时间:2023-02-08 02:03:23
1、单项选择题 下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）
A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一
2、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
3、多项选择题 饭店设备系统特点有（）
A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长
4、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
5、判断题 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。
6、填空题 饭店产品由两部分构成，包括（）、（）
7、名词解释 职业意识
8、判断题 自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。
9、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
10、多项选择题 为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新
11、多项选择题 饭店服务质量的特点是（）
A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性
12、名词解释 朗姆酒
13、多项选择题 客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。
A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式
14、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
15、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
16、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
17、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
18、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
19、名词解释 饭店设备管理
20、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
21、单项选择题 组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。
A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型
22、名词解释 饭店服务规程
23、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
24、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
25、多项选择题 员工招聘来源渠道有（）
A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘
26、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
27、多项选择题 饭店文化包括哪些层次文化？（）
A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化
28、单项选择题 下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）
A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利
29、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
30、判断题 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。
31、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
32、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
33、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
34、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
35、名词解释 服务方式
36、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
37、判断题 为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。
38、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
39、问答题 分析饭店服务质量的含义及构成要素。
40、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
41、单项选择题 饭店投资的提升功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
42、单项选择题 马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）
A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往
43、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
44、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
45、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
46、填空题 铺台布有（）、（）和（）三种方法。
47、问答题 简述饭店决策的类型
48、名词解释 客史信息
49、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
50、判断题 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。
51、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
52、判断题 为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。
53、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
54、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
55、名词解释 饭店营销
56、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
57、填空题 财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。
58、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
59、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
60、名词解释 白葡萄酒
61、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
62、名词解释 客房预定
63、判断题 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。
64、问答题 简述我国饭店集团的发展历程
65、单项选择题 饭店管理中客户关系理念不包括（）。
A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺
66、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
67、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
68、判断题 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
69、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
70、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
71、名词解释 预定的变更
72、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
73、填空题 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
74、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
75、单项选择题 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）
A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度
76、名词解释 全员劳动生产率
77、问答题 饭店员工激励的原则
78、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
79、填空题 申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）
80、填空题 当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。
81、问答题 简述饭店事业部制组织结构的优缺点
82、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
83、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
84、判断题 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。
85、多项选择题 下列属于混合成本的是（）
A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费
86、填空题 饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
87、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
88、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
89、填空题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
90、名词解释 4Rs营销策略内容
91、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
92、单项选择题 个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。
A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的
93、问答题 简述饭店成本控制的原则
94、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
95、多项选择题 饭店经营的微观环境包括（）
A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者
96、多项选择题 客房周期清洁的内容包括（）。
A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面
97、问答题 饭店物资管理工作具体包括哪些内容？
98、多项选择题 饭店营销环境可以分为三个层次（）。
A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略
99、单项选择题 “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档
100、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
101、问答题 饭店计划管理包括哪些内容？
102、判断题 从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。
103、填空题 （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
104、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
105、名词解释 单间房
106、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
107、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
108、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
109、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
110、填空题 近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
111、名词解释 饭店人力资源计划
112、填空题 广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。
113、单项选择题 整合营销理念最先由（）提出。
A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊
114、单项选择题 叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。
白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜
115、多项选择题 饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。
A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安
116、多项选择题 原材料采购规格主要包括（）
A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求
117、名词解释 商务型饭店
118、问答题 论述饭店产品创新的过程
119、判断题 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
120、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
121、单项选择题 在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团
122、问答题 简述编制饭店计划的步骤
123、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
124、多项选择题 饭店产品的特点是（）
A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行
125、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
126、问答题 试述饭店计划编制的程序
127、多项选择题 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）
A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店
128、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
129、多项选择题 营业外支出的具体内容包括（）
A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出
130、名词解释 服务规程
131、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。
A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查
132、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
133、问答题 试述饭店成本控制的方法
134、名词解释 饭店组织职能
135、名词解释 单人间
136、填空题 （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
137、名词解释 餐饮服务的差异性
138、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
139、名词解释 中国的白酒
140、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
141、名词解释 服务交互
142、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
143、判断题 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
144、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
145、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
146、单项选择题 新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”
A、30
B、45
C、50
D、60
147、问答题 简述饭店员工激励的方法。
148、判断题 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
149、单项选择题 饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力
150、名词解释 ABC时间管理方法
151、单项选择题 在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）
A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店
152、问答题 简述饭店组织制度的类型
153、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
154、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
