组成、功能
B.膳食营养素参考摄入量
C.食品强化
D.植物化学物的功能
E.食物新资源的开发和利用
40、单项选择题 细菌性食物中毒主要临床表现为（）
A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性胃肠炎
D.体温升高至40℃
E.头晕、头痛
41、多项选择题 下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一
B.痛风没有家族性发病倾向
C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物
D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关
E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
42、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L
B.8.1mmol/L
C.9.1mmol/L
D.10.1mmol/L
E.11.1mmol/L
43、单项选择题 下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）
A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食
44、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A
45、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C
46、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪
B.低能量、低糖、低胆固醇
C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
D.控制总能量、限制碳水化合物
E.低能量、低脂肪、高蛋白
47、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
48、单项选择题 属于微量营养素的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是
49、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
50、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素
51、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低
52、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g
B.8g
C.6g
D.7g
53、单项选择题 关于河豚毒素表述错误的是（）
A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢
54、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻，将其分离出来
F.提高烹调的温度即可
55、多项选择题 （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔
56、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
57、单项选择题 下述哪一种不能用作食管支架（）
A.Strecker支架
B.Wallstent支架
C.Ultraflex食管支架
D.Z形支架
E.Symphony支架
58、单项选择题 世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）
A.2g
B.4g
C.5g
D.6g
E.8g
59、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
60、多项选择题 能保持亚硝胺稳定的条件为（）
A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.pH=10
61、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/6
E.1/12
62、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
63、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
64、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.肉类
D.菠菜
E.鸡蛋
65、多项选择题 妊娠期妇女吸收增多的营养素有（）
A.蛋白质
B.维生素B12
C.铁
D.钙
E.叶酸
66、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定
B.着色力强
C.可任意调色
D.成本较高
E.毒性较低
67、单项选择题 下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）
A.体重法
B.身高标准体重法
C.腰围和腰臀比
D.皮褶厚度法
E.体质指数法
68、单项选择题 下列不是谷类加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
69、单项选择题 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
70、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性
71、单项选择题 易于透过血脑屏障的化学物是（）
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
72、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B.漂白剂可使有色物质退色
C.天然色素较合成色素安全性高
D.护色剂可改善肉制品色泽
E.防腐剂可以杀灭致病微生物
73、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮
74、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物
B.鱼贝类食品
C.乳制品
D.谷类
E.蔬果类
75、多项选择题 参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）
A.脂肪酶
B.胆汁
C.胆囊收缩素
D.胃酸
E.肠激酶
76、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C.刺激抑癌基因p53的表达
D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E.在清除自由基方面与硒协同作用
77、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中，不正确的是（）
A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前，禁食10小时以上
78、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的
B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段
C.大众传播信息扩散的距离近
D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象
E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
79、单项选择题 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）
A.个体生命进程中的生理改变
B.营养素的浓度和化学形式
C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况
D.营养素间的相互作用
E.个体的生活习惯
80、单项选择题 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
A.23～24
B.18.5～25
C.22.1～24.5
D.23.5～24.5
E.22.4～25
81、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食
B.高脂流食
C.低糖流食
D.无脂流食
E.无糖流食
82、单项选择题 胃肠内营养支持不适用于（）
A.昏迷的患者
B.吞咽困难的患者
C.严重烧伤的患者
D.因手术而无法经口腔正常进食的患者
E.急性肠梗阻的患者
83、单项选择题 尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物（）。
A.动物内脏
B.沙丁鱼
C.凤尾鱼
D.鸡蛋
84、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数
B.就餐人数
C.发病时间
D.住院治疗人数
E.生产经营单位人数
85、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物
B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化
C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结
D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润
E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
86、多项选择题 食品安全法律规范的效力范围包括（）
A.综合效力
B.空间效力
C.时间效力
D.对物的效力
E.对人的效力
87、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E
88、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食
89、单项选择题 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）
A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护
