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1、单项选择题 大多数蛋白质的含氮量平均为（）
A.10%
B.12%
C.16%
D.18%
E.20%
2、单项选择题 维持蛋白质基本骨架是（）
A.共价键
B.氢键
C.高能键
D.磷酸二酯键
E.肽键
3、单项选择题 下列氨基酸中有的R基有极性但不解离的是（）
A.天冬氨酸
B.谷氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
E.丝氨酸
4、单项选择题 构成蛋白质一级结构的化学键是（）
A.氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键
5、单项选择题 蛋白质分子中的肽键（）
A.是由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成的
B.是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成的
C.氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键
D.是由赖氨酸的ε-氨基与另一个氨基酸的α-羧基形成的
E.是由两个氨基酸的羧基脱水而成的
6、单项选择题 变性蛋白质的主要特点是（）
A.分子量降低
B.溶解性增加
C.共价键被破坏
D.生物学活性丧失
E.不易被蛋白质水解
7、单项选择题 具有四级结构的蛋白质特征是（）
A.分子中必定含有辅基
B.两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠、盘曲形成
C.每条多肽链都具有独特的生物学活性
D.依赖肽链维系四级结构的稳定性
E.由两条或两条以上具有三级结构多肽链组成
8、单项选择题 下列含有两个羧基的氨基酸是（）
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
E.苏氨酸
9、单项选择题 下列有关氨基酸的叙述，哪项不正确（）
A.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环
B.酪氨酸和丝氨酸含羟基
C.亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸
D.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸
E.谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基
10、单项选择题 维持蛋白质三级结构稳定的键或作用力中不包括（）
A.疏水作用
B.氢键
C.盐键
D.肽键
E.范德华力
11、单项选择题 呈碱性的肽链是（）
A.甘-缬-谷-天-苯丙
B.赖-组-精-甘-赖
C.天-谷-甘-缬-丙
D.半-天-苯丙-甘-丝
E.缬-甘-天-谷-苯丙
12、单项选择题 蛋白质的四级结构是指（）
A.由多个亚基构成的蛋白质
B.由多个结构域构成的蛋白质
C.含有4种二级结构的蛋白质
D.含有二硫键的蛋白质
E.只有1个N-端的蛋白质
13、单项选择题 天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）
A.硒代半胱氨酸
B.羟脯氨酸
C.瓜氨酸
D.蛋氨酸
E.丝氨酸
14、单项选择题 α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸（）
A.2.5
B.2.7
C.3.0
D.3.6
E.4.5
15、单项选择题 蛋白质变性（）
A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡
16、单项选择题 有关蛋白质二级结构的叙述，正确的是（）
A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置
17、单项选择题 在蛋白质肽链中氨基酸残基间相连的主要化学键是（）
A.氢键
B.盐键
C.肽键
D.疏水作用
E.都可以
18、单项选择题 下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开（）
A.溴化氢
B.2，4-二硝基氟苯
C.β-巯基乙醇
D.碘乙酸
E.三氯醋酸
19、单项选择题 蛋白质多肽链形成α-螺旋式，主要靠（）
A.疏水作用
B.氢键
C.离子键
D.范德华力
E.二硫键
20、单项选择题 下列哪一种氨基酸在生理条件下含有可解离的极性侧链（）
A.Ala
B.Leu
C.Lys
D.Ser
E.Phe
21、单项选择题 天然蛋白质中不含有的氨基酸是（）
A.半胱氨酸
B.丝氨酸
C.蛋氨酸
D.脯氨酸
E.鸟氨酸
22、单项选择题 血红蛋白（pI=7.07）、鱼精蛋白（pI=12.20）、清蛋白（pI=4.64）、α1-球蛋白（pI=5.06）及β-球蛋白（pI=5.12），在pH值为4.9的溶液中进行电泳时，向正极泳动的蛋白质是（）
A.血红蛋白
B.全部都是
C.鱼精蛋白
D.清蛋白、α1-球蛋白、β-球蛋白
E.清蛋白
23、单项选择题 下列氨基酸中无L型或D型之分的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.半胱氨酸
D.赖氨酸
E.组氨酸
24、单项选择题 下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是（）
A.由Ca和C-COOH组成
B.由Ca1和COL2组成
C.由Ca和N组成
D.肽键有一定程度双键性质
E.肽键可以自由旋转
25、单项选择题 组成蛋白质二级结构的化学键是（）
A.氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键
26、单项选择题 蛋白质营养价值低（）
A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡
27、单项选择题 蛋白质分子组成中不含有下列何种氨基酸（）
A.半胱氨酸
B.蛋氨酸
C.谷氨酸
D.丝氨酸
E.鸟氨酸
28、单项选择题 某蛋白质样品的氮含量为0.40g，其蛋白质含量约为（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
E.6.25g
29、单项选择题 蛋白质在280nm波长处有最大光吸收，是由下列哪种结构引起的（）
A.组氨酸的咪唑基
B.丝氨酸的羟基
C.半胱氨酸的SH基
D.苯丙氨酸的苯环
E.谷氨酸的-COOH基
30、单项选择题 维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
A.盐键
B.疏水作用
C.肽键
D.氢键
E.二硫键
31、单项选择题 蛋白质腐败（）
A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡
32、单项选择题 下列蛋白质中属于单纯蛋白质的是（）
A.肌红蛋白
B.细胞色素
C.血红蛋白
D.单加氧酶
E.清（白）蛋白
33、单项选择题 将蛋白质溶液的pH调节到其等电点时（）
A.可使蛋白质稳定性增加
B.可使蛋白质表面的净电荷不变
C.可使蛋白质表面的净电荷增加
D.可使蛋白质稳定性降低，易于析出
E.对蛋白质表面水化膜无影响
34、单项选择题 下列关于蛋白质二级结构的叙述，正确的是（）
A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置
35、单项选择题 维持蛋白空间结构的是（）
A.共价键
B.氢键
C.高能键
D.磷酸二酯键
E.肽键
36、单项选择题 下列关于谷胱甘肽的叙述中，哪一个是错误的（）
A.它是一个三肽
B.是一种具有两性性质的肽
C.是一种酸性肽
D.在体内是一种还原剂
E.它有两种离子形式
37、单项选择题 含巯基的氨基酸是（）
A.半胱氨酸
B.丝氨酸
C.蛋氨酸
D.脯氨酸
E.鸟氨酸
38、单项选择题 维系蛋白质三级结构的化学键是（）
A.氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键