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1、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪
2、单项选择题 运动时为了预防在运动中脱水，需要（）
A.在运动中大量多次地补充水分
B.在运动开始前喝水300～500ml
C.在运动开始前一次性补足水分
D.在运动后一次性补足水分
E.在运动前、中、后补充大量的白开水
3、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
4、多项选择题 成年人机体能量消耗主要用于（）.
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
5、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
6、多项选择题 作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
A.价格低
B.防腐效果强
C.性质稳定
D.用量小
7、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
8、单项选择题 霉变甘蔗中分离的毒素为（）
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.伏马菌素
D.3-硝基丙酸
E.青霉素
9、单项选择题 现代生活中（）已成为维生素B缺乏病常见原因之一。
A.吸烟
B.酗酒
C.散步
D.美容
10、单项选择题 高碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进
B.甲状腺功能减退
C.冠心病
D.糖尿病
E.侏儒症
11、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎
B.腌
C.汆
D.炸
12、多项选择题 烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
13、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
14、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留
B.微生物残留
C.包装材料污染
D.物理性污染
E.酶天然毒性
15、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科
B.外科
C.营养科
D.护理部
E.药剂科
16、多项选择题 母体维生素A营养状况低下可导致（）。
A.早产
B.胎儿生长发育迟缓
C.婴儿低出生体重
D.异食癖
E.上述都对
17、单项选择题 下列哪种食物富含碘（）
A.海带
B.白菜
C.木耳
D.胡萝卜
E.西红柿
18、多项选择题 蒸馏酒主要的卫生问题包括（）
A.甲醇
B.醛类
C.氰化物
D.展青霉素
E.大肠杆菌
19、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
20、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠
21、单项选择题 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫
22、多项选择题 下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）
A.多发于回盲部
B.肠管狭窄、变形明显
C.多出现“跳跃”征
D.可合并不全性肠梗阻
E.盲肠短缩
23、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
24、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%
25、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
26、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖
27、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫
28、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
E.反式脂肪酸
29、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜
30、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）
A.炸鱼
B.煮蛋
C.煎蛋
D.西红柿炒鸡蛋
E.红烧肉
31、单项选择题 疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A.X线平片摄影
B.口服钡剂造影
C.B超
D.CT
E.MRI
32、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热
B.食欲差，咀嚼、吞咽困难
C.急性腹泻、恶心者
D.大手术后第一次进食
33、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验
34、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制
B.溶质不损失
C.有独特的优越性
D.成本高
E.细菌得不到抑制
35、单项选择题 关于有机氯农药叙述错误的是（）
A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解
36、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
37、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口软饮食
38、单项选择题 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
39、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%
40、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
41、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）
A.补充钙剂
B.补充铁剂
C.注射胰岛素
D.服用秋水仙碱
E.服用别嘌呤醇
42、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是（）
A.生活事件量表
B.抑郁自评量表
C.A型行为量表
D.B型行为量表
E.C型行为量表
43、多项选择题 心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是（）。
A.控制总能量
B.限制钠盐
C.电解质平衡
D.少食多餐
E.维生素充足
44、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
45、单项选择题 肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）
A．有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食
B．有神经系统症状，血氨浓度略有升高
C．有神经系统症状，血氨浓度中度升高
D．有神经系统症状，血氨浓度明显升高
E．肝性脑病的肝硬化患者
46、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40%
B.30%～35%
C.30%～40%
D.25%～30%
E.＜20%
47、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少
B.血红蛋白分解增强
C.锌、铁和钙等的吸收率增加
D.维生素C氧化速度减慢
E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
48、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，禁用的食物为（）
A.大豆制品
B.黄花鱼
C.黑木耳
D.茄子
E.全脂奶油
49、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高
C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
50、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品
B.病死性畜肉
C.蛋类食品
D.水产品
E.小麦
F.玉米
51、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
52、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量
B.可耐受最高摄入量
C.推荐摄入量
D.轻度中毒量
E.适宜摄入量
53、单项选择题 脂肪肝的营养治疗（）
A.必须减轻体重和严格控制能量摄入
B.控制能量摄入，但不能骤减
C.能量摄入可不受限制
D.控制蛋白质的摄入
E.控制必须脂肪酸的摄入
54、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸
B.磷脂
C.丁酸
D.油酸
55、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理
B.保护肝脏，不能使用任何药物
C.首先治疗原发疾病，然后消除病因
