时间:2023-09-12 03:02:23
1、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的基础。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
2、名词解释 正餐厅
3、多项选择题 饭店的业务部门有（）。
A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部
4、问答题 简述饭店服务质量的检查方法
5、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
6、问答题 饭店人力资源开发的内容
7、单项选择题 饭店管理中客户关系理念不包括（）。
A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺
8、填空题 饭店产品由两部分构成，包括（）、（）
9、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
10、单项选择题 “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。
A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型
11、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
12、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作
13、填空题 酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
14、多项选择题 在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。
A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率
15、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
16、名词解释 泰罗
17、多项选择题 对饭店产品进行分析需了解的情况是（）
A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格
18、单项选择题 饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、33
B、26
C、7
D、1
19、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
20、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
21、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
22、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
23、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
24、多项选择题 如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息
A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间
25、名词解释 顾客终身价值
26、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
27、名词解释 餐厅
28、单项选择题 从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持
29、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
30、单项选择题 一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）
A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率
31、判断题 饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。
32、多项选择题 针对中间商的促销手段主要有（）
A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金
33、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
34、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
35、单项选择题 直接通信推销方式中的邮件主要有（）
A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等
36、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
37、判断题 备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。
38、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
39、名词解释 服务质量差距
40、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
41、问答题 饭店的主要功能有哪些？
42、单项选择题 饭店实施民主管理的基本形式是（）
A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会
43、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
44、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
45、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
46、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
47、多项选择题 饭店产品的组成要素有（）
A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格
48、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
49、多项选择题 国际上单体酒店发展的走向是（）。
A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式
50、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
51、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
52、名词解释 小整理服务
53、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A、100
B、92
C、86
D、70
54、填空题 餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
55、单项选择题 （），这是楼层服务台最突出的优点。
A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理
56、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
57、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
58、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
59、单项选择题 饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力
60、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
61、填空题 根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。
62、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
63、问答题 试述饭店组织结构的基本模式
64、多项选择题 科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。
A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性
65、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
66、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
67、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
68、问答题 试述饭店计划编制的程序
69、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
70、问答题 试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
71、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
72、单项选择题 一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）
A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼
73、判断题 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
74、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
75、判断题 按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。
76、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
77、填空题 家具保养中主要是注意（）、（）和（）。
78、名词解释 个性化服务
79、多项选择题 饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。
A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾
80、名词解释 客房预订
81、判断题 建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。
82、判断题 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。
83、判断题 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
84、单项选择题 被誉为“管理学之父”的是（）。
A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈
85、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
86、判断题 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。
87、判断题 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
88、名词解释 ABC分析法
89、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
90、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
91、填空题 消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。
92、问答题 第三方评价的特点
93、单项选择题 在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。
A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏
94、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
95、判断题 有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。
96、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
97、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
98、问答题 简述饭店产品定位的主要方法
99、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
100、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
101、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
102、名词解释 主题营销
103、名词解释 饭店组织职能
104、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
105、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
106、判断题 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合
107、单项选择题 饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季
108、单项选择题 在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）
A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化
109、名词解释 免费
110、判断题 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。
111、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
112、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
113、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
114、填空题 岗前培训分为（）和业务培训
115、判断题 饭店集团和连锁经营形式源于法国。
116、单项选择题 RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。
A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房
117、名词解释 饭店安全管理
118、多项选择题 与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。
A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性
119、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
120、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
121、多项选择题 饭店建筑结构布局的具体原则是（）
A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则
122、判断题 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
123、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
124、问答题 如何分析饭店经营环境
125、问答题 简述饭店产品的特点
126、名词解释 风味餐厅
127、多项选择题 营业外支出的具体内容包括（）
A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出
128、名词解释 饭店预订直接渠道
129、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
130、名词解释 连锁经营
131、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
132、判断题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。
133、名词解释 服务用品
134、问答题 一份科学合理的菜单应达到什么要求？
135、名词解释 饭店指挥职能
136、问答题 简述饭店收益管理的措施
137、多项选择题 客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。
A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式
138、名词解释 饭店企业精神
139、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
140、多项选择题 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格
141、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
142、名词解释 饭店代表
143、问答题 简述饭店事业部制组织结构的优缺点
144、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
145、问答题 如何理解市场意识？
146、多项选择题 下列属于设备管理工作岗位的是（）
A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理
147、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
148、名词解释 临时性预定（口头确认）
149、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
150、名词解释 质量理事会
151、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
152、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
