土木建筑工程：食品工厂设计必看考点（题库版）

时间:2023-01-28 05:03:20

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1、问答题  设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？


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2、问答题  控制噪声的措施有哪三种？


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3、问答题  原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题？


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4、问答题  洁净厂房布置原则是什么？


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5、问答题  用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤。


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6、问答题  食品工厂公用工程有哪些？


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7、问答题  画出啤酒生产工艺流程框图。


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8、问答题  食品厂车间一般由哪三部分组成？


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9、单项选择题  选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）

A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀


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10、问答题  BOD、COD各是什么含义？


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11、问答题  工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？


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12、问答题  食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？


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13、问答题  热量衡算的意义是什么？


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14、问答题  食品工厂对地坪的要求。


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15、填空题  食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。


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16、问答题  如果水质需要进一步处理，常用的处理方法有哪些？


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17、名词解释  风向玫瑰图


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18、名词解释  硬化


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19、填空题  工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。


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20、问答题  厂址选择报告所包含的内容。


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21、问答题  管道布置图包括哪五项内容？


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22、问答题  食品工厂管路为何要有标志。


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23、问答题  食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？


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24、问答题  管路设计与布置的意义。


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25、问答题  废水处理有哪些方法？


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26、问答题  管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？


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27、单项选择题  食品工厂建设期阶段（）（前三个是前期准备工作）

A、可行性研究报告
B、进行项目评估
C、正式立项
D、施工图设计


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28、问答题  设计绘制车间管路图常用的有哪两种？


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29、问答题  食品工厂常用的几种总平面布置形式？


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30、问答题  在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？


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31、问答题  管路常用的补偿器形式有哪些？


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32、问答题  厂址选择程序一般包括哪三个阶段？


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33、问答题  工厂设计的职责。


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34、问答题  淀粉原料酒精糟液的用途有哪两种？


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35、问答题  劳动定员的依据。


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36、问答题  气体输送设备有哪几类？


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37、名词解释  疏水器


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38、填空题  污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。


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39、问答题  设备选型的原则及应该注意什么？


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40、名词解释  车间厂房布置


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41、问答题  什么是产品成本？


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42、名词解释  建设项目


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43、填空题  食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用（）、容重轻和（）的隔热材料。


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44、问答题  工厂水的用途一般可分为哪三种？


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45、问答题  生产车间设备布置的原则。


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46、问答题  食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容？


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47、填空题  物料衡算时，必须使（）的质量与（）相平衡。加工过程中投入的辅助料按（）值计算，加工过程中的物料损失，以（）值计入。


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48、问答题  给排水的设计内容。


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49、问答题  食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择？


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50、问答题  总平面设计基本原则。


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51、问答题  制定产品方案的“五个平衡”。


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52、多项选择题  影响物料衡算结果的因素有：（）（成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理）

A、原料采购量
B、原料利用率
C、设备生产能力
D、班产量


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53、名词解释  內包裝室（间）


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54、问答题  车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？


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55、问答题  食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。


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56、问答题  画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度


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57、问答题  画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。


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58、问答题  生产车间水、气等总管管径的确定，最简便的方法是什么？


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59、问答题  食品工厂对内墙面的要求。


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60、填空题  物料计算（）和（）。


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61、名词解释  总平面设计


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62、问答题  车间工艺布置的原则是什么？


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63、问答题  食品工厂生产方法的选择有哪些依据？


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64、填空题  食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。


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65、问答题  什么是可行性研究？


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66、问答题  什么是公用系统？


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67、问答题  生产车间内排水系统的设计要求？


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68、问答题  工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么


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69、问答题  厂址方案优劣比较的方法有哪三种？


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70、问答题  食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？


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71、问答题  产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。


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72、名词解释  外包裝室（间）


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73、名词解释  化学需氧量（Chemical Oxygen Demand）


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74、问答题  工艺流程设计的任务？


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75、问答题  工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？


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76、问答题  空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。


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77、问答题  泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？


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78、问答题  工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？


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79、填空题  在厂址选择时，应按（）等方面考虑。


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80、名词解释  总平面布置示意图


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81、问答题  专业性设备的设计与选型的依据。


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82、问答题  管路附件疏水阀是用于何种介质。


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83、问答题  什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？


