食品科学技术：发酵工程题库考点（强化练习）

时间:2023-05-08 01:37:20

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：发酵工程》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、名词解释  分批灭菌


点击查看答案


2、名词解释  临界氧浓度


点击查看答案


3、判断题  通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。


点击查看答案


4、判断题  有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。


点击查看答案


5、单项选择题  连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（）

A.培养液流速
B.菌液密度
C.生长速度
D.发酵液体积


点击查看答案


6、名词解释  发酵工业原料


点击查看答案


7、单项选择题  1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。

A.青岛
B.威海
C.烟台
D.德州


点击查看答案


8、单项选择题  如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（）

A．蒸馏
B．过滤
C．萃取
D．离子交换


点击查看答案


9、判断题  实罐灭菌时未充分排尽罐内空气，对灭菌结果不造成影响。


点击查看答案


10、名词解释  阻遏酶


点击查看答案


11、填空题  近年来对微生物细胞的研究表明：微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞、（）和代谢物的流向等三个环节上。


点击查看答案


12、判断题  目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。


点击查看答案


13、问答题  与传统的酸解法相比，酶解法水解淀粉的优点有哪些？


点击查看答案


14、问答题  密封罐发酵应注意的问题.


点击查看答案


15、问答题  发酵培养基的组成有哪些：


点击查看答案


16、名词解释  Mutation breeding（诱变育种）


点击查看答案


17、单项选择题  微生物代谢的调节属于（）

A.神经调节
B.激素调节
C.酶的调节
D.基因调节


点击查看答案


18、名词解释  核仁


点击查看答案


19、判断题  发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。


点击查看答案


20、名词解释  二次生长曲线


点击查看答案


21、名词解释  开放阅读框架


点击查看答案


22、名词解释  酒母


点击查看答案


23、填空题  淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。


点击查看答案


24、名词解释  免疫亲和色谱


点击查看答案


25、名词解释  浅盘液体发酵


点击查看答案


26、名词解释  中间补料


点击查看答案


27、判断题  液体石蜡保藏法操作时，经冷却后加到斜面上的石蜡量为浸没斜面顶端2厘米


点击查看答案


28、名词解释  空消


点击查看答案


29、名词解释  接种龄


点击查看答案


30、名词解释  理论板当量高度


点击查看答案


31、问答题  大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.


点击查看答案


32、名词解释  杆菌


点击查看答案


33、名词解释  异养微生物


点击查看答案


34、判断题  对干燥器而言，其干空气消耗量随着温度t和相对湿度φ的增加而增加，因此在选择干燥器配套风机时，须按照夏季空气消耗量而定。


点击查看答案


35、名词解释  末端代谢产物阻遏


点击查看答案


36、名词解释  界面效应


点击查看答案


37、判断题  微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的


点击查看答案


38、判断题  固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。


点击查看答案


39、名词解释  对数残留定律


点击查看答案


40、问答题  发酵工业发展的历史进程、重要历史阶段和典型技术


点击查看答案


41、问答题  论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。


点击查看答案


42、名词解释  拦截滞留作用


点击查看答案


43、名词解释  总染菌率


点击查看答案


44、名词解释  下胶净化


点击查看答案


45、判断题  微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。


点击查看答案


46、问答题  提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？


点击查看答案


47、名词解释  能荷


点击查看答案


48、问答题  简述泡沫给发酵造成的影响


点击查看答案


49、问答题  请简述20世纪70年代现代生物技术取得的标志性进展有哪些？


点击查看答案


50、名词解释  发酵培养基


点击查看答案


51、单项选择题  加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（）

A.32℃
B.60℃
C.100℃
D.120℃


点击查看答案


52、问答题  请简述补料分批发酵的优点有哪些？


点击查看答案


53、名词解释  容量因子


点击查看答案


54、单项选择题  泡敌是（）。

A、GP型
B、GPE型
C、天然油脂类
D、硅酮类


点击查看答案


55、名词解释  前馈抑制


点击查看答案


56、名词解释  性毛


点击查看答案


57、单项选择题  装运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A.清洗合格证明
B.卫生防疫证明
C.洗刷除污证明
D.货车修竣证明


