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1、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少
B.食欲下降
C.缺钙
D.消化系统功能减退
E.代谢功能降低
2、单项选择题 某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）
A.政府明确职责制定制度
B.建立健全健康促进组织
C.开发利用社区资源
D.动员社区群众参与
E.调整与改善社区卫生服务
3、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质
B.生理与病理状况
C.生活和作业环境
D.年龄
E.性别
4、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
5、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期
B.肾功能不全失代偿期
C.肾功能衰竭期
D.肾功能衰竭终末期
6、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏
7、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
8、单项选择题 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A.核黄素缺乏
B.铁缺乏
C.蛋白质缺乏
D.锌缺乏
E.运动量过大
9、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A
10、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响
11、单项选择题 降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）
A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.钾
E.无
12、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A.蔬菜的腌制不当
B.食品加工大量使用特定食品添加剂
C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D.个别地区食用苦井水
E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F.按规定使用食品添加剂
13、单项选择题 初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）
A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B.含有许多免疫活性物质
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有较多的维生素A
E.含有较多的锌、铜
14、单项选择题 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A.7.0mmol/L
B.8.0mmol/L
C.9.0mmol/L
D.10.mmol/L
E.11.0mmol/L
15、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取
16、单项选择题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）
A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
17、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙
B.锌
C.维生素D
D.维生素A
E.硒
18、单项选择题 高脂肪配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.肺功能受损的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
19、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加
B.多尿
C.少尿
D.饮食减少
E.眩晕
20、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源
B.对2例患者提供适当的医疗护理
C.对密切接触者实行隔离
D.尽早使用抗生素
E.证实诊断
F.确定这例病例是否有联系
21、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6
B.维生素B12
C.维生素A
D.叶酸
E.维生素K
22、多项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）
A.广播提醒学生注意食物卫生
B.采用提问方式调查发病人数
C.改为提供开水
D.更换纯净水
E.加强宣传教育
F.停课
23、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
24、单项选择题 社会阶层主要是指（）
A.受教育经历
B.经济阶层
C.居住区域
D.家庭环境
E.以上都不是
25、多项选择题 与贫血有关的营养素是（）
A.果糖
B.牛磺酸
C.叶酸
D.维生素B12
E.铁
26、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20%
B.占总能量的20%～30%
C.占总能量的30%～40%
D.占总能量的40%～50%
E.占总能量的50%～60%
27、单项选择题 下列对食品添加剂叙述不正确的是（）
A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
E.亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
28、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法
B.回顾询问法
C.查帐法
D.生化检查法
E.体格检查法
29、多项选择题 周围神经系统按照分布区可分为（）。
A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经
30、多项选择题 少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A.口腔溃疡
B.食管疾病
C.胃溃疡
D.咽喉疾病
E.消化道出血
31、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B.总体蛋白质更新率下降
C.肝内蛋白质合成率增加
D.肌肉蛋白质合成率下降
E.肌肉蛋白质持续性分解
32、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
33、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工
B.食品流通和餐饮服务
C.食品添加剂生产经营
D.食品相关产品生产经营
E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
34、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压
B.急性胰腺炎
C.脂肪肝患者
D.急性胆囊炎
E.肾功衰竭患者
35、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
36、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
37、多项选择题 健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。
A.生长发育快
B.内源性铁少
C.摄入的铁少
D.损失的铁多
E.铁的吸收率高
38、多项选择题 下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A.植物雌激素具有类雌激素样作用
B.植物雌激素具有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本质上也属于激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
39、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素
40、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽
41、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌
B.畸胎瘤
C.纤维瘤
D.平滑肌瘤
E.神经源性肿瘤
42、单项选择题 大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
A.肝脏
B.肾脏
C.卵巢
D.胰腺
E.胃
43、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是（）
A.系统脱敏疗法
B.精神支持疗法
C.精神分析疗法
D.人本主义疗法
E.矫正其行为类型
44、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
45、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
46、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式
B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战
C.营养素过量摄入对健康有危害作用
D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩
E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
47、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估
B.筛选需照顾的患者
C.制定计划与目标
D.执行计划与目标
E.效果观察
48、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白
B.高能量、高蛋白、足量矿物质
C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D.低能量、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
49、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水
50、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死
51、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁
B.油脂酸败
C.霉变生虫
D.可能对人体健康有害
E.掺假、掺杂、伪造等
F.混有异物
52、单项选择题 人体内含量最多的一种无机元素是（）
A.钙
B.磷
C.钠
D.钾
E.镁
53、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法
B.干燥法
C.冷藏法
D.盐腌法
E.熏制法
