公卫执业助理医师:营养与食品卫生学试题及答案(最新版)

时间:2023-02-01 01:49:29

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1、单项选择题  植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是()

A.必需氨基酸组成不合理
B.植物蛋白质的脂肪含量低
C.植物蛋白质的含量低
D.植物食品中膳食纤维含量高
E.蛋白质分子结构不同


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2、单项选择题  孕期营养不良对母体的主要影响是()

A.妊娠期缺铁性贫血
B.缺钙造成的骨质软化症
C.蛋白质缺乏造成水肿
D.以上皆是
E.以上皆不是


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3、单项选择题  维生素D主要储存于()

A.肝脏
B.肾脏
C.骨骼
D.皮肤
E.脂肪


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4、单项选择题  对于苦杏仁苷描述不正确的是()

A.剧毒
B.引起泌尿系统毒性
C.被水解后放出氢氰酸
D.溶于水
E.是一种含有氰基(-CN)的苷类


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5、单项选择题  大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂()

A.胰蛋白酶抑制剂
B.胃蛋白酶抑制剂
C.糜蛋白酶抑制剂
D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂
E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂


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6、单项选择题  混溶钙池是指()

A.人体所有的钙
B.骨骼中的钙
C.牙齿中的该
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
E.骨骼和牙齿中的钙


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7、单项选择题  母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是()

A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.以上皆是
E.以上皆不是


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8、单项选择题  羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理()

A.不必处理可食用
B.冷冻12小时后食用
C.冷藏48小时后食用
D.高温处理后食用
E.深埋弃去


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9、单项选择题  蔬菜水果中何种维生素含量丰富()

A.维生素A、维生素C
B.维生素C、胡萝卜素
C.维生素A、维生素D
D.维生素C、维生素D
E.维生素E、维生素A


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10、单项选择题  结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应()

A.销毁
B.62℃,30分钟消毒后直接食用
C.62℃,30分钟消毒后制成奶制品
D.80℃加热15秒钟后食用
E.80℃加热15秒钟后制成奶制品


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11、单项选择题  与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是()

A.食物存放温度
B.食物受葡萄球菌污染的程度
C.食物存放地点的通风状况
D.加入甜味剂的量
E.食品的种类


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12、单项选择题  常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是()

A.理想体重或体质指数
B.皮褶厚度
C.身高别体重
D.年龄别身高
E.上臂围


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13、单项选择题  一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示()

A.D(DRT)值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是


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14、单项选择题  

测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为()

A.尿肌酐的含量较为稳定,不受尿量多少的影响
B.尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比
C.肌酐排出量与热能有关,从而与维生素B1有关
D.肌酐的测定方法简便
E.因故未收到全尿


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15、单项选择题  母乳的特点是()

A.钙含量高于牛乳
B.母乳不容易发生过敏
C.酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高
D.牛磺酸含量较牛乳低
E.铁的生物利用率较牛乳低


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16、单项选择题  以下孕期营养的描述哪项是不正确的()

A.补充优质蛋白
B.补充铁、钙等无机盐类
C.增加维生素类摄入
D.摄入高热能,越高越有利
E.适量脂肪


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17、单项选择题  肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是()

A.防腐
B.着色
C.脱色
D.发色
E.抗氧化


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18、单项选择题  缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是()

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒


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19、单项选择题  降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是()

A.去除酒头酒尾
B.加热破坏
C.沉淀
D.降低蒸馏温度
E.紫外线分解


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20、单项选择题  三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是()

A.30%:40%:30%
B.30%:30%:40%
C.25%:40%:35%
D.0%:50%:50%
E.以上都不是


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21、单项选择题  胚乳中含量最高的营养成分是()

A.脂肪
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素
E.碳水化合物


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22、单项选择题  已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了()

A.某些氨基酸
B.植酸盐和草酸盐
C.多酚类和鞣酸盐
D.膳食纤维过多
E.磷酸盐和碳酸盐


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23、单项选择题  急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下()

A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.120分钟
E.150分钟


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24、单项选择题  几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是()

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒


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25、单项选择题  不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分()

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂


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26、单项选择题  对条件可食食品不正确的叙述是()

A.其对人体健康有一定危害
B.经无害化处理后可食用
C.无害化处理应由食品企业进行
D.食用者可进行无害化处理
E.经无害化处理后必要时应再鉴定


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27、单项选择题  中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()

A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需食物摄入量
D.较理想的膳食模式
E.多样化的食物种类


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28、单项选择题  患乳房炎奶牛的奶应如何处理()

A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用


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29、单项选择题  未经卫生部许可,婴儿及儿童食品()

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂


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30、单项选择题  目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究()

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
E.以上都不是


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31、单项选择题  下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是()

A.常与脂类物质共存
B.缺乏症状出现较快
C.长期大剂量摄入,易引起中毒
D.吸收与肠道中的脂类密切相关
E.随脂肪经淋巴系吸收


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32、单项选择题  炭疽病畜的处理应()

A.解体剔除染病组织
B.解体化制
C.解体掩埋
D.整体掩埋
E.整体深埋加盖生石灰


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33、单项选择题  属于天然色素的是()

A.BHA
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.焦糖
E.糖精钠


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34、单项选择题  含植酸多的是()

