食品科学技术：食品机械与设备找答案（强化练习）

时间:2023-06-08 01:31:07

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


点击查看答案


2、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


3、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


点击查看答案


4、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


点击查看答案


5、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


点击查看答案


6、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


点击查看答案


7、名词解释  等压灌装


点击查看答案


8、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。


点击查看答案


9、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


点击查看答案


10、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


点击查看答案


11、问答题  简述食品速冻的方法及优点


点击查看答案


12、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


点击查看答案


13、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


点击查看答案


14、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


15、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


16、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


点击查看答案


17、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


18、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


19、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


点击查看答案


20、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


21、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


点击查看答案


22、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


点击查看答案


23、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


24、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


25、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


26、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


点击查看答案


27、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


28、问答题  降膜分布器有几种？作用？


点击查看答案


29、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


点击查看答案


30、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


点击查看答案


31、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


点击查看答案


32、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


点击查看答案


33、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


点击查看答案


34、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


点击查看答案


35、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


点击查看答案


36、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


点击查看答案


37、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


点击查看答案


38、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


点击查看答案


39、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


40、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


41、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


点击查看答案


42、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


点击查看答案


43、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


点击查看答案


44、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


点击查看答案


45、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


点击查看答案


46、问答题  机械常见故障及原因


点击查看答案


47、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


点击查看答案


48、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


49、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


50、名词解释  往复式泵


点击查看答案


51、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


52、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


点击查看答案


53、名词解释  萃取


点击查看答案


54、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


点击查看答案


55、问答题  高压均质机的工作原理？


点击查看答案


56、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


57、问答题  影响气力输送的几个物理参数


点击查看答案


58、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


点击查看答案


59、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


60、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


点击查看答案


61、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


点击查看答案


62、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


63、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


点击查看答案


64、问答题  管超速离心机的应用


点击查看答案


65、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


66、名词解释  膜分离


点击查看答案


67、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


68、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


点击查看答案


69、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


点击查看答案


70、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


点击查看答案


71、问答题  液力输送原理与分类


点击查看答案


72、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


点击查看答案


73、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


点击查看答案


74、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


75、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


76、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


点击查看答案


77、名词解释  食品包装


点击查看答案


78、名词解释  物料分选


点击查看答案


79、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


点击查看答案


80、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


81、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


点击查看答案


82、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


点击查看答案


83、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


84、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


点击查看答案


85、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


点击查看答案


86、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


点击查看答案


87、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


88、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


89、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


点击查看答案


90、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


点击查看答案


91、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


92、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


点击查看答案


93、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


点击查看答案


94、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


点击查看答案


95、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


点击查看答案


96、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


点击查看答案


97、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


点击查看答案


98、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


99、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


点击查看答案


100、名词解释  均相物系的分离


点击查看答案


101、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


点击查看答案


102、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


点击查看答案


103、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


点击查看答案


104、名词解释  对流干燥器


点击查看答案


105、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


点击查看答案


106、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


107、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


点击查看答案


108、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


109、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


点击查看答案


110、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


点击查看答案


111、问答题  简述切割与粉碎的目的


点击查看答案


112、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


113、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


点击查看答案


114、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


点击查看答案


115、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


点击查看答案


116、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


点击查看答案


117、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


118、名词解释  发酵设备的功能


点击查看答案


119、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


点击查看答案


120、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


121、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


点击查看答案


122、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


点击查看答案


123、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


124、名词解释  食品杀菌方法


点击查看答案


125、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


点击查看答案


126、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


点击查看答案


127、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


点击查看答案


128、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


129、名词解释  离心过滤


点击查看答案


130、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


131、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


132、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


点击查看答案


133、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


点击查看答案


134、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


点击查看答案


135、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


136、问答题  离心泵的分类及选用


点击查看答案


137、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


点击查看答案


138、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


点击查看答案


139、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


点击查看答案


140、填空题  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。


点击查看答案


141、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


点击查看答案


142、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


143、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


点击查看答案


144、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


点击查看答案


145、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


146、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


147、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


点击查看答案


148、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


149、问答题  原料杂质的种类和清理方法


点击查看答案


150、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


点击查看答案


151、单项选择题  flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


152、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


点击查看答案


153、名词解释  蒸馏


点击查看答案


