时间:2023-05-26 01:14:39
1、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白的PER值为（）
A.0.4
B.0.8
C.1.3
D.2.5
E.2.6
2、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.叶酸
E.烟酸
3、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
4、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给
B.低于能量供给
C.与能量供给量平衡
D.高于机体需要
5、多项选择题 慢性肝病的营养治疗目的是（）。
A.减轻肝脏负担
B.促进肝组织和肝细胞的修复
C.纠正营养不良
D.预防肝性脑病的发生
E.以上全对
6、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多
7、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.自发性流产
E.胎儿先天畸形
8、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D
B.氟
C.硒
D.铁
9、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）
A.OR
B.RR
C.构成比
D.P值
E.发病率
F.均数
10、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素
11、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
12、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
13、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6
B.5：5
C.6：4
D.7：3
E.8：2
14、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡
15、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高
B.单独应用具有省氮效应
C.无高渗性利尿
D.对静脉壁无刺激
E.可经外周静脉输入
16、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多
B.含赖氨酸较多
C.含蛋氨酸较多
D.含支链氨基酸较多
E.引起血氨升高
17、单项选择题 下列关于变异系数的叙述不正确的是（）
A.可用于衡量单位不同资料的变异程度
B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度
C.变异系数是无单位的
D.变异系数又称离散系数
E.变异系数一定大于1
18、单项选择题 肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）
A.选择产氨较多的蛋白质
B.不宜供给含植物蛋白质的食品
C.应增加含氮多的动物蛋白
D.动物性蛋白中牛奶含氮最少
E.动物性蛋白中鸡肉含氮最少
19、多项选择题 主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.大肠杆菌中毒
D.毒蕈中毒
E.河豚鱼中毒
20、单项选择题 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）
A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰
21、多项选择题 血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
22、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
B.蛋白质供能占30%
C.限制饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占80%
E.补钠
23、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40%
B.30%～35%
C.30%～40%
D.25%～30%
E.＜20%
24、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄
B.狭窄边缘处光滑
C.呈萝卜根状
D.见逆蠕动波
E.以上都是
25、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺
B.蒸米饭
C.油条
D.烙饼
E.面条
26、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）.
A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆
27、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型
B.肿瘤的部位
C.肿瘤的分期
D.肿瘤的荷留时间
E.肿瘤的大小
28、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动
29、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高
C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
30、单项选择题 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮
31、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食
32、单项选择题 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
33、单项选择题 微波处理对食品中维生素的影响是（）。
A.维生素C大量损失
B.维生素B1、B6不能保存
C.维生素C增加
D.易导致维生素缺乏
E.抗氧化活性降低
34、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白
35、多项选择题 人体必需的微量元素是指（）
A.为人体所必需的元素
B.可供给热能的元素
C.必须从外界摄入的元素
D.占体重的0.01%以下的元素
E.每人每日需要量在100mg
36、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
37、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁
B.钙、铁、镁
C.锌、铁、钙
D.铁、铜、钙
E.硒、碘、钙
38、单项选择题 （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A.醋
B.酱油
C.味精
D.糖
39、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现
B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象
C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面
D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽
E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
40、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）
A.补充充足的能量
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.加速结核病灶的钙化
D.抑制细菌的繁殖和生长
E.提高机体的免疫力
41、单项选择题 学校健康教育评价的重点是（）
A.信念的转变
B.行为的改变
C.知识的变化
D.疾病的发病情况
E.健康状况的改善
42、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐
43、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d
B.800mg/d
C.1000mg/d
D.1200mg/d
E.1500mg/d
44、单项选择题 男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）
A.肿瘤
B.糖尿病
C.甲状腺功能亢进
D.甲状腺功能减退
E.自主神经功能紊乱
45、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
46、单项选择题 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚芽
D.胚乳
E.谷壳
47、单项选择题 干性脚气病的主要临床表现是（）
A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎
48、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
49、多项选择题 食品安全标准包括以下内容（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品检验方法与规程
D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
50、多项选择题 谷类所特有的蛋白质为（）
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
51、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染
52、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）
A.流行性腹泻
B.秋季腹泻
C.急性胃肠炎
D.痢疾
E.服泻型感冒
F.病毒性腹泻
53、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮
54、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构
B.适宜的体重
C.良好的饮食行为
D.良好的生活方式
E.药物
55、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加
B.多尿
C.少尿
D.饮食减少
E.眩晕
56、单项选择题 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A.高碘性甲状腺肿
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.脚气病
57、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
58、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局
B.疾病预防控制中心
C.环境保护局
D.国立卫生研究所
E.农业部食品安全监督局
59、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
60、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品
61、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