A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血


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35、单项选择题  肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多()

A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.B族维生素
E.铁


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36、单项选择题  水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是()

A.刺激人体消化腺的分泌,有利于食物的消化
B.保持一定的酸度,维持维生素C的稳定性
C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异
D.以上均对
E.以上均不对


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37、单项选择题  烟熏食物中常见的有害物质()

A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛


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38、单项选择题  人群平均需要量即为其推荐摄入量的是()

A.热能
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素


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39、单项选择题  动物性食物铁吸收率高,主要是由于()

A.植酸含量低
B.草酸含量低
C.维生素C含量高
D.主要以血色素铁的形式存在
E.含有内因子


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40、单项选择题  葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为()

A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品


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41、单项选择题  热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关()

A.糖尿病
B.肥胖
C.高血脂
D.都是
E.都不是


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42、单项选择题  膳食调查中获得资料精确度最低的是()

A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法


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43、单项选择题  何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品()

A.大豆
B.其他豆类
C.蔬菜
D.水果
E.以上都不对


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44、单项选择题  中国2010年食物与营养发展总体目标()

A.保障合理的营养素摄入量
B.保证合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.降低营养不良性疾病发病率
E.以上皆是


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45、单项选择题  与暗适应能力测试无关的疾病是()

A.视神经萎缩
B.色素性网膜炎
C.睡眠不足
D.血脂过高
E.血糖过低


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46、单项选择题  影响营养生理需要量的因素有()

A.年龄
B.劳动状态
C.性别
D.生理特点
E.以上全都对


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47、单项选择题  人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是()

A.产后2~3天的初人乳
B.产后2周
C.产后3个月
D.产后半年
E.以上皆不是


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48、单项选择题  常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是()

A.理想体重或体质指数
B.皮褶厚度
C.身高别体重
D.年龄别身高
E.上臂围


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49、单项选择题  某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好()

A.挑选去毒
B.碾压加工去毒
C.熏蒸加工去毒
D.加碱加工去毒
E.微生物去毒


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50、单项选择题  茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥()

A.2天
B.5天
C.8~10天
D.15~20天
E.25~30天


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51、单项选择题  植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是()

A.豆油
B.玉米油
C.花生油
D.菜籽油
E.棕榈油和可可籽油


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52、单项选择题  亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是()

A.美蓝
B.亚硝酸钠
C.二巯基丙磺酸钠
D.二巯基丁二酸钠
E.亚硝酸异戊酯


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53、单项选择题  人体集中在骨骼和牙齿中的钙有()

A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%


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54、单项选择题  下列哪种食物是维生素E的良好来源()

A.蔬菜
B.水果
C.豆类及豆制品
D.油籽种子及植物油
E.粮谷类


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55、单项选择题  牛奶中矿物质含量最丰富的是()

A.钙
B.镁
C.磷
D.铜
E.铁


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56、单项选择题  菜子油中常见的有害物质()

A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛


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57、单项选择题  蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了()

A.甲醇
B.杂醇油
C.氢氰酸
D.真菌
E.重金属


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58、单项选择题  连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次()

A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
E.5年


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59、单项选择题  谷类中含量较丰富的维生素是()

A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和胡萝卜素
C.维生素A和维生素D
D.维生素C和胡萝卜素
E.维生素A和维生素C


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60、单项选择题  为预防油脂酸败,宜采取的措施()

A.加抗氧化剂
B.避免金属污染
C.避光隔氧低温存放
D.精炼提高纯度
E.以上全都是


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61、单项选择题  大豆具有降低血脂作用是因为含有()

A.大豆异黄酮
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
E.寡聚糖


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62、单项选择题  去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的()

A.清水浸泡
B.干炒
C.碱水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解


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63、单项选择题  大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数()

A.1kg或1L
B.100g或100ml
C.10g或10ml
D.1g或1ml
E.100mg或0.1ml


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64、单项选择题  钙的最好来源是()

A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血


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65、单项选择题  呆小症的致病原因,主要是缺乏()

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒


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66、单项选择题  适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法()

A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法


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67、单项选择题  预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是()

A.防霉
B.去毒
C.防霉和去毒
D.以上都是
E.以上都不是


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68、单项选择题  增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显()

A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.无机盐
E.B族维生素


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69、单项选择题  辐照食品可以使用的辐照源有()

A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否


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70、单项选择题  

维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了()

A.谷胱甘肽还原酶
B.脱羧基酶
C.丙酮酸脱氢酶
D.黄嘌呤氧化酶
E.L-氨基酸氧化酶


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71、单项选择题  水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是()

A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.抗坏血酸


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72、单项选择题  居民的食物结构是指()

A.居民消费的食物数量和相对构成
B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成
D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成
E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成


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73、单项选择题  尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况()

A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.矿物质
D.蛋白质
E.脂类


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74、单项选择题  男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏()

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E


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75、单项选择题  膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料()

A.化学分析法
B.称重法
C.24小时膳食回顾法
D.一周膳食回顾法
E.记账法


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76、单项选择题  细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的()

A.防止细菌污染食品
B.食品中加入抗氧化剂
C.低温储藏食品,防止细菌繁殖和毒素产生
D.食用前彻底加热,杀灭病原菌和破坏毒素
E.严格执行食品卫生法


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77、单项选择题  干性脚气病以下列哪种系统症状为主()

