餐厅服务员：餐厅服务员中级考试试题（最新版）

时间:2023-09-03 18:37:27

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

A.葡萄发酵酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄加香料酿造酒
D.葡萄酒加烈酒


点击查看答案


2、单项选择题  在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。

A、营业报表
B、产值汇总表
C、人均消费表
D、检查表


点击查看答案


3、单项选择题  服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前


点击查看答案


4、单项选择题  对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具体情况


点击查看答案


5、单项选择题  从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料
B、形式
C、造型
D、种类


点击查看答案


6、问答题  常见的分菜方法有几种？


点击查看答案


7、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生


点击查看答案


8、问答题  用折单荷花的手法还能折出哪些花型？


点击查看答案


9、单项选择题  地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式


点击查看答案


10、问答题  托盘的基本方法是什么？


点击查看答案


11、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂、消毒剂


点击查看答案


12、单项选择题  西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧


点击查看答案


13、问答题  餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？


点击查看答案


14、问答题  西餐的上菜顺序是什么？


点击查看答案


15、单项选择题  （）是保证服务质量的关键。

A、领导层
B、员工
C、厨师
D、服务员


点击查看答案


16、单项选择题  长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。

A、一个月
B、三个月
C、半年
D、一年


点击查看答案


17、问答题  当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？


点击查看答案


18、单项选择题  三文鱼装盘时，每份应为（）。

A.2片
B.3片
C.4片
D.5片


点击查看答案


19、问答题  客人问我店服务特色是什么？


点击查看答案


20、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰


点击查看答案


21、单项选择题  初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌
B、服务态度
C、外语知识
D、基本服务技巧


点击查看答案


22、问答题  什么是法式宴会服务？


点击查看答案


23、问答题  托盘操作有哪些要领？


点击查看答案


24、问答题  厨房不按顺序出菜时，怎么办？


点击查看答案


25、问答题  餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？


点击查看答案


26、单项选择题  宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工


点击查看答案


27、单项选择题  重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。

A、会议
B、宴会服务
C、宴会装饰
D、宴会必备


点击查看答案


28、问答题  宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？


点击查看答案


29、单项选择题  分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套


点击查看答案


30、多项选择题  浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A.苏州
B.宁波
C.绍兴
D.南京


点击查看答案


31、单项选择题  在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


点击查看答案


32、单项选择题  餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑


点击查看答案


33、单项选择题  服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧


点击查看答案


34、填空题  一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。


点击查看答案


35、问答题  宴会正式开始前要做好哪些准备工作。


点击查看答案


36、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm


点击查看答案


37、问答题  分鱼的要求是什么？


点击查看答案


38、问答题  餐巾折花的基本方法？


点击查看答案


39、问答题  宾客举行朋友聚会，超出营业时间一个小时仍没有走，该如何？


点击查看答案


40、单项选择题  中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。

A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放


点击查看答案


41、单项选择题  行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东


点击查看答案


42、单项选择题  食品生产经营者必须取得（）后，方可从事食品生产和经营。

A.食品合格证
B.健康合格证
C.岗前培训合格证
D.卫生许可证


点击查看答案


43、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯


点击查看答案


44、问答题  客人损坏餐厅物品怎么办？


点击查看答案


45、单项选择题  特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。

A、相同
B、基本相同
C、有所不同
D、完全不同


点击查看答案


46、单项选择题  光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。

A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色


点击查看答案


47、单项选择题  热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

A、点菜多寡一样
B、着装优劣一样
C、内宾外宾一样
D、外貌美丑一样


点击查看答案


48、单项选择题  代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

A、注明地址
B、注明理由
C、注明姓名
D、注明酒量


点击查看答案


49、单项选择题  客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。

A.茶、水果或甜食
B.白兰地、鲜水果或甜点
C.餐后酒、咖啡或茶
D.餐后酒、水果或甜食


点击查看答案


50、单项选择题  桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm


点击查看答案


51、单项选择题  内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

A、现实
B、需要
C、理想
D、动机


点击查看答案


52、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备


点击查看答案


53、单项选择题  光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色


点击查看答案


54、单项选择题  在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及汤类
C、进餐当中出现拘谨场面
D、撤换还有剩余的一道菜


