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1、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸
B.丙酸钠
C.焦亚硫酸钠
D.苯甲酸
E.柠檬酸
2、单项选择题 具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）
A.主动转运
B.滤过
C.简单扩散
D.载体扩散
E.吞噬及胞饮
3、单项选择题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被细菌污染
B.防止营养素损失
C.防止氧化变色
D.其他
4、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12
B.缺乏功能性铁
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
5、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍
6、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油
7、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
8、单项选择题 关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）
A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强
9、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
E.反式脂肪酸
10、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
11、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍
B.增加2～3倍
C.增加4～5倍
D.减少2～3倍
E.减少1～2倍
12、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
13、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐
B.意识障碍
C.步态不稳，形似醉酒
D.呼吸麻痹
E.四肢强直
14、单项选择题 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）
A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳
B.采用此法对机体内环境的影响较小
C.采用此法时血糖值较平稳
D.采用此法时常出现高钠血症
E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
15、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌
B.食管癌
C.胃癌
D.口腔癌
E.肺癌
16、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸
B、硬脂酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
E、二十二碳六烯酸
17、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
18、单项选择题 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
19、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4
B.＜1/3
C.1/3～2/3
D.1/3～3/4
E.＞3/4
20、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是
21、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业
22、单项选择题 目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）
A.PAE
B.PEM
C.PLM
D.PEL
E.PAL
23、问答题 锌的生理功能和主要食物来源？
24、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）
A.大叶性肺炎
B.急性支气管炎
C.过敏性哮喘
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症
25、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.稻米
D.牛肉
E.大豆
26、多项选择题 膳食调查的方法有（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.食物频数法
E.化学分析法
27、单项选择题 胃肠内营养支持不适用于（）
A.昏迷的患者
B.吞咽困难的患者
C.严重烧伤的患者
D.因手术而无法经口腔正常进食的患者
E.急性肠梗阻的患者
28、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现
B.血生化检查
C.病史
D.骨骼X线片检查
E.体格测量
F.头部CT检查
29、单项选择题 与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B1
D.维生素C
E.维生素B12
30、单项选择题 治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）
A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉
31、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）
A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数
32、多项选择题 低蛋白膳食的适用对象有（）。
A.肝性脑病
B.急性肾炎
C.尿毒症
D.结核病
E.以上都适用
33、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.产品纯度高
E.生产过程简单
34、单项选择题 胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。
A.幽门松弛
B.贲门松弛
C.Oddi括约肌痉挛
D.胆汁浓度升高
35、多项选择题 能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。
A.维生素C
B.维生素D
C.糖类
D.蛋白质
E.水
36、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+
B.正常人发砷<5μg/kg
C.成人对铅较儿童更敏感
D.镉广泛用于电镀和电池、颜料
E.进入人体内的铅可长期蓄积
37、单项选择题 可以在体内转变成维生素A的是（）
A.隐黄素
B.玉米黄素
C.辣椒红素
D.叶黄素
E.番茄红素
38、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B.限制蛋白质时，选择优质蛋白
C.限制食盐的摄入量
D.严格限制水的摄入量
E.补充维生素
39、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
40、单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉
B.禽肉
C.牛肉
D.羊肉
41、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
42、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B
E.维生素A
43、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
44、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测
B.食品污染监测
C.食源性疾病监测
D.肠道传染病监测
E.食品中的有害因素监测
45、单项选择题 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。
A.硒
B.碘
C.锌
D.铜
46、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
47、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡
48、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果
49、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
50、单项选择题 婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
E.6个月
51、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
52、多项选择题 下列对矿物质说法正确的是（）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1.5：1
E.缺铜可引起缺铁性贫血
53、单项选择题 肺结核最主要的传播途径为（）
A.消化道
B.呼吸道
C.血液
D.血脑屏障
E.胎盘
54、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶
B.葡萄糖氧化酶
C.纤维素酶
D.溶菌酶
E.转移葡萄糖苷酶
55、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种子
56、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需
B.非必需
C.芳香族
D.支链
57、单项选择题 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白
D.维生素A
E.维生素C
58、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）
A.炸鱼
B.煮蛋
C.煎蛋
D.西红柿炒鸡蛋
E.红烧肉
59、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观正常
60、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类
61、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal
B.2200～2400kcal
C.1500～1800kcal
D.1000～1500kcal
E.800～1000kcal
62、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅
63、单项选择题 下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？（）
A.钙摄入量不足
B.缺乏维生素D
C.雌激素缺乏
D.大量饮酒和咖啡
64、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
