食品科学技术：食品工程原理题库考点（最新版）

时间:2023-02-12 02:32:42

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。


点击查看答案


2、填空题  当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。


点击查看答案


3、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


点击查看答案


4、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


点击查看答案


5、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


点击查看答案


6、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


点击查看答案


7、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


点击查看答案


8、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


点击查看答案


9、填空题  水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。


点击查看答案


10、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？


点击查看答案


11、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


点击查看答案


12、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶


点击查看答案


13、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？


点击查看答案


14、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


点击查看答案


15、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


点击查看答案


16、多项选择题  红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包


点击查看答案


17、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


点击查看答案


18、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类？


点击查看答案


19、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


点击查看答案


20、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


点击查看答案


21、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


点击查看答案


22、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


点击查看答案


23、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


点击查看答案


24、填空题  食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


点击查看答案


25、问答题  什么是热杀菌？可以分为几类？


点击查看答案


26、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


点击查看答案


27、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


点击查看答案


28、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


点击查看答案


29、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


点击查看答案


30、填空题  在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。


点击查看答案


31、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


点击查看答案


32、多项选择题  可作为绝热材料的物质有哪些（）

A.金属
B.石棉
C.锯屑
D.水泥制品
E.玻璃纤维


点击查看答案


33、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


点击查看答案


34、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


35、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


点击查看答案


36、填空题  红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。


点击查看答案


37、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


点击查看答案


38、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


点击查看答案


39、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


点击查看答案


40、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


点击查看答案


41、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


点击查看答案


42、问答题  冷害产生的原因？


点击查看答案


43、问答题  什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


点击查看答案


44、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。


点击查看答案


45、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


点击查看答案


46、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


点击查看答案


47、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


点击查看答案


48、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


点击查看答案


49、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


点击查看答案


50、填空题  喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。


点击查看答案


51、填空题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。


点击查看答案


52、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


点击查看答案


53、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


点击查看答案


54、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？


点击查看答案


55、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


56、名词解释  回热


点击查看答案


57、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


点击查看答案


58、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


点击查看答案


59、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


点击查看答案


60、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


点击查看答案


61、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


点击查看答案


62、填空题  流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。


点击查看答案


63、填空题  均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。


点击查看答案


64、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


点击查看答案


65、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


点击查看答案


66、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


点击查看答案


67、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


点击查看答案


68、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


点击查看答案


69、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


点击查看答案


70、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


点击查看答案


71、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


点击查看答案


72、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


73、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


点击查看答案


74、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


点击查看答案


75、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


点击查看答案


76、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


点击查看答案


77、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


点击查看答案


78、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


点击查看答案


79、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


点击查看答案


80、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


点击查看答案


81、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


点击查看答案


82、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


点击查看答案


83、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


点击查看答案


84、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


点击查看答案


85、问答题  旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？


点击查看答案


86、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


点击查看答案


87、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


点击查看答案


88、多项选择题  干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


点击查看答案


89、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


点击查看答案


90、单项选择题  干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


点击查看答案


91、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


点击查看答案


92、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


点击查看答案


93、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


点击查看答案


94、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


95、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


点击查看答案


96、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


点击查看答案


97、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？


点击查看答案


98、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


点击查看答案


99、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


100、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


点击查看答案


101、名词解释  食品干藏


点击查看答案


102、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


点击查看答案


103、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


点击查看答案


104、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


点击查看答案


105、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


点击查看答案


106、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


点击查看答案


107、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


点击查看答案


108、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


点击查看答案


109、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


点击查看答案


110、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？


点击查看答案


111、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


112、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


点击查看答案


113、问答题  多效蒸发的原理？有几种流程？


点击查看答案


114、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


点击查看答案


115、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


点击查看答案


116、问答题  热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？


点击查看答案


117、问答题  常见搅拌叶轮有几种？


点击查看答案


118、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.