点击查看答案


55、问答题  什么是工作台？及其作用？


点击查看答案


56、问答题  特殊酒水斟倒要求是什么？


点击查看答案


57、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言


点击查看答案


58、填空题  （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。


点击查看答案


59、单项选择题  就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），

A、不耐烦了情况
B、很不自在
C、很气愤
D、不舒服


点击查看答案


60、问答题  客人把洗手盅的水喝了怎么办？


点击查看答案


61、单项选择题  在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状
B、价格
C、口味
D、名称


点击查看答案


62、单项选择题  酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水


点击查看答案


63、问答题  宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？


点击查看答案


64、单项选择题  西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺
B、咖啡具
C、黄油叉
D、黄油刀


点击查看答案


65、问答题  西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？


点击查看答案


66、单项选择题  举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾

A.不同
B.多种
C.统一
D.异样


点击查看答案


67、问答题  餐前准备的主要内容是什么？


点击查看答案


68、单项选择题  （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。

A、询问客人的需求
B、掌握客人的需求
C、确定客人的需求
D、预计客人的需求


点击查看答案


69、单项选择题  中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

A、10人
B、12人
C、8人
D、15人


点击查看答案


70、问答题  怎样做到对宾客耐心周到？


点击查看答案


71、问答题  我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？


点击查看答案


72、单项选择题  冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹


点击查看答案


73、问答题  客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？


点击查看答案


74、单项选择题  在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份


点击查看答案


75、问答题  点菜人员如何为外地宾客推销菜式？


点击查看答案


76、填空题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。


点击查看答案


77、单项选择题  （）不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到
B、就餐内容周到
C、服务措施周到
D、对本地人服务周到


点击查看答案


78、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人


点击查看答案


79、单项选择题  餐厅经理的上级是（）。

A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨


点击查看答案


80、单项选择题  餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特殊病残


点击查看答案


81、多项选择题  掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A.适人
B.适时
C.适地
D.适度


点击查看答案


82、问答题  宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？


点击查看答案


83、填空题  （）、宁红都是上等的江西名茶。


点击查看答案


84、单项选择题  餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一
B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现
D、优质服务的核心


点击查看答案


85、填空题  东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。


点击查看答案


86、问答题  请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？


点击查看答案


87、问答题  调料按其性质可分为哪三大类？


点击查看答案


88、单项选择题  主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界


点击查看答案


89、填空题  社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。


点击查看答案


90、填空题  安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。


点击查看答案


91、填空题  食品污染的类型有（）污染、放射性污染。


点击查看答案


92、单项选择题  当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟


点击查看答案


93、单项选择题  使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭
B、见不到明火即可
C、关闭煤气开关
D、完全关闭总闸


点击查看答案


94、填空题  餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。


点击查看答案


95、单项选择题  日本人最爱吃（）。

A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼


点击查看答案


96、单项选择题  盛装小吃、点心的盘应选择（）。

A、斗盘
B、鱼盘
C、平盘
D、腰圆盘


点击查看答案


97、问答题  接待服务的基本要求？


点击查看答案


98、单项选择题  吃便餐的客人需要（）。

A.方便、快捷、随便
B.周到、细致的服务
C.方便、快捷、精细
D.清淡可口、易消化的食品


点击查看答案


99、单项选择题  服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心
B、主动
C、周到
D、热情


点击查看答案


100、单项选择题  北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌


点击查看答案


101、单项选择题  老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口


点击查看答案


102、单项选择题  餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作


点击查看答案


103、单项选择题  快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。

A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人


点击查看答案


104、填空题  苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。


点击查看答案


105、单项选择题  瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A.堆放
B.码放
C.存放
D.分类存放


点击查看答案


106、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁


点击查看答案


107、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标


点击查看答案


108、问答题  客人要求服务员敬酒怎么办？


点击查看答案


109、问答题  如发现是假钱怎么办？


点击查看答案


110、单项选择题  搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。

A.无蚁、无鼠、无蟑螂
B.无鼠、无蝇、无蟑螂
C.无蚁、无蝇、无蟑螂
D.无蚁、无蝇、无鼠


点击查看答案


111、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


点击查看答案


112、单项选择题  （）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。

A.思想高尚
B.道德高尚
C.品德高尚
D.信仰高尚


点击查看答案


113、单项选择题  下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒


点击查看答案


114、问答题  请讲出至少五种川菜的主要代表菜？


点击查看答案


115、单项选择题  服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面


点击查看答案


116、填空题  海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。


点击查看答案


117、单项选择题  服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声
B、应在客人身边耳语，以免影响他人
C、音量适中，以对方能听清楚为宜
D、声音根据个人的习惯


