食品科学技术：食品科学技术微信做题（题库版）

时间:2023-04-23 02:32:48

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1、单项选择题  转基因产品涉及到（）。

A.食品卫生
B.粮食安全
C.生物安全
D.食物恐怖


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2、填空题  制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定（）有硫的残留。


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3、单项选择题  某男性患者，56岁，患冠心病多年，3小时前突然出现双下肢剧烈疼痛，行走困难，局部皮肤苍白，查双下肢股动脉搏动消失，双膝以下皮温低，肌力4级，中医诊断初步为（）

A.青筋腿
B.股肿
C.脱疽
D.臁疮
E.血瘤


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4、多项选择题  阿德勒认为克服自卑心理的方法有：（）

A、逃避
B、补偿
C、超越


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5、填空题  平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体（）的摄入。


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6、填空题  已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。


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7、单项选择题  毒菠菜事件在哪个国家发现的？（）

A.中国
B.美国
C.日本
D.韩国


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8、填空题  人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性（）于一般的流感病毒。


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9、单项选择题  关注“城乡差异”是关注（）。

A.吃饱的问题
B.吃得好的问题
C.吃得健康的问题
D.吃的安全问题


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10、单项选择题  对环境内分泌干扰物称呼不正确的是（）。

A.环境雌激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰物
D.环境代谢物


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11、单项选择题  证券交易的集中竞价应当实行（）的原则。

A.价格优先.时间优先
B.大户优先
C.散户优先
D.同股同权


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12、填空题  著名画家（），安徽人，给中国物理理论研究所设计八卦球。


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13、单项选择题  我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？（）

A.一万
B.十万
C.二十万
D.二十五万


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14、填空题  细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。


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15、单项选择题  决定食品安全的相对性的因素不包括（）。

A.外来不良因素
B.食品本身
C.食用者本身
D.生态环境


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16、单项选择题  在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

A、大米
B、小麦
C、玉米
D、大豆


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17、填空题  食品安全风险评估的第一阶段是（）。


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18、单项选择题  毒菠菜事件发生在美国的（）农场。

A.俄亥俄
B.弗罗里达
C.加州
D.弗吉尼亚


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19、填空题  供电企业应当保障电力用户合法的基本用电权益，不断丰富供电服务渠道及手段、提高供电（）和（）。


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20、单项选择题  项目的（）就是关于项目组成要素、转化过程及其工作属性与功能价值领域的框架结构。

A.系统
B.模型
C.管理
D.控制


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21、填空题  控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进（）等条件。


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22、问答题  哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？


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23、问答题  1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？


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24、单项选择题  “餐桌子工程”是在（）开始的。

A.1999年
B.1998年
C.1997年
D.1996年


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25、单项选择题  现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产


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26、单项选择题  苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳


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27、填空题  二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被（）掉。


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28、单项选择题  关于风险评估的阶段说法错误的是（）。

A.危害识别
B.危害描述
C.暴露评估
D.风险断定


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29、单项选择题  痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存（）。

A、三个月
B、半年
C、一个月
D、一年


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30、单项选择题  我们吃的最多的转基因的食品是（）。

A、大豆
B、花生
C、蔬菜
D、水果


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31、填空题  苦杏仁是有毒的，致死量是大约（）g。


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32、填空题  喹啉性杂环胺（）最强。


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33、填空题  台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于（）的生长和繁殖。


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34、单项选择题  下面与苹果有关的是（）。

A.赭曲霉毒素
B.展青霉素
C.橘青霉素
D.黄曲霉毒素


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35、填空题  造成马铃薯纺锤病的是（）。


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36、填空题  我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。


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37、填空题  香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有（）。


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38、问答题  2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质？


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39、问答题  2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？


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40、单项选择题  三鹿奶粉事件中产生的是（）。

A.氧化钙
B.三聚氰胺
C.一氧化碳
D.硫酸


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41、填空题  危害的描述应计算食品中有毒物质每日的（）量。


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42、单项选择题  目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A.有很多
B.有一些
C.几乎没有
D.不知道


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43、单项选择题  全身黄染是食用（）过量。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D


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44、单项选择题  让人产生呼吸衰竭、痉挛的是（）。

A.酚类污染物
B.氰化物
C.石油
D.苯及其同系物


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45、单项选择题  1994年5月英国扑杀多少头牛？（）

A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头


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46、单项选择题  食品安全标准级别中最高的是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准


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47、单项选择题  O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（）年。

A.1999
B.1998
C.1997
D.1996


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48、单项选择题  日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的。

A.加工
B.流通
C.餐桌
D.使用


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49、单项选择题  肌萎缩性侧索硬化的特点错误的是（）

A.肌无力
B.肌萎缩
C.巴宾斯基征阳性
D.大小便障碍
E.无客观感觉异常


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50、单项选择题  1151GP型压力变送器测量的是（）。

