化学工程：香料学考试题库（考试必看）

时间:2023-04-12 00:25:56

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1、填空题  薄荷各生育期左旋薄荷醇含量高低依次为花期、（）、营养生长期。


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2、名词解释  透发


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3、单项选择题  黄连除了种子繁殖外，还可以进行（）繁殖。

A.扦插
B.压条
C.块茎
D.分蔸


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4、问答题  简述枸杞对环境条件的要求？


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5、名词解释  单离品


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6、单项选择题  高档香料麝香常用作定香剂，它属于（）

A.人工合成香料
B.植物性天然香料
C.动物性天然香料
D.生物工程香料


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7、问答题  简述芳香植物的加工提取方法？


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8、判断题  在出苗抽苔前采收的箭麻，加工后的商品称为冬麻，品质较优。


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9、问答题  简述黄连的植物学特征？


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10、名词解释  香兰素


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11、判断题  天麻种子从发芽到分化出营养繁殖茎的整个阶段，都需要不断消化密环菌的菌丝获得营养，才能正常发育生长。


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12、名词解释  定香剂


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13、填空题  绞股蓝果实成熟期在（）月。


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14、单项选择题  （）的地道产区在甘肃。

A.枸杞
B.薄荷
C.白菊
D.橘红


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15、问答题  试述香料应具备的条件香料应具备四个条件？


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16、判断题  枸杞无性繁殖的方式有扦插繁殖、压条繁殖、根茎繁殖和分株等。


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17、问答题  简述天麻的种子繁殖方法？


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18、判断题  茯苓是一种好气性真菌，通气性能好的条件才能正常生长并形成菌核。


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19、单项选择题  超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是（）。

A.UVA
B.SPF
C.NMF
D.SOD


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20、单项选择题  绞股蓝病害的防治方法，一是采用农业防治，不连作，多与（）实行轮作，每2～3年轮作一次。

A.玉米
B.棉花
C.大豆
D.西瓜


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21、判断题  8月采收的三七称冬三七，产量低，品质稍差，加工后的三七，质轻、不饱满，皱纹多。


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22、填空题  薄荷品种间差异大，应选用左旋薄荷醇和（）高，而萱烯异薄荷酮含量低的品种。


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23、填空题  《神农本草经》按药物毒性和用药目的的不同将药材分为（）。


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24、名词解释  香料


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25、名词解释  基香(Basic note)


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26、名词解释  辛炔羧酸甲酯


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27、单项选择题  清、浊、柔、刚表示（）。

A.香精由4中成分组成
B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵
D.香精分为4类


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28、填空题  紫外光（UV）是指太阳光谱中（）的光。


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29、填空题  天麻为（）科、天麻属多年生草本植物。


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30、名词解释  浸膏


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31、名词解释  乙酸苄酯


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32、单项选择题  列药材适宜生长在水生环境的是（）

A.黄连
B.当归
C.麻黄
D.香蒲


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33、填空题  黄连别名川连、（），以干燥根茎入药，是中医常用的重要中药。


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34、填空题  根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、（）和中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。


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35、单项选择题  黄姜学名为盾叶薯蓣，又名火藤根、穿地龙，哑边姜，以（）入药。

A.块根
B.根状茎
C.叶片
D.种子


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36、填空题  水蒸气蒸馏根据蒸馏方式的不同分为三种，即水中蒸馏、（）蒸馏和直接蒸汽蒸馏。


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37、名词解释  单离香料


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38、问答题  简述黄姜对环境条件的要求？


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39、填空题  根据黄连来源及产地的不同，商品上有味连、雅连和（）之分。


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40、单项选择题  （）的地道产区在广西。

A.肉桂
B.人参
C.细辛
D.五味子


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41、问答题  影响辨香的因素？


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42、名词解释  乙酸异戊酯


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43、名词解释  香膏


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44、单项选择题  绞股蓝适宜的生长温度为（）。

A.5℃以下
B.5～10℃
C.15～25℃
D.25～35℃


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45、名词解释  正己醇


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46、问答题  味之间的相互作用？


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47、名词解释  加香与烟香的谐调性


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48、问答题  组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？


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49、填空题  天然药物包括植物药、（）和矿物药等。


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50、名词解释  月桂醛


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51、问答题  简述减压或加压蒸馏？


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52、名词解释  丁香酚Eugenol


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53、名词解释  大茴香醛


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54、名词解释  功能化妆品


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55、填空题  克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、（）、焦香和脂香四个基本类型。


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56、单项选择题  枸杞苗移栽时间在（）或10月中下旬。