90、单项选择题 传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。
A.芥酸
B.磷酸
C.植酸
D.丁酸
91、单项选择题 胆石症患者（）
A.不用限制胆固醇摄入
B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下
C.胆固醇应限制在每日300mg以下
D.高脂肪、低胆固醇膳食
E.低胆固醇、低碳水化合物膳食
92、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白
B.血清铁
C.贮存铁
D.总铁结合力
E.血红蛋白
93、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）
A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况
94、单项选择题 下列属于营养教育远期效果的是（）
A.营养健康状况的变化
B.知识和态度的变化
C.信息和服务的变化
D.行为的变化
E.危险因素的变化
95、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高
B.负氮平衡加重
C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高
D.水溶性维生素缺乏
E.脂肪含量降低
96、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
97、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
98、单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
99、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白
B.免疫球蛋白
C.过氧化氢
D.生物活性肽
E.ATP
100、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围
B.胸围小于腹围
C.头围小于腹围
D.头围大于胸围
E.胸围大于腹围
101、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道
102、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样
103、单项选择题 中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学
A.①②③④
B.②③④①
C.③④①②
D.④①②③
104、单项选择题 早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）
A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm
B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长
C.形态不规则，多数病变边界清楚
D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm
E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影
105、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹
106、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏
B.孕妇铁缺乏
C.孕妇锌缺乏
D.孕妇硒缺乏
107、多项选择题 下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）
A.硒
B.镁
C.锌
D.钾
E.铁
108、单项选择题 下列不属于肠外营养的营养物质是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.整蛋白
D.维生素
E.矿物质
109、单项选择题 在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.矿物质
110、多项选择题 为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。
A.纠正偏食、挑食的饮食习惯
B.牛奶是防治缺铁的理想食品
C.维生素C可促进铁的吸收
D.早产儿应及早补充铁剂
E.蛋类是防治缺铁的理想食品
111、单项选择题 构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.以上都不是
112、单项选择题 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
113、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因
B.改善症状
C.诊断疾病
D.辅助治疗
E.营养监测
114、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者
115、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖
B.能量和(或)脂肪
C.能量和(或)蛋白质
D.能量和(或)水
116、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
117、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低
118、单项选择题 糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是（）。
A.能降低血压
B.控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担
C.减慢肠蠕动防止腹泻
D.延缓消化道吸收
119、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
120、单项选择题 干性脚气病的主要临床表现是（）
A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎
121、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒
122、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症
123、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）
124、单项选择题 食品的属性中不包括（）
A．嗜好性
B．营养
C．治疗疾病
D．保健功能
125、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.外伤
126、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年
127、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外（）
A.机体能量消耗增加
B.基础代谢增加
C.营养物质摄入减少
D.机体分解代谢增加
E.胃肠道消化吸收功能障碍
128、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d
B.34mg/d
C.30mg/d
D.20mg/d
E.100mg/d
129、多项选择题 发酵酒的卫生问题主要是（）
A、甲醇
B、微生物污染
C、黄曲霉毒素
D、二甲基亚硝胺
E、二氧化硫
130、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足
131、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积
B.胆固醇合成障碍
C.无影响
D.水肿
E.以上全对
132、单项选择题 判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）
A.消费结构和闲暇时间
B.消费结构和学历结构
C.学历结构和闲暇时间
D.学历结构和工作时间
E.消费结构和工作时间
133、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食
134、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析
135、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒
136、单项选择题 （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏
137、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
138、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高
C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
139、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变
B.行为失常
C.语无伦次
D.腹泻
E.以上全对
140、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能
141、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎
B.丙型肝炎
C.成型肝炎
D.己型肝炎
E.庚型肝炎
142、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题
143、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
144、单项选择题 慢性胰腺炎患者的营养治疗（）
A.不同于急性胰腺炎治疗
B.急性发作期，禁食
C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食
D.急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食
E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食