A.相对压力
B.绝对压力
C.真空
D.负压


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51、单项选择题  美国重点关注的是（）引起的食品安全。

A.农药残留
B.微生物
C.病毒
D.消费购买


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52、单项选择题  猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人。

A.经破损的皮肤
B.经口传播
C.厨具的交叉感染
D.经呼吸道传播


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53、问答题  苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？


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54、单项选择题  大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？（）。

A.中国
B.日本
C.美国
D.比利时


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55、填空题  生环境的缺陷在于（）。


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56、单项选择题  由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A.寄生虫
B.微生物
C.病毒
D.化工污染


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57、单项选择题  安徽贾湖遗址中酿造酒类的发现证明了（）

A、竞争宴飨现象推动了当地农业
B、当地文化当时已进入农业社会
C、人口压力增大推动了当地农业
D、自然资源减少推动了当地农业


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58、单项选择题  赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒


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59、判断题  人能察觉出同类刺激物之间极微小差别的能力被称为差别阈限。


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60、填空题  体温计里面的主要化学物质是（）。


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61、单项选择题  毒菠菜事件发生在（）年。

A.2006
B.2007
C.2008
D.2009


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62、单项选择题  人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？（）。

A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠


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63、多项选择题  生长发育的一般规律是()

A．由近到远
B．由上到下
C．由简单到复杂
D．由细到粗
E．由低级到高级


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64、单项选择题  公民、法人和其他组织对具体行政行为不服需要提出行政复议的，在知道具体行政行为之日起的（）日内申请。

A.30
B.45
C.60
D.90


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65、单项选择题  第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（）

A.基因学说
B.遗传育种学
C.纯种培养技术
D.乳糖操纵子学说


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66、单项选择题  在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是（）？

A、5-6%
B、9-10%
C、12-18%
D、0.2


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67、问答题  水电站内常用的动力特征曲线有哪几种？


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68、填空题  黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。


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69、填空题  脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）。


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70、填空题  马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。


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71、单项选择题  治疗肺癌阴虚毒热证的代表方是（）

A.膈下逐瘀汤
B.二陈汤合栝蒌薤白半夏汤
C.沙参麦冬汤合五味消毒饮
D.生脉散合百合固金汤
E.血府逐瘀汤


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72、单项选择题  《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）。

A.亚硝酸盐
B.苯
C.氟化物
D.添加剂


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73、填空题  传感器是（）的关键部件，它的性能指标在很大程度上决定电子秤的（）和（）。


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74、填空题  现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是（）。


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75、单项选择题  （）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A、雷雨
B、沙尘暴
C、冰雹
D、台风


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76、单项选择题  瘦肉精是在哪种肉中发现的？（）

A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鸡肉


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77、单项选择题  我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶


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78、单项选择题  与转基因技术有关的最多的是（）。

A.牛肉干
B.蔬菜调料包
C.大豆色拉油
D.王老吉


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79、问答题  体温计破碎后用什么方法处理？


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80、填空题  在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。


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81、填空题  马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）。


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82、单项选择题  “菜篮子工程”是在（）开始的。

A.1998年
B.1999年
C.2000年
D.2001年


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83、单项选择题  生物胺主要存在于（）。

A.发酵类食品
B.调味品
C.水产品
D.肉


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84、单项选择题  金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例（）。

A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4


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85、判断题  检尺读数时先读厘米，后读毫米。（）


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86、填空题  植物中的碳水化合物是潜在开发成（）的资源。


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87、填空题  螺是（）的中间寄主。


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88、填空题  细菌对人体的危害的途径包括（）、毒素型、过敏型。


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89、单项选择题  SFDA是（）的简称。

A.食品药品监督管理局
B.质监局
C.发改委
D.国家安全局


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90、单项选择题  大气、水和土壤在整个环境中的（）是不可阻止的。

A.流动性
B.突发性
C.稳定性
D.安全性


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91、单项选择题  处理危机最好的时机是（）。

A.潜伏期
B.初发期
C.复发期
D.繁盛期


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92、填空题  马铃薯发芽的地方含有（）。


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93、单项选择题  方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？（）。

A、辐射杀菌
B、低温杀菌
C、渗透杀菌
D、干燥杀菌


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94、单项选择题  关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是（）。

A.喜氧
B.多发生在冬春季节
C.可以加热破坏
D.所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品


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95、单项选择题  世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是（）？

A、1ug/kg
B、0.5ug/kg
C、1.5ug/kg
D、1.8ug/kg


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96、填空题  青蛙是（）的中间寄主。


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97、单项选择题  菜篮子工程解决什么问题？（）

A.解决健康安全问题
B.解决食品方便营养问题
C.副食供应和食物丰富问题
D.主食供应和温饱问题


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98、单项选择题  北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？（）