A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.运动系统


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78、单项选择题  下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型()

A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
E.大肠杆菌食物中毒


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79、单项选择题  体内与维生素D合成无直接关系的因素是()

A.血钙浓度
B.甲状旁腺素
C.降钙素
D.催乳激素
E.肾上腺皮质激素


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80、单项选择题  氨基酸评分()

A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA


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81、单项选择题  干燥食品的含水量通常为()

A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超过30%


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82、单项选择题  蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程()

A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用


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83、单项选择题  儿童期热能消耗是()

A.生长发育消耗的热能
B.维持基础代谢消耗的热能
C.食物特殊动力作用
D.体力活动消耗的热能
E.以上皆是


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84、单项选择题  引起过敏型组胺中毒的细菌是()

A.莫根变形杆菌
B.沙门菌
C.大肠杆菌
D.肉毒梭菌
E.葡萄球菌


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85、单项选择题  下列哪种维生素可在体内部分合成()

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K


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86、单项选择题  长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为()

A.铁吸收不良
B.白细胞杀菌能力增强
C.引起泌尿道结石
D.免疫功能下降
E.还原作用降低


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87、单项选择题  食品卫生标准中表示商品质量规格指标有()

A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量


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88、单项选择题  绿色食品是指()

A.绿色的植物食品
B.无污染、安全、优质的营养类食品
C.有机农业的产品
D.无公害的食品
E.以上都不是


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89、单项选择题  二十二碳六烯酸()

A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA


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90、单项选择题  INQ指的是()

A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量


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91、单项选择题  钙的吸收率取决于以下因素()

A.维生素D摄入量和晒太阳情况
B.膳食中钙含量
C.年龄
D.都是
E.都不是


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92、单项选择题  鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达()

A.6~9个月
B.5个月
C.2个月
D.1个月
E.2周


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93、单项选择题  发生平酸腐败的应()

A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐


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94、单项选择题  出生4~5个月后的婴儿需开始补充()

A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素E
E.维生素B1


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95、单项选择题  钙含量丰富且吸收好的良好食物是()

A.乳及乳制品
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷
E.肉类


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96、单项选择题  体质指数(BMI)正常值是()

A.18.5~24.99
B.16~16.99
C.17~18.4
D.25~29.99
E.>30


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97、单项选择题  Aw的意义()

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不产毒
E.Aw小霉菌能产毒


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98、单项选择题  N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成()

A.硝酸和胺类
B.硝酸和胺类
C.亚硝酸盐和胺类
D.亚硝酸盐和醇类
E.亚硝酸盐和醛类


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99、单项选择题  n-6系列的必需脂肪酸是()

A.花生四烯酸
B.亚油酸
C.二十二碳五烯酸
D.γ亚麻酸
E.都不是


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100、单项选择题  食品中多环芳烃的主要来源是()

A.煤、碳烘烤的食物
B.过高温度烹调的食物
C.受机油和包装材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否


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101、单项选择题  营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化()

A.面粉
B.乳制品
C.固体饮料
D.食盐
E.酱油


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102、单项选择题  下列哪一项不是维生素D的理化性质()

A.溶于脂肪及脂溶剂
B.对热不稳定
C.能抵抗酸、碱及氧
D.在紫外线照射下,可在皮肤内合成
E.是具有胆钙化醇生物活性的类固醇


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103、单项选择题  大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关()

A.淘洗次数
B.泡洗时间
C.用水温度
D.揉搓次数
E.以上都是


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104、单项选择题  消毒牛奶的脂肪含量应不低于()

A.3.0%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
E.0.5%


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105、单项选择题  某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每日5~8次,里急后重不明显,体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起()

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌


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106、单项选择题  下列哪项描述叶酸营养作用是正确的()

A.参与蛋白质与核酸代谢
B.参与机体能量代谢
C.参与脂肪代谢
D.维持血管壁完整性
E.参与碳水化合物的代谢


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107、单项选择题  《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除()

A.向食品生产者了解情况
B.索要必要的资料
C.进入生产场所检查
D.按规定无偿采样
E.公布检查结果


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108、单项选择题  维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是()

A.铁、钴、碘、锌
B.硒、钼、钴、锰
C.氟、铜、铁、锰
D.以上都是
E.以上都不是


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109、单项选择题  牛全身结核且消瘦,其肉如何处理()

A.加热后食用
B.冷冻后食用
C.剔出结核病灶后食用
D.化制
E.全部销毁


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110、单项选择题  

下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收()

A.胃酸
B.酒精
C.胆汁
D.以上都是
E.以上都不是


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111、单项选择题  社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指()

A.(用于食品开支/家庭总收入)×100
B.人均收入增长率
C.食品购买力增长%/收入增长%
D.食品深加工增长率
E.收入弹性


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112、单项选择题  由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是()

A.叶酸
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素B12


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113、单项选择题  引起四季豆中毒的有毒物质是()

A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素


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114、单项选择题  体质指数(BMI)超重值是()

A.18.5~24.99
B.16~16.99
C.17~18.4
D.25~29.99
E.>30


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115、单项选择题  食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有()