D.药物治疗为主，膳食管理为辅
E.不需要特殊治疗，可自愈
56、单项选择题 食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B．红细胞中缺少单加氧酶
C．体内缺乏半乳糖激酶
D．食物中含有酪胺
E．食物中含有组胺释放因子
57、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠
58、多项选择题 能引起化学性食物中毒的因素有（）。
A.真菌
B.河豚鱼毒素
C.农药
D.抗生素
E.氯丙醇
59、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉
60、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高
B.不破坏维生素C
C.可溶性膳食纤维降低
D.维生素损失相对较少
61、单项选择题 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）
A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》
62、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
63、单项选择题 下列最易患原发性痛风的危险人群为（）
A.男性，体重超重
B.男性，体重正常
C.男性，体重消瘦
D.女性，体重正常
E.女性，体重消瘦
64、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻
B.小肠蛔虫病
C.机械性肠梗阻
D.小肠低位梗阻
E.不完全性肠梗阻
65、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E
B.维生素A、维生素C及B族维生素
C.维生素C、B族维生素及维生素D
D.维生素A、维生素D及B族维生素
E.维生素C、维生素D及维生素E
66、单项选择题 可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）
A.维生素B12
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B2
E.维生素C
67、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血
B.体重下降
C.低血糖综合征
D.倾倒综合征
E.营养障碍
68、填空题 （）是膳食中最好的天然钙来源。
69、多项选择题 急性胃炎缓解期：采用（）饮食。
A.低盐
B.低脂
C.少渣
D.高膳食纤维
E.半流
70、单项选择题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A.快速冷冻，缓慢融化
B.缓慢冷冻，快速融化
C.长时间冷冻
D.超低温冷冻，快速融化
E.急火快炒
71、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲
B.龛影
C.黏膜皱襞破坏
D.黏膜皱襞纠集
E.微皱襞的改变
72、单项选择题 烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。
A.等于
B.高于
C.低于
D.接近于
73、单项选择题 食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）
A.普通膳食
B.高脂肪膳食
C.低蛋白软食
D.高蛋白、富含维生素、低脂软食
E.高蛋白、高脂肪软食
74、单项选择题 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）
A.危重患者
B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者
C.十二指肠近端喂养的患者
D.空肠近端喂养的患者
E.空肠造口喂养患者
75、单项选择题 肺结核最主要的传播途径为（）
A.消化道
B.呼吸道
C.血液
D.血脑屏障
E.胎盘
76、单项选择题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1
77、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎
78、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症
B.妊娠急性脂肪肝
C.肥胖、肝炎、糖尿病
D.乙醇性脂肪肝
E.药物中毒
79、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食
B.坐位进食
C.站立进食
D.侧卧位进食
E.不受体位限制
80、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
81、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
E.20%
82、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g
B.4、9、4kJ/g
C.16.81、37.56、16.74kcal/g
D.37、56、16.81、16.74kJ/g
E.9、4、4kcal/g
83、单项选择题 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸
84、单项选择题 男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）
A.要素营养
B.流质饮食
C.混合奶
D.半流质饮食
E.低蛋白匀浆饮食
85、单项选择题 慢性食管炎建议选择的食物为（）
A.脱脂牛奶
B.全脂牛奶
C.巧克力
D.饮料
E.酒类
86、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素
87、单项选择题 含锰丰富的食物是（）
A.肉类
B.叶菜类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类
88、单项选择题 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）（）
A.称重法
B.记账法
C.食物频率问卷调查
D.24小时膳食回顾法
E.化学分析法
89、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸
90、单项选择题 肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A.肾功能损害
B.高血糖及高渗性并发症
C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷
D.肝功能损害
E.机体静息能量消耗增高
91、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d
B.60μg/d
C.100μg/d
D.150μg/d
E.1000μg/d
92、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养
C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强
D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养
E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
93、单项选择题 EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有（）作用。
A.抗艾滋病作用
B.抗菌作用
C.抗癌作用
D.抗病毒作用
94、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用
95、单项选择题 对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好（）
A.肠外营养
B.周围静脉营养
C.中心静脉营养
D.肠外加肠内营养
E.肠内营养
96、单项选择题 正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）
A.第4～6天
B.第5～8天
C.第8～14天
D.第10～14天
E.第12～16天
97、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是
98、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
99、单项选择题 脂肪肝患者（）
A.不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心
B.适当提高糖类和甜食的摄入
C.适当提高脂肪的摄入
D.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐
E.提高精细食物的摄入量
100、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因
101、填空题 正常成人体内．蛋白质约占体重的（），每天约有（）蛋白质被更新。
102、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验
103、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎
B.肝病
C.蛋白质-能量营养不良
D.脑病
E.神经系统疾病
104、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）