A.青霉菌
B.结核菌
C.乳酸菌
D.寄生虫


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99、单项选择题  副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）。

A、0.015
B、0.025
C、0.035
D、0.055


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100、单项选择题  在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。

A.食品变质
B.食品中毒
C.食品损伤
D.食品损耗


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101、单项选择题  我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5


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102、单项选择题  疯牛病的病毒是（）。

A、冠状病毒
B、朊病毒
C、艾滋病毒
D、口蹄疫病毒


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103、单项选择题  下列不属疫疔特点的是（）

A.多见于畜牧业人员
B.有传染性
C.好发于暴露处
D.疮形凹陷
E.潜伏期较长


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104、单项选择题  《丛林》这本书写于（）年。

A.1851
B.1852
C.1853
D.1854


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105、多项选择题  药品经营企业的经营范围有（）

A.麻醉药品、精神药品、医疗用毒性药品
B.放射性药品
C.生物制品
D.中药材、中药饮片、中成药


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106、单项选择题  （）农药生产和使用量居世界第一。

A、美国
B、日本
C、中国
D、印度


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107、单项选择题  未来十年，中国食品工业预计每年以（）的速度增长。

A.15%
B.14%
C.13%
D.12%


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108、填空题  针对于安徽凤阳县小岗村联产承包责任制中出现的农民掠夺性的开发土地的问题，我们采取的解决办法是（）。


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109、单项选择题  1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A.《Justice》
B.《Call of theWild》
C.《The Jungle》
D.以上均不是


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110、单项选择题  葡萄酒会存在（）毒素。

A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.伏马菌素
D.霉菌毒素


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111、填空题  熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。


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112、单项选择题  过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是（）。

A.菜豆
B.荔枝
C.桑葚
D.银杏


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113、填空题  真菌的致病性较弱，多为（）致病，而且不易根除。


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114、单项选择题  下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

A、摄入方式
B、摄入渠道
C、摄入时间
D、摄入量


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115、填空题  膨松剂可以用于（）制作。


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116、单项选择题  下列（）不是食品添加剂。

A.水解植物蛋白
B.三聚氰胺
C.山梨酸钾
D.膨松剂


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117、填空题  食品安全风险分析这个概念是（）年首次提出的。


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118、单项选择题  到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（）。

A.1：3
B.2：1
C.1：1
D.1：2


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119、填空题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、真空技术、搅拌、均质等操作都属于（）过程。


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120、单项选择题  瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题。

A.原料养殖
B.产品加工
C.产品再加工
D.原料产生


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121、单项选择题  上海有多少人知道自己需要什么样的食品？（）。

A、50%
B、40%
C、30%
D、20%


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122、单项选择题  关于风险管理说法不正确的是（）。

A.保障公众健康
B.包括风险评价
C.包括风险管理选择评估
D.重在科学


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123、单项选择题  有机类农药在我国使用的农药里大概占（）。

A.四成到五成
B.五成到六成
C.六成到七成
D.七成到八成


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124、单项选择题  日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。（）

A、原料采购
B、输送牛奶的管道
C、生产过程中没有杀菌
D、产品没有保存好


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125、填空题  美国人现在饮用的苹果汁，（）来自中国。


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126、填空题  细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。


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127、填空题  《风险管理与食品安全》是在（）年出台的。


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128、填空题  安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）。


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129、填空题  0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类（）等。


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130、单项选择题  对于（）风险评估比较少关注。

A.生物性污染
B.物理性污染
C.病毒性污染
D.前三个选项都不是


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131、填空题  碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）。


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132、单项选择题  水俣病是（）中毒引起的。

A.汞
B.氰
C.苯
D.砷


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133、单项选择题  渗毒性强的是（）。

A.赭曲霉毒素
B.展青霉素
C.橘青霉素
D.黄曲霉毒素


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134、单项选择题  从代谢角度看，食用（）的产品风险会更高一些。

A.蔬菜类
B.动物类
C.水果类
D.都不对


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135、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。

A.《中华人民共和国民法通则》
B.《中华人民共和国消费者权益保护法》
C.《中华人民共和国食品安全法》
D.《中华人民共和国反不正当竞争法》


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136、判断题  《中国农业银行市场风险限额管理办法》（农银发[2009]65号）仅针对交易账户设置了市场风险限额。


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137、单项选择题  食盐浓度超过（）亚硝胺会减少。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5


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138、单项选择题  丙烯酰胺在急性毒性物质中属于（）。

A.低等毒性物质
B.中等毒性物质
C.高等毒性物质
D.剧毒物质


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139、单项选择题  我国使用的农药里头，（）占绝大多数。

A.微生物农药
B.植物性农药
C.无机农药
D.有机农药


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