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84、填空题  目前比较普遍采用的管道连接方式有（），（），（），（）四种。


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85、问答题  为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？


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86、问答题  食品工厂所使用的四种类型设备。


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87、问答题  食品工厂水质最低应该符合什么标准？


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88、名词解释  生物需氧量（Biological Oxygen Demand）


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89、问答题  食品厂车间布置设计的任务是什么？


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90、填空题  食品工厂用于车间通风换气的设备主要是（）。


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91、问答题  化验室对环境条件的要求。


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92、问答题  管道设计与布置的内容。


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93、问答题  食品工厂清洁空气流向设计。


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94、问答题  食品GMP工程设计的主要特点。


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95、问答题  食品工厂水源选择的顺序是什么？


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96、问答题  物料衡算的计算基准有哪些？


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97、填空题  污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。


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98、问答题  食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？


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99、填空题  厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。


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100、问答题  食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？


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101、填空题  管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。


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102、填空题  食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。


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103、单项选择题  最好食品工厂设计图绘制方法（）

A、手工制图
B、计算机C、A、D、软件制图
C、计算机WorD、软件制图
D、计算机Wmf软件制图


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104、问答题  施工图设计的定义。


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105、问答题  食品工厂基本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如何表述？


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106、问答题  食品工厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同分类。


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107、名词解释  CIP


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108、填空题  采光系数是指（）。我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（）。


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109、单项选择题  选择用输送蒸汽的管道材料（）

A、镀锌焊接钢管
B、铸铁管
C、不锈钢管
D、无缝钢管


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110、问答题  如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？


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111、问答题  总平面扩初设计说明书应包括的内容。


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112、问答题  根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？


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113、问答题  食品工厂的冷库平面设计原则？


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114、问答题  工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？


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115、填空题  物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。


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116、填空题  主要建筑构建有地基和基础、墙和柱、（）、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是：采光和通风，其采光系数=（），一般取（）之间为宜。


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117、问答题  什么是物料流程图？


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118、问答题  车间布置设计的内容可分成两大部分。


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119、问答题  食品工厂常见的阀门有哪些（至少5个）？


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120、问答题  什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？


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121、问答题  管道设计应具备的基础资料有哪些？


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122、问答题  根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？


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123、名词解释  自净作用


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124、问答题  固体机械输送设备包括哪些？


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125、问答题  为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。


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126、填空题  两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。


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127、问答题  简述绿化对保护环境的作用。


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128、问答题  罐头食品加工厂应该具备哪些主要设备？


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129、问答题  项目建议书主要内容。


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130、问答题  车间设备的配置设计的要求。


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131、单项选择题  在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）

A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀


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132、问答题  食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？


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133、问答题  方便粥生产应该具备哪些主要设备？


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134、问答题  安装完成后的管道需进行什么试验？


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135、填空题  工厂设计分为（）和（）。


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136、问答题  食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算有哪些方法？


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137、单项选择题  食品工厂建设前期阶段（）

A、进行项目评估
B、施工图设计
C、设备材料订货
D、签订施工安装合同


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138、问答题  公用工程区域可划分哪几种？


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139、问答题  生产工艺流程设计经历哪几个阶段？


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140、问答题  啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？


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141、问答题  出口食品内包装重量规格使用的重量单位。


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142、问答题  食品工厂热处理设备有哪些？


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143、问答题  工厂选址的原则是什么？


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144、填空题  厂区内道路布置形式一般有（），（），（）三种方式。


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145、问答题  总平面设计的定义。


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146、问答题  常见的热补偿器有哪些？


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147、问答题  食品工厂使用蒸汽有哪些要求？


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148、多项选择题  人员穿越大巷要（）。

A.一停
B.二看
C.三通过


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149、问答题  用水量计算的方法有哪些？


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150、问答题  食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？


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151、填空题  食品工厂的生产设备大体可以分为：（）。


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152、问答题  食品工厂生产车间设备选择的原则。


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153、问答题  管道布置与设计的内容包括哪两项？


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154、问答题  什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？


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155、单项选择题  影响工艺流程的因素有：（）

A、生产技术水平
B、建厂费用
C、机械化自动化程度
D、市场需求


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156、问答题  食品生产中用主要水部分有哪些。


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157、问答题  车间工艺布置的原则。


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158、填空题  劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。


