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1、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g
2、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸
B.白细胞抗坏血酸
C.血浆抗坏血酸
D.尿中4-吡哆酸
E.血乳酸
3、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维
B.维生素
C.矿物质
D.水分
E.能量
4、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.酪氨酸和赖氨酸
D.半胱氨酸和酪氨酸
E.胱氨酸和脯氨酸
5、单项选择题 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）
A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸
6、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）
A.不要生吃各种核仁
B.开展卫生宣传
C.杏仁此类产品一定要煮熟
D.苦杏仁一定要干炒熟再食用
E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
7、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性
B.肯定了生物医学的价值
C.确立了社会、心理因素的重要地位
D.立体地探索了健康观念
E.以上均是
8、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸
9、单项选择题 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）
A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg/d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
10、单项选择题 DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为（）
A.移码突变
B.颠换
C.转换
D.错义突变
E.无义突变
11、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙
B.锌
C.维生素D
D.维生素A
E.硒
12、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食
B.高脂膳食
C.平衡膳食
D.高纤维膳食
E.高盐膳食
13、单项选择题 某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏
14、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
15、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起
16、单项选择题 与贫血无关的维生素是（）
A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B
17、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
18、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警
19、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草
C．高胆固醇饮食、酒精、烟草
D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
20、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁
B.米汤、蛋黄
C.粥、肝泥
D.米糊、菜泥
21、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.硒
E.膳食纤维
22、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
23、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道
24、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
25、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
26、多项选择题 痛风病人的膳食原则有（）
A.保证蛋白质的摄入量
B.保证碳水化合物的摄入量
C.限制蔬菜水果的摄入
D.限制嘌呤的摄入量
E.限制能量和脂肪的摄入
27、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
28、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D.缺锌将使胰岛素合成减少
E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
29、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量
B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右
C.补充含钙丰富的食物
D.补充含铁丰富的食物
E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
30、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价
31、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素
B.谷蛋白和莱菔硫烷
C.胆固醇和植物固醇
D.辅酶Q和植物雌激素
E.维生素E和硫辛酸
32、单项选择题 痛风患者每日饮水量不低于（）ml。
A.1500
B.1800
C.2000
D.1600
33、单项选择题 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。
A.品种
B.饲料
C.季节
D.禽类的存活率
34、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值
35、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy
36、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
37、多项选择题 可以诱发肾结石的因素包括（）。
A.高钙尿症
B.高尿酸尿症
C.高钙血症
D.高钾血症
E.慢性尿路感染
38、单项选择题 原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）
A．氯化钙
B．碳酸钙
C．乳酸钙
D．活性钙
E．氧化钙
39、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理
B.保护肝脏，不能使用任何药物
C.首先治疗原发疾病，然后消除病因
D.药物治疗为主，膳食管理为辅
E.不需要特殊治疗，可自愈
40、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
41、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠杆菌
B.肠道致病菌
C.真菌
D.酵母菌
42、单项选择题 孕期血清中营养素不降低的是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.血脂及维生素E
D.铁和维生素C
E.维生素B6、叶酸和生物素
43、单项选择题 食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）
A.化学性食物中毒
B.动物性食物中毒
C.细菌性食物中毒
D.植物性食物中毒
E.真菌毒素食物中毒
44、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸
45、单项选择题 肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
46、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～60%
D.60%～70%
E.70%～80%
47、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好
48、多项选择题 下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A.植物雌激素具有类雌激素样作用
B.植物雌激素具有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本质上也属于激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
49、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.精氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
50、单项选择题 属于微量营养素的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是
51、单项选择题 判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）
A.消费结构和闲暇时间
B.消费结构和学历结构
C.学历结构和闲暇时间
D.学历结构和工作时间
E.消费结构和工作时间
52、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水
53、单项选择题 对血脂的主要成分描述正确的有（）
A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白
C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸
D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯
E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇
54、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g
B.200～300g
C.100～150g
D.125～225g
E.250～400g
55、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
56、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA
B.二十碳五烯酸
C.花生四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.油酸
57、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
