食品科学技术：食品机械与设备必看考点（每日一练）

时间:2023-02-11 03:18:28

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、问答题  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？


点击查看答案


2、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


点击查看答案


3、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


点击查看答案


4、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


5、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


点击查看答案


6、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


点击查看答案


7、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


点击查看答案


8、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


点击查看答案


9、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


10、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


点击查看答案


11、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


12、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


13、问答题  果蔬汁液的提取方法


点击查看答案


14、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


15、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


点击查看答案


16、填空题  蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）


点击查看答案


17、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


点击查看答案


18、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


点击查看答案


19、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


点击查看答案


20、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


点击查看答案


21、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


点击查看答案


22、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


点击查看答案


23、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


24、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


25、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


点击查看答案


26、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


点击查看答案


27、名词解释  对流干燥器


点击查看答案


28、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


29、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


30、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


点击查看答案


31、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


点击查看答案


32、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


点击查看答案


33、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


点击查看答案


34、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


点击查看答案


35、名词解释  搅拌


点击查看答案


36、名词解释  欧姆杀菌


点击查看答案


37、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。


点击查看答案


38、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


点击查看答案


39、名词解释  食品包装


点击查看答案


40、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


点击查看答案


41、问答题  离心泵的流量调节


点击查看答案


42、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


点击查看答案


43、名词解释  薄膜蒸发器


点击查看答案


44、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


点击查看答案


45、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


点击查看答案


46、名词解释  蒸馏


点击查看答案


47、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


点击查看答案


48、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


点击查看答案


49、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对


点击查看答案


50、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


51、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


52、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


点击查看答案


53、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


54、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


点击查看答案


55、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


点击查看答案


56、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


57、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


点击查看答案


58、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


点击查看答案


59、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


点击查看答案


60、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


点击查看答案


61、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


点击查看答案


62、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


点击查看答案


63、名词解释  膜分离


点击查看答案


64、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


点击查看答案


65、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


点击查看答案


66、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


点击查看答案


67、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


点击查看答案


68、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


点击查看答案


69、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


点击查看答案


70、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


点击查看答案


71、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


72、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


点击查看答案


73、名词解释  喷射式冷凝机


点击查看答案


74、名词解释  往复式泵


点击查看答案


75、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


点击查看答案


76、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


点击查看答案


77、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


78、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


79、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


点击查看答案


80、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


点击查看答案


81、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


点击查看答案


82、名词解释  冷冻干燥


点击查看答案


83、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


点击查看答案


84、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


85、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


点击查看答案


86、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


87、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


点击查看答案


88、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


点击查看答案


89、名词解释  冷藏连


点击查看答案


90、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


点击查看答案


91、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


点击查看答案


92、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


点击查看答案


93、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


点击查看答案


94、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


点击查看答案


95、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


96、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


点击查看答案


97、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


点击查看答案


98、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


点击查看答案


99、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


点击查看答案


100、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


点击查看答案


101、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


点击查看答案


102、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


点击查看答案


103、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


104、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


105、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


106、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


107、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


108、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


109、名词解释  超高压杀菌


点击查看答案


110、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


111、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


112、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


点击查看答案


113、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


点击查看答案


114、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


点击查看答案


115、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


116、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


117、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


118、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


点击查看答案


119、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？


点击查看答案


120、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


点击查看答案


121、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


点击查看答案


122、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


123、名词解释  巴氏杀菌


点击查看答案


124、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


点击查看答案


125、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


点击查看答案


126、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


点击查看答案


127、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


点击查看答案


128、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


点击查看答案


129、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


点击查看答案


130、名词解释  卧式辊压机


点击查看答案


131、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


点击查看答案


132、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。


点击查看答案


133、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


134、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


135、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


136、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


点击查看答案


137、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


138、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


点击查看答案


139、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


点击查看答案


140、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


点击查看答案


141、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


142、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


点击查看答案


143、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


点击查看答案


144、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


145、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


点击查看答案


146、名词解释  辐射距离


点击查看答案


147、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


点击查看答案


148、问答题  影响气力输送的几个物理参数


点击查看答案


149、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


点击查看答案