145、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口软饮食
146、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性
147、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍
148、单项选择题 溃疡性结肠炎的影像表现错误的是（）
A.急性期肠管痉挛激惹呈“线样征”
B.急性期充盈时肠壁边缘呈锯齿状，排空后见小刺状溃疡，溃疡较大时呈“T”状或领扣状
C.亚急性期黏膜呈颗粒状、息肉状；肠袋变形，肠管僵硬
D.慢性期肠管变短，肠袋消失，肠腔变细，可有回流性肠炎改变，可见结肠扩张
E.10%可发生癌变
149、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁
B.钙
C.氟
D.钾
E.磷
150、单项选择题 肝性脑病患者选择蛋白质食物（）
A.大豆蛋白质为主
B.动物蛋白质为主
C.畜类肉为主
D.禁食牛奶
E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
151、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘
152、多项选择题 谷胱甘肽（GSH）是由（）组成的三肽。
A.谷氨酸
B.脯氨酸
C.胱氨酸
D.半胱氨酸
E.甘氨酸
153、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸
B、硬脂酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
E、二十二碳六烯酸
154、单项选择题 下列（）不是急性胆囊炎的病因。
A.胆囊出口梗阻
B.胰液反流
C.感染
D.肝炎
155、单项选择题 伤寒发热期患者的膳食应为（）
A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.流质膳食
E.软饭
156、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素
157、多项选择题 关于食管癌的CT特点，下列描述哪些是正确的（）
A.横膈角后淋巴结大于10mm提示转移
B.食管、气管间无脂肪间隔，则提示气管受侵
C.早期食管癌，CT难以显示原发癌灶
D.常规扫描应包括胸部和上腹部
E.对转移性淋巴结，CT优于钡餐双对比造影
158、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
159、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护
B.无保护
C.有拮抗
D.有可引起脂肪肝
160、单项选择题 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）
A.对渗透压的耐受性好
B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
C.输入营养液的速度快
D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
E.安全性高，并发症少而轻
161、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质
B.猪肉、牛肉
C.鸡肉、虾、鱼
D.蛋黄、豆腐
E.猪肉、鸡蛋
162、多项选择题 列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。
A.婴儿
B.学龄前儿童
C.青少年
D.学龄儿童
E.老年人
163、单项选择题 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可有效控制餐后血糖
C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
164、单项选择题 下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）（）
A.营养素参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.可耐受最高摄入量
165、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报
B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
166、单项选择题 下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）
A.项圈征
B.黏膜线
C.狭颈征
D.指压迹征
E.黏膜集中
167、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A、碱性条件
B、酸性条件
C、硫氰根
D、亚硝酸盐含量增加
E、水分
168、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
169、单项选择题 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸
170、单项选择题 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）
A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》
171、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.＝1：1：1
D.＜1：1：1.5
172、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊
B.制作酸奶
C.制作奶酪
D.饮用
E.废弃
173、单项选择题 动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）
A.能量控制以维持理想体重为宜
B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%
C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d
D.选用复合碳水化合物，占能量65%
E.供给充足的维生素和矿物质
174、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g/d
B.85g/d
C.95g/d
D.100g/d
E.110g/d
175、多项选择题 叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
176、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法
177、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
178、多项选择题 中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括（）。
A.膳食脂肪供能比为20％～30％
B.ω-6：ω-3=4～6：1
C.DHA和亚油酸
D.胆固醇的摄入量小于300mg／d
E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％
179、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
180、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合
181、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的
B．无活性的
C．不需要被激活的
D．需要被胃酸激活的
E．需要被胆汁激活的
182、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g
183、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调
184、多项选择题 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（）。
A.挑出霉粒
B.研磨加工
C.加水反复搓洗
D.加碱破坏
E.活性炭吸附去毒
185、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐
B.胃肠道梗阻
C.严重感染
D.消化道瘘
E.急性胰腺炎
186、单项选择题 儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）
A.体重（kg）／［身高（米）］2
B.体重（kg）／［身高（米）］
C.体重（g）／［身高（米）］2
D.体重（g）／［身高（米）］
E.体重（kg）／［身高（厘米）］
187、单项选择题 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药
B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素
C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻
D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量
E.避免营养液在操作过程中受污染
188、多项选择题 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现做现吃
E.全部生吃
189、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg
B.≤50μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.≤100μg/kg
190、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近
B.中、老年人高于年轻人
C.体力劳动者高于脑力劳动者
D.富裕地区高于贫困地区
E.城市高于农村
191、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤
B.生殖系统损伤
C.致突变
D.致癌
E.胎儿畸形
192、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用