点击查看答案


118、单项选择题  粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色


点击查看答案


119、问答题  酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？


点击查看答案


120、单项选择题  除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

A、白酒
B、汽酒
C、啤酒
D、香槟酒


点击查看答案


121、问答题  遇到客自带酒水怎么办？


点击查看答案


122、问答题  服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？


点击查看答案


123、单项选择题  西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务


点击查看答案


124、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。


点击查看答案


125、问答题  冷冻库的温度要保持在几度？


点击查看答案


126、单项选择题  宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

A、装饰画、装饰画屏、花盆
B、装饰画、装饰画屏、花架
C、装饰画、花盆、花架
D、装饰画屏、花盆、花架


点击查看答案


127、问答题  河南人的饮食特点是什么？


点击查看答案


128、填空题  分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。


点击查看答案


129、单项选择题  使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言


点击查看答案


130、填空题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。


点击查看答案


131、多项选择题  中餐宴会准备中，铺放台布有（）

A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式


点击查看答案


132、问答题  餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？


点击查看答案


133、单项选择题  主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）

A.管理手段
B.有效措施
C.方式方法
D.纪律要求


点击查看答案


134、单项选择题  自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。

A.椭圆
B.圆
C.正方
D.菱


点击查看答案


135、单项选择题  下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

A、根据不同季节，公布不同菜品内容
B、广泛灵活，方便客人阅读
C、在固定位置装固定形式菜牌
D、根据每天变化，调整单个菜牌


点击查看答案


136、问答题  常见的西餐宴会台型如何？


点击查看答案


137、问答题  请解释熟食间消毒的“三盆制”


点击查看答案


138、单项选择题  中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。

A、规格
B、地理
C、环境
D、位置


点击查看答案


139、单项选择题  企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。

A、营业收入
B、服务质量
C、工作顺利进行
D、客源


点击查看答案


140、单项选择题  对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理


点击查看答案


141、填空题  北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。


点击查看答案


142、问答题  斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？


点击查看答案


143、问答题  宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。


点击查看答案


144、单项选择题  按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别


点击查看答案


145、问答题  看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？


点击查看答案


146、单项选择题  香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、15度
B、30度
C、45度
D、60度


点击查看答案


147、单项选择题  推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。

A、受欢迎
B、受尊重
C、可信任
D、自豪


点击查看答案


148、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况


点击查看答案


149、问答题  客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？


点击查看答案


150、单项选择题  礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。

A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意


点击查看答案


151、填空题  山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。


点击查看答案


152、单项选择题  客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动


点击查看答案


153、单项选择题  汾酒的香味属（）型。

A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香


点击查看答案


154、多项选择题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯


点击查看答案


155、多项选择题  食物中毒根据其病原的种类可分为（）

A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒


点击查看答案


156、问答题  我国的四大菜系是怎样划分的？


点击查看答案


157、单项选择题  除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。

A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月


点击查看答案


158、填空题  四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。


点击查看答案


159、单项选择题  上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半


点击查看答案


160、单项选择题  分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置


点击查看答案


161、多项选择题  分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

A.餐刀
B.筷子
C.餐叉
D.餐勺


点击查看答案


162、单项选择题  中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点


点击查看答案


163、单项选择题  坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变


点击查看答案


164、单项选择题  在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

A、加温
B、加柠檬
C、加糖
D、加话梅


点击查看答案


165、填空题  违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。


点击查看答案


166、单项选择题  中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料


点击查看答案


167、单项选择题  服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

A、举止端庄、温文尔雅
B、乐于相知相助
C、细心周到地服务
D、不厌其烦的态度


点击查看答案


168、单项选择题  关于鸡尾酒的描述错误的是（）

A.鸡尾酒能增加食欲
B.鸡尾酒能使人兴奋
C.鸡尾酒有卓绝的口味
D.鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的


点击查看答案


169、单项选择题  使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言


点击查看答案


170、单项选择题  大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

A、视听
B、演出
C、展览
D、演出及展览


点击查看答案


171、问答题  如发现点菜漏失或漏单怎么办？


点击查看答案


172、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品


点击查看答案


173、问答题  宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？


点击查看答案


174、单项选择题  银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类


点击查看答案


175、单项选择题  客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定


点击查看答案


176、单项选择题  目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好


点击查看答案


177、单项选择题  举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同
B、各种
C、统一
D、异样


