食品科学技术：食品工程原理在线测试（强化练习）

时间:2023-08-10 04:02:08

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


点击查看答案


2、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


点击查看答案


3、填空题  在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。


点击查看答案


4、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类？


点击查看答案


5、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


点击查看答案


6、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


点击查看答案


7、多项选择题  食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有机酸
E.酶


点击查看答案


8、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


点击查看答案


9、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


点击查看答案


10、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


点击查看答案


11、问答题  影响干缩的因素有哪些？


点击查看答案


12、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


点击查看答案


13、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


点击查看答案


14、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


点击查看答案


15、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


点击查看答案


16、问答题  冷害产生的原因？


点击查看答案


17、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


点击查看答案


18、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


点击查看答案


19、问答题  度回升对食品的影响是什么？


点击查看答案


20、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


点击查看答案


21、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


点击查看答案


22、填空题  膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。


点击查看答案


23、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


点击查看答案


24、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


点击查看答案


25、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。


点击查看答案


26、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


点击查看答案


27、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


点击查看答案


28、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


点击查看答案


29、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


30、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


点击查看答案


31、填空题  辐射传热时的红外线波长在（）。


点击查看答案


32、单项选择题  膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）

A.沉降
B.过滤
C.离心分离
D.水力分级


点击查看答案


33、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


点击查看答案


34、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


点击查看答案


35、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


点击查看答案


36、名词解释  食品的辐射保藏


点击查看答案


37、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


点击查看答案


38、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


点击查看答案


39、填空题  食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


点击查看答案


40、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


点击查看答案


41、多项选择题  在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。

A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥


点击查看答案


42、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


点击查看答案


43、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


44、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


点击查看答案


45、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


点击查看答案


46、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


点击查看答案


47、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


点击查看答案


48、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


点击查看答案


49、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件


点击查看答案


50、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


点击查看答案


51、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


点击查看答案


52、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


点击查看答案


53、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


点击查看答案


54、多项选择题  往复式泵可以分为（）

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


点击查看答案


55、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


点击查看答案


56、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


点击查看答案


57、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


58、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


点击查看答案


59、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


点击查看答案


60、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


点击查看答案


61、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


点击查看答案


62、问答题  辐射应用类型有哪些？


点击查看答案


63、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


点击查看答案


64、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


点击查看答案


65、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


点击查看答案


66、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


点击查看答案


67、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。


点击查看答案


68、单项选择题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


点击查看答案


69、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


点击查看答案


70、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


点击查看答案


71、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


点击查看答案


72、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


点击查看答案


73、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


点击查看答案


74、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化？


点击查看答案


75、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


点击查看答案


76、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


点击查看答案


77、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


点击查看答案


78、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。


点击查看答案


79、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


点击查看答案


80、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


点击查看答案


81、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


点击查看答案


82、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


点击查看答案


83、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


点击查看答案


84、问答题  真空蒸发需要哪些辅助设备？


点击查看答案


85、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


点击查看答案


86、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


点击查看答案


87、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


点击查看答案


88、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


点击查看答案


89、名词解释  食品干藏


点击查看答案


90、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


点击查看答案


91、多项选择题  泵按用途分为（）

A.清水泵
B.腐蚀泵
C.油泵
D.杂质泵
E.叶片泵


点击查看答案


92、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


点击查看答案


93、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


点击查看答案


94、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


点击查看答案


95、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


点击查看答案


96、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


点击查看答案


97、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


点击查看答案


98、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


点击查看答案


99、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


点击查看答案


100、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。


点击查看答案


101、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


点击查看答案


102、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


点击查看答案


103、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


点击查看答案


104、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


点击查看答案


105、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？


点击查看答案


106、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


点击查看答案


107、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


点击查看答案


108、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.