58、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
59、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
60、单项选择题 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
61、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂
B.杀虫剂
C.抗氧化剂
D.干燥剂
E.杀菌剂
62、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％
B.45％
C.55％
D.65％
63、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是
64、单项选择题 下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的（）
A.龛影
B.黏膜集中
C.小弯短缩
D.充盈缺损
E.“B”形胃
65、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
66、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端
67、单项选择题 表示一组正态分布资料变量值的离散程度，宜选用（）
A.算术均数
B.四分位数间距
C.几何均数
D.标准差
E.变异系数
68、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部
B.胃窦幽门前区
C.幽门管
D.胃小弯与胃角附近
E.胃大弯
69、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）
A.蛋白质占总能量的20%
B.碳水化合物占总能量的65%
C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D.脂肪占总能量的25%以下
E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下
70、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵，黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征
71、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.＝1：1：1
D.＜1：1：1.5
72、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血
B.体重下降
C.低血糖综合征
D.倾倒综合征
E.营养障碍
73、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
74、单项选择题 孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg/d
B.1500mg/d
C.1800mg/d
D.2000mg/d
E.2200mg/d
75、单项选择题 患者女，上呼吸道感染10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，该患者患有（）。
A.急性肾小球肾炎
B.慢性肾小球肾炎
C.肾病综合征
D.急性肾功能衰竭
76、单项选择题 下列（）不是急性胆囊炎的病因。
A.胆囊出口梗阻
B.胰液反流
C.感染
D.肝炎
77、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
78、多项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）
A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数
79、多项选择题 人体烟酸营养状况的评价指标有（）
A.红细胞NAD含量
B.尿中黄尿酸含量
C.尿负荷试验
D.尿中4-吡哆酸含量
E.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值
80、单项选择题 下列事件可造成食品生物性污染的是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺
B.小麦保存不当发霉
C.苹果表面农药残留
D.鱼虾遭受镉污染
E.果汁中添加过量色素
81、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d
B.1200mg／d
C.1000mg/d
D.1500mg／d
E.2000mg/d
82、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法
B.蛋白质组学方法
C.表观遗传学研究方法
D.生态学研究方法
E.基因多态性研究方法
83、单项选择题 胃癌切除术可引起（）
A.维生素B吸收不良
B.倾倒综合征
C.水、电解质失衡
D.反流
E.糖尿病
84、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.有机酸
85、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
86、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
87、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者
B.急性肾小球肾炎患者
C.高血脂患者
D.胰腺炎患者
E.肝硬化早期患者
88、单项选择题 肾脏病患者营养治疗应（）
A.低能量供应，减少肾脏负担
B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食
89、单项选择题 大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）
A.氨基酸
B.糖类
C.有机酸
D.五环三萜类
E.脂肪酸
90、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻
B.胰液反流
C.感染
D.结肠炎
E.直肠炎
91、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝
92、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4
B.＜1/3
C.1/3～2/3
D.1/3～3/4
E.＞3/4
93、单项选择题 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
94、单项选择题 食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。
A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐
95、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
96、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
97、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
98、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.γ射线杀菌
C.加压杀菌
D.微波杀菌
E.紫外线杀菌
99、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸
B、硬脂酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
E、二十二碳六烯酸
100、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤
B.蛋黄
C.鱼肝油
D.水果汁
101、单项选择题 医院常规膳食不包括（）
A.普通膳食
B.软食
C.低蛋白膳食
D.半流质膳食
E.流质膳食
102、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
103、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥
B.牛奶
C.豆浆
D.藕粉
E.清蒸鱼
104、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食
105、单项选择题 食管平滑肌瘤特征性X线表现是（）
A.黏膜紊乱
B.充盈缺损
C.管腔变形
D.环形征
E.浅分叶
106、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
107、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 饮食治疗原则（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
108、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
109、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症
B.长期少食者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.上消化道出血
E.食管肿瘤术后
110、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
111、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量
112、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对
113、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
114、单项选择题 公共营养的主要任务是（）
A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
115、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）
A.普通黄酒
B.啤酒
C.白酒
D.陈年黄酒
E.各种酒嘌呤含量均等
116、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶
117、单项选择题 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫
118、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬
119、单项选择题 肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）
A.腹痛时
B.梗阻后3～6小时
C.发现明显腹胀后
D.发生第一次呕吐后
E.发病后12小时
120、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
121、单项选择题 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A.细菌脱羧酶
B.过氧化值
C.挥发性碱基总氮
D.羧基化合物