62、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高
B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高
C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低
D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低
E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
63、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）
A.金黄色葡萄球菌
B.酵母
C.霉菌
D.产气荚膜杆菌
E.嗜热脂肪芽孢杆菌
64、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍
65、单项选择题 肝衰竭营养治疗原则（）
A.低蛋白低碳水化合物膳食
B.高蛋白高碳水化合物膳食
C.高蛋白低碳水化合物膳食
D.低蛋白高碳水化合物膳食
E.高蛋白高能量膳食
66、单项选择题 某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）
A.甲校比乙校范围大
B.乙校比甲校范围大
C.甲校比乙校可信程度高
D.乙校比甲校可信程度高
E.以上都不正确
67、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
68、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶
69、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅
70、多项选择题 能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）
A.血清铁浓度降低
B.血清铁蛋白浓度降低
C.游离原卟啉浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
E.红细胞比容下降
71、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解
B.不会引起肠道菌群紊乱
C.不会出现抗药性
D.对热敏感
E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
72、单项选择题 关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
73、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
74、多项选择题 高血压的危险因素有（）
A．高钾膳食
B．高钙膳食
C．肥胖
D．过量饮酒
E．高纤维膳食
75、单项选择题 采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）
A.4周
B.1周
C.2周
D.3周
E.5周
76、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
77、单项选择题 肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁
78、单项选择题 原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）
A.负氮平衡
B.负钙平衡
C.尿钙排泄减少
D.骨骼生长迟缓
E.骨钙含量增加
79、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
80、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素
B.谷蛋白和莱菔硫烷
C.胆固醇和植物固醇
D.辅酶Q和植物雌激素
E.维生素E和硫辛酸
81、多项选择题 影响食品腐败变质的因素是（）。
A、食品的水分
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
E、食品的PH
82、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95%
B.68.27%
C.99%
D.48.27%
E.65%
83、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性
B.多学科性
C.实践性
D.强制性
E.社会性
84、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维
85、多项选择题 膳食调查的方法有（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.食物频数法
E.化学分析法
86、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
提示：该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
87、单项选择题 干瘦型营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为（）。
A.两颊，四肢，臀部，躯干，腹部
B.腹部，躯干，臀部，四肢，两颊
C.四肢，躯干，腹部，两颊，臀部
D.腹部，两颊，四肢，躯干，臀部
88、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常
89、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病
90、单项选择题 Ames试验中FA100菌株用于检测（）
A.移码突变
B.碱基置换
C.非整倍体
D.DNA大段损伤
E.平衡易位
91、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用
92、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布
B.正偏态分布
C.负偏态分布
D.对数正态分布
E.偏态分布
93、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动
B.减少能量的摄入
C.减少次级胆汁酸的生成
D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E.降低血脂
94、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
95、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则
96、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
97、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～50％
E.50％～70％
98、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食
99、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红
B.藤黄
C.焦糖色
D.虫胶红
E.红曲米
100、单项选择题 半乳糖血症患者可食用的食物为（）
A.母乳
B.牛奶
C.奶粉
D.豆浆
E.奶糕
101、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50
B.60
C.75
D.65
102、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国家食品药品监督管理部门
103、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人
104、单项选择题 老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A.150mg/d
B.200mg/d
C.250mg/d
D.300mg/d
E.350mg/d
105、多项选择题 营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A.饮食控制
B.自我监测血糖
C.预防感染
D.适量运动
E.宣传测量血压的重要性
106、单项选择题 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A.糖尿病
B.痛风
C.肥胖
D.高胆固醇血症
E.佝偻病
107、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg/d
E.中度增高者胆固醇<100mg/d
108、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量
B.代表性食物
C.与公共健康问题有关
D.特有食物资源
E.抽样方案
109、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）
A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下
110、单项选择题 经鼻胃管营养常见的并发症有（）
A.气胸
B.吸入性肺炎
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害
111、单项选择题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）
A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
112、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25%～35%
B.30％～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%
113、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型
B.3个基本类型和3个亚型
C.3个基本类型和4个亚型
D.4个基本类型和3个亚型
E.5个基本类型和2个亚型
114、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗
B.给予促进甲状腺激素分泌的药物
C.放射性131Ⅰ
D.积极参加体育活动
E.合并心衰时注意补充水分
115、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.焯
E.熏
116、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g
B.1g
C.3g
D.4g
E.1.5g
117、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠
118、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食不可以选用的副食为（）
A.虾仁
B.软烧鱼块
C.蛋糕
D.煎鸡蛋
E.豆腐
119、单项选择题 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）
A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉
120、单项选择题 在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）
A.β-谷固醇
B.胆固醇
C.麦角固醇
D.脱氢胆固醇
E.胆酸
