粮油质量检验员考试：粮油质量检验员考试考试题（每日一练）

时间:2023-09-03 20:14:04

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1、名词解释  调和油


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2、填空题  国标对大豆进行分类的依据是（）。


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3、填空题  目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。


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4、填空题  测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。


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5、单项选择题  下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。

A、硬质型
B、半马齿型
C、粉质型
D、糯质型


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6、单项选择题  在滴定分析中，（）可导致系统误差。

A、试剂未充分混匀
B、滴定终点判断不准
C、试剂中含有微量干扰离子
D、平行试验次数不够


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7、填空题  一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。


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8、填空题  分样的要求是（）。


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9、问答题  简述玉米浸泡的机理和作用。


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10、填空题  小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。


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11、名词解释  油脂的可塑性


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12、单项选择题  量的基本特点是（）

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系
B、可以通过计算得出
C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出
D、不存在于某一量制中


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13、填空题  称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。


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14、单项选择题  间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。

A、避免I2被歧化
B、避免I-被氧化
C、避免I2挥发
D、保持低温


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15、填空题  平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。


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16、名词解释  砻谷


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17、填空题  扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。


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18、单项选择题  关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值


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19、单项选择题  小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液


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20、单项选择题  经计算，一组变量（n=8）的相关关系γ=0.752，查相关关系临界值表，γ0.05，6=0.707，γ0.01，6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。

A、α=0.05时，y与x之间显著相关
B、α=0.05时，y与x之间显著不相关
C、α=0.01时，y与x之间显著不相关
D、在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平α的取值有关


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21、填空题  高大平房仓按（）平方米左右分区。


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22、填空题  粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。


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23、单项选择题  量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。

A、1
B、2
C、3
D、6


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24、填空题  生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。


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25、单项选择题  我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和


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26、填空题  粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类


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27、单项选择题  有关基本量的说法不正确的是（）。

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B、长度、质量、时间是基本量
C、长度、力、时间是基本量
D、物质的量和物质的量浓度是导出量


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28、填空题  实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。


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29、名词解释  韧性饼干


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30、问答题  简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。


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31、单项选择题  在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。

A、对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较
B、不同量之间可用相对误差进行比较
C、不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较
D、10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为－0.2mg和+0.20ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较


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32、单项选择题  酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

A、质子转移过程
B、电子转移过程
C、物料平衡过程
D、离子交换过程


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33、单项选择题  如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（）。

A、1.4
B、1.44
C、1.45
D、1.445


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34、填空题  粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。


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35、单项选择题  有关原始记录的描述不正确的是（）。

A、根据检验报告预期的结果处理原始记录
B、原始记录是检验工作原始资料的记载
C、原始记录要保证其能再现
D、原始记录必须真实、可信


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36、填空题  电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。


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37、名词解释  苏打饼干


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38、名词解释  营养强化米


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39、填空题  （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。


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40、名词解释  油脂的闪点


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41、名词解释  酥性饼干


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42、单项选择题  （）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。

A.确定粮食原料、半成品及成品的质量
B.验证粮食的特征、特性
C.验证是否符合合同规定
D.检查物料是否符合法令要求


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43、填空题  在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。


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44、问答题  简述传统豆制品生产的基本原理。


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45、单项选择题  用吸量管量取整数体积的溶液时，（）。

A.应取用相应大小的分度吸量管
B.应取用相应大小的单标线吸量管
C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管
D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管


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46、填空题  对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。


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47、问答题  简述超临界流体萃取法制油的原理。


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48、单项选择题  从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为（）。

A.原始样品
B.平均样品
C.试验样品
D.分析样品


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49、填空题  压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。


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50、名词解释  大豆浓缩蛋白质


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51、名词解释  分离蛋白


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52、单项选择题  在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米


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53、单项选择题  有关量纲的描述，不正确的是（）。

A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C、物质的量浓度的量纲为mol/m3
D、质量分数的量纲为1


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54、单项选择题  原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。

A、将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字
B、用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好
C、将原始记录撕掉重抄，既正确有美观
D、将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名


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55、单项选择题  有关随机误差的描述不正确的是（）。

A、随机误差具有偶然性
B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等
C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循
D、随机误差在分析中是不可避免的


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56、填空题  植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。


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57、名词解释  蒸谷米


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58、填空题  （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。


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59、填空题  样品制备的目的在于保证样品的（）。


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60、单项选择题  精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A、真实性
B、等同性
C、重复性
D、再现性


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61、填空题  测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。


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62、填空题  碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。


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63、填空题  就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。


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64、单项选择题  配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、高纯水
D、无CO2的蒸馏水


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65、名词解释  油脂改性


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66、填空题  将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。


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67、填空题  油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。


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68、填空题  禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。


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69、填空题  我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。


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70、名词解释  面团稳定时间


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71、单项选择题  接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）。

A.销毁样品
B.做好记录并告知被检方
C.拒收样品
D.正常接收


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72、问答题  简述挂面干燥的原理。


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73、名词解释  色选


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74、名词解释  外加法


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75、单项选择题  制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（）等因素。