54、单项选择题 做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A.鱼
B.煎蛋
C.果酱
D.奶
55、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
56、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E
57、单项选择题 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
A.23～24
B.18.5～25
C.22.1～24.5
D.23.5～24.5
E.22.4～25
58、多项选择题 微波技术的优点是（）
A.节省时间
B.节约能量
C.保存营养成分
D.功效成分缓解
E.保存食品风味
59、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白
B.卵黏蛋白
C.抗生物素蛋白
D.白蛋白
E.清蛋白
60、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
61、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片
B.口服碘剂检查
C.半小时后再复查
D.左侧卧数分钟后，再立位检查
E.口服稀钡检查
62、单项选择题 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸
63、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞
B.腹胀或肠痉挛
C.氨基酸代谢紊乱
D.胆道系统疾病
E.吸入性肺炎
64、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
65、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
66、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积
B.胆固醇合成障碍
C.无影响
D.水肿
E.以上全对
67、多项选择题 血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
68、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油
69、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.前列腺癌
E.结肠癌
70、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸
B.精氨酸
C.抗坏血酸
D.植酸
E.磷酸
71、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C.每日MCT的量不少于80g
D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
72、多项选择题 食品安全的定义是（）
A.食品无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体不造成任何急性或亚急性危害
D.对人体不造成任何慢性危害
E.对人体绝对安全
73、多项选择题 可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。
A.感染
B.药物
C.化学性毒物
D.外伤
E.弥散性血管内凝血
74、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
75、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
76、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
77、单项选择题 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）
A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
78、单项选择题 最有效的防治食物过敏的方法是（）
A.避免疗法
B.食物口服脱敏疗法
C.早期喂养方法
D.食物加工处理方法
E.代用食物疗法
79、多项选择题 短肠综合征的饮食治疗原则是（）。
A.适量能量
B.肠外营养
C.低脂肪
D.少渣饮食
E.以上全对
80、单项选择题 由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁
81、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
82、单项选择题 以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）
A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C.高淀粉膳食无促进胃癌作用
D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
83、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局
B.疾病预防控制中心
C.环境保护局
D.国立卫生研究所
E.农业部食品安全监督局
84、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养
B.肠外营养
C.肠内营养
D.要素膳食
E.管饲营养
85、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸
86、单项选择题 痛风患者每日饮水量不低于（）ml。
A.1500
B.1800
C.2000
D.1600
87、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90°
B.80°
C.60°
D.50°
E.30°
88、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D
B.钾
C.钠
D.植酸
E.脂肪酸
89、单项选择题 可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是（）
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病
90、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 最适当的治疗（）
A.降低体重
B.降脂药
C.升压药
D.饮食调节
E.降压药配合饮食治疗
91、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
92、单项选择题 肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）
A.优质蛋白
B.饱和脂肪酸
C.碳水化合物
D.胆固醇
E.乙醇
93、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
94、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800
B.1000
C.1100
D.1200
95、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性
96、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚
97、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维
98、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验
99、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝
B.皮蛋
C.猪肉
D.芹菜
E.白酒
100、单项选择题 谷类食品中较难消化的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
101、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4
B.5
C.6
D.7
102、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分
B.pH
C.温度
D.渗透压
E.水分
103、多项选择题 属于优质蛋白质的食物是（）
A.大米
B.牛乳
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
104、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）
A.家族遗传
B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏
D.焦磷酸酶先天缺陷
E.苯丙氨酸缺乏
105、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
106、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌
B.食管癌
C.胃癌
D.口腔癌
E.肺癌
107、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.缬氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
108、单项选择题 慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）
A.龛影
B.黏膜集中
C.激惹
D.球变形
E.管腔狭窄
109、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
110、单项选择题 有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。
A.支链氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.直链氨基酸
D.杂环氨基酸
111、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
112、单项选择题 肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁
113、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
114、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次
B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品
C.摄入含纤维高的食物
D.低蛋白膳食
E.富含维生素膳食
115、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合
116、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩
B.排出胆汁
C.消化
D.分泌功能
117、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
118、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～50％
E.50％～70％
119、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