193、单项选择题 不属于有毒动植物种毒的是（）
A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯种毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒
194、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠
B.铝
C.锌
D.硒
195、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI
196、单项选择题 慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）
A.10～20g
B.20～50g
C.50～70g
D.70～100g
E.100～150g
197、单项选择题 低嘌呤饮食主要应用于（）
A.肾衰竭
B.肝功能衰竭
C.痛风
D.胆结石
E.风湿性关节炎
198、单项选择题 Ames试验中FA100菌株用于检测（）
A.移码突变
B.碱基置换
C.非整倍体
D.DNA大段损伤
E.平衡易位
199、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少
B.尿中酮体排出量增加
C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D.尿中胆酸盐排出量增加
E.尿中出现蛋白质
200、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎
201、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）
A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒
B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力
C.机体血红蛋白失去带氧能力
D.机体血红蛋白损伤
E.血红蛋白铁含量缺乏
F.机体血液丢失
202、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者最可能的诊断为（）
A.病毒性肝炎
B.细菌性痢疾
C.霍乱
D.伤寒
E.肺结核
203、多项选择题 治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。
A．维生素E
B．叶酸
C．锌
D．镁
E．维生素B1
204、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质
205、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
206、单项选择题 关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖
207、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
208、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物
B.引起核碎的遗传毒物
C.断裂剂
D.引起碱基置换的遗传毒物
E.引起移码突变的遗传毒物
209、单项选择题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B．食品在进入人体后通过代谢产生
C．食品本身含有的天然成分
D．食物受污染产生或含有致癌物
E．食品在加工烹调过程中产生
210、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验
211、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是
212、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶
213、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）
A.流行性腹泻
B.秋季腹泻
C.急性胃肠炎
D.痢疾
E.服泻型感冒
F.病毒性腹泻
214、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
215、单项选择题 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸
216、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺
217、单项选择题 发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A.PNI＜30％
B.30％≤PNl＜40％
C.40％≤PNI＜50％
D.PNI＞50％
218、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
219、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B
E.维生素A
220、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜
221、多项选择题 糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要
B．膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则
C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量
D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量
E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物
222、单项选择题 奶与奶制品的主要卫生问题是（）。
A.农药残留
B.致病菌污染
C.虫卵污染
D.生活污水污染
223、多项选择题 老年性痴呆的表现为（）。
A.智力减退
B.精神病
C.自私、多疑
D.记忆障碍
E.语言障碍
224、单项选择题 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）
A.可抑制体内胆碱酯酶活性
B.导致胆碱能神经兴奋
C.可由误食引起
D.潜伏期短
E.抑制中枢神经
225、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）
A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg
B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％
C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以
D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜
E.戒酒、喝茶，补充维生素C
226、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类
227、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
228、单项选择题 不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
229、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
230、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽
231、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬
B.尿铬
C.发铬
D.A+C
E.A+B+C
232、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
233、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大
B.骨质软化症、营养性贫血
C.营养不良性水肿、神经功能失调
D.维生素缺乏症、龋齿
E.营养性贫血和腹泻
234、单项选择题 食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）
A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部
235、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参
236、多项选择题 临床营养师的素质要求包括（）。
A.丰富的医学、营养，理论和临床实践知识
B.强烈的责任心
C.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系
D.热爱并致力于营养事业
E.以上都是
237、单项选择题 下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.结肠癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.食管癌
E.口腔癌
238、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
239、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食每日供应的次数为（）
A.3次
B.4次
C.5～6次
D.6～7次
E.7～8次
240、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
241、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是
242、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
243、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足
B.蛋白质摄入不足
C.胃酸分泌不足
D.脂肪摄入不足
E.膳食铁供应不足
244、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶
B．肉汤
C．豆腐
D．鸡蛋
E．龙虾
245、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