点击查看答案


178、问答题  客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？


点击查看答案


179、填空题  职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。


点击查看答案


180、问答题  有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？


点击查看答案


181、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言


点击查看答案


182、问答题  如何保管木塞封酒类？


点击查看答案


183、单项选择题  西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

A、一
B、二
C、三
D、合适


点击查看答案


184、问答题  调味的方法主要有哪几种？


点击查看答案


185、问答题  西餐餐厅酒具都有哪些配备？


点击查看答案


186、多项选择题  北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。

A.姜末
B.蒜泥
C.白胡椒粉
D.香菜


点击查看答案


187、填空题  掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。


点击查看答案


188、问答题  样鉴别葡萄酒的好坏？


点击查看答案


189、单项选择题  在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。

A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色


点击查看答案


190、单项选择题  洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。

A、位置
B、脚轮
C、入水口
D、电源插座


点击查看答案


191、单项选择题  服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

A、观察客人服饰
B、主动服务
C、客人叫时再服务
D、超值服务


点击查看答案


192、问答题  客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？


点击查看答案


193、问答题  分鱼的方法有哪二种？


点击查看答案


194、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？


点击查看答案


195、问答题  怎样对客人做到一视同仁？


点击查看答案


196、问答题  请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。


点击查看答案


197、单项选择题  少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软
B.轻油
C.清淡
D.辛辣


点击查看答案


198、单项选择题  宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答


点击查看答案


199、单项选择题  宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期


点击查看答案


200、问答题  客人反映菜里有沙子或头发怎么办？


点击查看答案


201、填空题  山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。


点击查看答案


202、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。


点击查看答案


203、问答题  客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？


点击查看答案


204、单项选择题  在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。

A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人


点击查看答案


205、单项选择题  客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等


点击查看答案


206、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微


点击查看答案


207、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


点击查看答案


208、问答题  中餐餐厅玻璃杯的用途？


点击查看答案


209、问答题  在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？


点击查看答案


210、问答题  中国人饮食口味总的特点是什么？


点击查看答案


211、单项选择题  客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

A、耐心倾听、了解事实
B、言谈上表示同情
C、及时修正客人意见
D、进一步了解


点击查看答案


212、单项选择题  开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后


点击查看答案


213、单项选择题  餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消


点击查看答案


214、单项选择题  鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧


点击查看答案


215、单项选择题  道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范


点击查看答案


216、单项选择题  下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫


点击查看答案


217、单项选择题  下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发


点击查看答案


218、单项选择题  煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min


点击查看答案


219、单项选择题  西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

A.不询问客人就上菜
B.在客人没有确定前上菜
C.再次询问客人
D.多次确认后上菜


点击查看答案


220、单项选择题  客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的
B、不舒服的
C、轻松的
D、随便的


点击查看答案


221、单项选择题  讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。

A、高档宴会
B、中档宴会
C、正式宴会
D、国宴


点击查看答案


222、填空题  清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。


点击查看答案


223、问答题  调料的作用？


点击查看答案


224、问答题  清洗餐具实行的“四过关”是什么？


点击查看答案


225、问答题  客人不接受你的推销物品怎么办？


点击查看答案


226、单项选择题  中餐正确的分菜顺序是（）。

A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
C.主人，然后依次按顺时针方向送
D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送


点击查看答案


227、填空题  江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。


点击查看答案


228、填空题  餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。


点击查看答案


229、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。


点击查看答案


230、单项选择题  大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。

A、领导意图
B、宴会服务工作的全部分工
C、主办单位的意图
D、任务情况


点击查看答案


231、问答题  零点看台应怎样防止“跑帐”？


点击查看答案


232、问答题  如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？


点击查看答案


233、单项选择题  朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

A、猪肉
B、兔肉
C、羊肉
D、鱼肉


点击查看答案


234、单项选择题  当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后
B、双手自然下垂于体侧
C、双手交叉于腹前
D、双手交叉于胸前


点击查看答案


235、问答题  醉酒客人应如何处理？


点击查看答案


236、单项选择题  餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。

A.11C.m
B.15C.m
C.19C.m
D.23C.m


点击查看答案


237、单项选择题  佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3
B.5
C.7
D.9


点击查看答案


238、问答题  如账单出现错误如何处理？


点击查看答案


239、单项选择题  通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到


点击查看答案


240、单项选择题  中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面


点击查看答案


241、单项选择题  客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定


点击查看答案


242、填空题  傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。


点击查看答案


243、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心


点击查看答案


244、填空题  中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。


点击查看答案


245、问答题  西餐餐厅器具有哪些配备？


点击查看答案


246、单项选择题  （）灭火器不适用于电器设备火灾。

A.1211
B.泡沫
C.二氧化碳
D.干粉


点击查看答案


247、单项选择题  服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法


点击查看答案


248、单项选择题  传统的中式酒具多以（）为主。

A、瓷质
B、玻璃
C、金属
D、陶质


点击查看答案


249、填空题  朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。


点击查看答案


250、单项选择题  （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务
B、特殊服务
C、耐心服务
D、主动服务