120、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.丝氨酸
D.精氨酸
121、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0cal
122、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗
B.患者代谢状况
C.患者是否受感染
D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质
E.患者有无乳糖不耐受
123、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
124、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
125、多项选择题 食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）
A.流行病学资料
B.动物实验资料
C.化学结构一活性关系资料
D.体外毒理学研究资料
E.个体易感性资料
126、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
127、单项选择题 完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉
128、单项选择题 下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）（）
A.营养素参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.可耐受最高摄入量
129、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业
130、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
131、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形
B.有激惹征象
C.局部有压迹
D.球充盈不佳
E.黏膜皱襞不清
132、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏
133、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
134、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）
A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
135、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸
B.白细胞抗坏血酸
C.血浆抗坏血酸
D.尿中4-吡哆酸
E.血乳酸
136、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳
B.动脉粥样硬化
C.低血糖
D.病毒感染
E.心律失常
137、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
138、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）
139、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎
140、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多
B.含赖氨酸较多
C.含蛋氨酸较多
D.含支链氨基酸较多
E.引起血氨升高
141、单项选择题 微量元素在人体内的含量（）
A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%～0.1%
D.0.1%～1%
E.<1%
142、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.别嘌呤醇对急性发作有特效
B.可以正常吸烟和饮酒
C.关节炎发作也应坚持体育锻炼
D.限制脂肪的摄入
E.限制水分的摄入
143、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用
144、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
145、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵，黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征
146、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.胃肠型流感
D.群发性癔病
E.霍乱
F.细菌性痢疾
147、多项选择题 婴儿期缺碘可引起（）特征。
A.脑积水
B.贫血
C.体格发育迟缓
D.不可逆性智力损伤
E.甲状腺素合成加快
148、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏
B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形
C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失
D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
149、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.20％～35%
150、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是
151、单项选择题 萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。
A.铁
B.锌
C.铜
D.镁
152、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
153、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好
154、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是
155、多项选择题 （）能引起胰岛素抵抗。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠糖尿病
D.儿童糖尿病
E.以上都能引起
156、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯)
B．芳香族氨基酸，支链氨基酸
C．支链氨基酸，芳香族氨基酸
D．必需氨基酸，非必需氨基酸
157、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变
B.均突出于胃肠轮廓之外
C.均有黏膜进入
D.均可呈乳头状
E.均为管壁受累
158、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒
159、单项选择题 胰腺手术后，不宜进食（）。
A.鱼
B.芝麻
C.虾仁
D.豆腐
160、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）
A.污染食品的名称
B.污染食品的数量
C.污染食品的来源
D.污染食品的流向
E.污染食品及其相关食品品种调查
161、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
162、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
163、多项选择题 2型糖尿病的危险因素包括（）
A.双亲均为糖尿病患者
B.肥胖
C.缺乏体力活动
D.压力
E.年龄的增长
164、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
165、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶
B.焦米汤
C.胡萝卜水
D.米汤
166、单项选择题 病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）
A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠
167、多项选择题 食物成分数据应用的领域包括（）
A.食谱设计
B.-膳食调查
C.科学研究
D.公共政策促进
E.食品加工
168、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛乳
D.鱼
E.大豆制品
169、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d
B.100mg/d
C.150mg/d
D.50μg/d
E.100μg/d
170、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）
A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果
171、单项选择题 毕脱斑是（）缺乏的症状。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.叶酸
172、单项选择题 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d
173、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物
B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等
C.摄入含果糖较高的水果
D.禁酒及食用刺激性食物
E.每日食盐量不超过6g
174、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食
175、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性
B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g
C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐
D.能量供给成人1800～2000kcal/d
E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
176、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠
177、单项选择题 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d
178、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是
179、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口软饮食
180、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素
B.有机磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮
181、单项选择题 食品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低