122、单项选择题 平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）
A.1：2～1：4
B.1：1～1：5
C.1；1～1：3
D.1：2～1：5
E.1：3～1：4
123、多项选择题 心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是（）。
A.控制总能量
B.限制钠盐
C.电解质平衡
D.少食多餐
E.维生素充足
124、单项选择题 奶与奶制品的主要卫生问题是（）。
A.农药残留
B.致病菌污染
C.虫卵污染
D.生活污水污染
125、单项选择题 食品的属性中不包括（）
A．嗜好性
B．营养
C．治疗疾病
D．保健功能
126、多项选择题 克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下
B.胎儿生长发育迟缓
C.认知能力降低
D.脑发育不全
E.异食癖
127、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂
B.夏季晒太阳
C.加强体育锻炼
D.矫正畸形
E.冬季口服维生素AD丸
128、单项选择题 婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。
A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D
129、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类
130、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症
131、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
132、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L
B.>320μmol/L
C.>420μmol/L
D.>350μmol/L
E.>250μmol/L
133、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
134、多项选择题 叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
135、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
136、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现
B.血生化检查
C.病史
D.骨骼X线片检查
E.体格测量
F.头部CT检查
137、单项选择题 肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A.高蛋白饮食
B.低蛋白饮食
C.高膳食纤维饮食
D.高脂饮食
138、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝
139、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄
B.紫菜
C.动物肝肾内脏
D.乌贼鱼
E.虾
140、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能
141、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
142、单项选择题 烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤
143、单项选择题 食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）
A．肠外营养
B．鼻饲营养支持
C．经口营养支持
D．胃造瘘营养支持
E．空肠造瘘营养支持
144、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
145、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病
146、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足
147、单项选择题 属于严重危害人体健康的指标是（）
A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮
148、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍
149、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
150、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
151、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动
B.减少能量的摄入
C.减少次级胆汁酸的生成
D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E.降低血脂
152、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是（）
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
153、单项选择题 动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）
A.能量控制以维持理想体重为宜
B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%
C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d
D.选用复合碳水化合物，占能量65%
E.供给充足的维生素和矿物质
154、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口软饮食
155、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲
B.经口进食
C.静脉营养
D.经直肠营养
E.经口+静脉营养
156、单项选择题 肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物？（）
A.瘦肉
B.奶类
C.精白米面
D.动物肝
157、单项选择题 12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）
A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg
158、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
159、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近
B.中、老年人高于年轻人
C.体力劳动者高于脑力劳动者
D.富裕地区高于贫困地区
E.城市高于农村
160、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写
B.美国营养学会成立
C.法国化学革命
D.维生素的发现
E.公共营养的兴起
161、多项选择题 有助于降低血脂的食物有哪些？（）
A.香菇
B.木耳
C.海带
D.山楂
E.板鸭
162、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸
B.甜菜碱
C.胆碱
D.蛋黄膜
163、单项选择题 早期胃癌是指（）
A.癌灶直径在2.0cm以内
B.癌灶局限于黏膜或黏膜下层
C.癌灶边缘光整
D.癌灶无转移且直径小于1.5cm
E.未见半月征
164、多项选择题 癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.烟酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸
165、多项选择题 在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。
A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是
166、单项选择题 一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）
A.早晨
B.上午
C.中午
D.下午
E.晚上
167、单项选择题 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）
A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉
168、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
169、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸
170、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
171、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点
B.系统论观点
C.多元论观点
D.同时具有以上特点
E.以上都不是其特点
172、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
173、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
174、单项选择题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
A.河豚鱼含有的组胺
B.河豚鱼含有的毒素
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼腐败变质
E.河豚鱼受到有毒物质污染
175、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类
176、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透
B.纳滤
C.超滤
D.微滤
E.电渗析
177、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪
178、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快
B.深而慢
C.浅而慢
D.浅而快
179、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）
A.时间范围
B.对人的效力范围
C.地域范围
D.主体范围
E.客体范围
F.行业范围
180、单项选择题 最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态
B．心血管疾病
C．胆囊炎
D．骨折
E．择期非消化道手术
181、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）
A.肉食品
B.海产品
C.水产品
182、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
183、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