点击查看答案


58、单项选择题  温度对发酵的影响（）

A、影响发酵液的性质
B、改变产物合成方向
C、影响产物生成速度
D、以上都是


点击查看答案


59、名词解释  适应酶


点击查看答案


60、判断题  奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用


点击查看答案


61、名词解释  过氧化氢酶


点击查看答案


62、问答题  介绍氨基酸的分类、细胞内氨基酸合成的特点及其大量积累的方法


点击查看答案


63、名词解释  代谢控制发酵


点击查看答案


64、判断题  分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加


点击查看答案


65、判断题  凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子


点击查看答案


66、问答题  分析分析过滤除菌的过滤除菌机理，如何提高过滤除菌的效率？


点击查看答案


67、名词解释  固体发酵


点击查看答案


68、名词解释  颗粒状储藏物


点击查看答案


69、问答题  种子质量的判断标准：


点击查看答案


70、名词解释  呼吸熵


点击查看答案


71、单项选择题  关于菌种的选育不正确的是（）

A.自然选育菌种费时且盲目性大
B.诱变育种原理的基础是基因突变
C.代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D.采用基因工程的方法可构建工程菌


点击查看答案


72、名词解释  生化工程


点击查看答案


73、名词解释  有性杂交


点击查看答案


74、名词解释  双向电泳


点击查看答案


75、名词解释  isolation of strain（菌种分离）


点击查看答案


76、问答题  发酵工业生产流程：


点击查看答案


77、单项选择题  下列不属于发酵工程应用的是（）

A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B.生产啤酒、果酒和食醋等
C.用于化学检测和水质监测
D.生产各种各样的食品和添加剂


点击查看答案


78、单项选择题  中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）.

A.6°～8°
B.8～11°
C.10°～12°
D.14°～20°


点击查看答案


79、名词解释  深层液体发酵


点击查看答案


80、名词解释  孢子培养基


点击查看答案


81、名词解释  生物芯片


点击查看答案


82、名词解释  biocatalyst（生物催化剂）


点击查看答案


83、问答题  简述工业发酵产品的生产工艺流程。


点击查看答案


84、单项选择题  下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（）

A.利福霉素
B.四环素
C.氯霉素
D.青霉素


点击查看答案


85、名词解释  液-固色谱法


点击查看答案


86、问答题  代谢的人工控制方法


点击查看答案


87、单项选择题  诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）

A.延迟期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


88、名词解释  分过滤器


点击查看答案


89、判断题  临界氧浓度是指微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求


点击查看答案


90、填空题  啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


点击查看答案


91、名词解释  自然选育


点击查看答案


92、判断题  在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期


点击查看答案


93、名词解释  分叉中间体


点击查看答案


94、问答题  芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.


点击查看答案


95、名词解释  Cross breeding（杂交育种）


点击查看答案


96、名词解释  酶的合成阻遏


点击查看答案


97、判断题  一般超滤的操作压力比反渗透的操作压力要高


点击查看答案


98、名词解释  辅因子（Cofactor）


点击查看答案


99、填空题  黄酒是我国最（）的酒种。


点击查看答案


100、填空题  纤维类物质是自然界中的（）资源。


点击查看答案


101、名词解释  酵母双杂交系统


点击查看答案


102、填空题  根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。


点击查看答案


103、名词解释  Genetically engineered breeding（基因工程育种）


点击查看答案


104、名词解释  总过滤器


点击查看答案


105、问答题  微生物工程的发展经历了哪几个时期？


点击查看答案


106、填空题  白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


点击查看答案


107、问答题  分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。


点击查看答案


108、名词解释  细菌的细胞质


点击查看答案


109、填空题  绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。


点击查看答案


110、名词解释  菌种保藏


点击查看答案


111、问答题  作为理想消泡剂应具有哪些条件？


点击查看答案


112、单项选择题  下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（）

A.能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量
B.有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C.能消除不利于微生物生长的某些环境因素
D.能提高发酵设备的利用率