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159、填空题  下列流体介质代号分别代表：W（），S（），P（），A（）。


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160、填空题  项目建议书的主要内容包括（）等方面，经有关部门批准后，即可开展（）。


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161、问答题  管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？


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162、多项选择题  进行设备计算及选型时应具备：（）

A、物料衡算结果
B、产品方案
C、工艺流程
D、设备清单


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163、名词解释  平面布置图


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164、名词解释  管道附件


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165、问答题  什么是公用工程？包括哪些内容？


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166、多项选择题  计算食品工厂的总用水量包括：（）

A、锅炉用水
B、生活用水
C、冷却用水
D、生产用水


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167、问答题  常用的制冷机为哪种？其制冷循环包括哪四个阶段？


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168、问答题  工艺流程确定的原则是什么？


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169、名词解释  车间布置


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170、名词解释  基本建设


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171、名词解释  施工图


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172、问答题  选择厂址技术准备资料包括哪些。


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173、问答题  食品工厂工艺设计的主要内容。


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174、问答题  食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模。


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175、问答题  食品工厂选址的工作程序和比较方法。


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176、填空题  承担可行性研究的单位可以是（）和（）。


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177、问答题  车间布置设计的内容哪两部分？


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178、问答题  什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？


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179、填空题  管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如；（）、短管、弯头、三通和阀门等。


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180、问答题  食品工厂供水消毒设施有哪几种。


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181、问答题  食品工业废水中的主要污染物有哪些？


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182、问答题  在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？


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183、问答题  冷库设计中为什么要进行隔汽设计？


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184、问答题  食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪些要求？


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185、问答题  食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求？


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186、名词解释  水泥的标号


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187、问答题  管道布置与设计的步骤有那些？


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188、问答题  对公用系统的要求。


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189、问答题  概算费用分为哪几类？


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190、问答题  可行性研究的作用和意义是什么？


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191、问答题  食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。


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192、问答题  食品工厂厂址选择的一般原则。


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193、填空题  在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。


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194、问答题  食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？


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195、问答题  管路设计及安装的一般原则。


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196、问答题  请详细阐述食品工厂厂址选择的原则。


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197、问答题  食品工厂的生产车间配电原则及注意事项？


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198、问答题  味精生产中无菌压缩空气的作用是什么？


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199、问答题  食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。


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200、问答题  食品工厂的用电负荷计算一般采用什么方法？


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201、填空题  （）的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。


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202、单项选择题  选方向：西南（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW


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203、填空题  劳动生产率的高低，主要取决于（）等等。


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204、问答题  生产车间的水、汽用量的估算方法一般有哪两种？


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205、单项选择题  食品工厂供汽设备（）

A、锅炉设备
B、浓缩设备
C、制冷设备
D、杀菌设备


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206、问答题  车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求


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207、问答题  默写管路设计与布置的步骤。


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208、问答题  一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？


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209、问答题  画出冰淇淋生产工艺流程框图


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210、问答题  食品工厂对楼盖的要求。


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211、问答题  简述化验室的建筑要求。


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212、问答题  食品工业废水的主要特点及危害。


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213、填空题  总平面布置图的图纸比例一般为（），区域位置图的比例一般为（）。


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214、问答题  请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。


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215、问答题  新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。


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216、名词解释  基本建设程序


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217、单项选择题  产品方案的内容包括：（）

A、劳动力定员
B、配套设备
C、产品品种
D、生产期


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218、单项选择题  食品工厂设计的人员流动区域（）

A、换鞋间
B、设备清洗消毒区域
C、原料入口区域
D、物料输送区域


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219、名词解释  地点选择


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220、问答题  工厂设计的组成。


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221、名词解释  三联槽


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222、问答题  制定产品方案的“四个满足”。


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223、问答题  选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指？


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224、填空题  对于非标准设备罐和槽的设计首先要考虑的是（），其次（）。


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225、问答题  什么是物料衡算？物料衡算目的？


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226、问答题  从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。


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227、问答题  制冷系统包括哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包括哪三个部分？


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228、问答题  基本建设包括哪几个阶段？


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229、问答题  如何进行设备计算及选型？


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230、填空题  可行性研究应从原料的供应、市场的传播、（）和（）四方面考虑。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。