A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量


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116、单项选择题  谷粒中含硫胺素最高的部位是()

A.淀粉细胞
B.胚轴
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉层


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117、单项选择题  在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏()

A.尽量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.适量加些醋
E.下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液


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118、单项选择题  不符合炭疽病现场处理原则的是()

A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒
B.工具可煮沸消毒
C.立即宰杀同群牲畜
D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒
E.屠宰人员注射青霉素预防


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119、单项选择题  具有解除重金属毒性作用的元素是()

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒


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120、单项选择题  利于钙吸收的因素是()

A.草酸
B.植酸
C.乳酸
D.膳食纤维
E.磷酸盐


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121、单项选择题  某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是()

A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ
B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ
C.352kcal、540kcal、1280kcal
D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal
E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ


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122、单项选择题  肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌()

A.产生内毒素
B.产生外毒素
C.直接对组织的侵袭力
D.迅速繁殖
E.产生致呕吐毒素


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123、单项选择题  黄曲霉毒素的毒性属()

A.低毒
B.中毒
C.条件有毒
D.剧毒
E.基本无毒


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124、单项选择题  在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是()

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D


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125、单项选择题  妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是()

A.营养不良性水肿
B.骨质软化症
C.营养性贫血
D.手足抽搐
E.以上皆是


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126、单项选择题  烟酸缺乏时,可能出现()

A.口腔-生殖综合征
B."3D"症状
C.棘皮病
D.巨幼红细胞性贫血
E.佝偻病


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127、单项选择题  食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质()

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂


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128、单项选择题  我国居民膳食结构特点的正确描述是()

A.以植物性食物为主
B.饱和脂肪酸摄入过多
C.能量与蛋白质摄入基本满足
D.维生素A、维生素B2与铁摄入较少
E.以上均对


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129、单项选择题  脂肪主要的营养学作用为()

A.储备与供给热能
B.提供必需脂肪酸
C.提供脂溶性维生素
D.增加饱腹感
E.以上都是


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130、单项选择题  与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外()

A.缺碘性甲状腺肿
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.肥胖
E.佝偻病


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131、单项选择题  巴氏消毒会影响牛奶中的()

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.钙
E.乳糖


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132、单项选择题  违反食品卫生法应负的法律责任有()

A.行政责任
B.刑事责任
C.民事责任
D.以上全无
E.以上全有


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133、单项选择题  关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是()

A.蛋白质含量高
B.蛋白质中蛋氨酸含量较多
C.富含不饱和脂肪酸
D.磷脂含量较多
E.碳水化合物在体内较难消化


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134、单项选择题  能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是()

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.苏氨酸
E.脯氨酸


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135、单项选择题  

维生素B2的营养功能是()

A.构成黄素辅酶
B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
C.参与机体氧化反应和电子传递系统
D.以上均是
E.以上均不是


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136、单项选择题  营养上重要的脂类主要有()

A.固醇类
B.甘油三酯
C.磷脂
D.以上都是
E.以上都不是


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137、单项选择题  烟酸缺乏时的"3D"症状指的是()

A.皮炎、腹泻、痴呆
B.水肿、腹泻、皮炎
C.水肿、皮炎、腹泻
D.指炎、趾炎、皮炎
E.痴呆、先天性色盲、腹泻


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138、单项选择题  对钙描述不正确的是()

A.钙是人体含量较少的无机元素
B.主要集中于骨骼和牙齿中
C.可促进体内某些酶的活性
D.维持神经肌肉正常活动
E.参与凝血过程


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139、单项选择题  食品脱水去掉水分主要为()

A.结合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.结合水、溶解水、自由水


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140、单项选择题  维生素缺乏的常见原因()

A.食物供应严重不足
B.吸收利用率低
C.维生素需要量相对增高
D.长期使用营养素补充剂
E.以上均是


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141、单项选择题  第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等()

A.胎儿期
B.婴幼期
C.学龄期
D.青少年期
E.老年期


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142、单项选择题  人体内储存铁约占总铁的()

A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%


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143、单项选择题  高温巴氏消毒不能杀灭()

A.大肠杆菌
B.芽胞
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.繁殖型微生物


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144、单项选择题  矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外()

A.在体内可以合成,可以在人体代谢中消失
B.在体内分布极不均匀
C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长,元素间比例变动不大
D.相互之间存在协同或拮抗作用
E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围


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145、单项选择题  肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是()

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜


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146、单项选择题  缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是()

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒


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147、单项选择题  一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常()

A.50%
B.60%
C.70%
D.75%
E.80%以上


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148、单项选择题  在生产中增加排气量可降低()

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅


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149、单项选择题  肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应()

A.高温处理
B.冷冻处理
C.盐腌处理
D.销毁
E.辐照处理


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150、单项选择题  机体维生素D的最好来源是()

A.牛肉
B.牛奶
C.猪肝
D.深海鱼油
E.晒太阳


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151、单项选择题  谷粒中富含磷、B族维生素等的是()

A.胚乳
B.谷皮
C.淀粉细胞
D.糊粉层
E.胚芽


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152、单项选择题  二十碳五烯酸()

A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA


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153、单项选择题  "居民消费的食物种类数量的相对构成"是()