点击查看答案


113、问答题  简述菌种保藏的基本原理和方法。


点击查看答案


114、判断题  在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫


点击查看答案


115、名词解释  生长连动型产物形成


点击查看答案


116、名词解释  bioengineering（生物工程）


点击查看答案


117、判断题  摇瓶种子培养培养成熟后可经保存后用做生产种子


点击查看答案


118、问答题  简述发酵热产生的原因？


点击查看答案


119、填空题  （）是生产酒精的主要原料，占到80%。


点击查看答案


120、填空题  按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。


点击查看答案


121、名词解释  氧化酶


点击查看答案


122、判断题  发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关


点击查看答案


123、名词解释  诱导多能干细胞


点击查看答案


124、问答题  简述大规模发酵生产对菌种选择的要求


点击查看答案


125、名词解释  关键步骤


点击查看答案


126、名词解释  障碍色谱


点击查看答案


127、判断题  参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。


点击查看答案


128、填空题  在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。


点击查看答案


129、名词解释  部分生长连动型产物形成


点击查看答案


130、判断题  巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。


点击查看答案


131、问答题  比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同


点击查看答案


132、问答题  试简述发酵工艺优化技术的类别。


点击查看答案


133、名词解释  高通量筛选(HTS)技术


点击查看答案


134、判断题  发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程


点击查看答案


135、单项选择题  目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）

A.离心和过滤
B.离心和萃取
C.蒸馏和萃取
D.离子交换和过滤


点击查看答案


136、判断题  发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。


点击查看答案


137、名词解释  Strain breeding（菌种选育）


点击查看答案


138、名词解释  藻类


点击查看答案


139、判断题  双水相萃取中，除高聚物－高聚物能形成双水相外，聚合物－无机盐也能形成双水 相


点击查看答案


140、名词解释  异淀粉酶


点击查看答案


141、名词解释  自生说


点击查看答案


142、填空题  染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。


点击查看答案


143、判断题  人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。


点击查看答案


144、名词解释  半连续发酵


点击查看答案


145、名词解释  孢子形成培养基


点击查看答案


146、名词解释  基因定点诱变


点击查看答案


147、名词解释  延滞期


点击查看答案


148、名词解释  多价反馈


点击查看答案


149、判断题  精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基


点击查看答案


150、名词解释  丝网分离器


点击查看答案


151、填空题  清酒：深褐色，透明澄清，香气浓郁，味微苦而甘爽适宜（）饮用。


点击查看答案


152、单项选择题  关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）

A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B.消毒和灭菌实质上是相同的
C.接种环用烧灼法灭菌
D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法


点击查看答案


153、名词解释  液-液色谱法


点击查看答案


154、名词解释  实消


点击查看答案


155、名词解释  组织酶


点击查看答案


156、填空题  食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。


点击查看答案


157、问答题  啤酒主发酵的现象及参数变化。


点击查看答案


158、问答题  下酒时主要控制指标有。


点击查看答案


159、问答题  初级代谢和次级代谢的调节方式有哪些？


点击查看答案


160、名词解释  惯性截留作用


点击查看答案


161、问答题  说明甲烷发酵机理和其三个阶段


点击查看答案


162、名词解释  合理的工程


点击查看答案


163、名词解释  辐射热


点击查看答案


164、单项选择题  酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.

A.米曲霉
B.青霉
C.红曲霉
D.根霉


点击查看答案


165、单项选择题  能够除去带正电离子的去浊措施（）.

A.冷冻过滤法
B.吸附法
C.离子交换柱吸附过滤法
D.膜过滤


点击查看答案


166、问答题  影响氧传递速率的主要因素有哪些？（c：氧浓度a：气液比表面积Kl：氧传递系数）


点击查看答案


167、名词解释  固定相


点击查看答案


168、名词解释  流化床


点击查看答案


169、问答题  泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？


点击查看答案


170、名词解释  顺序反馈抑制


点击查看答案


171、名词解释  液体发酵


点击查看答案


172、问答题  请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？


点击查看答案


173、名词解释  摄氧速率


点击查看答案


174、问答题  甘油发酵的机制，如何使甘油大量积累


点击查看答案


175、单项选择题  下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B、通过人工诱变选育新品种
C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成


点击查看答案


176、名词解释  璃化转变温度


点击查看答案


177、名词解释  对数期


点击查看答案


178、名词解释  fermentation engineering（发酵工程）


点击查看答案


179、问答题  种子应满足的条件：


点击查看答案


180、名词解释  葡萄糖的分解反应


点击查看答案


181、问答题  影响原生质体制备的主要因素有哪些？


点击查看答案


182、单项选择题  常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）

A.迟滞期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


183、判断题  灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽


点击查看答案


184、多项选择题  在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧
B、微生物只能利用发酵液中溶解氧
C、温度升高，发酵液中溶解氧增多
D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌


点击查看答案


185、单项选择题  摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（）

A.34
B.36
C.38
D.39


点击查看答案


186、问答题  简述发酵工业经历的几个不同阶段


点击查看答案


187、名词解释  自发突变育种


点击查看答案


188、填空题  根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和（）。


点击查看答案


189、单项选择题  酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）

A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料


点击查看答案


190、填空题  用于基因工程的载体有三类：（）、噬菌体载体、构建的其他载体（柯斯质粒等）。


点击查看答案


191、问答题  请简述发酵工程发展史上的四个转折点。


点击查看答案


192、单项选择题  

在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）
①溶化
②调pH
③加棉塞
④包扎
⑤培养基的分装
⑥称量

A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③


点击查看答案


193、名词解释  同线性


点击查看答案


194、名词解释  代谢工程


点击查看答案


195、名词解释  非生长连动型产物形成


点击查看答案


196、名词解释  发酵工业


点击查看答案


197、填空题  对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。


点击查看答案


198、名词解释  空气过滤除菌


点击查看答案


199、问答题  半固态发酵法生产小曲白酒的特点.


点击查看答案


200、填空题  在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入（）。


点击查看答案


201、单项选择题  通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A.温度
B.pH
C.氧含量
D.前三者的共同作用


点击查看答案


202、名词解释  脱脯基酶蛋白


点击查看答案


203、单项选择题  紫外线辐射主要作用于微生物的（）

A.糖类
B.酶类
C.核酸
D.细胞壁


点击查看答案


204、名词解释  种子培养


点击查看答案


205、名词解释  生物热


点击查看答案


206、多项选择题  在实际生产中，对数期的长短取决于（）

A、培养罐的大小
B、接种量的大小
C、培养基的多少
D、代谢产物合成的多少
E、以上都对


点击查看答案


207、填空题  生物发酵工艺多种多样，但基本上包括（）、（）、发酵和提取精制等下游处理几个过程。


点击查看答案


208、问答题  简述发酵生产中如何调节pH值


点击查看答案


209、名词解释  质谱分析法


点击查看答案


210、判断题  发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。


点击查看答案


211、名词解释  亲和色谱法


点击查看答案


212、名词解释  基因克隆


点击查看答案


213、单项选择题  下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）

A.是微生物生长不可缺少的微量有机物
B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D.是微生物自身不能合成的


点击查看答案


214、问答题  请简述生产车间种子制备阶段培养基选择的原则。


点击查看答案


215、名词解释  旋风分离


点击查看答案


216、名词解释  线粒体


点击查看答案


217、单项选择题  下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（）

A.是微生物细胞中提取的蛋白质
B.是通过发酵生产的微生物菌体
C.是微生物细胞分泌的抗生素
D.单细胞蛋白不能作为食品


点击查看答案


218、填空题  采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。


点击查看答案


219、问答题  请简述工业生产对发酵培养基的要求。


点击查看答案


220、单项选择题  培养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（）

A.加酸
B.加碱
C.加缓冲液
D.加无机盐


点击查看答案


221、判断题  液膜萃取最显著的特点是萃取和反萃取同时进行，一步完成。


点击查看答案


222、名词解释  定向进化


点击查看答案


223、名词解释  通气量


点击查看答案


224、名词解释  葡萄糖的复合反应


点击查看答案


225、名词解释  补料分批培养


点击查看答案


226、名词解释  微生物发酵机理


点击查看答案


227、名词解释  细菌细胞壁


点击查看答案


228、填空题  贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。


点击查看答案


229、判断题  微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。


点击查看答案


230、名词解释  固体培养基


点击查看答案


231、单项选择题  啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖


点击查看答案


232、问答题  发酵过程泡沫产生的危害有哪些？


点击查看答案


233、问答题  国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.


点击查看答案


234、问答题  壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.