121、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200
B.300
C.400
D.500
122、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库
123、单项选择题 不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）
A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持
B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持
C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者
D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持
E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持
124、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸
B.丙酸钠
C.焦亚硫酸钠
D.苯甲酸
E.柠檬酸
125、单项选择题 成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以（）最常见。
A.腕骨
B.足骨
C.股骨颈部
D.肱骨上端
126、填空题 正常成人体内．蛋白质约占体重的（），每天约有（）蛋白质被更新。
127、多项选择题 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）
A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸
128、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.生物素缺乏
D.吡哆醛缺乏
E.硫胺素缺乏
129、单项选择题 痛风的主要特征为（）
A.高血压
B.高尿酸
C.高血脂
D.高血糖
E.低血糖
130、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业
131、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物
132、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）
133、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白
B.高蛋白
C.低钙
D.低磷
E.低钠
134、单项选择题 目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
135、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者
B.喉癌术后患者
C.骨折康复期患者
D.鼻饲患者
E.糖尿病患者
136、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠
137、单项选择题 食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）
A.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食
B.经口软食
C.经口清流食
D.周围静脉营养
E.经口半流食
138、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
139、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性
D.高蓄积性
E.高毒性
140、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒
B.姜、葱
C.新鲜蔬菜、豆制品
D.花椒、桂皮
E.适量饮酒
141、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
142、多项选择题 可列为我国新资源食品的是（）
A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C.在食品加工过程中使用的微生物新品种
D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
143、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
144、多项选择题 青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）
A.碳水化合物
B.能量
C.脂肪
D.维生素
E.蛋白质
145、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
146、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀
B.不能在体内合成
C.不能在体内被代谢而消失
D.缺乏微量元素对机体不利
E.摄入过量微量元素对机体有危害
147、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc
148、多项选择题 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现做现吃
E.全部生吃
149、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸
150、多项选择题 对中毒食品控制处理的主要原则是（）
A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理
151、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
152、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重
B．基础能量消耗
C．肌酐／身高指数
D．活动系数
E．应激系数
153、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
154、多项选择题 食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法
B.食品毒理学方法
C.食品安全性评价方法
D.危险性分析方法
E.行政与法制监督管理方法
155、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20%
B.占总能量的20%～30%
C.占总能量的30%～40%
D.占总能量的40%～50%
E.占总能量的50%～60%
156、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
157、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
158、单项选择题 高血压与营养素关系不正确的是（）
A.与钠盐摄入呈正相关
B.蛋白质是独立危险因素
C.与膳食中镁呈负相关
D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关
E.酒精与血压的关系没有确切结论
159、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO 9000
160、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油
161、多项选择题 对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。
A.暗适应能力
B.精神状态
C.眼部症状
D.血清视黄醇含量
E.皮肤角化
162、单项选择题 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
163、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分
B.pH
C.温度
D.渗透压
E.水分
164、单项选择题 单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
165、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜
166、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
167、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变
B.DNA交换或重排
C.DNA碱基序列改变
D.染色体完整性改变
E.染色体分离改变
168、多项选择题 营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。
A.肺黏膜修复不良
B.肺萎缩
C.肺水肿
D.气胸
E.肺癌
169、单项选择题 我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）
A.16类
B.18类
C.20类
D.23类
E.24类
170、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉
171、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA
B.RNA
C.组蛋白
D.酶
E.辅酶
172、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加
B.脂肪分解增加
C.碳水化合物分解增加
D.钙摄入过多
E.钾摄入过多
173、单项选择题 钴胺素又名（）
A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B6
E.维生素B1
174、单项选择题 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.总脂
B.胆固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白
175、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g
176、多项选择题 预防巨幼红细胞性贫血应注意补充（）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.铁
D.维生素C
E.蛋白质
177、单项选择题 痉挛型便秘应选择的食品是（）
A.高浓度酒
B.浓茶
C.浓咖啡
D.蜂蜜水
E.咖喱
178、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
179、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI
180、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计
B.使用动物资料外推到人的变异估计
C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性
D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计
E.数据库不完整的不确定性
181、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘
B.子宫、乳房
C.血浆容量
D.脂肪
E.羊水
182、单项选择题 下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？（）