点击查看答案


119、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


点击查看答案


120、名词解释  实用贮藏


点击查看答案


121、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


点击查看答案


122、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


点击查看答案


123、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


点击查看答案


124、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


点击查看答案


125、填空题  离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。


点击查看答案


126、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


点击查看答案


127、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


点击查看答案


128、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


点击查看答案


129、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


点击查看答案


130、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


点击查看答案


131、问答题  什么是绝热增湿？


点击查看答案


132、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。


点击查看答案


133、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


点击查看答案


134、问答题  度回升对食品的影响是什么？


点击查看答案


135、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


点击查看答案


136、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


点击查看答案


137、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


138、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


点击查看答案


139、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


点击查看答案


140、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


点击查看答案


141、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


点击查看答案


142、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


点击查看答案


143、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


点击查看答案


144、多项选择题  流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


点击查看答案


145、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


点击查看答案


146、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


点击查看答案


147、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


点击查看答案


148、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


点击查看答案


149、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


点击查看答案


150、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


点击查看答案


151、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


点击查看答案


152、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。


点击查看答案


153、名词解释  冷冻食品


点击查看答案


154、填空题  食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。


点击查看答案


155、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


点击查看答案


156、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


点击查看答案


157、单项选择题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


点击查看答案


158、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。


点击查看答案


159、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。


点击查看答案


160、问答题  影响干缩的因素有哪些？


点击查看答案


161、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


点击查看答案


162、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


点击查看答案


163、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


点击查看答案


164、多项选择题  萃取操作适宜对下列物料进行处理（）

A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉


点击查看答案


165、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


点击查看答案


166、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


点击查看答案


167、问答题  液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？


点击查看答案


168、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？


点击查看答案


169、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


点击查看答案


170、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。


点击查看答案


171、填空题  离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。


点击查看答案


172、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


点击查看答案


173、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


点击查看答案


174、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


175、问答题  辐射应用类型有哪些？


点击查看答案


176、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


点击查看答案


177、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


点击查看答案


178、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


179、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


点击查看答案


180、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


点击查看答案


181、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


点击查看答案


182、名词解释  食品的辐射保藏


点击查看答案


183、填空题  精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。


点击查看答案


184、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


点击查看答案


185、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


点击查看答案


186、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。


点击查看答案


187、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


点击查看答案


188、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


点击查看答案


189、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


点击查看答案


190、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


点击查看答案


191、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


192、填空题  食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。


点击查看答案


193、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


点击查看答案


194、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


点击查看答案


195、填空题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。


点击查看答案


196、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


点击查看答案


197、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


点击查看答案


198、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


点击查看答案


199、名词解释  干缩度


点击查看答案


200、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


点击查看答案


201、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？


点击查看答案


202、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


点击查看答案


203、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


点击查看答案


204、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


点击查看答案


205、填空题  蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。


点击查看答案


206、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。


点击查看答案


207、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


点击查看答案


208、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


点击查看答案


209、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


点击查看答案


210、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。


点击查看答案


211、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


点击查看答案


212、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化？


点击查看答案


213、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


214、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


点击查看答案


215、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


点击查看答案


216、填空题  富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。


点击查看答案


217、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


点击查看答案


218、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


点击查看答案


219、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


点击查看答案


220、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


点击查看答案


221、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


点击查看答案


222、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


点击查看答案


223、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


点击查看答案


224、名词解释  食品低温处理


点击查看答案


225、填空题  往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。


点击查看答案


226、填空题  物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。


点击查看答案


227、填空题  中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。


点击查看答案


228、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


点击查看答案


229、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


230、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


点击查看答案


231、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


点击查看答案


232、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


点击查看答案


233、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


点击查看答案


234、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


点击查看答案


235、多项选择题  往复式泵可以分为（）

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


点击查看答案


236、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


点击查看答案


237、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


点击查看答案


238、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


点击查看答案


239、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


点击查看答案


240、填空题  混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。


点击查看答案


241、多项选择题  在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。

A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥


点击查看答案


242、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


点击查看答案


243、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


点击查看答案


244、单项选择题  多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A.越小
B.越大
C.不变


点击查看答案


245、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


点击查看答案


246、多项选择题  食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


点击查看答案


247、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


点击查看答案


248、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


点击查看答案


249、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


点击查看答案


250、单项选择题  哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉


点击查看答案


251、问答题  防止干耗的措施有哪些？


点击查看答案


252、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


点击查看答案


253、名词解释  食品冻藏


点击查看答案


254、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


点击查看答案


255、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


点击查看答案


256、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


点击查看答案


257、填空题  设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。


点击查看答案


258、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


点击查看答案


259、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


点击查看答案


260、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


点击查看答案


261、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


点击查看答案


262、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


点击查看答案


263、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


点击查看答案


264、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


点击查看答案


265、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


点击查看答案


266、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


点击查看答案


267、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


点击查看答案


268、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


点击查看答案


269、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。


点击查看答案


270、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


点击查看答案


271、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


点击查看答案


272、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


点击查看答案


273、问答题  真空蒸发需要哪些辅助设备？


点击查看答案


274、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


点击查看答案


275、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


点击查看答案


276、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


点击查看答案


277、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


278、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


点击查看答案


279、填空题  膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。


点击查看答案


280、名词解释  食品的低温保藏


点击查看答案


281、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


点击查看答案


282、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


点击查看答案


283、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


点击查看答案


284、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


点击查看答案


285、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


点击查看答案


286、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


点击查看答案


287、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。


点击查看答案


288、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


点击查看答案


289、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


点击查看答案


290、填空题  干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。


点击查看答案


291、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


点击查看答案


292、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


点击查看答案


293、填空题  传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。


点击查看答案


294、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


点击查看答案


295、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


点击查看答案


296、填空题  水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。


点击查看答案


297、问答题  什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？


点击查看答案


298、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


点击查看答案


299、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


点击查看答案


300、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部