A.膳食结构
B.营养监测
C.营养调查
D.膳食调查
E.都不是


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154、单项选择题  成碱性食品为()

A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.水果与蔬菜
E.蛋类


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155、单项选择题  在脱水前对食物进行漂烫目的是()

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白变性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐变
E.防止食物非酶促褐变


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156、单项选择题  影响成人热能需要的主要因素是()

A.身高
B.体重
C.性别
D.劳动强度
E.气温


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157、单项选择题  牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低()

A.钙
B.磷
C.镁
D.钾
E.铁


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158、单项选择题  鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D


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159、单项选择题  要全面了解人群的营养状况需做()

A.膳食调查
B.生化检查
C.临床检查
D.人体测量
E.营养调查


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160、单项选择题  维生素C的良好食物来源是()

A.新鲜的蔬菜和水果
B.粮谷类
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油


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161、单项选择题  某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动;全身内出血,皮下大片发绀;血液渗入关节腔使关节增大;骨骼畸形弯曲;贫血;肌肉纤维萎缩,此病可能为()

A.牙周炎
B.骨软化症
C.脚气病
D.坏血病
E.癞皮病


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162、单项选择题  引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是()

A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素


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163、单项选择题  下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品()

A.奶类制品
B.剩米饭
C.糯米凉糕
D.熟肉制品
E.罐头食品


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164、单项选择题  生物性"胖听"应()

A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐


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165、单项选择题  易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高()

A.甲醇
B.杂醇油
C.氢氰酸
D.甲醛
E.丁醛


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166、单项选择题  采用半固体蒸馏法可降低()

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅


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167、单项选择题  根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是()

A.钙和铁
B.镁和锰
C.铁和磷
D.锌和钼
E.硒和钠


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168、单项选择题  以下哪种疾病是食物中毒()

A.肠道传染病和寄生虫病
B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害
E.食入正常数量,可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎


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169、单项选择题  动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的()

A.猪油
B.肥肉
C.瘦肉
D.羊脂
E.鱼肉


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170、单项选择题  食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便()

A.最初发现的中毒患者
B.最后发现的中毒患者
C.最先碰到的中毒患者
D.症状最重的中毒患者
E.尚未进行抗生素治疗的患者


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171、单项选择题  黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生()

A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.杂色曲霉


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172、单项选择题  作为肠道致病菌污染食品的指标是()

A.葡萄球菌属
B.沙门菌属
C.弧菌属
D.大肠菌群
E.芽孢杆菌属


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173、单项选择题  使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用应()

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂


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174、单项选择题  食品采样最重要的原则是()

A.可重复性
B.精密性
C.正确性
D.代表性
E.可比性


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175、单项选择题  粮食灰分中,以哪种元素含量最多()

A.钙
B.镁
C.磷
D.铁
E.锌


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176、单项选择题  营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括()

A.蚕豆、黄豆和青豆
B.黄豆、黑豆和青豆
C.芸豆、豌豆和黄豆
D.绿豆、小豆和黑豆
E.以上都不是


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177、单项选择题  防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在()

A.8%~10%
B.12%~14%
C.15%~20%
D.17%~22%
E.20%~25%


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178、单项选择题  以下不是抗氧化剂的是()

A.没食子酸丙酯
B.叔丁基羟基茴香醚
C.维多酚
D.维生素E
E.丙酸钙


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179、单项选择题  烟酸的主要营养作用()

A.参与生物氧化过程
B.是葡萄糖耐量因子的组成
C.参与氨基酸与DNA的代谢
D.以上都是
E.以上都不是


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180、单项选择题  组胺中毒的机制是()

A.扩张支气管
B.收缩毛细血管
C.降低体温
D.扩张毛细血管
E.升高血压


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181、单项选择题  食品检出大肠菌群,表明食品受到()

A.放射性污染
B.农药污染
C.人和畜的粪便污染
D.水体污染
E.食品容器污染


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182、单项选择题  饮酒时最易引起急性中毒的物质是()

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氢氰酸
E.重金属


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183、单项选择题  河豚毒素主要存在于河豚鱼的()

A.卵巢、肝脏
B.皮肤、血液
C.肌肉、脾脏
D.眼球、脑部
E.心脏、肾脏


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184、单项选择题  

维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括()

A.口角炎
B.唇炎
C.睑缘炎
D.阴囊炎
E.以上都是


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185、单项选择题  不能提供人体所需热能的是()

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.无机盐
E.酒类


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186、单项选择题  畜肉类营养价值较高是由于富含()

A.无机盐
B.碳水化合物
C.维生素
D.蛋白质
E.脂肪


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187、单项选择题  与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外()

A.动脉粥样硬化
B.佝偻病
C.高血压
D.肥胖和超重
E.结肠、直肠癌


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188、单项选择题  鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收()

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇


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189、单项选择题  不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为()

A.还原型抗坏血酸
B.脱氢型抗坏血酸
C.D型抗坏血酸
D.L型抗坏血酸
E.二酮古洛糖酸


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190、单项选择题  食物中最理想的优质蛋白()

A.豆类蛋白
B.鱼类蛋白
C.牛奶
D.全蛋蛋白
E.肉类蛋白


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191、单项选择题  鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为()

