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1、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力
B.具有亲水性
C.对人、畜无毒
D.来源方便
2、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
3、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
4、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
5、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂
6、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
7、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
8、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
9、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
10、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
11、单项选择题 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质
12、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵
B.硫酸铵
C.氨水
D.尿素
13、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
14、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶
15、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
16、判断题 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
17、问答题 简述微生物学的发展史。
18、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定
19、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
20、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态
B.设计新型的食品和食品原料
C.创造新个体
D.改变食品的形态
21、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
22、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
23、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
24、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化
B.无载体固定化
C.有载体固定化
D.交联固定化
25、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
26、名词解释 感受态细胞
27、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌
B.噬菌体
C.肉毒杆菌
D.E.coli
28、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
29、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
30、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
31、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇
32、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
33、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂
B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
34、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
35、问答题 详述蛋白质的生物合成。
36、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
37、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
38、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母
39、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
40、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
41、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
42、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉
43、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
E.发酵工程
44、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选
B.分离
C.鉴定
D.培养
45、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程
46、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
47、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min
B.15—30min
C.5—50min
D.10—20min
48、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
49、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养
50、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶
51、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
52、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
53、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
54、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体
55、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.发酵中期染菌
D.发酵后期染菌
56、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
57、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术
58、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
59、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
60、名词解释 DNA分子的一级结构
61、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却
62、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌
B.发酵罐灭菌
C.对所有发酵过程的物料进行灭菌
D.发酵时保持纯种状态
63、单项选择题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精
64、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态
B.微生物生长
C.产物合成
D.微生物性质
65、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
66、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
67、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
68、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素
B.硅藻土
C.硅胶
D.活性炭
69、判断题 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
70、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
71、问答题 常见的质粒类型有哪些？
72、问答题 病毒的核酸有什么特点？
73、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
74、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
75、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
76、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期
77、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
78、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
79、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜
B.酸奶
C.酸奶油
D.酸乳酒
80、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
81、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
82、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年
B.5年
C.6年
D.2年
83、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌
84、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
85、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
86、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
87、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
88、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.果胶酶
89、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
90、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.常压灭菌
91、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法
92、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂
B.添加保鲜剂
C.进行烟薰或腌制
D.酶法保鲜
93、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线
B.X射线
C.快中子
D.r射线
94、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏
95、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
96、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
97、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
98、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
99、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
100、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法
101、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法
102、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
103、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
104、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机
105、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变
B、旋转突变
C、联体突变
D、盒式突变
106、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
107、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
108、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
109、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制
110、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪
111、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP
B、AP
C、FP
D、EP
112、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
113、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
114、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.射线灭菌
115、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
116、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
117、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
118、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
119、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
120、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因
B.目的基因与载体组成重组体
C.把重组体引入到宿主细胞中
D.外源目的基因的筛选与鉴定
121、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.葡萄糖氧化酶
122、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源
B.有机氮源
C.生物氮源
D.合成氮源
123、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1
B.-10
C.-20
D.-5
124、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌
C.高压杀菌法
D.静电除菌
125、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维
B.活性炭
C.非脱脂棉
D.石英砂
126、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗
127、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法
B.划线分离法
C.组织分离法
D.单孢分离法
128、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核
129、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶
130、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
131、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
132、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
133、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基
134、填空题 核苷酸的组成（）、（）和（）。
135、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
136、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
137、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
138、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
139、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
140、判断题 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
141、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
142、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶
D、木瓜蛋白酶
143、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净
144、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
145、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
146、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
147、单项选择题 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取
148、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
149、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
150、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
151、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
152、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征
153、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
154、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
155、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min
156、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔
157、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、表达载体
D、基因载体
158、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基
159、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
160、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
161、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐
B.机械搅拌自吸式发酵罐
C.非机械搅拌发酵罐
D.基因工程菌生物反应器
162、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
163、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌
164、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
165、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
166、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里
167、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
168、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
169、问答题 溶源性细胞有哪些特性？
170、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
171、问答题 病毒的基本特点有哪些？
172、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
173、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
174、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
175、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
176、名词解释 原生质球
177、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
178、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
179、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
180、问答题 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？
181、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
182、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
183、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
184、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
185、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
186、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
187、多项选择题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C.食品保鲜
D.生产高果糖浆
188、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA
189、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制
190、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
191、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
192、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
193、名词解释 信号序列
194、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
195、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养
B.恒化培养
C.恒温培养
D.恒量培养
196、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
197、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
198、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
199、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
200、名词解释 发酵（狭义）
201、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
202、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难
B.载体与酶结合力弱
C.不可以再生
D.固定化费用高
203、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
204、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体
205、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
206、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法
B.平板划线法
C.细胞分离法
D.组织分离法
207、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
208、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
209、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜
B、辣
C、苦
D、咸
210、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
211、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
212、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用
213、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
214、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
215、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进
216、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
217、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
218、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率
219、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
220、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
221、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
222、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
223、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
224、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
225、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
226、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
227、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
228、问答题 简述食品中的极端微生物。
229、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶
230、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
231、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
232、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
233、问答题 培养基是如何分类的？
234、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
235、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
236、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
237、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
238、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程
239、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
240、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
241、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机
B.蝶式离心机
C.管式离心机
D.倾析式离心机
242、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛
B.消泡效果好
C.无依赖性
D.迅速可靠
243、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
244、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶
B.凝乳酶
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
245、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐
B.培养箱
C.烘箱
D.烤箱
246、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁
B.高氏Ⅰ号培养基
C.牛肉膏蛋白胨
D.查氏培养基
247、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
248、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
249、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
250、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
251、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
252、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程
253、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变
B.基因突变
C.诱发突变
D.基因重组
254、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性
255、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
256、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶
257、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
258、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐
B.氨基酸
C.纯蛋白质
D.蛋白胨
259、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质
B.氨基酸
C.无机物
D.有机物
260、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
261、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A.克隆酶
B.自然酶
C.人工酶
D.新酶
262、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
263、问答题 试述革兰氏染色的机理。
264、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
265、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
266、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖
B.众糖
C.双糖
D.多糖
267、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇
B.盐酸
C.甲醇
D.醋酸
268、单项选择题 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A.蛋白质分子的初级改造
B.蛋白质分子的中级改造
C.蛋白质分子的高级改造
D.全新蛋白质分子的设计
269、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.碱性磷酸酯酶
270、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
271、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶
272、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
273、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
274、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
275、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
276、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
277、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成
278、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基
B.半液体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
279、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
280、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌
281、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
282、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
283、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷
B.高压
C.供热
D.抽真空
284、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
285、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
286、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
287、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素
B.胰岛素
C.干扰素
D.促红细胞生成素
288、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
289、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
290、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明
B、第一组重组DNA的出现
C、“一种基因产生一种酶”的学说
D、DNA分子机构的阐明
291、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
292、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法
293、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
294、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌
295、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
296、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
297、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封
298、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
299、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶
300、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法