时间:2023-06-03 04:56:31
1、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
2、名词解释 糖
3、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
4、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
5、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21
6、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
7、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界
8、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
9、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
10、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
11、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
12、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
13、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动
14、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
15、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸
16、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
17、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
18、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
19、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH
20、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3
21、名词解释 代表性抽样
22、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇
23、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
24、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
25、单项选择题 K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A、离子键
B、配位键
C、共价键
D、离子键及配位键
26、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm
27、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器
28、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验
B、减压试验
C、配制、贮存溶液
D、接受器
29、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求
30、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
31、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液
32、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
33、单项选择题 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验
34、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
35、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
36、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3
37、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
38、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾
39、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
40、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制
B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化
D、测相对密度
41、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
42、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程
43、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬
B、锰
C、硒
D、铅
44、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
45、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够
46、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
47、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
48、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液
49、多项选择题 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A、碱性高锰酸钾
B、饱和硝酸汞
C、酸性高锰酸钾
D、饱和硫酸肼
50、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
51、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
52、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
53、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
54、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
55、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
56、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃
57、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸
58、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
59、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
60、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4
61、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤
62、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
63、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
64、单项选择题 下列原因中将引起系统误差的是（）。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准
C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
65、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
66、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
67、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
68、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
69、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
70、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++
B、PB++
C、Cu++
D、Ba++
71、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃
72、名词解释 复检样品
73、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
74、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
75、单项选择题 EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。
A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9
76、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
77、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
78、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。
A、365、蓝紫
B、365、黄绿
C、253、蓝紫
D、253、黄绿
79、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
80、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
81、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
82、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平
83、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状
84、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差
B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的
C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的
D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
85、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差
86、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖
87、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm
88、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
89、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、草酸
D、无水碳酸钠
90、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器
B、光源
C、检测系统
D、光电管
91、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
92、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
93、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线
94、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
95、名词解释 运动黏度
96、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A、NH3H
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3
97、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
98、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
99、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
100、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色
101、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
102、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
103、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管
104、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h
105、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
106、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
107、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统
B、分离系统
C、记录系统
D、检测系统
108、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm
109、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
110、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、9.0
111、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带
B、必须时刻配带
C、必须涂上黄色
112、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
113、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
114、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
115、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
116、名词解释 限量元素
117、名词解释 随机抽样
118、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀
119、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间
B、死时间
C、保留时间
D、相对保留时间
120、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
121、单项选择题 不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存
122、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
123、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水
B、蒸馏水
C、二次蒸馏水
124、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
125、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
126、单项选择题 可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
127、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
128、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标
129、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
130、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
131、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
132、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管
133、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
134、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
135、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
136、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器
137、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）
138、名词解释 检验样品
139、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm
140、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐
141、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板
142、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%
143、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌
B、无芽抱
C、无荚膜，无鞭毛
D、不运动，有菌毛
144、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
145、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
146、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
147、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法
B、内标法
C、外标法的单点校正法
D、外标法的标准曲线法
148、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
149、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管
150、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
151、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾
152、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
153、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸
154、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
155、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
156、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
157、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
158、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定
B、按产品标准要求进行
C、按GB2760中规定的色素类型
D、检测本类食品中不应加入的色素
159、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L
B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L
D、1×10-12mol/L
160、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂
161、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
162、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
163、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
164、名词解释 干法灰化
165、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
166、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点
B、二层五点
C、三层三点
D、三层五点
167、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌
168、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08
B、d甲=0.08，d乙=0.08
C、d甲=0.07，d乙=0.07
D、d甲=0.08，d乙=0.07
169、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品
170、名词解释 牛乳酸度
171、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
172、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
173、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率
174、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
175、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
176、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
177、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
178、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
179、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开杀菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
180、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法
181、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
182、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
183、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
184、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜
185、多项选择题 常用的接种方法有以下几种（）。
A、划线接种
B、涂布接种
C、穿刺接种
D、倾注接种
186、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
187、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
188、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度
189、单项选择题 下面（）不能用来测定液体密度。
A、波美计
B、密度计
C、阿贝折射仪
D、锤度计
190、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
191、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
192、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
193、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器
194、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
195、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
196、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
197、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
198、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
199、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
200、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分
201、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
202、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当
203、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键
204、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
205、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个
B、3个
C、2个
D、1个
206、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
207、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm
208、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
209、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
210、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
211、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
212、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮
213、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
214、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时
215、名词解释 F检验
216、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液
217、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
218、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
219、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
220、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
221、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
222、多项选择题 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。
A、要满足生产作业过程的需要
B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地
C、要有存放等待进行检验产品的面积
D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系
223、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品
B、过程
C、服务
D、商品
224、名词解释 物理分析法
225、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法
226、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③
227、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
228、名词解释 折光法
229、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
230、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
231、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
232、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
233、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温
B、真空
C、腌制
D、辐射
234、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液
B、生理盐水
C、缓冲胨水
D、碱性
235、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
236、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹
237、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
238、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色
239、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
240、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm
241、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值
242、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
243、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%
244、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
245、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
246、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
247、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇
248、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质
249、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较
250、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L
B.40%左右
C.90%左右
251、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a
B、a，b
C、b，c
D、a，d
252、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
253、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
254、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水
B、氯化镁饱和溶液
C、0.1mol/L的盐酸溶液
D、硝酸钠饱和溶
255、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
256、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器
B.记录器
C.色谱柱
D.进样器
257、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25
B、16%
C、61%
D、2.65
258、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、浓硫酸、乙醚
259、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确
260、单项选择题 蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。
A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色
261、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
262、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
263、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
264、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸
B、过氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯
265、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
266、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
267、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧
268、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能
269、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析
270、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确
271、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
272、名词解释 绝对黏度
273、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压
B、负压
C、常压
D、汞
274、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
275、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法
276、名词解释 回收率
277、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管
278、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
279、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2
B、3
C、4
D、6
280、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。
A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm
281、多项选择题 细菌个体的基本形态分别为（）。
A、球菌杆菌
B、双球菌螺旋菌
C、弧菌螺旋菌
D、杆菌单球菌
282、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
283、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
284、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
285、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
286、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
287、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
288、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统
289、名词解释 旋光法
290、多项选择题 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。
A、使用了液体发酵培养基
B、分离培养基为EMB琼脂
C、需要使用光学显微镜
D、进行乳糖胆盐发酵
291、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性
292、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
293、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾
294、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
295、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
296、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5%
B.0.15％
C.0.015%
D.15%
297、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢
298、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1%
B、筛过粉占总粉的20%±1%
C、筛过粉占总数的25%±1%
D、筛过粉占总粉的40%±1%
299、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原
300、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色