调酒师考试：高级调酒师微信做题（每日一练）

时间:2023-04-13 03:40:07

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1、单项选择题  香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。

A、低密度
B、果香型
C、果密度


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2、填空题  标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及（）、（）和（）组成。


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3、判断题  酒吧人员配备的原则有两个，一是看酒吧的营业状况，二是看酒吧规模的大小。


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4、单项选择题  自助餐酒会，每人纯酒水消费30元，可出酒水（）

A、5-10种
B、3-8种
C、12-15种


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5、单项选择题  以下啤酒中，产自德国的是（）

A、Pilsner
B、Lowenbrau
C、Heineken
D、Carlsberg


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6、判断题  酒瓶上表示“Eiswein”是指在德国生产用贵腐菌酿成的甜白酒。


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7、单项选择题  苏格兰威士忌宜于（）

A、加可乐
B、加蒸馏水
C、净水
D、加冰水


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8、判断题  按照美国有关规定，凡含0.5%-78.5%乙醇的可饮液体都称为酒。


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9、判断题  制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。


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10、名词解释  地区管制（AOC）


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11、判断题  法国每瓶AOC级红酒酒精含量不低于13%VOL。


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12、单项选择题  下列酒水中不需要陈酿的一组是（）

A、金酒、伏特加
B、朗姆酒、伏特加
C、特基拉、伏特加
D、朗姆酒、特基拉


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13、判断题  擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。


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14、判断题  陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续，以便保持酒的品质。


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15、填空题  高温消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。


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16、单项选择题  干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）

A、4.5年
B、5.5年
C、6年
D、20年


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17、问答题  制定酒水单有何要求？


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18、单项选择题  香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。

A、香槟区
B、香槟省
C、香槟市


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19、单项选择题  黑比诺被称作“（）“的葡萄。

A、开朗姑娘
B、调皮姑娘
C、顽皮姑娘


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20、判断题  如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可不换杯。


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21、判断题  DarkRum的颜色在陈酿中产生。


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22、单项选择题  用于水果利口酒制作方法的是（）

A、蒸馏法
B、浸泡法
C、渗入法
D、混合法


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23、判断题  调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。


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24、填空题  Beaujolais是法国（）的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。


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25、单项选择题  酒度（质量）的限制，每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）

A、11%
B、11.5%
C、12%


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26、填空题  干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是（）区和（）区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上（）字样。


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27、单项选择题  为客人电烟时，火机离开客人的香烟约（）厘米。

A、5
B、10
C、15
D、20


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28、填空题  各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。


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29、判断题  鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。


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30、填空题  稀释后的浓缩果汁可存放（）天，新鲜果汁只能够存放（）天。


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31、单项选择题  香槟酒标上若有BlancdeBlanc的字样，它表示是用（）来酿制。

A、Piont
B、Piont Meunier
C、Riesling
D、Chardonnay


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32、判断题  马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。


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33、单项选择题  1个“Proof”相当于（）的酒精含量。

A、2%
B、1.75%
C、1%
D、0.5%


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34、填空题  “Guinness stout”是运用上（）方法生产的，其色泽为（）。


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35、判断题  酿制1升的干邑白兰地需7-10升白葡萄酒，蒸馏得到的白兰地是无色透明的。


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36、判断题  凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。


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37、填空题  香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。


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38、问答题  为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？


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39、单项选择题  产自荷兰的啤酒是（）

A、Pilsner
B、Lowenbrau
C、Heineken
D、Carlsberg


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40、判断题  宴前酒会的时间比其他类型酒会的时间短，通常是在宴席前一小时到半小时。


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41、单项选择题  器皿清洗中最后一个程序是（）

A、浸泡
B、消毒
C、漂洗
D、冲洗


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42、填空题  苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。


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43、单项选择题  法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。

A、年份
B、地区管制中的具体产地
C、葡萄的采集时间
D、陈酿时间长短


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44、判断题  德国葡萄酒Qmp这一级中Eiswein是最迟收割的子等级。


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45、判断题  波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。


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46、判断题  葡萄酒标上的年份是指装瓶的时间。


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47、单项选择题  Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）

A、防腐剂
B、水果类酸
C、单宁酸


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48、填空题  干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒（）、（）、（）、（）。（）；


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49、填空题  波尔多的五大著名葡萄酒产区包括（）、（）、（）、（）和（）。


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50、填空题  葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒（）℃，甜葡萄酒（）℃，优质葡萄酒（）℃，陈年波特酒（）℃，干型雪梨酒（）℃，甜型雪梨酒（）℃，香槟汽酒（）℃。


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51、单项选择题  法国葡萄酒酒标上Appellation与Controlee之间填写的是（）

A、地名
B、公司名称
C、葡萄种类
D、年份


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52、名词解释  新酒（Nouveau）


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53、填空题  啤酒的饮用温度最佳为（）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（）CM为标准。


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54、判断题  调制“FrozenMargarita”应用Shaking这种方法。


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55、名词解释  基酒


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56、填空题  法国的（）是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有（）和（）。


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57、填空题  1安士=（）毫升，（）吧匙，（）量杯。


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58、判断题  气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。


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59、判断题  大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。


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60、填空题  酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、（）、（）和（）等步骤。


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61、判断题  谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。


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62、问答题  葡萄酒的配制过程。


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63、填空题  苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即（）威士忌、（）威士忌和（）威士忌。


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64、判断题  清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。


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65、填空题  鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。


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66、判断题  用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。


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67、填空题  按收费方式分类，酒会分有（）消费酒会、（）消费酒会、（）消费酒会和（）消费酒会等。


