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1、多项选择题 发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制，防止嫌疑人逃跑和行凶。
A、通道
B、客房
C、楼梯
D、旅馆出入口
2、名词解释 标准间
3、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
4、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
5、多项选择题 饭店设备系统的作用表现在（）
A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率
6、名词解释 督导
7、多项选择题 饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）
A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品
8、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
9、多项选择题 饭店营销环境可以分为三个层次（）。
A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略
10、名词解释 饭店管理
11、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
12、问答题 第三方评价的特点
13、填空题 酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。
14、名词解释 优质服务
15、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
16、单项选择题 当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于
17、名词解释 饭店交互服务质量管理
18、问答题 简述饭店应具备的基本条件。
19、单项选择题 饭店服务质量的基础是（）
A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量
20、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
21、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
22、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
23、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
24、单项选择题 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
25、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
26、名词解释 餐饮前台服务
27、名词解释 Hotel-chain
28、填空题 计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
29、问答题 如何理解市场意识？
30、单项选择题 饭店管理中客户关系理念不包括（）。
A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺
31、单项选择题 使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。
A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限
32、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
33、判断题 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。
34、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
35、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
36、填空题 上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
37、名词解释 套菜菜单
38、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
39、填空题 目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
40、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
41、判断题 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
42、问答题 饭店物资管理工作具体包括哪些内容？
43、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
44、多项选择题 目标管理包括的阶段（）
A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整
45、名词解释 团队价
46、名词解释 客房服务中心
47、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
48、单项选择题 在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）
A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配
49、名词解释 饭店产品
50、单项选择题 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
51、判断题 饭店集团和连锁经营形式源于法国。
52、问答题 、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些
53、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
54、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
55、多项选择题 标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。
A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序
56、判断题 长期计划往往是战略性计划。
57、问答题 饭店人力资源开发的内容
58、填空题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。
59、问答题 简述饭店成本控制的原则
60、判断题 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。
61、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
62、填空题 鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。
63、单项选择题 最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。
A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制
64、问答题 饭店建筑造型特点哪几种？
65、单项选择题 饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季
66、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
67、多项选择题 饭店成本控制的方法有（）
A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法
68、问答题 饭店新产品的类型有哪些
69、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。
70、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
71、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
72、问答题 饭店如何应用成本领先战略？
73、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
74、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
75、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
76、单项选择题 从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持
77、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
78、多项选择题 激励的基本形式有（）
A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励
79、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
80、多项选择题 现代饭店应具备的基本条件包括 （）
A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人
81、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
82、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
83、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
84、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
85、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
86、名词解释 —职能制
87、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
88、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化
89、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
90、单项选择题 地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）
A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。
91、名词解释 绿色饭店
92、多项选择题 物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。
A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物
93、多项选择题 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
94、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
95、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
96、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
97、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
98、判断题 当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。
99、单项选择题 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）
A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度
100、问答题 如何对下属进行有效的激励
101、填空题 饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。
102、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
103、问答题 简述编制饭店计划的步骤
104、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
105、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
106、名词解释 白葡萄酒
107、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
108、填空题 财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。
109、填空题 用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。
110、名词解释 市场创造战略
111、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
112、多项选择题 选择客房服务模式的依据主要有（）。
A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低
113、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
114、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
115、问答题 简述饭店组织机构设置的原则。
116、填空题 白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）
117、多项选择题 下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）
A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化
118、问答题 如何理解创新意识？
119、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
120、单项选择题 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）
A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价
121、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
122、单项选择题 某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点
123、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
124、名词解释 标准价
125、单项选择题 既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
A、普通
B、商务
C、双层
D、连接
126、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
127、问答题 试述饭店成本控制的方法
128、判断题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。
129、多项选择题 饭店经营的微观环境包括（）
A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者
130、问答题 分析饭店服务质量的含义及构成要素。
131、问答题 饭店设备系统主要包括的部分有哪些？
132、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
133、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的
134、名词解释 客房状况
135、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
136、名词解释 单间房
137、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
138、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
139、判断题 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。
140、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
141、名词解释 饭店集团
142、名词解释 ABC时间管理方法
143、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
144、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
145、名词解释 食物中毒
146、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
147、问答题 简述饭店设备的发展趋势
148、判断题 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。
149、单项选择题 （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店
150、填空题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
151、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
152、问答题 简要说明饭店营销与推销的区别。
153、多项选择题 饭店集团的经营模式（）。
A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟
154、问答题 饭店的地位与作用
155、填空题 按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。
156、判断题 通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。
157、单项选择题 整合营销理念最先由（）提出。
A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊
158、名词解释 督导管理
159、单项选择题 当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利