154、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


155、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


156、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


点击查看答案


157、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


点击查看答案


158、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


点击查看答案


159、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


点击查看答案


160、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


点击查看答案


161、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


点击查看答案


162、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


点击查看答案


163、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


点击查看答案


164、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


点击查看答案


165、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理


点击查看答案


166、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


点击查看答案


167、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


点击查看答案


168、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


点击查看答案


169、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


170、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


点击查看答案


171、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


点击查看答案


172、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


点击查看答案


173、问答题  简述UHT工艺流程？


点击查看答案


174、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


点击查看答案


175、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


点击查看答案


176、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


点击查看答案


177、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


点击查看答案


178、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


点击查看答案


179、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


180、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


181、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。


点击查看答案


182、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


点击查看答案


183、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


点击查看答案


184、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


185、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


点击查看答案


186、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


点击查看答案


187、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


点击查看答案


188、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


点击查看答案


189、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


点击查看答案


190、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


191、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


192、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。


点击查看答案


193、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


点击查看答案


194、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


195、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


点击查看答案


196、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


197、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


点击查看答案


198、问答题  泵M4的型号和功能？


点击查看答案


199、问答题  液体食品的特点


点击查看答案


200、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


点击查看答案


201、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


点击查看答案


202、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


203、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


点击查看答案


204、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


点击查看答案


205、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


点击查看答案


206、问答题  制冷过程


点击查看答案


207、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


点击查看答案


208、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


209、名词解释  食品杀菌目的


点击查看答案


210、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


点击查看答案


211、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。


点击查看答案


212、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水


点击查看答案


213、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


点击查看答案


214、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


点击查看答案


215、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


点击查看答案


216、名词解释  冷冻干燥


点击查看答案


217、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


点击查看答案


218、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


点击查看答案


219、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


220、名词解释  离心沉降（分离沉降）


点击查看答案


221、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


点击查看答案


222、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


点击查看答案


223、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


点击查看答案


224、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


225、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


点击查看答案


226、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


227、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


点击查看答案


228、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


点击查看答案


229、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


点击查看答案


230、名词解释  均质


点击查看答案


231、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


点击查看答案


232、问答题  板式杀菌设备的操作


点击查看答案


233、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


234、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


点击查看答案


235、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


236、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


点击查看答案


237、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


点击查看答案


238、名词解释  胶体磨


点击查看答案


239、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料


点击查看答案


240、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


点击查看答案


241、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


点击查看答案


242、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


243、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


点击查看答案


244、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


点击查看答案


245、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


点击查看答案


246、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


点击查看答案


247、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


248、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


点击查看答案


249、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


点击查看答案


250、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


点击查看答案


251、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


点击查看答案


252、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


253、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


点击查看答案


254、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


255、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


256、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


点击查看答案


257、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


点击查看答案


258、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


点击查看答案


259、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


点击查看答案


260、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


261、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


点击查看答案


262、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


263、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


点击查看答案


264、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


265、名词解释  充填


点击查看答案


266、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


点击查看答案


267、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


点击查看答案


268、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


点击查看答案


269、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


点击查看答案


270、名词解释  薄膜蒸发器


点击查看答案


271、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


点击查看答案


272、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


点击查看答案


273、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


点击查看答案


274、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


275、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


点击查看答案


276、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


点击查看答案


277、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


278、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


点击查看答案


279、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。


点击查看答案


280、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


点击查看答案


281、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


282、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


283、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


点击查看答案


284、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


点击查看答案


285、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


点击查看答案


286、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


点击查看答案


287、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


点击查看答案


288、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


289、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


点击查看答案


290、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


291、问答题  食品机械如何分类？


点击查看答案


292、名词解释  超高压杀菌


点击查看答案


293、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


294、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


点击查看答案


295、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


296、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


点击查看答案


297、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


点击查看答案


298、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？


点击查看答案


299、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


300、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部