65、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类
66、单项选择题 甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。
A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月
67、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.肾结石
E.手足痉挛症
68、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg
69、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
70、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）
A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果
71、多项选择题 陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铬
72、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计
B.使用动物资料外推到人的变异估计
C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性
D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计
E.数据库不完整的不确定性
73、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素
74、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖
B.能量和(或)脂肪
C.能量和(或)蛋白质
D.能量和(或)水
75、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/6
E.1/12
76、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy
77、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素
78、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块
79、多项选择题 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主
80、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液
81、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d
B.200μg/d
C.300μg/d
D.400μg/d
E.500μg/d
82、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）
A.你生病了，还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后，是否转诊到其他医院
83、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
84、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）
A．加重通气负担
B．胃肠功能障碍
C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱
D．肝功能障碍
E．能量过高
85、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法
B.回顾询问法
C.查帐法
D.生化检查法
E.体格检查法
86、单项选择题 下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸
87、单项选择题 进展性胃癌引起胃窦狭窄，壁僵硬，黏膜形态固定，在X线分型中应属于（）
A.溃疡型
B.蕈伞型
C.局限浸润型
D.弥漫浸润型
E.混合型
88、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%
89、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
90、单项选择题 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸
91、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降
B.疲乏
C.多饮
D.多食
E.多尿
92、单项选择题 适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）
A.猪肝
B.牡蛎
C.黄豆
D.核桃
E.牛奶
93、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况
B.健康生活方式
C.食物和营养素的摄入
D.知识、态度和行为评价
E.食物成分和营养数据库
94、单项选择题 对于1型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是（）。
A.学会控制饮食
B.学会血尿糖试验
C.学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应
D.学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒
95、单项选择题 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
96、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠
97、单项选择题 关于沙门菌表示正确的是（）
A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗
98、单项选择题 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。
A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006
99、单项选择题 属于儿童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸
100、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶
B.ATP
C.过氧化氢
D.硫氰酸盐
E.溶菌酶
101、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏
B.谷类
C.水果
D.淡水鱼
E.绿色蔬菜
102、多项选择题 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现做现吃
E.全部生吃
103、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状
104、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90°
B.80°
C.60°
D.50°
E.30°
105、单项选择题 结肠内的正常pH值为（）。
A.7.0～7.3
B.7.3～7.4
C.8.0～8.3
D.8.3～8.4
106、单项选择题 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）
A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是
107、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒
108、多项选择题 中国禁止施用有机氯农药的原因是（）。
A.半衰期长
B.蓄积性强
C.稳定性强
D.脂溶性强
E.致癌作用
109、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）
A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下
110、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病
111、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
提示：该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
112、单项选择题 在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染
113、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质
B.生理与病理状况
C.生活和作业环境
D.年龄
E.性别
114、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖
B.不可溶性的多糖
C.可被消化吸收的多糖
D.不可被消化吸收的多糖
E.不具有生理功能的多糖
115、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤
B.蛋黄
C.鱼肝油
D.水果汁
116、单项选择题 营养流行病学研究最大的局限性是（）
A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法
B.不能确定膳食与疾病之间的因果关系
C.结论不能直接外推到人类
D.存在混杂因素的影响
E.很难忽略生活方式的影响
117、单项选择题 关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）
A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢
B.在小肠和肝脏合成
C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢
D.有抗氧化、修复血管内膜的作用
E.心血管的保护因子
118、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒
119、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌
120、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
121、单项选择题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.红外线
122、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入
B.注意选择浓缩、体积小的食物
C.食物要多样化
D.保证营养素数量和质量的需要
E.适当增加动物性食物的摄取
123、单项选择题 测定（）可作为人体维生素B缺乏病的特异诊断方法。
A.测定尿维生素B2
B.维生素B尿负荷实验
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D.碱性磷酸酶活性
124、多项选择题 下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
A.能量值
B.核心营养素的含量值
C.所有营养素的含量值
D.营养声称
E.营养强化后食品中该营养成分的含量值