160、问答题 简述饭店设备系统的特点
161、判断题 从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。
162、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
163、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
164、问答题 什么是绿色营销？
165、问答题 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
166、填空题 （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
167、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
168、多项选择题 商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。
A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务
169、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
170、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
171、多项选择题 一个好的计划目标要符合的标准有（）
A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性
172、填空题 对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。
173、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
174、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
175、多项选择题 JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）
A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0
176、名词解释 超额订房
177、名词解释 PDCA循环法
178、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
179、名词解释 红葡萄酒
180、多项选择题 科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。
A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性
181、单项选择题 职工培训属饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
182、名词解释 取消订房时限或截房日期
183、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
184、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
185、单项选择题 饭店工作培训的内容包括（）
A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
186、名词解释 体育人士房
187、单项选择题 下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）
A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适
188、多项选择题 饭店的业务部门有（）。
A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部
189、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
190、问答题 联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。
191、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
192、问答题 试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。
193、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
194、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
195、单项选择题 企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。
A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标
196、填空题 服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。
197、单项选择题 饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
198、多项选择题 营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。
A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念
199、名词解释 淑女房
200、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
201、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
202、单项选择题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
203、问答题 简述世界饭店集团发展历程
204、填空题 饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。
205、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
206、名词解释 金酒
207、多项选择题 国外购进商品的进价成本包括（）
A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款
208、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
209、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
210、单项选择题 随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命
211、多项选择题 饭店的财务费用主要包括（）
A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利
212、判断题 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
213、判断题 饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。
214、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
215、问答题 简述饭店集团的优势
216、名词解释 对客服务
217、多项选择题 饭店产品的组成要素有（）
A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格
218、多项选择题 与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。
A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性
219、单项选择题 对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
220、单项选择题 （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[
A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛
221、问答题 试述现代饭店营销管理的新理念
222、判断题 客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。
223、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
224、判断题 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。
225、问答题 饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？
226、单项选择题 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。
A、50
B、65
C、70
D、75
227、名词解释 4Rs营销策略内容
228、判断题 服务是饭店产品的核心。
229、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
230、多项选择题 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）
A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店
231、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
232、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
233、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
234、判断题 饭店类型主要取决于客源市场的情况。
235、判断题 酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。
236、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
237、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
238、单项选择题 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）
A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍
239、名词解释 决策与计划职能
240、名词解释 八知、五了解
241、名词解释 度假饭店
242、名词解释 套房
243、单项选择题 我国推行饭店星级制度开始于（）
A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
244、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
245、多项选择题 下列属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
246、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
247、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
248、判断题 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。
249、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
250、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
251、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
252、填空题 餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。
253、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
254、单项选择题 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
255、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
256、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
257、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
258、单项选择题 在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）
A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
259、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
260、单项选择题 下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源
261、判断题 饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。
262、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
263、多项选择题 饭店管理的基本职能是（）
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能
264、判断题 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
265、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
266、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
267、单项选择题 平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）
A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务
268、多项选择题 酒店物资发放管理的基本要求是（）。
A．准确
B．及时
C．安全
D．经济
269、问答题 客房成本控制方法主要有哪几种？
270、名词解释 商务房
271、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
272、多项选择题 对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）
A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友
273、名词解释 因果分析法
274、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
275、单项选择题 计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现
276、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
277、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
278、单项选择题 锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉
A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70
279、名词解释 饭店企业精神
280、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
281、多项选择题 事前服务质量控制主要包括（）
A、设施质量控制
B、物品供应质量控制
C、食品原材料质量控制
D、现场控制
E、服务人员的思想准备
282、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
283、单项选择题 以下对设备的自然寿命描述正确的是（）
A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
284、名词解释 确认性预定（书面确认）
285、单项选择题 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
286、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
287、填空题 近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。
288、填空题 组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。
289、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
290、填空题 传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
291、单项选择题 下列不属于有形产品质量的是（）。
A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能
292、问答题 饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。
293、多项选择题 客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。
A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训
294、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
295、名词解释 商务型饭店
296、多项选择题 国际上单体酒店发展的走向是（）。
A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式
297、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
298、名词解释 4Ps营销策略
299、多项选择题 饭店设备系统特点有（）
A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长
300、单项选择题 饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、7
B、25
C、50
D、75