点击查看答案


235、单项选择题  关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C.初级代谢产物在代谢调节下产生
D.次级代谢产物的合成无需代谢调节


点击查看答案


236、单项选择题  发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A.营养物质的消耗
B.微生物呼出的CO2
C.微生物细胞数目的增加
D.代谢产物的积累


点击查看答案


237、名词解释  高频转导


点击查看答案


238、问答题  为什么蒸汽灭菌时会产生大量泡沫呢？


点击查看答案


239、名词解释  深层固体发酵


点击查看答案


240、名词解释  累积反馈抑制


点击查看答案


241、单项选择题  下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（）

A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B.菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C.发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制


点击查看答案


242、问答题  简述菌种选育与分子改造的目的与方法。


点击查看答案


243、填空题  一般来讲，勾兑是在（）之前进行。


点击查看答案


244、填空题  酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。


点击查看答案


245、问答题  红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？


点击查看答案


246、名词解释  食品发酵与酿造的特点


点击查看答案


247、填空题  白兰地是一种（）酒。


点击查看答案


248、问答题  生物氧化的形式过程和能量


点击查看答案


249、单项选择题  通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）

A.第一个转折期
B.第二个转折期
C.第三个转折期
D.第四个转折期


点击查看答案


250、名词解释  膜蛋白


点击查看答案


251、问答题  糖酵解的特点及其调节机制。


点击查看答案


252、名词解释  糖被


点击查看答案


253、名词解释  酒药


点击查看答案


254、名词解释  综合生物技术


点击查看答案


255、判断题  分批发酵又称为半连续发酵


点击查看答案


256、问答题  葡萄糖效应解释二次生长现象


点击查看答案


257、问答题  简述发酵过程进行中间补料的原则?


点击查看答案


258、名词解释  热力学第三定律


点击查看答案


259、名词解释  fermentation（发酵）


点击查看答案


260、名词解释  菌种复壮


点击查看答案


261、填空题  先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。


点击查看答案


262、问答题  为什么工程菌存在生长障碍？


点击查看答案


263、问答题  请简述培养基设计的步骤。


点击查看答案


264、单项选择题  抗生素的合成是在微生物生长的（）

A.延滞期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期


点击查看答案


265、判断题  通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。


点击查看答案


266、名词解释  啤酒生物稳定性破坏


点击查看答案


267、名词解释  比生长速率


点击查看答案


268、名词解释  间歇灭菌


点击查看答案


269、单项选择题  受反馈调节的酶一般是（）

A.同功酶
B.组成酶
C.变构酶
D.激酶


点击查看答案


270、单项选择题  下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.

A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲


点击查看答案


271、问答题  发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？


点击查看答案


272、判断题  同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶


点击查看答案


273、名词解释  细菌鞭毛


点击查看答案


274、名词解释  负染色


点击查看答案


275、名词解释  浅盘固体发酵


点击查看答案


276、名词解释  淀粉水解糖


点击查看答案


277、问答题  发酵过程的特点。


点击查看答案


278、名词解释  细胞裂解


点击查看答案


279、名词解释  细胞破裂


点击查看答案


280、问答题  请简述发酵过程自动控制过程对传感器有何特殊要求？


点击查看答案


281、判断题  细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。


点击查看答案


282、问答题  简述实验室用压力锅进行培养基灭菌时的注意事项


点击查看答案


283、问答题  什么叫净热量呢？


点击查看答案


284、名词解释  快速检测（POCT）


点击查看答案


285、名词解释  絮凝作用


点击查看答案


286、填空题  二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。


点击查看答案


287、问答题  简述发酵工业对微生物菌种的要求。


点击查看答案


288、名词解释  葡萄糖效应


点击查看答案


289、问答题  用于在线检测的传感器必须满足哪些特殊要求？


点击查看答案


290、名词解释  蒸发热


点击查看答案


291、问答题  不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？


点击查看答案


292、名词解释  接种量


点击查看答案


293、名词解释  金属螯合作用层


点击查看答案


294、名词解释  偶联


点击查看答案


295、问答题  大曲及其特点和类型.


点击查看答案


296、名词解释  液晶延滞期


点击查看答案


297、问答题  发酵过程主要分析项目有哪些？


点击查看答案


298、名词解释  酿造


点击查看答案


299、单项选择题  使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）

A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气


点击查看答案


300、判断题  环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：发酵工程》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部