时间:2023-04-25 05:12:36
1、名词解释 威士忌
2、名词解释 4Cs营销策略
3、多项选择题 饭店建筑设计的发展趋势是（）
A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛
4、名词解释 客人死亡
5、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．拒绝客人的要求
B．同意客人的要求
C．婉转告诉客人需额外收费
D．报告上级处理
E．不同意客人的要求，向客人解释饭店客用物品配置量的规定
6、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
7、填空题 餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。
8、名词解释 市场创造战略
9、单项选择题 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构
10、填空题 用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。
11、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
12、单项选择题 饭店实施民主管理的基本形式是（）
A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会
13、名词解释 价值工程
14、名词解释 泰罗
15、填空题 最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。
16、判断题 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
17、填空题 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
18、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
19、填空题 管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。
20、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
21、填空题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。
22、填空题 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。
23、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
24、名词解释 体育人士房
25、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
26、判断题 饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。
27、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
28、名词解释 大堂
29、问答题 简述饭店收益管理的措施
30、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
31、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
32、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
33、填空题 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
34、填空题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
35、单项选择题 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）
A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标
36、多项选择题 饭店经营的微观环境包括（）
A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者
37、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
38、名词解释 食物中毒
39、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
40、名词解释 饭店服务规程
41、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
42、问答题 饭店的地位与作用
43、单项选择题 我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。
A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日
44、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
45、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
46、名词解释 4Ps营销策略
47、名词解释 服务规程
48、问答题 简述饭店市场细分的步骤
49、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
50、单项选择题 下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源
51、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
52、名词解释 饭店营销环境
53、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
54、填空题 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。
55、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
56、名词解释 饭店促销
57、判断题 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。
58、判断题 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。
59、单项选择题 处理顾客抱怨的方法不包括（）
A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决
60、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
61、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
62、名词解释 小整理服务
63、填空题 当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
64、单项选择题 （）是所有激励机制的关键。
A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励
65、多项选择题 现代管理理论主要有（）
A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学
66、填空题 现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。
67、问答题 如何分析饭店经营环境
68、名词解释 正餐厅
69、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
70、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。
A．100
B．80
C．60
D．50
E．40
71、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
72、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
73、判断题 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
74、单项选择题 1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。
A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180
75、判断题 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
76、判断题 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
77、名词解释 对客服务
78、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
79、单项选择题 产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）
A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法
80、单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
81、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
82、判断题 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
83、名词解释 ABC时间管理方法
84、判断题 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。
85、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
86、判断题 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
87、问答题 简述饭店服务优势建立的途径
88、判断题 行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。
89、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
90、名词解释 特基拉酒
91、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
92、名词解释 饭店代表
93、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
94、问答题 试述现代饭店营销管理的新理念
95、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
96、单项选择题 下列不属于有形产品质量的是（）。
A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能
97、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
98、单项选择题 计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现
99、判断题 酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。
100、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
101、单项选择题 在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）
A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
102、多项选择题 客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备
103、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
104、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
105、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
106、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
107、判断题 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。
108、判断题 一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。
109、多项选择题 客房周期清洁的内容包括（）。
A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面
110、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
111、单项选择题 “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。
A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型
112、名词解释 饭店宾客消费行为
113、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
114、名词解释 饭店制度
115、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
116、判断题 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。
117、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
118、问答题 简述饭店员工激励的方式
119、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
120、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
121、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
122、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
123、单项选择题 最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。
A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制
124、填空题 色拉可分为（）
125、多项选择题 客房分层预订控制表适用于（）饭店。
A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型
126、判断题 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
127、名词解释 机会营销
128、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
129、填空题 在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。
130、单项选择题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
131、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
132、多项选择题 员工招聘来源渠道有（）
A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘
133、判断题 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。
134、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
135、填空题 宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。
136、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
137、单项选择题 下列关于物资采购的表述正确的是（）。
A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确
138、单项选择题 饭店危机产生的外部成因有（）。
A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故
139、填空题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
140、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
141、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
142、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
143、多项选择题 影响计划编制的因素有（）
A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平
144、名词解释 保龄球
145、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
146、单项选择题 饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
147、判断题 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。
148、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
149、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
150、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