A.挥发性总氮
B.挥发性碱基氮
C.挥发性水解氮
D.挥发性盐基总氮
E.可挥发性氮


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192、单项选择题  引起臭米面中毒的有毒物质是()

A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素


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193、单项选择题  食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了()

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.N-亚硝基化合物
E.多环芳烃


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194、单项选择题  饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括()

A.检查《卫生许可证》和《健康证》
B.食品生产经营场所是否远离污染源
C.原料卫生
D.销售卫生
E.从业人员个人卫生


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195、单项选择题  不属于钙含量丰富的食物是()

A.乳及乳制品
B.猪肝
C.小虾皮
D.芝麻酱
E.海带


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196、单项选择题  孕期蛋白质需要增加主要是由于()

A.胎儿生长发育需要
B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要
C.储备部分蛋白质供分娩动用
D.以上皆是
E.以上皆不是


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197、单项选择题  维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括()

A.夜盲症
B.干眼病
C.毕托斑
D.地图舌
E.棘皮病


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198、单项选择题  儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题()

A.糖尿病
B.龋齿
C.癌症
D.动脉硬化
E.脂肪肝


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199、单项选择题  沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为()

A.恶心
B.高热
C.里急后重
D.疲乏无力
E.脓血便


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200、单项选择题  某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是()

A.镰刀菌属中毒
B.赤霉病麦中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.黄曲霉毒素中毒
E.岛青霉中毒


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201、单项选择题  下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是()

A.热能
B.碳水化合物
C.钙
D.铁
E.蛋白质


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202、单项选择题  老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是()

A.老年人钙吸收率下降
B.老年人户外活动减少,维生素D摄入不足
C.老年人体力活动减少,降低骨骼钙沉积
D.以上皆是
E.以上皆不是


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203、单项选择题  下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确()

A.水溶性,极易氧化
B.光照易使其破坏
C.碱性环境不易破坏
D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化
E.结晶维生素C稳定


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204、单项选择题  抗氧化剂不能防止()

A.油脂酸败
B.食物腐败变质
C.食物氧化褪色
D.食物褐变
E.维生素氧化破坏


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205、单项选择题  目前已知的维生素A原是()

A.玉米黄素
B.番茄黄素
C.辣椒红素
D.β胡萝卜素
E.叶黄素


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206、单项选择题  某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏()

A.维生素A
B.烟酸
C.锌
D.硒
E.亚油酸


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207、单项选择题  引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是()

A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素


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208、单项选择题  菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利()

A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷


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209、单项选择题  对硒的错误认识是()

A.硒有保护软骨组织的作用
B.硒可以降低黄曲霉毒素的损害作用
C.缺硒可引起克山病
D.硒即使摄入过量也无害
E.食物硒的含量和当地水土有很大的关系


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210、单项选择题  杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的()

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.叶酸
E.烟酸


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211、单项选择题  传统巴氏(LTLT)消毒法()

A.63℃C30分
B.63℃30秒
C.72~95℃10~30秒
D.72~95℃10~30分
E.140~150℃几秒


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212、单项选择题  佝偻病是哪种维生素缺乏的表现()

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K


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213、单项选择题  ADI是指()

A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量


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214、单项选择题  真菌产毒条件包括()

A.温度
B.湿度
C.通风
D.基质培养基
E.以上都是


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215、单项选择题  N-亚硝基化合物合成最适pH是()

A.>6
B.>3
C.>10
D.<3
E.以上全不对


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216、单项选择题  卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括()

A.发病人数
B.共同进食的食品
C.临床表现及共同点
D.用药情况及疗效
E.以上都是


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217、单项选择题  当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是()

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒


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218、单项选择题  保存蔬果适宜温度()

A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右


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219、单项选择题  引起细菌性食物中毒的主要食品是()

A.动物性食品
B.豆类食品
C.粮谷类食品
D.蔬菜类
E.水果类


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220、单项选择题  引起沙门菌食物中毒的好发食品()

A.畜禽肉类
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.罐头类食品


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221、单项选择题  消毒牛奶中,菌落总数应不得超过()

A.5000cfu/ml
B.10000cfu/ml
C.15000cfu/ml
D.20000cfu/ml
E.30000cfu/ml


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222、单项选择题  患者自述眼干燥,视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏()

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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223、单项选择题  赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物()

A.粮谷
B.豆类
C.蛋类
D.奶及奶制品
E.蔬菜类


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224、单项选择题  罐头食品镀锡应使用()

A.含锡99%以上含铅0.04%以下
B.含锡99%以上含铅0.06%以下
C.含锡98%以上含铅0.04%以下
D.含锡98%以上含铅0.06%以下
E.含锡98%以上含铅0.05%以下


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225、单项选择题  对铁的错误认识是()

A.铁是人体必需微量元素之一
B.体内30%的铁作为储存铁形式存在
C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应
E.尿是机体铁排出的主要途径


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226、单项选择题  叶酸缺乏最容易导致的疾病是()

A.地中海贫血
B.缺铁性贫血
C.巨幼红细胞性贫血
D.脂溢性皮炎
E.蟾皮病


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227、单项选择题  易发生变形杆菌食物中毒的食物为()

A.臭豆腐
B.猪肝
C.鸡蛋
D.牛奶
E.方便面


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228、单项选择题  最易被黄曲霉毒素污染的食品是()