点击查看答案


251、填空题  瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。


点击查看答案


252、单项选择题  法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

A、台前分派
B、在客人面前完成最后的切配装饰
C、托盘式服务
D、家庭式服务


点击查看答案


253、单项选择题  日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果


点击查看答案


254、单项选择题  好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。

A、对外
B、自我
C、对内
D、直接


点击查看答案


255、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？


点击查看答案


256、单项选择题  服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。

A.放在一起
B.与台布放在一起
C.与餐巾放在一起
D.分类码放


点击查看答案


257、问答题  宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？


点击查看答案


258、问答题  由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？


点击查看答案


259、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。


点击查看答案


260、问答题  啤酒是怎样分类的？


点击查看答案


261、问答题  怎样做到对客热情和蔼？


点击查看答案


262、单项选择题  酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）

A.可同可不同
B.相同
C.不同
D.大致相同


点击查看答案


263、问答题  客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？


点击查看答案


264、单项选择题  威士忌、金酒、伏特加均属（）。

A、谷物蒸馏酒
B、谷物发酵酒
C、谷物加香料蒸馏酒
D、谷物加香料酿造酒


点击查看答案


265、问答题  就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？


点击查看答案


266、单项选择题  客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人


点击查看答案


267、单项选择题  按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）

A、早餐
B、午餐或晚餐
C、晚餐
D、夜餐


点击查看答案


268、单项选择题  鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼鳍


点击查看答案


269、问答题  服务员开餐前应做好哪些准备工作？


点击查看答案


270、单项选择题  西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

A、英式
B、法式
C、美式
D、俄式


点击查看答案


271、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？


点击查看答案


272、多项选择题  甘肃人食肉方法多，常见的有（）。

A.牛、羊肉泡馍
B.番茄鸡
C.牛、羊肉杂碎
D.通心河鳗


点击查看答案


273、单项选择题  宴会摆台应在开席前（）进行。

A.二小时
B.一小时
C.半天前
D.三小时


点击查看答案


274、填空题  食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。


点击查看答案


275、单项选择题  （）不包括在说话的艺术里。

A、注意衣着
B、使用的语言
C、语气声调
D、面部表情和手势


点击查看答案


276、单项选择题  舞厅提供的饮料以（）为主。

A.茶水
B.不含酒精的软料或茶水
C.咖啡、奶茶
D.可可、乐口福


点击查看答案


277、单项选择题  热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客


点击查看答案


278、单项选择题  以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A、烩四鲜
B、北京烤鸭
C、扒羊肉条
D、它似蜜


点击查看答案


279、填空题  福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。


点击查看答案


280、单项选择题  特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。

A、开启方法
B、斟倒方法
C、包装
D、颜色


点击查看答案


281、单项选择题  咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体


点击查看答案


282、单项选择题  服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

A、常规饮品
B、一般酒水
C、饮料酒水
D、特殊酒水


点击查看答案


283、单项选择题  餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm


点击查看答案


284、问答题  西餐宴会台布的铺法？


点击查看答案


285、单项选择题  客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语
B、迎客用语
C、接待用语
D、简单用语


点击查看答案


286、单项选择题  上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝
B.辣椒丝
C.鲜姜丝
D.咸菜丝


点击查看答案


287、单项选择题  分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点


点击查看答案


288、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的


点击查看答案


289、单项选择题  非常好的推销机会是在（）。

A.客人谈话时
B.客人看菜单时
C.客人用餐时
D.客人饮酒时


点击查看答案


290、单项选择题  中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品


点击查看答案


291、单项选择题  八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。

A、热情、周到
B、热情、大度
C、协调、实在
D、大度、周到


点击查看答案


292、单项选择题  法式宴会服务的特点（）

A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对


点击查看答案


293、单项选择题  西餐厅的预订通常由（）来负责处理。

A.餐厅主管
B.服务员
C.领位员
D.接待处


点击查看答案


294、单项选择题  用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

A、竹叶青酒
B、加饭酒
C、汾酒
D、孔府家酒


点击查看答案


295、单项选择题  （）花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水


点击查看答案


296、单项选择题  中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。

A、南方
B、北方
C、中国
D、外国


点击查看答案


297、填空题  社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。


点击查看答案


298、填空题  西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。


点击查看答案


299、单项选择题  美式宴会的分菜方式是（）

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派


点击查看答案


300、单项选择题  北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部