182、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油
183、单项选择题 急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.经口饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
184、单项选择题 胃恶性溃疡典型X线表现是（）
A.龛影位于腔外
B.黏膜向龛影集中逐渐变细
C.无环堤征
D.充盈缺损
E.半月征
185、多项选择题 妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）
A.母体血浆容积增加
B.母体常有生理性贫血
C.母体需储备铁
D.胎儿肝脏内需储备铁
E.预防早产及低出生体重
186、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食
B.半流质膳食
C.清流质膳食
D.冷流质膳食
E.管饲要素膳食
187、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2
B.少量多次，但不能超过正常摄入量
C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷
D.不限制
E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
188、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症
B.妊娠急性脂肪肝
C.肥胖、肝炎、糖尿病
D.乙醇性脂肪肝
E.药物中毒
189、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮
190、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低
191、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
192、多项选择题 下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素C
D.维生素B
E.水
193、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C.一个地区，人口数量越多，说明越健康
D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
194、单项选择题 维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。
A.饮食史
B.用药史
C.试验治疗
D.临床症状
195、单项选择题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.维生素E
E.矿物质
196、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查
197、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
198、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶
B．肉汤
C．豆腐
D．鸡蛋
E．龙虾
199、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C
200、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染
201、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
202、单项选择题 有利于恢复肝功能的矿物质为（）
A.硒
B.碘
C.汞
D.钠
E.铅
203、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则
204、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
205、单项选择题 因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A.大豆
B.荞麦
C.大麦
D.小米
206、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会
B.欧盟委员会
C.欧洲食品安全局
D.食品与兽医办公室
E.健康与消费者保护总署
207、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样
208、单项选择题 烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。
A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg
209、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B.小肠的吸收面积大
C.小肠有特殊的绒毛结构
D.食物在小肠内停留的时间较长
E.节律性分节运动
210、单项选择题 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为（）。
A.18kg
B.19kg
C.20kg
D.21kg
211、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
212、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C
213、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参
214、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
215、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内
B.胃肠外
C.肌注
D.鼻饲
216、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类
B.绿色蔬菜
C.豆类
D.薯类
E.瓜子
217、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸
218、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）
A.适当能量，满足机体正常代谢
B.适量能量，满足患者生理需要
C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗
D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗
E.低能量，减少胃肠道负担
219、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸
B、硬脂酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
E、二十二碳六烯酸
220、单项选择题 慢性食管炎急性期应选择（）
A.普食
B.软食
C.清流质饮食
D.高脂肪软食
E.低蛋白软食
221、多项选择题 为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。
A.纠正偏食、挑食的饮食习惯
B.牛奶是防治缺铁的理想食品
C.维生素C可促进铁的吸收
D.早产儿应及早补充铁剂
E.蛋类是防治缺铁的理想食品
222、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
223、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量
B.不用限制
C.增加动物性脂肪摄入
D.限制植物油摄入
E.可适量选用植物油
224、单项选择题 孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）
A.维生素A、锌和叶酸等
B.维生素E、铁
C.维生素C和叶酸
D.B族维生素和锌
E.维生素D和钙
225、单项选择题 婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。
A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D
226、单项选择题 根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）
A.第一阶段毒性试验
B.第二阶段毒性试验
C.第三阶段毒性试验
D.第一、二个阶段毒性试验
E.第一、二、三个阶段毒性试验
227、单项选择题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）
A.蛋白质
B.含维生素C高的食品
C.奶酪、香蕉
D.鱼、虾
E.芹菜、丝瓜
228、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品
229、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白
B.血脂
C.肾功能
D.痛风（血尿酸）
E.血沉时间
230、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型
B.溃疡型：Ⅱ型
C.浸润溃疡型：Ⅲ型
D.浸润型：Ⅳ型
E.以上均是
231、单项选择题 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）
A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL
232、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液
233、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
234、多项选择题 营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。
A.发生过程
B.膳食史
C.人体测量
D.生化检验
E.临床检查
235、单项选择题 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）
A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg
236、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
237、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒
238、单项选择题 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌
239、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高
B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高
C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低
D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低
E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