A.玉米、花生
B.小麦、燕麦
C.稻米
D.豆类
E.蔬菜


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229、单项选择题  高温瞬间巴氏消毒法()

A.63℃C30分
B.63℃30秒
C.72~95℃10~30秒
D.72~95℃10~30分
E.140~150℃几秒


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230、单项选择题  花生油中常见的有害物质()

A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛


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231、单项选择题  含铁丰富的是()

A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血


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232、单项选择题  膳食纤维的生理功能是()

A.促进肠蠕动,有利于排便
B.控制体重与减肥
C.调节血脂和血糖代谢
D.预防肠癌
E.以上都是


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233、单项选择题  评价机体核黄素营养水平状况的指标()

A.血清碱性磷酸酶活力
B.血清谷丙转氨酶活力
C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力
D.血清糖基转移酶活力
E.红细胞内转羟乙醛酶活力


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234、单项选择题  长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生()

A.脚气病
B.佝偻病
C.坏血病
D.癞皮病
E.干眼病


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235、单项选择题  

维生素B2理化性质的特点为以下,但除外()

A.碱性溶液中不稳定
B.酸性溶液中较稳定
C.紫外线照射下不易分解
D.不耐热,烹调过程中损失较多
E.较好的水溶性


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236、单项选择题  与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是()

A.磷脂
B.维生素E
C.维生素C
D.合成的抗氧化剂
E.以上因素均有关


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237、单项选择题  与机体抗氧化密切相关的营养素()

A.铜、锌、锰
B.β-胡萝卜素、硒
C.维生素A、维生素C、维生素E
D.都是
E.都不是


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238、单项选择题  我国规定油脂水分含量应在()

A.0.1%以下
B.0.2%以下
C.0.3%以下
D.0.4%以下
E.0.5%以下


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239、单项选择题  甲醇对机体何处的毒性作用最强()

A.心脏
B.皮肤
C.肝脏
D.胃
E.视神经


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240、单项选择题  鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含()

A.饱和脂肪酸
B.中链多不饱和脂肪酸
C.长链多不饱和脂肪酸
D.短链多不饱和脂肪酸
E.以上都对


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241、单项选择题  对视黄醇理化性质叙述错误的是()

A.溶于脂肪及多数有机溶剂
B.一般烹调温度不易被破坏
C.脂肪氧化变质时易被破坏
D.在空气和日光下易被氧化
E.在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏


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242、单项选择题  营养学上所指的人体能量消耗包括()

A.基础代谢
B.体力活动
C.食物热效应
D.都是
E.都不是


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243、单项选择题  佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等()

A.胎儿期
B.婴幼期
C.学龄期
D.青少年期
E.老年期


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244、单项选择题  谷物是膳食中何种维生素的重要来源()

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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245、单项选择题  

黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是()

A.白陶土吸附
B.活性炭吸附
C.加酸炼制
D.加碱炼制
E.紫外线照射


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246、单项选择题  部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏()

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.叶酸和维生素B12
E.维生素E


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247、单项选择题  营养教育的主要内容()

A.有计划地进行营养知识培训
B.营养知识教育化
C.结合初级卫生保健服务
D.营养宣传教育
E.以上都是


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248、单项选择题  组胺中毒的好发食品为()

A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品


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249、单项选择题  碳水化合物的生理功能是()

A.储存与提供能量
B.节约蛋白质作用
C.构成机体的成分
D.抗生酮作用
E.以上都是


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250、单项选择题  能直接供给大脑细胞活动所需能量的是()

A.氨基酸
B.糖原
C.磷脂
D.葡萄糖
E.胆固醇


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251、单项选择题  必需脂肪酸主要的生理功能()

A.磷脂的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体物
C.与胆固醇代谢有关
D.都是
E.均不是


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252、单项选择题  婴儿提倡母乳喂养原因是()

A.人乳中有婴幼儿所需的全部营养素
B.人乳中富含抗感染物质
C.增进母子间情感的交流
D.无菌、经济、方便以及温度适宜
E.以上皆是


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253、单项选择题  乳腺有浓聚作用的是()

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒


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254、单项选择题  RNI指的是()

A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量


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255、单项选择题  妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是()

A.先天畸形儿
B.低出生体重儿
C.脑发育受损
D.手足抽搐
E.以上皆是


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256、单项选择题  某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质()

A.26.7克
B.24.0克
C.60.0克
D.70.0克
E.80.0克


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257、单项选择题  维生素D的生理功能主要表现为()

A.促进骨与软骨的骨化
B.提高小肠对钙、磷的吸收和转运
C.调节血钙平衡
D.促进肾脏对钙、磷的重吸收
E.以上都是


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258、单项选择题  肉毒中毒的好发食品为()

A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品


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259、单项选择题  N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是()

A.口腔
B.胃
C.肠
D.肝
E.膀胱


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260、单项选择题  何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高()

A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉


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261、单项选择题  为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检()

A.4小时
B.6小时
C.8小时
D.12小时
E.24小时


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262、单项选择题  体内维生素D分解代谢主要在()

A.肾脏
B.肝脏
C.骨骼
D.骨骼肌
E.肠道


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263、单项选择题  蛋白质的净利用率是指()