A.1月下旬至2月上旬
B.3月下旬至4月上旬
C.5月下旬至6月上旬
D.7月下旬至8月上旬


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57、名词解释  叶醇


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58、判断题  薄荷在盛花期含油量最高。


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59、填空题  我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，约有分属（）个科的1000余种香料植物。


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60、问答题  按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？


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61、单项选择题  丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（）。

A.是一种白色的固体化合物
B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能
D.能反射紫外光


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62、名词解释  柠檬醛Citral


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63、问答题  植物性天然香料的生产方法有哪些？


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64、名词解释  嗅香


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65、填空题  人工栽培三七需要（），以利三七的正常生长发育。


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66、名词解释  甜橙醛Sinensal


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67、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？


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68、名词解释  柠檬醛


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69、单项选择题  黄姜的播种时间应根据当地气温条件确定，一般情况下（）播种较为适宜。

A.3月中旬至4月中旬
B.5月中旬至6月中旬
C.7月中旬至8月中旬
D.9月中旬至10月中旬


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70、名词解释  酉丁剂(Tincture)


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71、问答题  简述对香精的要求？


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72、问答题  简述天麻的生长发育周期？


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73、名词解释  香豆素Coumarin


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74、名词解释  合成香料


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75、填空题  茯苓菌核主要化学成分为（），约占干重的93%。


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76、名词解释  净油（Absolute）


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77、名词解释  体香（Body note）


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78、填空题  日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为（）和创香型（幻想型）两大类。


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79、名词解释  净油


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80、问答题  简述嗅觉的产生？


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81、名词解释  乙酸叶醇酯


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82、问答题  精在洗衣粉中的稳定性试验，常用方法为？


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83、名词解释  杂气的变化


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84、判断题  黄连的根茎向下生长的，每年新老芽苞更替，叶柄脱落新叶长出，经培土，地下茎逐渐膨大而形成倒鸡爪状的簇生根茎。


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85、填空题  绞股蓝又称五叶参、七叶参、（）、公罗锅底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓，主要以茎、叶入药，喜阴湿环境。


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86、名词解释  烟气的刺激性和生理强度


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87、问答题  合成香料工艺特点？


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88、问答题  简述等温变压工艺？


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89、问答题  简述直接蒸汽蒸馏？


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90、名词解释  柳酸甲酯


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91、名词解释  特征香气


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92、名词解释  结晶玫瑰Rosone


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93、名词解释  油树脂（Oleoresin）


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94、问答题  简述人和动物具有的五种感觉？


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95、填空题  香水的主要原料是香精和（），其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。


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96、名词解释  桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）


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97、名词解释  环己基丙酸烯丙酯


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98、单项选择题  绞股蓝扦插时间一般在（）进行，特别是在绞股蓝开花结果前进行比较适宜。

A.1～3月
B.3～6月
C.6～9月
D.9～12月


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99、名词解释  香兰素Vanillin


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100、单项选择题  土壤温度在10℃～12℃时，天麻块茎开始萌动，（）天麻生长速度最快。

A.12～15℃
B.18～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃


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101、名词解释  茴香脑


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102、名词解释  谐香


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103、名词解释  草莓醛


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104、名词解释  除萜精油


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105、单项选择题  选择米麻和小白麻作为种麻进行天麻无性繁殖，最佳时期应为每年（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季


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106、问答题  论述黄姜的生长发育习性？


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107、名词解释  气味


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108、问答题  论述黄连的田间规范化管理方法？


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109、问答题  简述嗅觉的主要特征


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110、问答题  皂用香精在皂基中稳定性试验，常用方法？


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111、名词解释  肉桂醛


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112、名词解释  香树脂（Resinoid）


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113、问答题  简述天麻的加工工序？


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114、填空题  皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。它具有防止皮肤水分过快蒸发、柔化角质层、防止皮肤干裂的作用，由于它呈（），故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。


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115、名词解释  修饰（Modify）


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116、单项选择题  防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是（）。

A.SPF值又称防晒指数
B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小
C.SPF值越大防晒效果越好
D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小


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117、名词解释  香叶醇Geraniol


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118、名词解释  桃醛


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119、名词解释  热法酊剂


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120、填空题  枸杞为（）多年生落叶灌木。


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121、名词解释  苧烯limonene


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122、名词解释  二氢茉莉酮酸甲酯


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123、问答题  人体中的黑色素是如何形成的？


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124、填空题  一般黄姜架高在（）之间，太高，容易引起地上部分疯长，不利于养分向地下根茎转移；太低，不利通风透光和叶面的充分铺展，光合效率降低，也将黄姜影响产量。