240、多项选择题 下列物质属于有机磷农药的是（）。
A.DDV
B.乐果
C.马拉硫磷
D.敌百虫
E.DDT
241、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g
242、单项选择题 在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A.硫辛酸
B.辅酶A
C.槲皮素
D.金属蛋白酶抑制剂
E.辅酶Q
243、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）
A.脂肪呼吸商高
B.葡萄糖呼吸商低
C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1
D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7
E.脂肪比葡萄糖易消化
244、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
245、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法
B.蛋白质组学方法
C.表观遗传学研究方法
D.生态学研究方法
E.基因多态性研究方法
246、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
247、单项选择题 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～55％
248、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆
B.生蛋清
C.牛奶
D.米汤
E.美蓝
249、单项选择题 胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）
A.平卧30分钟
B.直立30分钟
C.马上直立活动
D.坐位30分钟
E.不受体位限制
250、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数
B.几何均数
C.中位数
D.变异系数
E.标准差
251、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷
B.情绪抑郁
C.皮肤干燥
D.甲状腺肿大
E.高热
252、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
253、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍
B.吃完250ml奶后不到4小时就饿
C.婴儿月龄已达6个月
D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶
E.婴儿会走路
254、多项选择题 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
A.农药和抗生素残留
B.沙门菌污染
C.腐败变质
D.有害金属污染
E.亚硝酸盐
255、单项选择题 原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是（）
A.只补充钙
B.补钙同时补充锌和铜
C.应补钙剂至少2000mg／d
D.随着年龄的增长钙磷吸收下降，因此应补充等量的钙磷
E.大部分食品都含有较高的氟，因此饮食补氟即可
256、单项选择题 等级资料两样本比较的秩和检验中，如相同秩次过多，应计算校正μ值，校正结果使（）
A.μ值增大，P值减小
B.μ值增大，P值增大
C.μ值减小，P值增大
D.μ值减小，P值减小
E.视具体资料而定
257、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量
B.严格限制脂肪量
C.严格限制胆固醇量
D.降低总能量
E.严格限制蛋白质量
258、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统
259、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
260、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物
261、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病
B.白内障
C.夜盲症
D.毕脱斑
E.角膜软化
262、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 考虑的诊断是（）
A.肥胖
B.高胆固醇血症
C.高甘油三酯血症
D.混合型高脂血症
E.高血压
263、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
264、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者适宜的活动为（）
A.上班
B.舞蹈
C.驾驶
D.卧床
E.游泳
265、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～60%
D.60%～70%
E.70%～80%
266、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养
B.肠外营养
C.匀浆膳
D.流食
267、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写
B.美国营养学会成立
C.法国化学革命
D.维生素的发现
E.公共营养的兴起
268、单项选择题 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
269、单项选择题 我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）
A.10mg和15mg
B.15mg和20mg
C.20mg和25mg
D.25mg和30mg
E.30mg和35mg
270、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）
A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任
271、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食
272、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
273、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D
274、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎
B.腌
C.汆
D.炸
275、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重
B.柔道
C.游泳
D.短跑
E.跳高
276、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）
A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒
277、单项选择题 急性痛风患者可食用以下哪种食物？（）
A.海参
B.沙丁鱼
C.鲢鱼
D.牡蛎
278、多项选择题 典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。
A.无症状高尿酸血症
B.急性痛风性关节炎
C.间歇期
D.痛风石与慢性痛风性关节炎
E.急性肾炎
279、多项选择题 糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。
A.阿斯巴糖
B.木糖醇
C.甜叶菊苷
D.蔗糖
E.麦芽糖
280、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物
B.半固体食物
C.捞饭或精制米面
D.流质食物及汤类
E.保健食品
281、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
282、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
283、单项选择题 以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。
A.经口或鼻胃途径
B.颈部经皮咽部胃内置管
C.空肠造瘘
D.胃造口途径
284、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
285、多项选择题 低温环境中，心血管系统的变化包括（）
A.外周血管阻力增大
B.血液黏稠度增加
C.心排出量增多
D.血压上升，心率加快
E.皮肤血管扩张
286、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食
287、单项选择题 哮喘发作与食物有关的因素（）
A.脂肪
B.盐
C.辛辣食品
D.蛋白质
E.酒精
288、单项选择题 肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）
A.俯卧位
B.仰卧位
C.腹部侧位
D.头低足高位
E.腹部侧卧后前位
289、单项选择题 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）
A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护
290、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶
291、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
292、单项选择题 早期胃癌是指（）
A.癌灶直径在2.0cm以内
B.癌灶局限于黏膜或黏膜下层
C.癌灶边缘光整
D.癌灶无转移且直径小于1.5cm
E.未见半月征
293、单项选择题 一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）
A.正偏峰分布
B.负偏峰分布
C.正态分布
D.二项分布
E.以上都不是
294、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高
B.内容物含乳类
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
E.装罐过满或罐内真空度过低
295、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品
296、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
297、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸
298、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25%～35%
B.30％～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%
299、多项选择题 低盐膳食的适用对象有（）
A.高血压
B.孕妇
C.心力衰竭
D.肥胖者
E.水、钠潴留患者
300、单项选择题 糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A.合理控制能量
B.限制脂肪摄入
C.摄入足够膳食纤维
D.限制饮酒
E.限制碳水化合物摄入