A.钙摄入量不足
B.缺乏维生素D
C.雌激素缺乏
D.大量饮酒和咖啡
183、单项选择题 肺结核确诊的主要依据是（）
A.有肺炎症状
B.感染金黄色葡萄球菌
C.有恶心、呕吐症状
D.痰中找到结核杆菌
E.胸部X线检查
184、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C
B.维生素B
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸
185、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C
186、多项选择题 下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌
B.菌落总数
C.真菌毒素
D.大肠菌群
E.镉
187、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
188、单项选择题 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）
A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病
189、单项选择题 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d
190、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养
B.肠外营养
C.营养教育
D.营养干预
E.营养调查
191、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
192、多项选择题 营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？（）
A.因入而异，循序渐进
B.运动时间应尽量延长
C.不要空腹运动
D.宜餐后1小时运动
E.运动要适度，不要突然加大运动量
193、多项选择题 关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对
194、单项选择题 婴儿哮喘营养治疗，除外（）
A.排除引起过敏反应的食品
B.婴儿慎用牛奶
C.防止蛋白质的摄入
D.补充各种营养素
E.避免刺激性食物
195、多项选择题 周围神经系统按照分布区可分为（）。
A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经
196、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量
B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右
C.补充含钙丰富的食物
D.补充含铁丰富的食物
E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
197、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4
B.＜1/3
C.1/3～2/3
D.1/3～3/4
E.＞3/4
198、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响
199、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动
B.避免使用烟草
C.限制接触致癌物
D.合理膳食
E.保持良好的心理状态
200、多项选择题 碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以（）诊察。
A.问诊
B.望诊
C.切诊
D.触诊
E.听诊
201、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄
B.果汁、果胨、米汤等食物
C.浓鸡汤
D.浓鱼汤
E.牛奶
202、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠
B.丙酸
C.苯甲酸
D.谷氨酸钠
E.亚硝酸钠
203、单项选择题 急性支气管炎患者补充（）
A.钠
B.钾
C.叶酸
D.维生素A、C
E.维生素B族
204、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的饮食治疗原则（）
A.控制总能量摄入，胆固醇<200mg/d
B.控制总能量摄入，胆固醇<300mg／d
C.控制盐，补充维生素和矿物质
D.限制不饱和脂肪酸
E.低盐、低脂肪、少食多餐
205、单项选择题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性
206、单项选择题 食品污染可分为（）
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
207、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水
B.水煮
C.卤汁走红
D.水洗
208、单项选择题 根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）
A.第一阶段毒性试验
B.第二阶段毒性试验
C.第三阶段毒性试验
D.第一、二个阶段毒性试验
E.第一、二、三个阶段毒性试验
209、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
210、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆
B.硬果
C.大块的肉
D.强烈的调味品
E.以上都是
211、单项选择题 关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）
A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢
B.在小肠和肝脏合成
C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢
D.有抗氧化、修复血管内膜的作用
E.心血管的保护因子
212、单项选择题 动脉粥样硬化患者（）
A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入
B.蛋白质对胆固醇转运无益
C.维持理想的体重
D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制
E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能
213、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质
214、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％
B.80％
C.95％
D.70％
215、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
216、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸
B.磷脂
C.丁酸
D.油酸
217、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分
B.提出现有食品的营养缺陷
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E.了解食物中营养素的代谢
218、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁
B.锌
C.硒
D.铬
E.碘
219、单项选择题 肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物？（）
A.瘦肉
B.奶类
C.精白米面
D.动物肝
220、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘
221、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
222、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血
B.瘦肉
C.蛋黄
D.牛奶
E.红糖
223、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少
B.骨的微观结构不变
C.骨的脆性降低
D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症
E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
224、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
225、单项选择题 大面积烧伤患者应采用（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食
226、多项选择题 少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A.口腔溃疡
B.食管疾病
C.胃溃疡
D.咽喉疾病
E.消化道出血
227、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是
228、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B.限制蛋白质时，选择优质蛋白
C.限制食盐的摄入量
D.严格限制水的摄入量
E.补充维生素
229、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念
230、单项选择题 WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）
A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
231、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
232、多项选择题 2型糖尿病的危险因素包括（）
A.双亲均为糖尿病患者
B.肥胖
C.缺乏体力活动
D.压力
E.年龄的增长
233、单项选择题 胃肠外营养支持不适用于（）
A.食管胃肠道先天畸形
B.长期腹泻
C.可以经口进食的烧伤患者
D.急性重症胰腺炎
E.急性肝肾功能衰竭
234、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP
B.ADP
C.肌酸
D.肌酐
E.乙酸
235、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）
A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒
B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力
C.机体血红蛋白失去带氧能力
D.机体血红蛋白损伤
E.血红蛋白铁含量缺乏
F.机体血液丢失
236、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫调节
E.降低胆固醇
237、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
238、单项选择题 老年人钙的吸收率为（）左右。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
239、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）