246、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品
247、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.纤维素
248、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
249、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%
250、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg
B.11kg
C.12kg
D.13kg
E.14kg
251、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
252、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃
B.20～35℃
C.25～30℃
D.25～35℃
E.低于20℃
253、单项选择题 人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A.哺乳前2小时
B.哺乳后2小时
C.哺乳结束后
D.临近哺乳时
E.哺乳临近结束时
254、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
255、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉
256、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
257、多项选择题 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。
A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.麦仙翁籽
E.苍耳子
258、单项选择题 以下几种物质中的致癌性最强的是（）
A.N-亚硝基化合物
B.黄曲霉毒素
C.多环芳烃化合物
D.杂环胺类
E.农药
259、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常
260、单项选择题 肠外营养监控不包括（）
A.记录24小时出入水量
B.定期测定血清电解质
C.定期测定血尿素氮和血糖
D.定期测定胃肠道耐受性
E.肝功能实验
261、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油
B.甲醛
C.甲醇
D.氰化物
E.二氧化硫
262、多项选择题 肥胖的内在原因（）。
A.遗传因素
B.瘦素
C.脂肪组织的变化
D.吃得太多
E.运动少
263、单项选择题 慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）
A.龛影
B.黏膜集中
C.激惹
D.球变形
E.管腔狭窄
264、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO 9000
265、单项选择题 关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是（）
A.某地居民的发汞含量
B.某地所有健康成年女子的体重指标
C.某厂工人的血铅含量
D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布
E.正常成年人的尿氟分布
266、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡肝
D.鸡胗
267、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物
B.苯并A.芘
C.N-亚硝胺
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺
268、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜
B.甜点
C.生萝卜
D.蒜苗
E.面条
269、多项选择题 关于乳糜微粒（CM）说法错误的是（）。
A.是密度最低的脂蛋白
B.是颗粒最小的脂蛋白
C.来自小肠粘膜细胞
D.运送被吸收的膳食糖类
270、多项选择题 痛风病人的膳食原则有（）
A.保证蛋白质的摄入量
B.保证碳水化合物的摄入量
C.限制蔬菜水果的摄入
D.限制嘌呤的摄入量
E.限制能量和脂肪的摄入
271、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
272、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）
A.横断面人群普查
B.病例对照研究
C.实验研究
D.轮状病毒检查
E.队列研究
F.发锌检查
273、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类
B.萜类
C.芥子油苷类
D.植物固醇
E.植物雌激素
274、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D
B.氟
C.硒
D.铁
275、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内
B.胃肠外
C.肌注
D.鼻饲
276、单项选择题 胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）
A.黏膜层
B.黏膜下层
C.肌层
D.浆膜层
E.黏膜和黏膜下层
277、单项选择题 某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铝
278、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转
B.内疝
C.套叠
D.粘连
E.以上都不是
279、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白
B.氰苷
C.生物碱
D.毒肽类
E.鞣酸中毒
280、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影
B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显
C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
D.肠结核多累及盲肠及回肠末端
E.肠结核可有多个尖刺样龛影
281、多项选择题 呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A.外呼吸
B.通气
C.换气
D.气体在血液中的运输
E.组织呼吸
282、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）
A.EDTA-Na2Ca
B.亚甲蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
283、多项选择题 急性胃炎缓解期：采用（）饮食。
A.低盐
B.低脂
C.少渣
D.高膳食纤维
E.半流
284、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
285、多项选择题 食品辐照可用于（）
A、漂白
B、灭菌
C、杀虫
D、抑芽
E、改性
286、单项选择题 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
287、单项选择题 胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
288、单项选择题 下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A.患者食欲下降，味觉异常
B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下
D.可引起维生素和矿物质缺乏
E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
289、单项选择题 关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）
A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强
290、单项选择题 阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服非要素制剂
D．空肠造瘘
E．经鼻空肠内置管
291、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维
B.维生素
C.矿物质
D.水分
E.能量
292、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭
293、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品
294、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒
B.疲劳
C.手术
D.贫血
E.感染
295、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡
296、多项选择题 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主
297、单项选择题 我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.5mg/d
B.1.0mg/d
C.1.5mg/d
D.2.0mg/d
E.2.5mg/d
298、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
299、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.单宁酸
D.维生素C
E.维生素D
300、多项选择题 妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）
A.母体对铁的需要量增
B.膳食铁摄入不足
C.某些其他因素引起的失血
D.胎儿对铁的需要量增加
E.来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差