提示：需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有（）A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定
C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚
D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定
E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
184、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）
A.高低密度脂蛋白血症
B.高甘油三酯血症
C.高血压
D.高血脂
E.高胆固醇血症
185、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者
B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者
C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持
D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的
E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
186、多项选择题 关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）
A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率
D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用
E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足
187、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI
188、单项选择题 食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）
A．中心静脉营养
B．周围静脉营养
C．经鼻胃管或鼻肠管营养
D．经口营养
E．经直肠营养
189、单项选择题 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可有效控制餐后血糖
C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
190、单项选择题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
191、单项选择题 急性胰腺炎发作期应采用（）
A.低脂膳食
B.流质膳食
C.禁食
D.低胆固醇膳食
E.低盐膳食
192、单项选择题 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）
A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL
193、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
194、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重
B.体育锻炼
C.合理膳食
D.戒烟限酒
E.保持心情愉快和心态平和
195、单项选择题 腹部手术24小时患者适用（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.禁食
E.流质
196、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K
B.动物对放射性物质的亲和力
C.植物对放射性物质的亲和力
D.核意外事故的发生
E.环境中的放射性本底值
197、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘
B.急性支气管炎
C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型）
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症
198、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷
B.蛋白酶抑制剂
C.硫化物
D.多酚
E.植物固醇
199、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
200、单项选择题 胃肠内营养支持不适用于（）
A.昏迷的患者
B.吞咽困难的患者
C.严重烧伤的患者
D.因手术而无法经口腔正常进食的患者
E.急性肠梗阻的患者
201、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用
202、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者
B.术后恢复期病人
C.无急性腹泻病人
D.严重营养不良患者
E.食欲正常患者
203、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年
204、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素
205、多项选择题 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。
A.维生素A
B.抗脚气病因子
C.维生素E
D.锌
E.硒
206、多项选择题 某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.叶酸
E.钙
207、单项选择题 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
208、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）
A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠
209、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维
210、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
211、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人
212、多项选择题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A、挥发性盐基总氮
B、二甲胺与三甲胺
C、过氧化物值
D、酸价
E、K值
213、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
214、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
215、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg/d
B.13.5mg/d
C.15.5mg/d
D.16.5mg/d
E.21.5mg/d
216、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因
B.改善症状
C.诊断疾病
D.辅助治疗
E.营养监测
217、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
218、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物
B.间接致病微生物
C.相对致病微生物
D.非致病性微生物
E.外源性微生物
219、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
B.负荷试验尿中硫胺素排出量
C.红细胞转酮醇酶活性系数
D.红细胞NAD含量
E.尿中维生素B和肌酐含量比值
220、单项选择题 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
A.-CH3
B.-NH2
C.-NH3
D.-SH
221、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝
B.皮蛋
C.猪肉
D.芹菜
E.白酒
222、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨
223、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
A.5
B.10
C.15
D.20
224、多项选择题 妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）
A.母体血浆容积增加
B.母体常有生理性贫血
C.母体需储备铁
D.胎儿肝脏内需储备铁
E.预防早产及低出生体重
225、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
226、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报
B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
227、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）
A.慢性肾小球肾炎
B.慢性肾盂肾炎
C.急性肾小球肾炎
D.肾病综合征
E.慢性肾功能衰竭
228、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白
B.氰苷
C.生物碱
D.毒肽类
E.鞣酸中毒
229、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜
230、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果
231、单项选择题 中国常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.细菌性食物中毒
D.物理性食物中毒
232、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
233、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死
234、多项选择题 属于优质蛋白质的食物是（）
A.大米
B.牛乳
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
235、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
236、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.20％～35%
237、单项选择题 下列最易患原发性痛风的危险人群为（）
A.男性，体重超重
B.男性，体重正常
C.男性，体重消瘦
D.女性，体重正常
E.女性，体重消瘦
238、多项选择题 少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A.口腔溃疡