A.高铁膳食
B.高盐膳食
C.低能量膳食
D.低蛋白膳食
E.中医食疗无效
240、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
241、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸
242、多项选择题 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸
243、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
244、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶
245、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）
A、严重贫血
B、味觉下降
C、发育迟缓
D、免疫力下降
E、龋齿
246、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合
247、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蔬菜类
E.蛋类
248、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维
B.高脂、高蛋白、低膳食纤维
C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维
D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
249、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
250、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
251、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍
B.胆石症
C.胆囊炎
D.原发性胆囊硬化
E.肝硬化
252、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）
A.海水
B.中毒者所食食品
C.病人大便
D.生海鲜产品
E.中毒场所刀、墩、案板
253、多项选择题 下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病
B.克山病
C.氟骨症
D.癞皮病
E.口腔生殖系统综合征
254、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是
255、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量
256、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.卵球蛋白
D.旷乳球蛋白
E.β-乳球蛋白
257、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶
258、单项选择题 肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）
A.优质蛋白
B.饱和脂肪酸
C.碳水化合物
D.胆固醇
E.乙醇
259、单项选择题 下列情况属于负氮平衡的是（）
A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮
260、多项选择题 参与体内钙稳态调控的物质是（）
A.甲状旁腺素
B.降钙素
C.甲状腺素
D.血管紧张素
E.1，25-（OH）-D
261、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌
262、多项选择题 为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到（）等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每日的需要。
A.酱油
B.食盐
C.米面
D.面包
E.啤酒
263、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌
B.单增李斯特菌
C.空肠弯曲菌
D.金黄色葡萄球菌
E.肉毒杆菌
264、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒
B.疲劳
C.手术
D.贫血
E.感染
265、单项选择题 完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉
266、单项选择题 下列诊断小肠Crohn（克罗恩）病较为特征的X线表现是（）
A.多发生于回肠远端
B.“卵石征”
C.“跳跃征”
D.管腔狭窄
E.纵行溃疡
267、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食
B.半流食
C.低脂膳食
D.禁食
E.少渣饮食
268、单项选择题 慢性胰腺炎患者的营养治疗（）
A.不同于急性胰腺炎治疗
B.急性发作期，禁食
C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食
D.急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食
E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食
269、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
270、多项选择题 短肠综合征的常见原因有（）。
A.急性肠扭转
B.肠系膜血管病变
C.肠套叠
D.肠炎
E.胃痉挛
271、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
272、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻，将其分离出来
F.提高烹调的温度即可
273、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌
B.金黄色葡萄球菌
C.蜡样芽孢杆菌
D.肉毒杆菌
E.沙门菌
274、单项选择题 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
275、单项选择题 口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足
276、单项选择题 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素D
E.维生素K
277、单项选择题 谷类的第二限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.含硫氨基酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸
278、单项选择题 下面关于要素膳的描述，不正确的是（）
A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食
279、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐
280、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
281、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施
B.可以使大多数人受益
C.关注病因链的远端环节
D.效果明确
E.减轻疾病负担起效慢
282、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.贫血被纠正后马上停止
E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
283、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI
B.DEA
C.ABS
D.SBS
284、单项选择题 发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A.PNI＜30％
B.30％≤PNl＜40％
C.40％≤PNI＜50％
D.PNI＞50％
285、单项选择题 长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）
A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
B.蛋白质能量营养不良
C.维生素B族缺乏
D.低钠血症
E.脂肪代谢障碍
286、多项选择题 下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
A.能量值
B.核心营养素的含量值
C.所有营养素的含量值
D.营养声称
E.营养强化后食品中该营养成分的含量值
287、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年
288、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
289、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
290、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）
A.以碳水化合物供能为主
B.以蛋白质和脂肪供能为主
C.糖原异生作用增强
D.食盐的需求量增加
E.维生素D需求量增加
291、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
292、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样
293、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙
B.测定粪便中的钙
C.调查骨质疏松和骨折的发生率
D.测定钙的摄入量与排出量
E.测定骨密度
294、单项选择题 高胆固醇血症患者应选择的膳食种类（）
A.高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.高热能膳食
D.少盐膳食
E.低胆固醇膳食
295、多项选择题 人体维生素C营养状况的评价指标是（）
A.血浆中维生素C含量
B.维生素C负荷试验
C.白细胞中维生素C含量
D.红细胞脆性试验
E.血浆同型半胱氨酸含量
296、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A．增加体力活动
B．控制饮食
C．吸脂手术
D．服用减肥药物
E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗
297、单项选择题 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法
298、单项选择题 某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为（）
A.沙门菌
B.金黄色葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽孢杆菌
299、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
E.铁
300、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是