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1、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
2、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
3、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素
B.不可控因素
C.特定因素
D.随机因素
4、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
5、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程
6、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.③①②
7、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
8、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃
9、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
10、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
11、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术
B.酶工程包括酶的大批量生产
C.与发酵工程没有关系
D.与基因工程无关
12、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
13、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
14、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
15、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
16、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得
B、可反复使用
C、表面积小
D、具有专一性吸附
17、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶
18、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态
B.设计新型的食品和食品原料
C.创造新个体
D.改变食品的形态
19、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
20、填空题 核苷酸的组成（）、（）和（）。
21、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
22、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法
23、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
24、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法
B.生物消泡法
C.机械消泡法
D.添加剂消泡法
25、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
26、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
27、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
28、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
29、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
30、判断题 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.
31、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
32、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
33、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
34、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
35、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
36、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、乳糖
37、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
38、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法
B.添加水杨酸等化学防腐法
C.加热杀菌法
D.添加溶菌酶法
39、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
40、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
41、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
42、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌
43、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法
B.静电除菌法
C.介质过滤除菌法
D.化学药品灭菌法
44、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
45、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化
B.无载体固定化
C.有载体固定化
D.交联固定化
46、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
47、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术
48、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛
B.复筛
C.精筛
D.粗筛
49、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
50、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物
51、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
52、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
53、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
54、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
55、判断题 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
56、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
57、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源
B.有机氮源
C.生物氮源
D.合成氮源
58、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
59、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
60、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
61、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
62、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态
B.微生物生长
C.产物合成
D.微生物性质
63、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
64、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
65、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
66、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞
67、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
68、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
69、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
70、单项选择题 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A.细菌
B.细胞
C.原生质
D.各种细胞器
71、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
72、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌
B.半连续灭菌
C.连续灭菌
D.间歇灭菌
73、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP
B、AP
C、FP
D、EP
74、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
75、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
76、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
77、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
78、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
79、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
80、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
81、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
82、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法
83、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
84、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
85、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
86、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
87、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
88、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.葡萄糖氧化酶
89、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
90、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
91、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
92、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
93、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施
94、判断题 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.
95、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
96、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
97、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
98、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术
99、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
100、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
101、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端
102、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
103、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
104、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
105、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
106、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
107、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核
108、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
109、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
110、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
111、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
112、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
113、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
114、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
115、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制
116、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
117、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
118、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
119、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
120、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
121、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
122、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A.克隆酶
B.自然酶
C.人工酶
D.新酶
123、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
124、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
125、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基
B.半液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
126、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
127、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
128、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选
B.分离
C.鉴定
D.培养
129、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
130、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
131、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成
132、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源
133、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
134、问答题 动物细胞工程的应用?
135、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
136、多项选择题 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
137、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP
138、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
139、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔
140、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
141、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
142、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
143、名词解释 DNA分子的一级结构
144、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
145、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶
D、木瓜蛋白酶
146、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
147、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
148、问答题 常见的质粒类型有哪些？
149、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法
B.平板筛选法
C.原位杂交技术
D.人工检验法
150、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
151、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
152、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年
B.5年
C.6年
D.2年
153、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程
154、问答题 抗原的基本特性有哪些？
155、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂
B.添加保鲜剂
C.进行烟薰或腌制
D.酶法保鲜
156、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
157、问答题 用的诱变剂有哪些？
158、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
159、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法
160、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净
161、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
162、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA
163、名词解释 原生质球
164、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得
165、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
166、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
167、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
168、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
169、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
170、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇
B.盐酸
C.甲醇
D.醋酸
171、问答题 培养基是如何分类的？
172、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
173、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素
B.硅藻土
C.硅胶
D.活性炭
174、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
175、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子
176、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜
B、辣
C、苦
D、咸
177、判断题 确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
178、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
179、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
180、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
181、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
182、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
183、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
184、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
185、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改
186、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
187、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
188、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
189、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶
190、单项选择题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A.产酶基因
B.产细菌素基因
C.耐氧相关基因
D.耐药基因
191、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
192、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
193、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.传代保藏
D.矿物油中浸没保藏
194、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
195、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.常压灭菌
196、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
197、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
198、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A.体积尽可能的小
B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C.发酵罐的价钱尽可能低
D.尽可能低的功能消耗
199、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
200、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
201、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏
202、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
203、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
204、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌
205、问答题 微生物的共同特点有哪些？
206、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
207、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
208、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选
209、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对
210、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
211、多项选择题 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A.细胞
B.细胞器
C.基因
D.遗传物质
212、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
213、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
214、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
215、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
216、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强
217、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
218、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基
219、判断题 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
220、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
221、单项选择题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A、大肠杆菌
B、凝乳酶
C、乳酸菌
D、面包酵母菌
222、名词解释 L－细菌
223、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
224、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜
225、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用
226、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
227、多项选择题 固定化酶的性质有（）.
A.稳定性好
B.易提纯
C.储存期长，可再生
D.能反复使用
228、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
229、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
230、名词解释 食品微生物学的概念
231、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
232、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解
B.引起变色
C.变味
D.维生素C的损失
233、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉
234、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
235、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
236、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法
237、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
238、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
239、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的
B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
240、多项选择题 酶的表面修饰包括（）
A.单纯修饰
B.物理固定法
C.酶的小分子修饰
D.酶的大分子修饰
241、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
242、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂
243、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度
B.排除油、水的干扰
C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D.适当提高压缩机的压缩比
244、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
245、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难
B.载体与酶结合力弱
C.不可以再生
D.固定化费用高
246、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min
247、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
248、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶
249、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.射线灭菌
250、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
251、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
252、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、表达载体
D、基因载体
253、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素
254、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
255、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
256、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
257、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
258、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
259、问答题 病毒的形态有哪些？
260、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
261、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机
262、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
263、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
264、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1
B.-10
C.-20
D.-5
265、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度
B.最好效益
C.最大产量
D.最佳质量
266、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
267、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
268、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
269、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
270、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶
271、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
272、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
273、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造
274、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
275、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法
B.介质过滤除菌法
C.高压杀菌法
D.静电除菌法
276、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
277、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶
278、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵
B.硫酸铵
C.氨水
D.尿素
279、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
280、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶
281、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
282、单项选择题 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质
283、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
284、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
285、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
286、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
287、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
288、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
289、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
290、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基
B.半液体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
291、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
292、多项选择题 提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质
B.添加催化剂
C.添加诱导物
D.基因突变
293、多项选择题 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）
A、控制养分
B、控制光照
C、控制培养条件
D、避免污染
294、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
295、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
296、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术
B.共转化重组DNA技术
C.体外包装转染重组DNA技术
D.脂质体导入重组DNA技术
297、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
298、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
299、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基
B.孢子培养基
C.发酵培养基
D.天然培养基
300、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。