A.金黄色葡萄球菌
B.酵母
C.霉菌
D.产气荚膜杆菌
E.嗜热脂肪芽孢杆菌
105、单项选择题 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）
A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素
106、单项选择题 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
A.甲醇
B.乙醇
C.矿物质
D.有机酸
107、单项选择题 含镁丰富的食品是（）
A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白
108、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入
B.减少蛋白质摄入
C.减少膳食纤维的摄入
D.增加膳食碳水化合物的供能比例
E.增加膳食脂肪的供能比例
109、单项选择题 下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
A.饼干
B.生鱼
C.水果
D.包装饮用水
E.现制糕点
110、多项选择题 维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。
A.银屑病
B.维生素C缺乏病
C.毛发红糠疹
D.毛囊角化病
E.猩红热
111、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量
B.等于正常儿童供给量
C.低于正常儿童供给量
D.等于正常成人供给量
E.低于正常成人供给量
112、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）
A.补充充足的能量
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.加速结核病灶的钙化
D.抑制细菌的繁殖和生长
E.提高机体的免疫力
113、单项选择题 肝衰竭患者液体摄入量（）
A.通常参考前一日排出量，一般100ml
B.通常参考前一日排出量，一般200ml
C.通常参考前一日排出量，一般300ml
D.通常参考前一日排出量，一般500ml
E.通常参考前一日排出量，一般1000ml
114、多项选择题 冠心病危险因素包括（）
A．吸烟
B．肥胖
C．高血压
D．糖尿病
E．高脂血症
115、单项选择题 以下哪一项不是营养支持的目的（）
A.维持机体的组成以及生理功能
B.帮助患者安全度过治疗阶段
C.减少或避免由于治疗引起的不良反应
D.维持患者良好的生活质量
E.达到治愈肿瘤的目的
116、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转
B.内疝
C.套叠
D.粘连
E.以上都不是
117、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物
118、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg
B.舒张压≥140mmHg
C.收缩压≥90mmHg
D.舒张压≥90mmHg
E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
119、单项选择题 高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）
A.15%、25%和60%左右
B.11%～13%、25%～30%和55％～65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%～15%、25%～30%和55%～65%
E.12%～15%、20%～25%和60%～70%
120、单项选择题 肠内营养监控不包括（）
A.胃肠道耐受性监控
B.肝功能实验
C.定期进行血生化检查
D.营养评价
E.喂养管位置监控
121、单项选择题 哮喘发作与食物有关的因素（）
A.脂肪
B.盐
C.辛辣食品
D.蛋白质
E.酒精
122、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g
123、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性
124、单项选择题 下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）
A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯
125、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
126、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥
B.牛奶
C.豆浆
D.藕粉
E.清蒸鱼
127、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.红细胞中缺少单加氧酶
D.食物中含有苯胺
E.食物中含有酪胺
128、单项选择题 下列毒素中毒性最强的是（）
A.肉毒毒素
B.副溶血性弧菌产生的溶血素
C.沙门菌产生的内毒素
D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
129、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
130、单项选择题 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）
A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳
B.采用此法对机体内环境的影响较小
C.采用此法时血糖值较平稳
D.采用此法时常出现高钠血症
E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
131、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌
B.畸胎瘤
C.纤维瘤
D.平滑肌瘤
E.神经源性肿瘤
132、单项选择题 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内
B.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合
C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合
D.应含有足量的氨基酸溶液
E.葡萄糖的最终浓度应小于25％
133、单项选择题 肾脏病患者营养治疗应（）
A.低能量供应，减少肾脏负担
B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食
134、单项选择题 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为（）。
A.18kg
B.19kg
C.20kg
D.21kg
135、单项选择题 以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A.甲型病毒性肝炎
B.乙型病毒性肝炎
C.细菌性痢疾
D.伤寒
E.肺结核
136、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的
B．无活性的
C．不需要被激活的
D．需要被胃酸激活的
E．需要被胆汁激活的
137、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠
B.铝
C.锌
D.硒
138、单项选择题 膳食纤维的主要来源是（）。
A、谷类
B、肉类
C、鱼类
D、水果和蔬菜
E、蛋类
139、单项选择题 以下哪一项CT表现提示直肠癌失去手术机会（）
A.肿块外缘毛糙
B.直肠全周受累
C.直肠周围脂肪内肿大淋巴结
D.直肠周围筋膜增厚
E.直肠周围脂肪密度增高
140、单项选择题 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
141、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁
142、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加
143、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒
144、单项选择题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.红外线
145、单项选择题 成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以（）最常见。
A.腕骨
B.足骨
C.股骨颈部
D.肱骨上端
146、多项选择题 结肠按照位置和形态，可分为（）。
A.升结肠
B.横结肠
C.降结肠
D.乙状结肠
E.盲肠
147、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝
148、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色
B．不能用于冷冻食品
C．破坏维生素
D．可以多用
149、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml
B.1500ml
C.1800ml
D.2000ml
E.3000ml
150、多项选择题 必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）
A.婴儿