125、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4
B.5
C.6
D.7
126、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.血液系统障碍
C.肝脏损伤
D.肾脏损伤
E.致癌性
127、多项选择题 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.脂肪
E.糖类
128、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
129、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖
B.低血糖
C.尿糖
D.高血脂
E.高血压
130、多项选择题 糖尿病眼病病症包括（）。
A.夜盲症
B.白内障
C.玻璃体浑浊
D.翼状胬肉
E.视网膜脱落
131、单项选择题 酒精致癌的主要机制是（）
A.改变组织对致癌物的易感性
B.促进内源性致癌物的产生
C.本身具有致癌作用
D.转运致癌物至其作用部位
E.与癌基因的结构、转录和表达相关
132、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物
B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化
C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结
D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润
E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
133、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天
B.3天
C.4天
D.5天
134、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口软饮食
135、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素
136、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙
B.碘
C.维生素D
D.镁
137、单项选择题 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
138、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
139、单项选择题 做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A.鱼
B.煎蛋
C.果酱
D.奶
140、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢
141、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的
B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段
C.大众传播信息扩散的距离近
D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象
E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
142、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C
B.维生素B
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸
143、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁
144、单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
145、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳
B.豆浆
C.鸡汤
D.带碱的馒头干
E.涂黄油的烤面包
146、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境
B.酸性环境
C.中性环境
D.高温环境
E.低温环境
147、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
148、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg
B.≤50μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.≤100μg/kg
149、单项选择题 人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A.哺乳前2小时
B.哺乳后2小时
C.哺乳结束后
D.临近哺乳时
E.哺乳临近结束时
150、单项选择题 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）
A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰
151、单项选择题 男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）
A.要素营养
B.流质饮食
C.混合奶
D.半流质饮食
E.低蛋白匀浆饮食
152、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
153、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.私下交流
E.参与式交流
154、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
155、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素
B.肉毒梭菌毒素
C.韦氏梭菌毒素
D.酵米面黄杆菌毒素
E.霉菌毒素
F.二硝基丙酸
156、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用
157、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品
158、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.红细胞中缺少单加氧酶
D.食物中含有苯胺
E.食物中含有酪胺
159、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用
160、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
161、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性
B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g
C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐
D.能量供给成人1800～2000kcal/d
E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
162、多项选择题 可以预防妊高征的维生素有（）。
A.B12
B.叶酸
C.维生素E
D.B6
E.B2
163、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为
164、单项选择题 良性溃疡X线征象中哪一项不正确（）
A.龛影突出胃壁轮廓之外
B.治疗后好转
C.龛影正面观呈圆形
D.黏膜皱襞通到龛影口
E.胃大弯浅盘状溃疡
165、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷
B.呕吐，腹泻
C.感冒
D.毒素食入
E.头痛，关节痛
F.全身性菌血症
166、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能
167、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP
B.ADP
C.肌酸
D.肌酐
E.乙酸
168、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
169、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素
170、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌
B.单增李斯特菌
C.空肠弯曲菌
D.金黄色葡萄球菌
E.肉毒杆菌
171、单项选择题 维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）
A.亚硝胺
B.杂环胺
C.苯并A.芘
D.二噁英
E.多环芳烃类化合物
172、单项选择题 血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。
A.200mg
B.300mg
C.400mg
D.500mg
173、单项选择题 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）
A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》
174、单项选择题 以下哪一项不是营养支持的目的（）
A.维持机体的组成以及生理功能
B.帮助患者安全度过治疗阶段
C.减少或避免由于治疗引起的不良反应
D.维持患者良好的生活质量
E.达到治愈肿瘤的目的
175、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
176、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖
B.上身性肥胖
C.单纯性肥胖
D.继发性肥胖
E.老年性肥胖
177、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏
178、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法
179、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片
180、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁
181、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积
B.胆固醇合成障碍
C.无影响
D.水肿
E.以上全对
182、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低
183、多项选择题 酒中的嫌忌成分有（）。
A.丙酮
B.甲醇
C.甲醛
D.杂醇油
E.酚类化合物
184、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
185、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d
B.15mg/d
C.20mg/d
D.25mg/d
E.30mg/d
186、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.胃肠型流感
D.群发性癔病
E.霍乱