150、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。


点击查看答案


151、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


点击查看答案


152、名词解释  剥壳方法


点击查看答案


153、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


点击查看答案


154、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


155、单项选择题  人体安全电压最高是（）V。

A、36
B、42
C、220


点击查看答案


156、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


点击查看答案


157、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


158、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


159、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


点击查看答案


160、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


点击查看答案


161、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


点击查看答案


162、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


163、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


点击查看答案


164、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


165、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


点击查看答案


166、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


167、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


点击查看答案


168、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


点击查看答案


169、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


点击查看答案


170、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


171、问答题  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用


点击查看答案


172、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


点击查看答案


173、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


点击查看答案


174、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


点击查看答案


175、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


点击查看答案


176、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


177、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


点击查看答案


178、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


点击查看答案


179、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


点击查看答案


180、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


点击查看答案


181、问答题  微波炉的结构、原理。


点击查看答案


182、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


点击查看答案


183、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


点击查看答案


184、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


点击查看答案


185、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


186、问答题  胶体磨类型及应用？


点击查看答案


187、问答题  液力输送原理与分类


点击查看答案


188、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


点击查看答案


189、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


点击查看答案


190、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


点击查看答案


191、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


点击查看答案


192、问答题  降膜分布器有几种？作用？


点击查看答案


193、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


点击查看答案


194、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


195、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


点击查看答案


196、问答题  简述切割与粉碎的目的


点击查看答案


197、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


点击查看答案


198、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


199、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


点击查看答案


200、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


201、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


202、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


点击查看答案


203、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。


点击查看答案


204、名词解释  物料分选


点击查看答案


205、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


点击查看答案


206、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


点击查看答案


207、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


点击查看答案


208、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


209、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


210、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


点击查看答案


211、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


212、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


点击查看答案


213、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）


点击查看答案


214、问答题  制冷过程


点击查看答案


215、名词解释  旋转式泵


点击查看答案


216、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


点击查看答案


217、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


218、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


点击查看答案


219、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


点击查看答案


220、名词解释  均质


点击查看答案


221、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


点击查看答案


222、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


223、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


点击查看答案


224、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


点击查看答案


225、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


点击查看答案


226、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


点击查看答案


227、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


点击查看答案


228、名词解释  发酵设备的功能


点击查看答案


229、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


点击查看答案


230、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


点击查看答案


231、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


点击查看答案


232、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


点击查看答案


233、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


点击查看答案


234、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


点击查看答案


235、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


236、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


点击查看答案


237、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


点击查看答案


238、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


点击查看答案


239、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


点击查看答案


240、名词解释  选择性辐射


点击查看答案


241、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


点击查看答案


242、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护


点击查看答案


243、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


点击查看答案


244、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


点击查看答案


245、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


点击查看答案


246、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


点击查看答案


247、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


点击查看答案


248、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


点击查看答案


249、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


点击查看答案


250、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


251、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


点击查看答案


252、问答题  管超速离心机的应用


点击查看答案


253、名词解释  食品杀菌目的


点击查看答案


254、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


点击查看答案


255、问答题  泵M4的型号和功能？


点击查看答案


256、问答题  食品机械如何分类？


点击查看答案


257、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


点击查看答案


258、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


点击查看答案


259、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


260、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


261、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


262、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


263、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


264、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


点击查看答案


265、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


点击查看答案


266、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


点击查看答案


267、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


点击查看答案


268、问答题  简述浓缩的目的


点击查看答案


269、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


点击查看答案


270、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


271、问答题  常用的切割设备及应用


点击查看答案


272、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


点击查看答案


273、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


点击查看答案


274、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


点击查看答案


275、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


276、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


点击查看答案


277、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


点击查看答案


278、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


点击查看答案


279、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


点击查看答案


280、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


点击查看答案


281、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


点击查看答案


282、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


点击查看答案


283、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


点击查看答案


284、问答题  带式输送机的牵引力调整


点击查看答案


285、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


点击查看答案


286、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


287、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


288、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


点击查看答案


289、名词解释  胶体磨


点击查看答案


290、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


点击查看答案


291、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


点击查看答案


292、问答题  三辊分级机的特点及应用？


点击查看答案


293、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


294、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


点击查看答案


295、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


点击查看答案


296、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


297、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


298、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


点击查看答案


299、名词解释  喷雾干燥


点击查看答案


300、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部