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125、单项选择题  三七又称田七，以（）入药，具有散瘀止血，消肿定痛的功能，是我国特有的传统名贵中药材。

A.块根
B.根状茎
C.种子
D.全草


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126、名词解释  丁二酮


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127、问答题  香精不稳定的结果？


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128、填空题  黄连为毛茛科黄连属多种常绿草本植物，主要有黄连、（）黄连和云南黄连三种。


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129、名词解释  乳酸乙酯


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130、名词解释  香脂


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131、填空题  香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。


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132、名词解释  香膏（Balsam）


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133、单项选择题  黄姜的根状茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）及一些水溶性甙类、生物碱类、黄酮甙类、强心甙类、生物碱、单宁、色素等化学成分，是提取（）类物质最理想的药源植物。

A.生物碱
B.单宁
C.色素
D.甾体激素


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134、名词解释  体香


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135、单项选择题  三七产区移栽时间在（）。

A.12月中下旬至次年1月中下旬
B.3～5月
C.7～8月
D.10～11月


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136、名词解释  调合（Blend）


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137、问答题  茯苓栽培中如何接菌？


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138、填空题  需要采种的种子田，在绞股蓝封行前要（）。


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139、名词解释  麝香酮


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140、问答题  简述加工前原料的预处理？


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141、填空题  

以十堰市为中心的人工种植面积达（）万hm2，已成为世界上最大的集黄姜生产、加工、皂素生产为一体的产业链基地。


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142、名词解释  石竹烯caryophyllene


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143、填空题  天麻地下块茎发育时期不同，可按形态大小和用途，将其分为箭麻、米麻、（）和母麻四种类型。


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144、填空题  茯苓发育过程中，包括菌丝体、（）和子实体3个不同的发育阶段。


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145、单项选择题  天麻栽培需要有（）的存在。

A.蜜环菌
B.光照
C.肥料
D.细菌


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146、填空题  在香精生产过程中，可作贮存容器的是不锈钢容器、（）、搪瓷衬里碳钢容器。


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147、问答题  简述三七有效成分和干物质积累规律？


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148、名词解释  辛香料


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149、名词解释  香韵


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150、名词解释  香树脂


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151、名词解释  树脂(Resin)


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152、名词解释  香型（Type）


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153、问答题  简述动物性香料只有几种？


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154、判断题  三七对养分的需求量较其它作物低，是典型的喜磷植物。


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155、问答题  简述单离香料的生产方法？


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156、名词解释  HCA


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157、单项选择题  香水与古龙水的主要区别在于（）。

A.香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D.香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高


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158、名词解释  大茴香醛（对甲氧基苯甲醛）


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159、名词解释  和合


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160、名词解释  咸味食品香精


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161、名词解释  香基(Base)


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162、单项选择题  下列药材不是寄生性植物的是（）

A.麦角
B.附子
C.槲寄生
D.桑寄生


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163、名词解释  修饰


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164、名词解释  薄荷酮Menthone


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165、填空题  危害枸杞的主要病害有炭疽病、根腐病、和（）等3种。


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166、名词解释  香脂（Pomade）


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167、填空题  以药用为目的时，一般采收（）薄荷。


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168、问答题  试述薄荷精油产量与分枝数的关系？


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169、名词解释  凤梨醛


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170、填空题  皮肤衰老主要包括自然衰老、（）、环境等因素造成衰老。


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171、名词解释  余味的干净舒适程度


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172、名词解释  乙酸薄荷酯


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173、问答题  简述三七对环境条件的要求？


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174、名词解释  海狸香


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175、名词解释  苯甲酸苄酯


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176、单项选择题  黄连的播种时间以（）为宜。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季


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177、填空题  云南产区三七病害多达20余种，其中发生较普遍、较严重的病害有（）、三七黑斑病、三七白粉病、三七疫病等。


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178、填空题  中国和墨西哥是世界上薯蓣资源最丰富的国家，产量各占世界市场份额的三分之一。我国年产皂素约（）t左右，出口120多个国家和地区，出口量居世界第二。


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179、问答题  简述茯苓的采收和产地初加工？


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180、填空题  黄姜采收时间与产量和质量有关，一般栽培（）年即可采挖。


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181、填空题  薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。


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182、问答题  简述黄连对环境条件的要求？


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183、名词解释  香型


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184、判断题  黄连采收后用水冲洗干净，然后炕干或烘干。烘到一折就断时，趁热放到竹制槽笼里来回冲撞，撞掉所附泥土、须根及残余叶柄，即为成品。


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185、单项选择题  下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。