F.细菌性痢疾
187、单项选择题 慢性肾小球肾炎饮食治疗（）
A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量
B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d
C.补充饱和脂肪酸
D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐
E.高血压型应限制盐，增加蛋白量
188、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏
189、单项选择题 中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学
A.①②③④
B.②③④①
C.③④①②
D.④①②③
190、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力
191、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合
192、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食
193、单项选择题 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～55％
194、单项选择题 低盐或无盐膳食不适用于（）
A.缺血性心力衰竭患者
B.高血压患者
C.肝硬化腹水患者
D.肾脏疾病患者
E.胃炎患者
195、多项选择题 管饲的并发症有哪几个方面？（）
A.机械性并发症
B.萎缩性并发症
C.胃肠性并发症
D.代谢性并发症
E.以上并发症都有
196、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.胱氨酸
E.组氨酸
197、单项选择题 目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
198、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高
B.不破坏维生素C
C.可溶性膳食纤维降低
D.维生素损失相对较少
199、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称
B.污染物的数量
C.可疑污染环节
D.非污染物的数量
E.非污染物的名称
F.无关问题
200、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验
201、多项选择题 胃黏膜脱垂的X线表现有哪些（）
A.在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状
B.当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧
C.本病不合并胃窦炎及十二指肠炎
D.左前斜卧位检查时阳性发现率较高
E.尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管
202、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
203、单项选择题 肺炎患者提供的能量为（）
A.1000～1200kcal/d
B.1200～1500kcal/d
C.1500～1800kcal/d
D.1800～2000kcal/d
E.2000～2400kcal/d
204、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖
B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖
C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖
D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖
E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
205、多项选择题 镉主要损害人体的（）
A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.生殖系统
206、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
207、单项选择题 孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
208、单项选择题 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是（）
A.炼乳
B.酸奶
C.还原奶
D.全脂奶粉
E.脱脂奶粉
209、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者
B.术后恢复期病人
C.无急性腹泻病人
D.严重营养不良患者
E.食欲正常患者
210、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
211、多项选择题 能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）
A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉
212、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.黄樟素
E.多环芳烃类化合物
213、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食
214、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
215、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）
A.在何时人民法院调查取证才具有价值
B.原告提供证据的价值
C.被告在何时补充证据才有价值
D.原告提供证据的作用
E.被告在何种情况下补充证据才有价值
F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
216、单项选择题 我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）
A.16类
B.18类
C.20类
D.23类
E.24类
217、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变
B.DNA交换或重排
C.DNA碱基序列改变
D.染色体完整性改变
E.染色体分离改变
218、单项选择题 下列不属于伤寒传播途径的是（）
A.水
B.食物
C.日常接触
D.血液
E.苍蝇
219、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒
B.淡茶
C.胡椒
D.辣椒
E.大蒜
220、单项选择题 下列不属于动植物中毒的是（）。
A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒
221、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素
222、单项选择题 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A.7.0mmol/L
B.8.0mmol/L
C.9.0mmol/L
D.10.mmol/L
E.11.0mmol/L
223、单项选择题 在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含（）的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A.叶酸
B.维生素B6
C.维生素A
D.维生素D
224、单项选择题 严格限制嘌呤的膳食是指（）
A.嘌呤含量低于100mg/100g的食物
B.嘌呤含量低于150mg/100g的食物
C.嘌呤含量低于50mg/100g的食物
D.嘌呤含量低于25mg/100g的食物
E.嘌呤含量低于5mg/100g的食物
225、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
226、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病的肝硬化患者
227、单项选择题 降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）
A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.钾
E.无
228、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒
B.暴饮暴食
C.胰管梗阻
D.粗纤维食物
229、多项选择题 评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A.营养素种类
B.营养素含量
C.营养素质量
D.烹调加工的影响
E.食物的总抗氧化能力
230、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
231、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下
B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下
C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下
D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下
E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
232、单项选择题 含锰丰富的食物是（）
A.肉类
B.叶菜类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类
233、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷
B.褪黑素
C.槲皮素
D.葛根素
E.大蒜素
234、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
235、单项选择题 呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。
A.1／2
B.1／4
C.1／5
D.1／3
236、单项选择题 要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）
A.标准差
B.方差
C.极差
D.变异系数
E.分位数间距
237、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗
B.给予促进甲状腺激素分泌的药物
C.放射性131Ⅰ
D.积极参加体育活动
E.合并心衰时注意补充水分
238、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜
239、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性
B.肯定了生物医学的价值
C.确立了社会、心理因素的重要地位
D.立体地探索了健康观念
E.以上均是
240、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量
B.等于正常儿童供给量
C.低于正常儿童供给量