153、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
154、名词解释 优质服务
155、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
156、单项选择题 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店
157、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
158、判断题 长期计划往往是战略性计划。
159、单项选择题 饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、7
B、25
C、50
D、75
160、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
161、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
162、名词解释 客用设施设备
163、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
164、问答题 简述饭店成本费用的内容
165、判断题 饭店文化的核心层次是物质文化。
166、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
167、名词解释 大堂
168、单项选择题 职工培训属饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
169、多项选择题 饭店成本控制的方法有（）
A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法
170、单项选择题 根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。
A、70
B、80
C、90
D、98
171、填空题 西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。
172、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
173、填空题
计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
174、问答题 什么是绿色营销？
175、多项选择题 饭店组织制度有（）
A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册
176、判断题 从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。
177、多项选择题 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格
178、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
179、单项选择题 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）
A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍
180、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
181、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
182、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
183、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
184、单项选择题 地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）
A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。
185、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
186、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
187、多项选择题 饭店的发展趋势是（）。
A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势
188、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
189、名词解释 内部关键时刻
190、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
191、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
192、判断题 当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。
193、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
194、问答题 通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？
195、名词解释 饭店人力资源计划
196、填空题 饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。
197、名词解释 娱乐休闲项目
198、名词解释 服务环境质量
199、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
200、判断题 按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。
201、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
202、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
203、判断题 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。
204、名词解释 市场转移战略
205、填空题 洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。
206、多项选择题 连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。
A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器
207、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
208、名词解释 中国的白酒
209、问答题 什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？
210、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
211、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
212、单项选择题 饭店营销是指（）
A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。
213、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。
A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查
214、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
215、多项选择题 饭店集团的优势主要表现在（）
A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势
216、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
217、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
218、名词解释 客房部
219、判断题 客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。
220、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
221、问答题 试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务
222、多项选择题 按照管理责任可将饭店成本划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
223、填空题 （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。
224、问答题 饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？
225、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
226、单项选择题 饭店无形产品的质量是指（）
A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量
227、名词解释 绩效考评
228、多项选择题 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）
A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关
229、名词解释 贮存空间
230、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
231、单项选择题 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）
A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者
232、问答题 饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？
233、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
234、名词解释 饭店管理
235、填空题 宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。
236、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
237、名词解释 饭店
238、多项选择题 国外购进商品的进价成本包括（）
A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款
239、单项选择题 下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源
240、名词解释 PDCA循环法
241、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
242、名词解释 取消订房时限或截房日期
243、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
244、问答题 如何做好饭店的品牌设计？
245、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
246、单项选择题 （）主要是以竞争为导向的。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
247、填空题 为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。
248、单项选择题 酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性
249、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是
250、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
251、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
252、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
253、判断题 当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。
254、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
255、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
256、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
257、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
258、单项选择题 饭店工作培训的内容包括（）
A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
259、填空题 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
260、单项选择题 饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）
A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销
261、判断题 依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。
262、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
263、问答题 简述饭店收益管理的程序
264、名词解释 保证性预定
265、单项选择题 饭店的工作制度包括操作制度和（）
A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制
266、判断题 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。
267、多项选择题 经济管理方法具有的特点是（）
A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性
268、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
269、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
270、填空题 当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
271、单项选择题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
272、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
273、多项选择题 饭店新产品试销工作的目的在于（）
A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小
274、问答题 设计菜单时必须考虑哪些因素？
275、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
276、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
277、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
278、多项选择题 危机一般具有哪些特征（）。
A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性
279、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
280、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
281、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
282、名词解释 小包价
283、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
284、单项选择题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
285、多项选择题 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
286、名词解释 零点餐厅
287、问答题 简述饭店员工培训的意义
288、多项选择题 下列属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
289、问答题 简述饭店应具备的基本条件。
290、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
291、单项选择题 欧式计价饭店的客房价格包括[]
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
292、判断题 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。
293、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
294、填空题 设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。
295、填空题 酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。
296、判断题 卫生是客人最基本也是最重要的需求。
297、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
298、填空题 任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。
299、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
300、多项选择题 连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）
A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色