A.测试方法的性质
B.正在调查的总体的性质
C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质
D.以上不需要


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76、单项选择题  一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。

A、3.10
B、3.12
C、3.13
D、3.14


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77、单项选择题  酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

A、莫尔法
B、佛尔哈法
C、氧化还原滴定法
D、高锰酸钾法


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78、名词解释  纯豆乳


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79、单项选择题  有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。

（A）为粮油的定等作价提供依据
（B）判断粮油是否符合中等以上质量指标
（C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
（D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据


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80、填空题  一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。


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81、名词解释  发酵饼干


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82、填空题  根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。


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83、单项选择题  用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

A、取95%乙醇70ml，加水100ml
B、取95%乙醇70ml，加水25ml
C、取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml
D、取95%乙醇100ml，加水70ml


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84、单项选择题  稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。

A、腹部
B、背部
C、中心
D、腹部和心部


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85、单项选择题  粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。

A.采用随机扦样的方法扦样
B.采用选择性的扦样方法扦样
C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验
D.对粮油质量进行综合评价


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86、填空题  玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。


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87、单项选择题  写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

A、原始记录应用钢笔或中性笔填写
B、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上
C、观察值直接填写在记录表（簿）上
D、原始记录不能用铅笔填写


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88、单项选择题  滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A.容积
B.长度
C.管半径
D.用途


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89、填空题  将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。


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90、名词解释  湿面筋


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91、单项选择题  有关回归分析的描述不正确的是（）。

A、相关关系是一种统计关系
B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化
C、自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系
D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法


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92、填空题  分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。


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93、填空题  粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。


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94、填空题  粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。


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95、单项选择题  两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。

A、S1=S2
B、S1>S2
C、S1=S2/10000
D、S1=10000S2


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96、填空题  一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。


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97、填空题  小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。


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98、问答题  油料的预处理？


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99、单项选择题  分析结果的准确度用（）表示。

A、标准偏差
B、变异系数
C、误差
D、平均偏差


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100、单项选择题  扦样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。

A.单独扦样
B.混合扦样
C.随机扦样
D.概率扦样


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101、填空题  粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。


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102、填空题  粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。


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103、单项选择题  蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

A.物理特性
B.生理特性
C.物化特性
D.生化特性


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104、单项选择题  直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。

A、自变量
B、因变量
C、截距
D、斜率


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105、名词解释  油脂精炼


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106、单项选择题  使用量的符号，书写正确的是（）。

A、搅拌棒的速度为60rmp
B、加50cc蒸馏水
C、搅拌时间为30sec
D、搅拌棒的速度为60r/min


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107、单项选择题  按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。

A、13.5%、13.3%，均值13.4%
B、13.52%、13.28%，均值13.4%
C、13.52%、13.28%，均值13.40%
D、13.5%、13.3%，均值13.40%


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108、单项选择题  实验室（）应建立领用申请制度。

A、化学试剂
B、剧毒药品
C、易挥发试剂
D、强酸强碱药品


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109、填空题  一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。


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110、填空题  （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。


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111、填空题  四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。


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112、填空题  用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。


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113、填空题  可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。


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114、填空题  测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。


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115、填空题  粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。


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116、单项选择题  粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、淀粉


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117、名词解释  内持法


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118、问答题  面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？


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119、单项选择题  已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（）

A、3.15
B、3.16
C、2.40
D、2.47


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120、填空题  生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。


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121、判断题  发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。


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122、填空题  量是描述（）规律的一个基本概念。


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123、填空题  对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。


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124、问答题  简述糖在面制品中的工艺性能。


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125、填空题  热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。


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126、填空题  普通仓房每区面积不超过（）平方米。


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127、名词解释  变性淀粉


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128、填空题  （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。


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129、单项选择题  粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于（）.

A.500g
B.1000g
C.2000g
D.5000g


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130、单项选择题  微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。

A、0.0002g
B、0.001g
C、0.002g
D、0.02g


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131、填空题  从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。


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132、单项选择题  （）不属检验报告校核的内容。

A、检验依据和检验方法的正确性
B、报告结果与原始记录的一致性
C、报告结果与委托单位申报质量的一致性
D、检验结论的准确性


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133、名词解释  整精米


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134、名词解释  造粒法


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135、填空题  减少随机误差的方法是（）。


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136、填空题  （）是粮食中两种最重要的类脂。


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137、填空题  （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。


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138、填空题  105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。


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139、问答题  简述油脂浸出对溶剂的要求？


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140、填空题  （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。


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141、单项选择题  粳稻谷是（）的果实。

A、粳型糯性稻
B、粳型非糯性稻
C、籼型糯性稻
D、籼型非糯性稻


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142、填空题  一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。


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143、单项选择题  滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。