D.等于正常成人供给量
E.低于正常成人供给量
241、多项选择题 周围神经系统按照分布区可分为（）。
A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经
242、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯
243、单项选择题 烟酸当量计算正确的是（）
A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30色氨酸（mg）
C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60缬氨酸（mg）
D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30缬氨酸（mg）
E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40色氨酸（mg）
244、单项选择题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
245、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20%
B.占总能量的20%～30%
C.占总能量的30%～40%
D.占总能量的40%～50%
E.占总能量的50%～60%
246、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d
247、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
248、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷
249、单项选择题 一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）
A.4～6小时
B.2～3小时
C.5～8小时
D.1～2小时
E.不确定
250、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
251、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加
B.脂肪分解增加
C.碳水化合物分解增加
D.钙摄入过多
E.钾摄入过多
252、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病
B.白内障
C.夜盲症
D.毕脱斑
E.角膜软化
253、单项选择题 管饲引起腹泻的原因有（）
A.灌注速度太慢
B.乳糖不耐症
C.营养液温度40℃左右
D.营养液浓度太低
E.管饲不引起腹泻
254、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
255、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者
B.尿毒症的患者
C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭的患者
E.中度烧伤的患者
256、多项选择题 学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.制定合理膳食制度
D.培养健康的饮食习惯
E.以上都不是
257、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
258、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因
B.改善症状
C.诊断疾病
D.辅助治疗
E.营养监测
259、单项选择题 世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。
A.德国
B.美国
C.英国
D.中国
E.日本
260、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal
261、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸
262、多项选择题 营养调查工作质量的影响因素包括（）
A.工作计划的科学性、严谨性和可行性
B.各级领导的支持
C.调查对象的配合程度
D.调查人员的工作态度
E.调查人员的专业知识技能水平
263、单项选择题 烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。
A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg
264、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏
265、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫
E.病毒
266、单项选择题 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌
267、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并A.芘
268、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A
B.富含维生素C
C.富含维生素E
D.富含维生素K
E.富含维生素B
269、单项选择题 乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.3和1.2
D.1.2和1.3
270、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯)
B．芳香族氨基酸，支链氨基酸
C．支链氨基酸，芳香族氨基酸
D．必需氨基酸，非必需氨基酸
271、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎
B.肝病
C.蛋白质-能量营养不良
D.脑病
E.神经系统疾病
272、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）
273、单项选择题 肺部术后营养的注意事项描述不正确的是（）
A.肺切除术后以静脉营养和口服为主
B.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食
C.术后患者要注意能量比例
D.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食
E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方
274、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
275、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素
276、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量
277、单项选择题 能促进钙吸收的措施是（）。
A、经常在户外晒太阳
B、经常做理疗（热敷）
C、多吃谷类食物
D、多吃蔬菜、水果
278、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食
B.低蛋白、正常钙磷膳食
C.高蛋白、正常钙磷膳食
D.高钙、高磷膳食
E.低蛋白、高钙、低磷膳食
279、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年
280、单项选择题 世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）
A.2g
B.4g
C.5g
D.6g
E.8g
281、单项选择题 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮
282、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
283、单项选择题 治疗高碘甲状腺肿主要应用（）
A．垂体激素
B．甲状腺激素
C．胰岛素
D．肾上腺素
284、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学
B.营养缺乏病研究方法
C.营养代谢研究方法
D.营养状况评价方法
E.食物营养成分测定方法
285、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
286、单项选择题 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.坏血病
E.夜盲症
287、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）
A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物
288、单项选择题 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）
A.氨基酸
B.支链淀粉
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸
289、单项选择题 下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）
A.用于早期诊断
B.显示胃壁增厚及范围
C.确定癌肿是否长出胃壁
D.显示周围淋巴结肿大
E.发现肝或其他脏器转移
290、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液
291、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏
292、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维
B.高脂、高蛋白、低膳食纤维
C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维
D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
293、单项选择题 哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）
A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药
294、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形
B.有激惹征象
C.局部有压迹
D.球充盈不佳
E.黏膜皱襞不清
295、单项选择题 肠套叠的超声表现，不正确的是（）
A.短轴图像上可见多环同心圆征象
B.套叠的肠壁全周性增厚
C.远端肠管扩张
D.套入的肠系膜血管血流异常
E.套叠的肠壁均匀性增厚
296、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养
B.肠外营养
C.营养教育
D.营养干预
E.营养调查
297、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
298、单项选择题 肾脏疾病时，（）发生病变产生蛋白尿。
A.肾小盏
B.肾间质
C.肾小管
D.肾小球
299、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
300、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g
B.1g
C.3g
D.4g
E.1.5g