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1、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。
A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2
2、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管
3、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
4、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
5、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开杀菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
6、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4
7、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
8、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯
9、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
10、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为（）。
A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色
11、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
12、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm
13、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
14、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
15、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
16、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解
17、名词解释 F检验
18、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
19、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
20、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
21、单项选择题 可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
22、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上
B、电炉上
C、严密的电热板上
D、火焰上
23、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势
24、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm
25、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气
B、氧气
C、氢气
D、氮气
26、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a
B、a，b
C、b，c
D、a，d
27、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%
28、名词解释 化学分析法
29、名词解释 油
30、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整
B、准确
C、清晰；结论正确
D、可靠
31、多项选择题 葡萄球菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜
32、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验
B、减压试验
C、配制、贮存溶液
D、接受器
33、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件
34、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠
35、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
36、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法
37、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
38、单项选择题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）
A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5
39、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离
40、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h
41、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05%
B、0.05～0.1%
C、1～5%
D、10%
42、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
43、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠
44、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1
B、0.5
C、2
D、16
45、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A、NH3H
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3
46、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
47、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
48、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
49、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
50、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
51、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学
B、放射免疫
C、免疫血清学
D、电子显微镜
52、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
53、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能
54、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
55、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
56、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
57、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮
58、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
59、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25
B、7
C、7.35
D、8
60、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点
B、二层五点
C、三层三点
D、三层五点
61、名词解释 干法灰化
62、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
63、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+
B、OH-
C、NH3
D、[Cu（NH3）4]2+
64、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
65、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm
66、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
67、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性
68、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
69、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸
70、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
71、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度
72、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
73、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
74、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
75、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器
76、名词解释 糖
77、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
78、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
79、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
80、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升
81、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液
B、生理盐水
C、缓冲胨水
D、碱性
82、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
83、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
84、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
85、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
86、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
87、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
88、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
89、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
90、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min
B、30min
C、45min
D、20min
91、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标
92、多项选择题 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A、碱性高锰酸钾
B、饱和硝酸汞
C、酸性高锰酸钾
D、饱和硫酸肼
93、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
94、单项选择题 EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。
A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9
95、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm
96、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程
97、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
98、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
99、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液
100、单项选择题 下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度
B、单宁沉淀
C、磷钼酸沉淀
D、总氮的测定
101、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH
102、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
103、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
104、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板
105、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
106、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够
107、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
108、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
109、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%
110、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
111、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
112、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
113、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
114、单项选择题 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验
115、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25
B、16%
C、61%
D、2.65
116、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律
117、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
118、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
119、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌
120、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
121、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③
122、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
123、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
124、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏
B、回流
C、分馏
D、蒸馏
125、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
126、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3）
C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
D、不确定
127、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
128、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法
B、荧光法
C、气相色谱法
D、镉柱法
129、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
130、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确
131、名词解释 旋光法
132、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
133、单项选择题 K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A、离子键
B、配位键
C、共价键
D、离子键及配位键
134、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
135、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
136、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键
137、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
138、名词解释 食品分析
139、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103
B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×106
D、14.01，1001000
140、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度
141、名词解释 限量元素
142、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
143、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L
B.40%左右
C.90%左右
144、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
145、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
146、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色
147、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
148、名词解释 光学活性物质
149、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
150、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
151、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
152、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
153、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
154、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
155、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
156、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
157、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
158、名词解释 回收率
159、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应
B、复分解反应
C、歧化反应
D、中和反应
160、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位
B、2位
C、3位
D、4位
161、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
162、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
163、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色
164、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5%
B.0.15％
C.0.015%
D.15%
165、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原
166、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
167、单项选择题 紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm
168、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
169、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动
170、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
171、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、9.0
172、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇
173、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
174、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
175、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
176、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
177、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
178、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
179、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差
180、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
181、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当
182、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙
183、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%
184、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉
185、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋
186、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
187、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
188、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液；
B、氢氧化钠溶液；
C、酒精；
D、盐酸洗液.
189、名词解释 真实酸度
190、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬
B、锰
C、硒
D、铅
191、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
192、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
193、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂
194、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌
B、无芽抱
C、无荚膜，无鞭毛
D、不运动，有菌毛
195、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话
196、名词解释 物理分析法
197、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀
198、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差
B、仪器误差
C、过失误差
D、试剂误差
199、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
200、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹
201、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
202、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站
203、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
204、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
205、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦
206、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
207、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8%
B、5%
C、3%
D、2%
208、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
209、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
210、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
211、单项选择题 铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。
A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸
212、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
213、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应
214、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
215、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃
216、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛
217、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
218、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0
219、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
220、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
221、单项选择题 不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存
222、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸
223、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
224、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
225、名词解释 折光法
226、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
227、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器
228、名词解释 绝对黏度
229、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧
230、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品
B、过程
C、服务
D、商品
231、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
232、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
233、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）
234、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
235、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
236、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
237、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制
B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化
D、测相对密度
238、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
239、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
240、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个
B、3个
C、2个
D、1个
241、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08
B、d甲=0.08，d乙=0.08
C、d甲=0.07，d乙=0.07
D、d甲=0.08，d乙=0.07
242、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
243、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平
244、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确
245、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
246、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2
B、3
C、4
D、6
247、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
248、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
249、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
250、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
251、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L
B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L
D、1×10-12mol/L
252、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
253、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机
254、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明
255、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器
B、光源
C、检测系统
D、光电管
256、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++
257、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm
258、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物
B、脂肪酸
C、游离脂肪酸
D、甘油三酸酯
259、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性
260、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm
261、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
262、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
263、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
264、问答题 正确采样的意义是什么？
265、多项选择题 钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。
A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是
266、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
267、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验
268、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
269、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
270、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃
B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理
271、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
272、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
273、单项选择题 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。
A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾
274、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
275、单项选择题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2
276、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
277、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉
278、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是
279、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
280、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分
281、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计
282、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
283、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光
B、发热
C、发射被测元素的特征辐射
D、无很大的作用
284、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
285、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
286、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
287、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管
288、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法
289、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
290、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
291、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键
292、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
293、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶
294、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管
295、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
296、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾
297、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
298、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析
299、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
300、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时