A.用自来水冲洗
B.洗衣粉泡洗
C.去污粉刷洗
D.肥皂水冲洗


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144、问答题  简述压榨法制油的基本原理。


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145、单项选择题  原始记录应由（）校核。

A、技术负责人
B、质量负责人
C、校核员
D、化验员之间相互


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146、单项选择题  扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。

A.随机采样
B.选择性扦样
C.单独扦样
D.特殊扦样


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147、填空题  蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。


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148、填空题  油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。


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149、问答题  简述豆乳生产工艺流程。


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150、单项选择题  EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

A、链状化合物
B、环状螯合物
C、螺旋状化合物
D、大分子化合物


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151、单项选择题  在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

A、对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较
B、不同量值之间，可用相对误差进行比较
C、10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较
D、不同物质之间也可以用相对误差进行比较


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152、单项选择题  两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。

A、S1=S2
B、S1>S2
C、S1D、S1=S2/1000


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153、名词解释  损伤淀粉


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154、单项选择题  有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。

A、计量仪器与测量精度的一致性
B、样品编号与样品记录单的一致性
C、检验依据和检验方法的正确性
D、检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异


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155、填空题  （）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。


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156、填空题  大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。


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157、问答题  苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？


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158、填空题  粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。


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159、填空题  薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。


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160、单项选择题  玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。

A.滴定管
B.容量瓶
C.量杯
D.烧杯


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161、填空题  夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。


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162、单项选择题  根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

A、淀粉的性质
B、粒型
C、栽种的地理位置
D、土壤水分


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163、名词解释  面团弱化度


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164、填空题  豆类含有较多的（），常用作副食。


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165、单项选择题  对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

A、不保留
B、保留
C、暂时保留
D、封存


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166、单项选择题  为减少方法误差带来的影响，可采用（）。

A、对照试验
B、加强操作人员技能培训
C、空白试验
D、增加测定次数


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167、填空题  谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。


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168、名词解释  油的反水化作用


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169、填空题  将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。


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170、填空题  样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。


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171、名词解释  烤炉胀发


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172、单项选择题  铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。

A.白色
B.无色
C.淡红色
D.淡蓝色


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173、问答题  比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？


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174、单项选择题  感官检验的任务不包括（）。

A.设备型号
B.产品评优
C.商标和包装设计
D.对新产品感官指标的接受性进行评价


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175、单项选择题  721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现（）。

A.电表指针摇摆不定
B.变换灵敏度档时“0”位变化过大
C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零
D.空白溶液调不到透光率100%


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176、名词解释  大豆组织蛋白


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177、单项选择题  有关误差的说法不正确的是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差
B、误差是测得值与平均值之差
C、粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成
D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明


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178、填空题  玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。


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179、单项选择题  小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％
B.13％
C.14％
D.15％


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180、单项选择题  扦样记录单的内容可以不包括（）。

A、受检单位名称、地址
B、粮（油）堆放形式
C、环境条件
D、代表数量


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181、单项选择题  关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。

A、精密度高，准确度也高
B、精密度高，准确度不一定高
C、精密度高，是准确度高的前提
D、在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高


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182、问答题  为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？


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183、填空题  曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。


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184、填空题  测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。


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185、填空题  脂肪是由（）组成的化合物。


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186、填空题  测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。


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187、单项选择题  方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

A.氢氧化钾标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硝酸银标准溶液


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188、名词解释  粗面筋


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189、问答题  试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。


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190、单项选择题  721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

A.在暗盒内装入干燥的硅胶
B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风
C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥
D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管


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191、名词解释  原油（毛油）


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192、单项选择题  方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7


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193、填空题  将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。


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194、问答题  什么是食品工业？


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195、单项选择题  调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。

A.偏爱型检验
B.分析型检验
C.差别检验
D.标度和类别检验


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196、填空题  （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。


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197、填空题  中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。


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198、填空题  挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。


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199、名词解释  饼干


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200、填空题  传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。


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201、单项选择题  容量瓶的校正可分为（）。

A.称量法和密度法
B.容量法和比较法
C.容量法和称量法
D.绝对校正法和相对校正法


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202、填空题  大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。


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203、名词解释  油料的软化


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204、填空题  玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。


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205、填空题  能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。


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206、名词解释  浸出原油


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207、单项选择题  准确度的大小由（）决定。

A、系统误差
B、随机误差
C、系统误差和随机误差
D、运算误差


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208、填空题  大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。


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209、名词解释  淀粉回生


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210、名词解释  胚芽米


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211、名词解释  相对相差


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212、填空题  构成纤维素的最基本单元是（）。


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213、单项选择题  用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

A、±0.1%
B、+0.1%
C、-0.1%
D、无法确定


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214、填空题  为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。


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215、单项选择题  对食品感官分析的评价不正确的是（）。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


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216、单项选择题  扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

A.扦样依据
B.扦样方法
C.扦样依据和扦样方法
D.以上不需要


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217、填空题  各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。


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218、填空题  采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。


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219、名词解释  大豆浓缩蛋白


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220、填空题  豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。


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221、填空题  通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。


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