B.低脂膳食喂养的幼儿
C.长期全肠外营养的病人
D.慢性肠道疾病患者
E.以上都不是
151、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染
152、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
153、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起
154、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）
A、赭曲霉
B、黄曲霉
C、构巢曲霉
D、烟曲霉
E、寄生曲霉
155、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全
B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小
C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除
D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来
E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
156、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
157、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
E.铁
158、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油
B.菜子油
C.中链甘油三酯
D.猪油
E.棕榈油
159、单项选择题 随机变量X～N（μ，σ），下面哪一项可使其正态分布曲线的形状越“肥胖”（）
A.μ越大
B.μ越小
C.σ越大
D.σ越小
E.μ越大，σ越大
160、多项选择题 呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A.外呼吸
B.通气
C.换气
D.气体在血液中的运输
E.组织呼吸
161、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
162、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘
B.子宫、乳房
C.血浆容量
D.脂肪
E.羊水
163、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影
B.黏膜面破坏，周围有不规则结节
C.局限性狭窄，中央有不规则龛影
D.肠腔轮廓外“T”字形龛影
E.局限狭窄，表面不规则结节
164、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍
B.增加2～3倍
C.增加4～5倍
D.减少2～3倍
E.减少1～2倍
165、单项选择题 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）
A.可抑制体内胆碱酯酶活性
B.导致胆碱能神经兴奋
C.可由误食引起
D.潜伏期短
E.抑制中枢神经
166、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.高糖类
E.低钠
167、多项选择题 人体叶酸营养状况的评价方法是（）
A.血清叶酸含量测定
B.色氨酸负荷试验
C.红细胞叶酸含量测定
D.组氨酸负荷试验
E.血浆同型半胱氨酸含量
168、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油
B.大豆油
C.紫苏籽油
D.葵花子油
E.橄榄油
169、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA
B.RNA
C.组蛋白
D.酶
E.辅酶
170、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌
171、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性
172、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变
B.是一个缓慢过程，从青少年即开始
C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积
D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因
E.是血管老化或衰老的结果
173、单项选择题 关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食
B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物
C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食
D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换
E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
174、单项选择题 一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）
A.早晨
B.上午
C.中午
D.下午
E.晚上
175、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷
B.蛋白酶抑制剂
C.硫化物
D.多酚
E.植物固醇
176、多项选择题 下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
177、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
178、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵
B.动物肝脏
C.牛奶
D.蛋黄
E.黄油
179、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠
180、单项选择题 将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）
A.超高压技术
B.膜分离技术
C.微胶囊化技术
D.纳米技术
E.转基因技术
181、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg/d
B.100μg/d
C.150μg/d
D.200μg/d
E.500μg/d
182、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻，将其分离出来
F.提高烹调的温度即可
183、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学
B.营养缺乏病研究方法
C.营养代谢研究方法
D.营养状况评价方法
E.食物营养成分测定方法
184、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠
185、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
186、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.李斯特菌食物中毒
F.副溶血性弧菌食物中毒
187、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌
188、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d
B.100mg/d
C.150mg/d
D.50μg/d
E.100μg/d
189、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
190、单项选择题 人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）
A.烟酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B6
E.维生素A
191、单项选择题 肠梗阻X线诊断主要依据是（）
A.肠管扩张
B.肠壁钙化
C.肠腔内气液平面
D.间位结肠
E.膈下游离气体
192、单项选择题 血浆脂蛋白叙述正确的（）
A.为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白
B.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径
C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用
D.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢
E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
193、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛
B.创面的大量渗出液中含有维生素
C.胃肠功能紊乱
D.组织修复时对能量和营养素需求的增加
E.体内激素的紊乱
194、多项选择题 学龄前儿童生长发育的方法有（）。
A.Z评分法
B.百分位法
C.平均值法
D.中位数法
E.腰臀比
195、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