A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率
B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率
C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率
D.以上都是
E.以上都不是


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264、单项选择题  对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述()

A.参照母乳组成成分与模式
B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例
C.强化部分维生素和微量元素
D.提高乳糖含量
E.以上都对


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265、单项选择题  多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是()

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9


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266、单项选择题  蛋白质功效比值()

A.BV
B.NPU
C.PER
D.AAS
E.EAA


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267、单项选择题  鸡蛋清中的营养素主要为()

A.脂肪
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
E.维生素D


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268、单项选择题  孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏()

A.铁
B.维生素
C.蛋白质
D.热能
E.碳水化合物


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269、单项选择题  按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构()

A.东方型模式
B.发达国家模式
C.日本模式
D.以上都是
E.以上都不是


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270、单项选择题  在高温下易破坏的毒素是()

A.黄曲霉毒素
B.河豚毒素
C.蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素


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271、单项选择题  食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染()

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.非致病菌
D.条件致病菌
E.致病菌


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272、单项选择题  下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品()

A.臭豆腐
B.豆酱
C.肉罐头
D.火腿肠
E.鸡蛋


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273、单项选择题  维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中()

A.血清钙磷乘积
B.碱性磷酸酶活性
C.1,25-(OH)2D3
D.24,25-(OH)2D3
E.25-(OH)-D3


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274、单项选择题  含大豆异黄酮多的是()

A.谷物
B.新鲜蔬菜
C.豆类
D.奶及制品
E.动物内脏及全血


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275、单项选择题  下列不适宜喂养婴儿的奶制品是()

A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.调制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉


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276、单项选择题  缺乏会导致克山病的是()

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒


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277、单项选择题  患沙门菌病奶牛的奶应如何处理()

A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用


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278、单项选择题  下列有关肉类蛋白质错误的叙述是()

A.含有充足的人体必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人体需要
C.结缔组织中色氨酸含量丰富
D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
E.生物学价值高达80%


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279、单项选择题  孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是()

A.出生体重低下
B.新生儿死亡率高
C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力
D.某些畸胎率增加
E.以上皆是


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280、单项选择题  牛奶中哪种无机盐含量低()

A.钙
B.磷
C.钾
D.铁
E.以上都不对


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281、单项选择题  谷类食物不含()

A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素E
E.维生素C


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282、单项选择题  食物中毒调查的目的是()

A.查清发病人数
B.查清是否为食物中毒及中毒原因
C.查清潜伏期的长短
D.查清责任者并收集处罚依据
E.以上都是


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283、单项选择题  不属于天然甜味剂的是()

A.甜叶菊
B.麦芽糖醇
C.甜蜜素
D.木糖醇
E.甘草酸


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284、单项选择题  下面内容对营养调查叙述错误的是()

A.能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态
B.每次调查时间应为3~5天
C.调查期间应包括节假日和周末
D.可以为营养监测提供基础资料
E.可以发现营养不均衡的人群


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285、单项选择题  我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于()

A.大豆及其制品
B.蔬菜与水果食品
C.家禽家畜食品
D.谷类食品
E.奶蛋类食品


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286、单项选择题  人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是()

A.处于疾病恢复期者
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
E.成年男子


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287、单项选择题  何种细菌可引起"神奈川"现象阳性()

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.葡萄球菌
D.蜡样芽孢杆菌
E.副溶血弧菌


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288、单项选择题  物理性"胖听"应()

A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐


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289、单项选择题  脂类的生理功能是()

A.组织细胞的基本成分
B.体内某些激素的必需物质
C.体内某些维生素的前体物
D.以上都是
E.以上都不是


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290、单项选择题  油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是()

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多环芳烃


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291、单项选择题  当血浆中维生素A含量在正常范围时,正确的说法()

A.说明维生素A营养充足
B.不能肯定维生素A营养充足
C.说明体内维生素A贮存状态良好
D.肝脏有维生素A贮存量减少
E.视黄醇结合蛋白含量偏低


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292、单项选择题  引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是()

A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素


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293、单项选择题  鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于()

A.6%
B.8%
C.10%
D.12%
E.15%


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294、单项选择题  食品卫生标准是()

A.评价食品卫生指标的方法
B.评价卫生管理办法的措施
C.评价卫生检验方法的程序
D.评价食品卫生质量的法律依据
E.评价食品毒理学安全性的依据


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295、单项选择题  与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求()

A.铜、锰
B.钙、铁
C.铬、锌
D.磷、钠
E.钾、氯


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296、单项选择题  患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理()

A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用


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297、单项选择题  下列适宜于老年人营养需要的是()

A.蛋白适量而优质
B.脂肪摄入不宜过多
C.不宜食用高蔗糖食物
D.总热能摄入适当降低
E.以上皆是


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298、单项选择题  ADI是()

A.半数致死量
B.推荐的每日膳食中营养素供给量
C.缺铁性贫血
D.人体每日容许摄入量
E.以上都不是


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299、单项选择题  下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是()

A.革兰阳性兼性厌氧菌
B.最适生长温度为37℃
C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8
D.不耐盐,有盐不能生长
E.对热具较强的抵抗力


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300、单项选择题  除去酒头、酒尾可降低()

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅


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