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231、问答题  厂址选择的意义。


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232、填空题  基本建设程序有（）、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产，其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。


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233、名词解释  HVAC系统


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234、填空题  食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。


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235、单项选择题  食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）

A、蓖子
B、铁丝网
C、排水管
D、存水弯头


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236、问答题  食品工厂的厂区卫生有哪些要求？


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237、问答题  为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？


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238、问答题  班产量的作用。


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239、问答题  食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。


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240、多项选择题  食品工厂总平面设计的内容（）

A、环保设计
B、设备的布置设计
C、防鼠设计
D、防虫设计


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241、名词解释  主导风向


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242、问答题  食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？


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243、问答题  浓缩苹果汁生产应该具备哪些主要设备。


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244、问答题  在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？


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245、问答题  画出方便面生产工艺流程框图。


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246、单项选择题  食品工厂一般生产用水应满足：（）

A、生活饮用水标准
B、锅炉用水标准
C、饮料用水标准
D、清水类罐头用水标准


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247、问答题  单层食品车间的设备线性布置的常见方式？


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248、名词解释  管路布置图


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249、问答题  脱脂奶粉生产应该具备哪些主要设备？


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250、名词解释  产品方案


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251、问答题  结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性？


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252、问答题  节约能源设计应包括哪些内容？


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253、问答题  总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。


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254、问答题  管路保温的目的是什么？


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255、问答题  工艺设计与非工艺设计关系。


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256、问答题  食品工厂生产车间对建筑外形的选择要求。


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257、问答题  什么是总平面设计？


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258、问答题  食品工厂设计工作的意义和作用。


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259、填空题  食品工厂中热处理单元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。


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260、单项选择题  空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）

A、罐头杀菌
B、食品冷冻
C、食品分级
D、食品浓缩


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261、多项选择题  食品工厂设计的内容（）

A、设施卫生的要求
B、原辅料卫生的要求
C、管理人员的要求
D、检验的要求


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262、名词解释  绿化覆盖面积


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263、问答题  啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？


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264、填空题  食品工厂设计一般分为二阶段和三阶段设计，二阶段设计指的是（）和（），三阶段设计包括（）、施工设计。


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265、问答题  为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。


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266、问答题  食品工厂供水衡算的方法。


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267、问答题  扩初设计文件的内容。


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268、名词解释  构筑物


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269、填空题  （）=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在的方位上。


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270、名词解释  风向频率


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271、问答题  编制设计计划任务书的内容。


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272、问答题  食品生产中用汽部分主要有？


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273、问答题  食品工厂中心实验室和化验室的任务分别是什么？


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274、问答题  什么是工艺流程框图？其作用是什么？


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275、填空题  在编排产品方案时，每月一般按（）天计。全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。


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276、问答题  产品方案计划要遵循的原则和要求。


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277、问答题  产品方案及班产量的确定。


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278、单项选择题  选方向：东北（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW


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279、名词解释  工艺流程设计


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280、名词解释  管路的标志


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281、问答题  车间工艺布置的步骤与方法。


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282、填空题  墙防鼠需要墙身光滑，墙角做成（），可以防止老鼠上屋顶活动。


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283、问答题  冷库中地坪、外墙和门的常用绝热材料是什么？


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284、问答题  有害气体无害化的方法有哪些？


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285、名词解释  管道的补偿


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286、问答题  为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？


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287、问答题  生产工艺流程草图哪些部分组成。


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288、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）

A、水文
B、产业结构
C、产品结构
D、人力资源


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289、问答题  确定班产量应考虑的因素。


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290、问答题  设计计划任务书注意事项。


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291、问答题  食品工厂设计的要求。


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292、名词解释  CIP清洗装置


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293、填空题  工厂设计的特点（）、卫生要求高。


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294、问答题  水体污染物及其来源有哪几类？


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295、问答题  食品设备如何选型，才能保证设备的先进性、经济性。


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296、名词解释  胶结材料


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297、问答题  噪声产生的根源是什么？振动噪声的防治要从哪几个方面考虑？


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298、名词解释  工艺流程


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299、问答题  什么是采光系数？采光系数一般多少最好？


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300、问答题  简述总平面设计注意哪些事项？


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