点击查看答案


109、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


点击查看答案


110、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


点击查看答案


111、名词解释  速冻的定性表达


点击查看答案


112、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


点击查看答案


113、单项选择题  在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


点击查看答案


114、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


点击查看答案


115、问答题  多效蒸发的原理？有几种流程？


点击查看答案


116、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


点击查看答案


117、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


点击查看答案


118、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


点击查看答案


119、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


点击查看答案


120、多项选择题  萃取操作适宜对下列物料进行处理（）

A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉


点击查看答案


121、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


点击查看答案


122、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


点击查看答案


123、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


点击查看答案


124、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


点击查看答案


125、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


126、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


点击查看答案


127、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


128、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


点击查看答案


129、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


点击查看答案


130、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


点击查看答案


131、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


点击查看答案


132、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


点击查看答案


133、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


点击查看答案


134、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


点击查看答案


135、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


点击查看答案


136、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


点击查看答案


137、单项选择题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


点击查看答案


138、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


点击查看答案


139、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。


点击查看答案


140、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


点击查看答案


141、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


点击查看答案


142、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


点击查看答案


143、填空题  设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。


点击查看答案


144、填空题  流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。


点击查看答案


145、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


点击查看答案


146、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


147、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


点击查看答案


148、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


点击查看答案


149、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


点击查看答案


150、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


151、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


点击查看答案


152、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


点击查看答案


153、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


点击查看答案


154、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程？


点击查看答案


155、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


点击查看答案


156、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


点击查看答案


157、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


点击查看答案


158、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


点击查看答案


159、单项选择题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等


点击查看答案


160、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


点击查看答案


161、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


点击查看答案


162、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？


点击查看答案


163、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


点击查看答案


164、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


点击查看答案


165、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


点击查看答案


166、填空题  制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。


点击查看答案


167、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


点击查看答案


168、填空题  湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。


点击查看答案


169、填空题  中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。


点击查看答案


170、名词解释  食品冻藏


点击查看答案


171、名词解释  食品的低温保藏


点击查看答案


172、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。


点击查看答案


173、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


174、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


点击查看答案


175、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


点击查看答案


176、名词解释  实用贮藏


点击查看答案


177、填空题  混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。


点击查看答案


178、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


点击查看答案


179、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


点击查看答案


180、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


点击查看答案


181、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


点击查看答案


182、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


点击查看答案


183、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


点击查看答案


184、问答题  强化传热的目的和途径是什么？


点击查看答案


185、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


点击查看答案


186、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


点击查看答案


187、名词解释  干缩度


点击查看答案


188、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


点击查看答案


189、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


点击查看答案


190、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


点击查看答案


191、单项选择题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


点击查看答案


192、单项选择题  干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


点击查看答案


193、问答题  乳化液的形成方法有几种？


点击查看答案


194、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


点击查看答案


195、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。


点击查看答案


196、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？


点击查看答案


197、填空题  干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。


点击查看答案


198、单项选择题  多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A.越小
B.越大
C.不变


点击查看答案


199、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


点击查看答案


200、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


点击查看答案


201、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


点击查看答案


202、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。


点击查看答案


203、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


点击查看答案


204、填空题  当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.


点击查看答案


205、问答题  空气调节系统的类型有几种？


点击查看答案


206、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


点击查看答案


207、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


点击查看答案


208、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


点击查看答案


209、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


点击查看答案


210、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


点击查看答案


211、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


点击查看答案


212、填空题  喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。


点击查看答案


213、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


点击查看答案


214、填空题  蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。


点击查看答案


215、填空题  在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。


点击查看答案


216、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


点击查看答案


217、名词解释  冷却过程的冷耗量


点击查看答案


218、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


点击查看答案


219、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


点击查看答案


220、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


点击查看答案


221、问答题  简述气调贮藏的优缺点。


点击查看答案


222、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


点击查看答案


223、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


点击查看答案


224、填空题  往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。


点击查看答案


225、填空题  传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。


点击查看答案


226、填空题  空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。


点击查看答案


227、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


点击查看答案


228、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


点击查看答案


229、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


点击查看答案


230、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


点击查看答案


231、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


232、填空题  食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。


点击查看答案


233、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


点击查看答案


234、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


点击查看答案


235、名词解释  回热


点击查看答案


236、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


点击查看答案


237、多项选择题  食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


点击查看答案


238、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


点击查看答案


239、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


点击查看答案


240、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


点击查看答案


241、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。


点击查看答案


242、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


243、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


点击查看答案


244、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


点击查看答案


245、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


点击查看答案


246、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


点击查看答案


247、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


点击查看答案


248、填空题  空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。


点击查看答案


249、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


点击查看答案


250、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


点击查看答案


251、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


点击查看答案


252、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


点击查看答案


253、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


点击查看答案


254、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


点击查看答案


255、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有（）

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


点击查看答案


256、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


257、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


点击查看答案


258、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


点击查看答案


259、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


点击查看答案


260、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


点击查看答案


261、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


点击查看答案


262、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


263、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


点击查看答案


264、问答题  蒸发操作的目的是什么？


点击查看答案


265、问答题  空气压缩机的附属装置有哪些？


点击查看答案


266、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


点击查看答案


267、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


点击查看答案


268、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


点击查看答案


269、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


点击查看答案


270、问答题  什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


点击查看答案


271、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


点击查看答案


272、名词解释  食品低温处理


点击查看答案


273、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


点击查看答案


274、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


点击查看答案


275、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


点击查看答案


276、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


点击查看答案


277、填空题  精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。


点击查看答案


278、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


点击查看答案


279、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。


点击查看答案


280、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


点击查看答案


281、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


点击查看答案


282、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。


点击查看答案


283、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


点击查看答案


284、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


点击查看答案


285、填空题  对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。


点击查看答案


286、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


点击查看答案


287、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


点击查看答案


288、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


点击查看答案


289、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


点击查看答案


290、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


点击查看答案


291、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


点击查看答案


292、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


点击查看答案


293、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


294、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


点击查看答案


295、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


点击查看答案


296、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


点击查看答案


297、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


点击查看答案


298、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


点击查看答案


299、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


点击查看答案


300、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部