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1、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
2、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
3、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛
4、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
5、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
6、单项选择题 为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（）。
A、正确的配制
B、正确的标定
C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用
D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位
7、单项选择题 食品添加剂首先应该注重（）。
A、安全性
B、防腐效果
C、加工工艺需求
D、食品色、香、味的需求
8、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
9、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min
B、30min
C、45min
D、20min
10、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）
11、名词解释 化学分析法
12、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线
13、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
14、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
15、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
16、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
17、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解
18、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈
B.普通过失
C.重大过失
D.过失
19、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
20、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
21、单项选择题 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。
A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾
22、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸
B、过氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯
23、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平
24、问答题 正确采样的意义是什么？
25、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
26、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
27、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
28、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
29、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定
30、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
31、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
32、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
33、单项选择题 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。
A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油
34、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
35、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
36、多项选择题 检测的原始数据（）。
A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
37、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律
38、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
39、单项选择题 脂肪测定时，样品包的高度应（）。
A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
40、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上
B、电炉上
C、严密的电热板上
D、火焰上
41、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明
42、多项选择题 检验指导书的内容有（）。
A、检测目的、方针
B、检测对象
C、检测方法、手段
D、检验判定
43、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm
B、620nm
C、640nm
D、660nm
44、名词解释 糖
45、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
46、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
47、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
48、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极
B、玻璃电极
C、氢电极
D、镊—氯化银电极
49、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
50、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖
51、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为（）。
A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色
52、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器
B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用
D、用后要洗净
53、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25
B、7
C、7.35
D、8
54、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
55、名词解释 原始样品
56、名词解释 代表性抽样
57、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
58、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
59、名词解释 随机抽样
60、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
61、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标
62、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法
63、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
64、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
65、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
66、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统
B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
67、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
68、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
69、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
70、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm
B、232.0nm
C、285.0nm
D、283.3nm
71、名词解释 干法灰化
72、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法
B、内标法
C、外标法的单点校正法
D、外标法的标准曲线法
73、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶
74、名词解释 油
75、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器
76、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
77、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
78、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液
79、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件
80、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件
81、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器
82、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度
B、准确度是指测定值与平均值的符合程度
C、精密度是有系统误差决定的
D、精密度是保证准确度的先决条件
83、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
84、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
85、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
86、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
87、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2
B、3
C、4
D、6
88、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键
89、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
90、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸
B、快速滤纸
C、慢速滤纸
D、中速滤纸
91、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀
92、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
93、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯
94、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
95、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
96、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升
97、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光
B、发热
C、发射被测元素的特征辐射
D、无很大的作用
98、名词解释 牛乳酸度
99、多项选择题 常用的接种方法有以下几种（）。
A、划线接种
B、涂布接种
C、穿刺接种
D、倾注接种
100、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差
101、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
102、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
103、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确
104、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
105、多项选择题 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。
A、使用了液体发酵培养基
B、分离培养基为EMB琼脂
C、需要使用光学显微镜
D、进行乳糖胆盐发酵
106、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
107、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
108、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%
109、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
110、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好
B、差
C、无影响
D、不确定
111、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
112、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求
113、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
114、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度
115、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
116、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05%
B、0.05～0.1%
C、1～5%
D、10%
117、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀
118、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
119、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃
B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理
120、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能
121、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确
122、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
123、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
124、单项选择题 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。
A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度
125、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
126、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验
127、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm
128、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话
129、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
130、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
131、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
132、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
133、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时
134、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
135、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
136、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当
137、单项选择题 下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度
B、单宁沉淀
C、磷钼酸沉淀
D、总氮的测定
138、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
139、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应
B、复分解反应
C、歧化反应
D、中和反应
140、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm
141、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
142、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
143、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
144、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸
B、鸡钠酸
C、咖啡酸
D、儿茶素
145、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
146、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
147、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法
148、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸
149、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾
150、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
151、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带
B、必须时刻配带
C、必须涂上黄色
152、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
153、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐
154、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点
155、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
156、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
157、名词解释 回收率
158、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75
B、40
C、30
D、75
159、单项选择题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）
A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5
160、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、硫酸肼
D、氯化亚锡-硫酸肼
161、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
162、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3）
C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
D、不确定
163、单项选择题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2
164、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
165、名词解释 湿法灰化
166、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行
B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行
D、平行试验不得少于6次即可
167、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
168、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
169、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状
170、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
171、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
172、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0
B.2
C.4
D.15
173、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
174、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析
175、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
176、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
177、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
178、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
179、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1
B、0.5
C、2
D、16
180、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂
181、单项选择题 细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。
A、双名法
B、三名法
C、单名法
D、四名法
182、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
183、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%
184、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品
B、过程
C、服务
D、商品
185、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
186、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
187、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾
188、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
189、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
190、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。
A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5
191、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
192、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
193、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
194、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
195、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
196、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰
197、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
198、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm
199、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂
200、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸
201、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
202、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施
203、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
204、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
205、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
206、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
207、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
208、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
209、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够
210、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
211、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
212、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+
B、OH-
C、NH3
D、[Cu（NH3）4]2+
213、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统
B、分离系统
C、记录系统
D、检测系统
214、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦
215、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差
216、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
217、单项选择题 杂质测定用溶剂（）。
A、95%乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、30-60℃石油醚
218、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
219、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应
220、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
221、单项选择题 K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A、离子键
B、配位键
C、共价键
D、离子键及配位键
222、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
223、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
224、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
225、单项选择题 紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm
226、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性
227、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
228、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠
229、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25
B、16%
C、61%
D、2.65
230、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
231、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
232、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
233、单项选择题 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验
234、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠
235、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
236、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
237、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1%
B、筛过粉占总粉的20%±1%
C、筛过粉占总数的25%±1%
D、筛过粉占总粉的40%±1%
238、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
239、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++
240、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹
241、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
242、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm
243、多项选择题 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A、碱性高锰酸钾
B、饱和硝酸汞
C、酸性高锰酸钾
D、饱和硫酸肼
244、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
245、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
246、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
247、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
248、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
249、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋
250、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
251、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
252、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖
253、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色
254、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃
255、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢
256、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分
257、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉
258、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸
259、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液
260、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
261、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
262、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++
B、PB++
C、Cu++
D、Ba++
263、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水
B、蒸馏水
C、二次蒸馏水
264、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
265、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
266、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站
267、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
268、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
269、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
270、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
271、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蚀容器
D、通风橱
272、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水
B、氯化镁饱和溶液
C、0.1mol/L的盐酸溶液
D、硝酸钠饱和溶
273、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度
274、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
275、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
276、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
277、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
278、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色
B、绿色
C、黄色
279、名词解释 折光法
280、名词解释 运动黏度
281、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
282、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
283、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确
B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确
D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
284、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性
285、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm
286、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10
287、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
288、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法
B、荧光法
C、气相色谱法
D、镉柱法
289、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
290、名词解释 真实酸度
291、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
292、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
293、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离
294、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物
295、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0
B、加氰化钾
C、加柠檬酸铵
D、加盐酸羟胺
296、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
297、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器
298、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
299、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
300、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质