151、填空题 饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。
152、填空题 饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。
153、填空题 开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。
154、判断题 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。
155、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
156、单项选择题 饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质
157、问答题 人本原理在饭店中有什么体现？
158、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
159、填空题 餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
160、问答题 简述饭店管理的基本方法
161、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
162、多项选择题 客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。
A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建
163、单项选择题 一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。
A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准
164、问答题 简述饭店设备的发展趋势
165、填空题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
166、单项选择题 下列哪项不属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
167、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
168、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
169、多项选择题 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）
A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关
170、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
171、多项选择题 饭店的主要特点是（）
A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性
172、填空题 铺台布有（）、（）和（）三种方法。
173、单项选择题 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）
A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务
174、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
175、判断题 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。
176、单项选择题 通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间
177、问答题 简述饭店成本费用的内容
178、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
179、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
180、名词解释 套房
181、问答题 简述饭店服务质量的特点。
182、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
183、问答题 简要说明饭店营销与推销的区别。
184、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
185、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
186、多项选择题 对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）
A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友
187、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
188、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
189、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
190、名词解释 红葡萄酒
191、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
192、名词解释 伏特加
193、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
194、单项选择题 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。
A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%
195、多项选择题 营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。
A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念
196、名词解释 收缩型战略
197、问答题 简述饭店员工培训的基本方法
198、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
199、名词解释 西式饭店
200、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
201、名词解释 宴会
202、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
203、多项选择题 餐饮成本管理包括（）
A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理
204、多项选择题 在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。
A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团
205、单项选择题 客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。
A、3年
B、5年
C、7年
D、10年
206、填空题 计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
207、单项选择题 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）
A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源
208、名词解释 决策与计划职能
209、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
210、判断题 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。
211、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
212、名词解释 度假饭店
213、名词解释 —职能制
214、名词解释 确认性预定（书面确认）
215、填空题 大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。
216、单项选择题 “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
217、多项选择题 饭店产品创新的基本原则是（）
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则
218、判断题 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。
219、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
220、判断题 外部计划属战略性的长期计划。
221、单项选择题 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）
A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房
222、多项选择题 危机一般具有哪些特征（）。
A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性
223、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
224、判断题 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。
225、多项选择题 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
226、单项选择题 随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命
227、单项选择题 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
228、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
229、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
230、问答题 简述饭店员工激励的方法。
231、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
232、名词解释 客房预定
233、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
234、名词解释 客房预订
235、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
236、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
237、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
238、判断题 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
239、名词解释 4Rs营销策略内容
240、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
241、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
242、问答题 饭店管理的基本理论
243、多项选择题 饭店的财务费用主要包括（）
A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利
244、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
245、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
246、多项选择题 国际上单体酒店发展的走向是（）。
A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式
247、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
248、问答题 客房成本控制方法主要有哪几种？
249、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
250、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
251、填空题 餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。
252、多项选择题 酒店的产权制度要求（）。
A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化
253、名词解释 客房出租率
254、单项选择题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
255、问答题 论述饭店产品创新的过程
256、多项选择题 标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。
A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序
257、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
258、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
259、多项选择题 饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。
A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足
260、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
261、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
262、问答题 试述饭店计划编制的程序
263、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
264、名词解释 服务补救
265、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
266、单项选择题 在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。
A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏
267、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
268、判断题 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。
269、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
270、名词解释 高级套间
271、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的
272、名词解释 贵重物品保管箱
273、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
274、填空题 饭店招聘和培训工作的基础是（）
275、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
276、判断题 备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。
277、问答题 简述饭店员工培训的意义
278、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
279、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
280、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
281、判断题 饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。
282、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
283、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
284、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
285、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
286、单项选择题 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）
A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员
287、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
288、判断题 机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。
289、名词解释 软件质量
290、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
291、问答题 饭店物资管理工作具体包括哪些内容？
292、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
293、多项选择题 创新意识的特征有（）。
A.社会性
B.可靠性
C.能动性
D.有形性
E.新颖性
294、名词解释 商务合同价
295、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
296、名词解释 饭店
297、问答题 简述客房管理的主要任务。
298、单项选择题 （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论
299、名词解释 标准间
300、填空题 饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。