B.食管疾病
C.胃溃疡
D.咽喉疾病
E.消化道出血
239、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁
B.铁
C.磷
D.钙
E.钠
240、单项选择题 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.烟酸
241、单项选择题 肝性脑病是以（）的综合征。
A.消化系统症状为主
B.神经精神症状为主
C.代谢系统症状为主
D.血液组织症状为主
242、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
243、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒
244、单项选择题 描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）
A.算术均数
B.方差
C.四分位数间距
D.变异系数
E.标准差
245、单项选择题 疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A.X线平片摄影
B.口服钡剂造影
C.B超
D.CT
E.MRI
246、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP
247、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
248、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 对该患者的初步诊断为（）
A.甲状腺功能亢进
B.甲状腺功能减退
C.幼年型糖尿病
D.成年型糖尿病
E.骨质疏松
249、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型
B.3个基本类型和3个亚型
C.3个基本类型和4个亚型
D.4个基本类型和3个亚型
E.5个基本类型和2个亚型
250、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
251、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品
252、单项选择题 下列可引起尿酸生成增多的因素为（）
A.细胞合成代谢增加
B.核酸分解代谢减少
C.尿酸合成酶活性增加
D.发热
E.菌痢
253、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为
254、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
E.20%
255、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称
B.污染物的数量
C.可疑污染环节
D.非污染物的数量
E.非污染物的名称
F.无关问题
256、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒
257、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低
258、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物
B.高纤维素食品
C.高能量
D.高糖食品
E.蛋白质供给不足
259、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是
260、单项选择题 黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）
A.脑
B.肺
C.胃
D.肝脏
E.心脏
261、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
262、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
263、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯)
B．芳香族氨基酸，支链氨基酸
C．支链氨基酸，芳香族氨基酸
D．必需氨基酸，非必需氨基酸
264、单项选择题 蛋与蛋制品的卫生问题是（）。
A.病毒污染
B.致病菌污染
C.寄生虫污染
D.重金属污染
265、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
266、单项选择题 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）
A.保持机体良好状态
B.阻止或减少尿毒症毒素积聚
C.减轻氮质血症
D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡
E.纠正肾功能不全
267、单项选择题 营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A.转录前
B.转录
C.转录后
D.翻译
E.翻译后
268、多项选择题 结肠按照位置和形态，可分为（）。
A.升结肠
B.横结肠
C.降结肠
D.乙状结肠
E.盲肠
269、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）
A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检
270、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍
B.角膜软化
C.色盲
D.暗适应迟缓
E.骨质增生
271、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）
A、赭曲霉
B、黄曲霉
C、构巢曲霉
D、烟曲霉
E、寄生曲霉
272、多项选择题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌
273、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价
274、单项选择题 肾脏疾病时，（）发生病变产生蛋白尿。
A.肾小盏
B.肾间质
C.肾小管
D.肾小球
275、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
276、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和储存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是
277、单项选择题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
278、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏
279、单项选择题 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A.糖尿病
B.痛风
C.肥胖
D.高胆固醇血症
E.佝偻病
280、单项选择题 下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）
A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯
281、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%
282、单项选择题 有利于恢复肝功能的矿物质为（）
A.硒
B.碘
C.汞
D.钠
E.铅
283、多项选择题 下列关于氮平衡的描述正确的是（）
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%
B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
284、单项选择题 大面积烧伤患者应采用（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食
285、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
286、单项选择题 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜
287、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部
B.没有血液供应
C.其主要功能是散热
D.含量少时可导致肥胖
E.其储脂量约占总体脂量的一半
288、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒
B.吸烟
C.经常服用镇痛药
D.过量饮食
E.以上都是
289、单项选择题 下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.结肠癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.食管癌
E.口腔癌
290、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题
291、单项选择题 在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）
A.在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌
B.在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌
C.能保护肠黏膜屏障功能
D.减少尿氮排泄
E.促进机体蛋白质合成
292、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮
293、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F.采集和封存可疑食物
G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
294、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定
295、多项选择题 高血压的危险因素有（）
A．高钾膳食
B．高钙膳食
C．肥胖
D．过量饮酒
E．高纤维膳食
296、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
297、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal
B.2200～2400kcal
C.1500～1800kcal
D.1000～1500kcal
E.800～1000kcal
298、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动
B.避免使用烟草
C.限制接触致癌物
D.合理膳食
E.保持良好的心理状态
299、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重
B.柔道
C.游泳
D.短跑
E.跳高
300、单项选择题 下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸（）
A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜子油
E.葵花子油