196、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒
B.疲劳
C.手术
D.贫血
E.感染
197、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白
B.免疫球蛋白
C.过氧化氢
D.生物活性肽
E.ATP
198、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制胆碱酯酶活性
199、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）
A.进行病例对照研究
B.采集环境样品
C.开展发病者个案调查
D.取患者血液进行分析
E.对患者进行抗生素治疗
F.分析患者的临床表现特点
200、单项选择题 （）缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.维生素E
201、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
202、单项选择题 食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）
A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B.红细胞中缺少单加氧酶
C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
D.小肠黏膜乳糖酶缺乏
E.体内缺乏半乳糖激酶
203、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠
B.胃
C.回肠
D.食管
E.结肠
204、单项选择题 以下为革兰阳性菌的是（）
A.肠炎沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假单胞菌
E.大肠杆菌
205、单项选择题 下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）
A.环堤
B.半月征
C.结肠壁局限性僵硬
D.苹果核征
E.充盈缺损
206、单项选择题 品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低
207、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.丝氨酸
D.精氨酸
208、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
209、单项选择题 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
210、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定
211、单项选择题 肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
212、多项选择题 铅主要损害人体的（）
A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.神经系统
213、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
214、多项选择题 可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。
A.感染
B.药物
C.化学性毒物
D.外伤
E.弥散性血管内凝血
215、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D
B.钾
C.钠
D.植酸
E.脂肪酸
216、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养
217、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面
B.臭米面
C.黄米面
D.玉米面
E.红薯面
F.土豆面
218、单项选择题 在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）
A.β-谷固醇
B.胆固醇
C.麦角固醇
D.脱氢胆固醇
E.胆酸
219、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒
B.阴干
C.喷雾干燥
D.减压蒸发
E.冷冻干燥
220、单项选择题 下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周就应该补充？（）
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
221、多项选择题 食管支架置入术的适应证是（）
A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭
222、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d
B.48mg/d
C.58mg/d
D.68mg/d
E.78mg/d
223、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍
224、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
225、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B.小肠的吸收面积大
C.小肠有特殊的绒毛结构
D.食物在小肠内停留的时间较长
E.节律性分节运动
226、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6
B.维生素B12
C.维生素A
D.叶酸
E.维生素K
227、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g
228、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类
229、单项选择题 完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉
230、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500
B.800
C.1000
D.1200
E.2000
231、单项选择题 关于维生素B的说法错误的是（）
A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
232、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
233、单项选择题 蛋白质互补作用的目的不包括（）
A.提高膳食蛋白质的营养价值
B.相互补充必需氨基酸不足的问题
C.为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D.为了提高必需氨基酸的消化率
E.提高必需氨基酸的利用率
234、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
235、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血
B.瘦肉
C.蛋黄
D.牛奶
E.红糖
236、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国家食品药品监督管理部门
237、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
238、单项选择题 高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）
A.4g以上
B.3g
C.2g
D.1.5g
E.1g
239、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质
B.钾
C.钠
D.维生素C
E.B族维生素
240、单项选择题 C18：2，n-6表示该脂肪酸（）
A.含2个不饱和双键
B.含6个不饱和双键
C.有18个不饱和双键
D.为单不饱和脂肪酸
E.属于中短链脂肪酸
241、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱
B.盐酸
C.促胃液素
D.组胺
E.生长抑素
242、多项选择题 下列哪些是宜产气类食物（）。
A.豆类
B.薯类
C.萝卜
D.碳酸型饮料
E.精白米面
243、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现为（）
A.胃肠系统损害症状
B.神经系统损害症状
C.骨骼系统损害症状
D.消化系统损害症状
E.泌尿系统损害症状
244、单项选择题 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
245、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传
B.社会环境
C.自然环境
D.医疗卫生服务
E.个人行为与生活方式
246、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白
B.高能量、高蛋白、足量矿物质
C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D.低能量、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
247、多项选择题 婴儿期缺碘可引起（）特征。
A.脑积水
B.贫血