155、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。
A、150
B、250
C、300
D、350
156、判断题 通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。
157、单项选择题 数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清
158、名词解释 套菜菜单
159、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
160、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
161、名词解释 餐厅
162、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
163、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
164、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
165、问答题 简述饭店管理的一般特点
166、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
167、判断题 饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。
168、单项选择题 根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。
A、70
B、80
C、90
D、98
169、名词解释 临时性预定（口头确认）
170、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
171、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
172、填空题 对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。
173、名词解释 波多里奇国家质量奖核心价值
174、单项选择题 RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。
A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房
175、单项选择题 （）是所有激励机制的关键。
A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励
176、填空题 为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
177、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
178、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
179、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
180、单项选择题 是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）
A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
181、多项选择题 饭店的业务部门有（）。
A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部
182、单项选择题 饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度
B．30度
C．45度
D．90度
183、填空题 用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。
184、填空题 酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。
185、名词解释 时间资源
186、名词解释 连锁经营
187、问答题 简述招聘饭店员工的原则
188、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
189、多项选择题 酒店的产权制度要求（）。
A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化
190、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
191、填空题 客房数属于饭店计划指标中的（）。
192、问答题 设计菜单时必须考虑哪些因素？
193、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
194、多项选择题 发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制，防止嫌疑人逃跑和行凶。
A、通道
B、客房
C、楼梯
D、旅馆出入口
195、单项选择题 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）
A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
196、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）
A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者
197、名词解释 取消订房时限或截房日期
198、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
199、问答题 简述饭店成本控制的方法
200、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
201、单项选择题 计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现
202、单项选择题 （）主要是以竞争为导向的。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
203、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
204、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
205、名词解释 泰罗
206、多项选择题 经济管理方法具有的特点是（）
A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性
207、问答题 试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务
208、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。
209、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
210、问答题 一份科学合理的菜单应达到什么要求？
211、多项选择题 激励的基本形式有（）
A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励
212、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
213、名词解释 大堂
214、单项选择题 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
215、名词解释 分时营销
216、多项选择题 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）
A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策
217、填空题 （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
218、多项选择题 客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。
A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训
219、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
220、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
221、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
222、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
223、填空题 饭店文化的核心内容是（）。
224、问答题 饭店集团经营的主要优势
225、名词解释 服务补救
226、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
227、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
228、判断题 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。
229、多项选择题 清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。
A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘
230、填空题 中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。
231、判断题 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。
232、多项选择题 饭店组织制度有（）
A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册
233、名词解释 前台线部门
234、问答题 简述饭店应具备的基本条件。
235、名词解释 商务房
236、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
237、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。
238、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
239、填空题 根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。
240、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
241、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
242、名词解释 标准套间
243、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
244、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
245、判断题 饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。
246、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
247、问答题 饭店新产品的类型有哪些
248、填空题 服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。
249、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
250、多项选择题 饭店建筑选址的适宜地段有 （）
A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地
251、填空题 宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。
252、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
253、填空题 大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。
254、填空题 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。
255、多项选择题 现代饭店应具备的基本条件包括 （）
A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人
256、单项选择题 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
257、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
258、问答题 劳动力成本控制应注意哪些方面？
259、多项选择题 影响计划编制的因素有（）
A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平
260、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店
261、多项选择题 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。
A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观
262、单项选择题 当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于
263、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
264、多项选择题 饭店集团的经营模式（）。
A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟
265、判断题 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
266、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
267、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
268、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
269、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
270、判断题 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。
271、单项选择题 饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
272、多项选择题
某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：
饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额
273、名词解释 双人间
274、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
275、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
276、名词解释 SWOT战略
277、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
278、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
279、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
280、名词解释 体育人士房
281、名词解释 双层楼间
282、多项选择题 我国旅游饭店业的发展趋势是 （）
A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营
283、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
284、单项选择题 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构
285、单项选择题 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。
A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%
286、多项选择题 一个好的计划目标要符合的标准有（）
A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性
287、问答题 简述客房管理的主要任务。
288、填空题 （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
289、单项选择题 目标管理法的首创者是（）。
A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊
290、单项选择题 当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销
291、判断题 当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。
292、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
293、多项选择题 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）
A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求
294、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
295、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
296、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
297、名词解释 饭店业务协调
298、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
299、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
300、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化