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68、判断题  Kahlua与Maria属同一类利口酒。


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69、单项选择题  马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。

A、樱桃
B、橄榄
C、洋葱
D、柠檬角


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70、问答题  如何对酒水进行成本控制？


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71、填空题  葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（）其种类较多常见的有（）、（）和（）等。


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72、填空题  按含糖量的多少，香槟分有（），（），（），（）和（）几种。


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73、填空题  蒸馏酒一般可存放（）年，开瓶后可存放（）年。


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74、单项选择题  鸡尾酒起源于（）

A、美国
B、英国
C、法国
D、德国


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75、填空题  酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。


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76、名词解释  短饮


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77、填空题  Alsace主要身产德国风味的（）酒，该区选用的葡萄品种有（），（）和（）等几种。


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78、名词解释  加拿大威士忌


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79、填空题  鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。


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80、单项选择题  用Build这种方法调制的鸡尾酒是（）

A、B-52
B、Dry Martini
C、GinFizz
D、Stinger


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81、单项选择题  干邑白兰地中“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（）

A、5年
B、6年
C、7年
D、8年


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82、填空题  酒店常用的发酵酒有（）、（）、（）和米酒等。


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83、判断题  Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品种。


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84、单项选择题  酒会中，准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。

A、2
B、2.5
C、3
D、3.5


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85、填空题  酒店中酒会酒吧设置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。


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86、填空题  味美思是以（）酒为基酒，加入（）、（）草等物质浸制而成的。


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87、名词解释  酒水成本


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88、填空题  白葡萄酒的饮用温度通常在（）℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为（）℃，汽酒的饮用温度为（）℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。


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89、填空题  朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有（）、（）等。


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90、单项选择题  据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）

A、二倍
B、三倍
C、四倍


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91、判断题  吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人，而不必用托盘。


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92、单项选择题  德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。

A、葡萄的采集时间
B、葡萄的亩产的多少
C、葡萄原汁含糖两的多少
D、不同葡萄品种


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93、填空题  调制鸡尾酒常用的方法有（）、（）、（）和（）。


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94、单项选择题  储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（）

A、65%
B、70%
C、75%
D、80%


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95、填空题  绿色+紫色=（）


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96、判断题  含糖量在０.５％～1.2%的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。


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97、单项选择题  Holland’sGenever宜于（）

A、调制鸡尾酒
B、净饮
C、作配制酒的基酒
D、作烹饪用酒


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98、填空题  橙色+绿色=（）


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99、填空题  饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是（）、二是（）、三是（）。


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100、单项选择题  调制热饮时温度不宜超过（）

A、70度
B、78度
C、80度
D、87度


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101、判断题  盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。


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102、判断题  所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯装，斟酒一般只斟7成满。


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103、单项选择题  最低存货点应采购周期销售量的（）

A、1/4或1/3
B、1/5或1/2
C、1/3或1/2


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104、名词解释  标准酒度


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105、名词解释  气泡葡萄酒


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106、问答题  怎样进行酒水销售控制？


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107、判断题  法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。


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108、单项选择题  波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（）

A、12.5℃
B、11.5℃
C、14.5℃


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109、判断题  酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。


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110、填空题  德国主要的葡萄酒产地有（）和（）两个，通常前者采用（）酒瓶，后者采用绿色酒瓶。


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111、填空题  水对葡萄的影响相当大，它是（）的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。


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112、填空题  器皿的消毒方法有（）消毒和（）消毒两种。凡有条件的地方都要采用（）消毒方法，其次才考虑（）消毒方法。


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113、问答题  简述鸡尾酒的创作原则。


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114、单项选择题  以下鸡尾酒中属长饮的有（）

A、金汤力
B、红粉佳人
C、青草猛
D、威士忌酸


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115、填空题  酒品颜色的形成途径有3个，分别是（）、（）、（）。


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116、判断题  调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补充不足存货。


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117、判断题  在气温20℃的条件下，若瓶内气压低于一个大气压，都算无气葡萄酒。


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118、单项选择题  与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）

A、Triple 
B、Bailey 
C、Tia Maria 
D、Kahlua


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119、问答题  调制热饮时应该注意什么？


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120、问答题  如何坚定啤酒的质量？


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121、问答题  怎样擦酒杯？


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122、判断题  CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是红酒。


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123、填空题  西班牙出产的强化葡萄酒称为（）。从制造方法上分有淡色的（）和浓色的（）两种。


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124、问答题  设置House Pouring有什么意义？


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125、判断题  香味由酒中的酯类物质决定。


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126、单项选择题  生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）

A、发酵工艺
B、陈酿工艺
C、杀菌工艺
D、过滤工艺


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127、填空题  酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到（），第二联送到发（），第三联（）留底。


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128、判断题  世界上葡萄酒蝉联产量最高的是法国。


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129、填空题  按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。


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130、单项选择题  发酵酒的酒精量一般在（）以下。

A、10%
B、15%
C、20%
D、25%


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131、填空题  葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（）葡萄酒。


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132、单项选择题  瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。

A、勃垦地地
B、波尔多
C、阿尔萨斯


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133、单项选择题  下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）

A、QbA，AOC
B、AOC，QmP
C、AOC，VDQS
D、QmP，QbA


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134、判断题  特基拉是墨西哥产的烈酒，该酒是用龙舌兰作原料生产的，所以取名为Tequila。


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135、名词解释  短饮


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136、名词解释  香槟


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137、填空题  郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是（）郎姆、（）郎姆、（）郎姆。


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