C.体格发育迟缓
D.不可逆性智力损伤
E.甲状腺素合成加快
248、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）
249、多项选择题 克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下
B.胎儿生长发育迟缓
C.认知能力降低
D.脑发育不全
E.异食癖
250、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参
251、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸
252、单项选择题 在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。
A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆
253、单项选择题 关于沙门菌表示正确的是（）
A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗
254、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类
255、单项选择题 茶多酚具有（）的功效。
A.防糖尿病
B.防骨质疏松
C.抗氧化
D.形成辅酶
256、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟
B．环境因素
C．感染
D．遗传因素
E．高脂饮食
257、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波
B.原发性收缩波
C.继发性收缩波
D.继发性蠕动波
E.第三收缩波
258、单项选择题 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）
A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护
259、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮
260、多项选择题 参与体内钙稳态调控的物质是（）
A.甲状旁腺素
B.降钙素
C.甲状腺素
D.血管紧张素
E.1，25-（OH）-D
261、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
262、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
263、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
264、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下
B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下
C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下
D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下
E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
265、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
266、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎
B.多发胃息肉
C.多发胃溃疡
D.隆起型早期胃癌
E.多发胃平滑肌瘤
267、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
268、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调
269、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B2
270、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症
B.新生儿手足搐搦
C.婴儿牙釉质发育不良
D.母体骨质软化症
E.上述都不对
271、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质
B.含有丰富的碳水化合物
C.含有丰富的矿物质
D.含有丰富的脂溶性维生素
E.含有丰富的脂肪
272、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
273、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
B.负荷试验尿中硫胺素排出量
C.红细胞转酮醇酶活性系数
D.红细胞NAD含量
E.尿中维生素B和肌酐含量比值
274、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）
A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒
275、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品
276、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食
B.低脂肪膳食
C.低盐膳食
D.高纤维膳食
E.高能量高蛋白膳食
277、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数
B.血红蛋白
C.红细胞游离原卟啉
D.红细胞比容
E.平均红细胞体积
278、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI
B.DEA
C.ABS
D.SBS
279、单项选择题 地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A.橄榄油
B.椰子油
C.玉米油
D.花生油
280、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
281、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B
282、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C
283、单项选择题 某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铝
284、单项选择题 Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）
A.30岁以下
B.30～40岁
C.40～50岁
D.50～60岁
E.65岁以上
285、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C
286、单项选择题 病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？（）
A.高热量、低胆固醇
B.高热量、低蛋白质
C.低热量、低盐、高胆固醇
D.低热量、低胆固醇、低盐
287、单项选择题 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A.美国
B.日本
C.英国
D.德国
E.中国
288、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
289、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢
290、单项选择题 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）
A.保持机体良好状态
B.阻止或减少尿毒症毒素积聚
C.减轻氮质血症
D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡
E.纠正肾功能不全
291、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸
292、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍
B.胆石症
C.胆囊炎
D.原发性胆囊硬化
E.肝硬化
293、单项选择题 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸
294、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D
B.氟
C.硒
D.铁
295、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．水
296、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油
297、单项选择题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）
A.卵球蛋白
B.卵白蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵黄球蛋白
E.类卵黏蛋白
298、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
299、多项选择题 （）缺乏均可引起贫血。
A.蛋白质
B.铁
C.叶酸和维生素B12
D.维生素B6
E.维生素C
300、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