食品科学技术：食品工程原理考点巩固（题库版）

时间:2023-09-10 02:58:13

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1、填空题  往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。


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2、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


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3、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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4、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


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5、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


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6、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


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7、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


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8、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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9、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


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10、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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11、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


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12、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


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13、多项选择题  干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


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14、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


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15、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


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16、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


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17、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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18、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


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19、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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20、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


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21、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


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22、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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23、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


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24、名词解释  食品低温处理


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25、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


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26、填空题  蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。


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27、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


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28、填空题  富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。


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29、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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30、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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31、名词解释  冷却


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32、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


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33、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


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34、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


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35、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


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36、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


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37、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


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38、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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39、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


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40、多项选择题  往复式泵可以分为（）

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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41、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


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42、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


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43、问答题  辐射应用类型有哪些？


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44、名词解释  实用贮藏


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45、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


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46、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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47、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。


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48、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


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49、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


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50、填空题  水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。


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51、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量？


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52、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


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53、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？


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54、填空题  喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。


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55、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


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56、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


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57、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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58、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


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59、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


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60、问答题  气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。


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61、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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62、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


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63、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


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64、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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65、名词解释  食品的低温保藏


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66、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


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67、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


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68、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


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69、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


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70、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化？


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71、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


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72、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


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73、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


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74、填空题  物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。


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75、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


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76、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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77、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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78、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


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79、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


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80、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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81、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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82、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


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83、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


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84、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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85、问答题  空气调节系统的类型有几种？


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86、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


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87、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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88、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


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89、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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90、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


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91、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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92、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


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93、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


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94、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


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95、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


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96、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


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97、填空题  食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。


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98、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


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99、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


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100、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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101、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


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102、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件


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103、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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104、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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105、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


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106、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


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107、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


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108、多项选择题  对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。

A.层流内层
B.缓冲层
C.湍流层
D.摩擦层
E.流动层


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109、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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110、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


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111、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


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112、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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113、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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114、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


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115、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


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116、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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117、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


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118、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


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119、问答题  影响干缩的因素有哪些？


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120、名词解释  高品质寿命


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121、单项选择题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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122、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


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123、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


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124、填空题  食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。


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125、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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126、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


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127、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


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128、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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129、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


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130、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


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131、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


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132、填空题  均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。


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133、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


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134、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


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135、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


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136、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


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137、填空题  以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。


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138、填空题  食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


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139、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


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140、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？


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141、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


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142、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


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143、问答题  什么是绝热增湿？


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144、多项选择题  在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


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145、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


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146、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


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147、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


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148、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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149、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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150、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


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151、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


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152、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


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153、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


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154、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


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155、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


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156、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


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157、多项选择题  泵按用途分为（）

A.清水泵
B.腐蚀泵
C.油泵
D.杂质泵
E.叶片泵


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158、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


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159、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


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160、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


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161、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


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162、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


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163、单项选择题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等


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164、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


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165、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


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166、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


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167、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？


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168、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


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169、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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170、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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171、多项选择题  流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


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172、多项选择题  在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度


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173、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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174、多项选择题  食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


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175、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


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176、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


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177、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


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178、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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179、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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180、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


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181、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。


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182、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


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183、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


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184、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


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185、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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186、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


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187、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


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188、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


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189、名词解释  食品冻藏


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190、名词解释  食品干藏


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191、名词解释  烟熏保藏


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192、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


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193、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


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194、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


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195、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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196、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


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197、填空题  全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。


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198、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。


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199、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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200、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


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201、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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202、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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203、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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204、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


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205、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


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206、问答题  强化传热的目的和途径是什么？


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207、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


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208、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


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209、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


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210、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


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211、单项选择题  多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A.越小
B.越大
C.不变


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212、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？


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213、填空题  湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。


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214、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。


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215、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


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216、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


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217、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


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218、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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219、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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220、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


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221、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


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222、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


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223、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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224、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


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225、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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226、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


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227、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


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228、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


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229、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


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230、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


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231、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


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232、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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233、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


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234、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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235、单项选择题  干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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236、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


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237、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


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238、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


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239、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


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240、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


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241、填空题  传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。


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242、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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243、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


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244、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


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245、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


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246、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


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247、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。


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248、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


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249、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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250、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


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251、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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252、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。


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253、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


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254、填空题  非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。


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255、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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256、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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257、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


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258、填空题  在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。


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259、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。


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260、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


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261、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


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262、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


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263、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


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264、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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265、填空题  干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。


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266、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


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267、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。


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268、问答题  液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？


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269、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


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270、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


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271、填空题  食品工程上的单元操作，其特征是（）。


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272、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


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273、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。


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274、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


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275、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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276、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


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277、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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278、填空题  食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。


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279、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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280、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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281、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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282、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


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283、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


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284、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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285、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


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286、问答题  度回升对食品的影响是什么？


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287、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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288、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


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289、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


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290、名词解释  冷却过程的冷耗量


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291、名词解释  冷却食品


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292、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


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293、填空题  辐射传热时的红外线波长在（）。


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294、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


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295、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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296、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


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297、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


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298、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


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299、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


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300、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


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