A.麦芽酚
B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯
D.蔗糖酯


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186、名词解释  烟气的甜润度和细腻感


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187、判断题  三七为伞形花序，开花顺序是从内逐渐向外开放，果实成熟也是这样。


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188、名词解释  月桂醛（十二醛）


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189、问答题  香料在香精中的基本作用；


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190、问答题  简述天麻与密环菌的共生关系？


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191、判断题  三七留种苗应选2年生植株，对留种田要加强栽培管理，开花时适当剪除花序外缘的部分小花，使其养分集中，提高果实及种子的饱满度。


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192、名词解释  龙涎香


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193、单项选择题  （）的地道产区在湖北。

A.地黄
B.茯苓
C.山药
D.广藿香


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194、填空题  人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作表皮、（）、皮下组织。


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195、名词解释  冷法酊剂


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196、名词解释  头香（Top note）


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197、名词解释  肉桂醇


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198、问答题  简述枸杞的生长发育习性？


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199、单项选择题  在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

A.单体氨基酸
B.还原糖
C.辛香料
D.水解植物蛋白


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200、名词解释  微胶囊粉末香精


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201、名词解释  正丁酸


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202、名词解释  香味


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203、名词解释  芳香族化合物


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204、单项选择题  黄连一年中有3个移栽期，早春2～3月解冻后、夏季5～6月和秋季9～10月，以在（）间移栽三年生黄连苗成活率高，生长也快。

A.2～3月
B.3～5月
C.5～6月
D.9～10月


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205、单项选择题  茯苓为多孔菌科真菌，药用部位为其干燥（）。

A.菌丝
B.子实体
C.孢子
D.菌核


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206、名词解释  香芹酮


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207、名词解释  基香


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208、问答题  简述串蒸及具有复馏装置的蒸馏？


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209、问答题  论述光照对三七生长发育的影响？


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210、填空题  一般可以选用（）、子实体或天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。


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211、问答题  简述恒温恒压工艺？


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212、单项选择题  绞股蓝为（）多年生草质藤本植物。

A.五加科
B.葫芦科
C.唇形科
D.伞形科


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213、名词解释  提扬


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214、名词解释  酮麝香


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215、问答题  茯苓栽培中如何接菌？


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216、名词解释  苯乙醇


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217、问答题  香精处理的步骤？


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218、问答题  简述薄荷的生长发育习性？


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219、单项选择题  用（）来定量表示香气的强度。

A.香气韵调
B.香气品质
C.香气阈值
D.香气类型


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220、填空题  生绞股蓝产上常用（）的方法进行扩繁。


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221、单项选择题  下列药材是附生性植物的是（）

A.石斛
B.附子
C.绞股蓝
D.茯苓


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222、名词解释  气息


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223、填空题  根据1985～1989年全国中药资源普查统计（中国中药资源，1995版），我国药用植物资源有（）科、2312属、11118种。


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224、填空题  天麻主要的药用成分是天麻苷，对（）、血管神经性头痛等有明显的治疗作用。


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225、名词解释  香茅醇Citronellol


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226、名词解释  香韵（Note）


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227、填空题  三七一般在移栽（）年后即可采收，采收时间一般为8月（不采种）。


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228、填空题  黄姜属攀缘性植物，采用（）有利于通风透光，提高叶面的光合作用，促进代谢，同时有利于减少褐斑病的危害，提高产量。


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229、填空题  中药是中医用以治病防病药物的总称，广义的概念包括传统（）、民间药（草药）和民族药。


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230、名词解释  灵猫香


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231、名词解释  椰子醛


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232、单项选择题  栽培环境的光照强度对绞股蓝的生长以及干物质的积累有明显的影响，当相对照度（）时，绞股蓝茎蔓粗壮，叶片大而肥厚，干物质积累最高，总皂甙含量高，结果多，种子发芽率高。

A.低于40％
B.40～80％
C.65％～75％
D.大于80％


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233、名词解释  头香


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234、判断题  黄姜若在盛花期采收，皂素含量低产量小；若倒苗后采收，则产量高，且皂素含量高。


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235、问答题  简述常用加工方法？


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236、填空题  茯苓又称云苓、松苓、茯灵、茯蕶、茯菟、松薯、松木薯，为寄生在（）上的菌类。


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237、单项选择题  绞股蓝未成熟种子为（）。

A.表面深褐色
B.表面灰褐色
C.表面乳突状凸起明显
D.表面白色


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238、问答题  食用香精和日用香精的区别？


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239、填空题  茯苓菌种按生产阶段和用途，分为3种类型，即一级菌种、二级菌种和三级菌种，又分别称为（）、原种和栽培种。


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240、名词解释  ACA


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241、问答题  简述等压变温工艺？


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