食品科学技术：食品机械与设备微信做题（最新版）

时间:2023-01-28 04:07:35

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


点击查看答案


2、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


点击查看答案


3、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


点击查看答案


4、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


点击查看答案


5、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


点击查看答案


6、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


点击查看答案


7、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


8、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


9、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


点击查看答案


10、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


11、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


点击查看答案


12、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


点击查看答案


13、问答题  果蔬汁液的提取方法


点击查看答案


14、问答题  微波炉的结构、原理。


点击查看答案


15、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


点击查看答案


16、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


点击查看答案


17、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


点击查看答案


18、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


点击查看答案


19、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


点击查看答案


20、问答题  简述高压均质机的均质过程


点击查看答案


21、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


点击查看答案


22、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


23、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


24、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


点击查看答案


25、问答题  食品干燥中应注意的问题


点击查看答案


26、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


点击查看答案


27、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


点击查看答案


28、问答题  制冷过程


点击查看答案


29、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


点击查看答案


30、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


点击查看答案


31、名词解释  喷射式冷凝机


点击查看答案


32、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


点击查看答案


33、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


点击查看答案


34、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


点击查看答案


35、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


点击查看答案


36、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


37、名词解释  薄膜蒸发器


点击查看答案


38、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


点击查看答案


39、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


点击查看答案


40、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


点击查看答案


41、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


点击查看答案


42、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


点击查看答案


43、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


点击查看答案


44、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


点击查看答案


45、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


点击查看答案


46、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


点击查看答案


47、名词解释  发酵设备的功能


点击查看答案


48、问答题  食品机械如何分类？


点击查看答案


49、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


50、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


点击查看答案


51、名词解释  喷雾干燥


点击查看答案


52、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


53、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


54、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


点击查看答案


55、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


点击查看答案


56、问答题  影响气力输送的几个物理参数


点击查看答案


57、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


点击查看答案


58、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


点击查看答案


59、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对


点击查看答案


60、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


点击查看答案


61、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


点击查看答案


62、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


点击查看答案


63、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


点击查看答案


64、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


点击查看答案


65、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


66、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


点击查看答案


67、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


点击查看答案


68、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


点击查看答案


69、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


点击查看答案


70、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


71、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


72、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


点击查看答案


73、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


点击查看答案


74、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


点击查看答案


75、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


点击查看答案


76、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


点击查看答案


77、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


78、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


点击查看答案


79、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


点击查看答案


80、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


点击查看答案


81、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


点击查看答案


82、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


83、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


点击查看答案


84、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


85、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


点击查看答案


86、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


点击查看答案


87、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


点击查看答案


88、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


89、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


点击查看答案


90、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


91、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


点击查看答案


92、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


点击查看答案


93、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


94、名词解释  均质


点击查看答案


95、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


96、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


点击查看答案


97、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


点击查看答案


98、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


点击查看答案


99、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


点击查看答案


100、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


点击查看答案


101、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


点击查看答案


102、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


点击查看答案


103、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


点击查看答案


104、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


点击查看答案


105、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


106、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


点击查看答案


107、问答题  离心分离设备的分类及应用


点击查看答案


108、名词解释  等压灌装


点击查看答案


109、问答题  常用的切割设备及应用


点击查看答案


110、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


111、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


点击查看答案


112、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


点击查看答案


113、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


点击查看答案


114、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


115、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


点击查看答案


116、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。


点击查看答案


117、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


118、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


119、问答题  离心泵的流量调节


点击查看答案


120、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


点击查看答案


121、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


122、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


点击查看答案


123、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


点击查看答案


124、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


125、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


点击查看答案


126、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


点击查看答案


127、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


128、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


点击查看答案


129、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


点击查看答案


130、名词解释  超高压杀菌


点击查看答案


131、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


点击查看答案


132、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


点击查看答案


133、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


点击查看答案


134、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


点击查看答案


135、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


136、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


点击查看答案


137、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


点击查看答案


138、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


点击查看答案


139、填空题  蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）


点击查看答案


140、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


点击查看答案


141、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


点击查看答案


142、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


点击查看答案


143、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


点击查看答案


144、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


点击查看答案


145、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


点击查看答案


146、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


点击查看答案


147、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


点击查看答案


148、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


点击查看答案


149、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


点击查看答案


150、名词解释  食品杀菌方法


点击查看答案


151、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


点击查看答案


152、问答题  真空干燥的特点


点击查看答案


153、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


点击查看答案


154、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


点击查看答案


155、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


点击查看答案


156、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


点击查看答案


157、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


点击查看答案


158、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


159、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


160、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


点击查看答案


161、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


点击查看答案


162、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


点击查看答案


163、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


164、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


点击查看答案


165、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


点击查看答案


166、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


点击查看答案


167、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


168、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


点击查看答案


169、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


170、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


点击查看答案


171、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


点击查看答案


172、问答题  板式杀菌设备的操作


点击查看答案


173、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


174、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


点击查看答案


175、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


点击查看答案


176、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


点击查看答案


177、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


点击查看答案


178、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


179、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


点击查看答案


180、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


181、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


点击查看答案


182、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


183、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


184、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


点击查看答案


185、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


186、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


187、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


点击查看答案


188、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


189、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


190、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


点击查看答案


191、问答题  阀门V63的功效？


点击查看答案


192、问答题  液力输送原理与分类


点击查看答案


193、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


点击查看答案


194、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


点击查看答案


195、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


点击查看答案


196、问答题  离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？


点击查看答案


197、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


点击查看答案


198、名词解释  杀菌，食品杀菌


点击查看答案


199、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


点击查看答案


200、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


点击查看答案


201、名词解释  冷冻干燥


点击查看答案


202、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


点击查看答案


203、名词解释  旋转式泵


点击查看答案


204、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


点击查看答案


205、名词解释  对流干燥器


点击查看答案


206、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


点击查看答案


207、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


点击查看答案


208、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


点击查看答案


209、名词解释  卧式辊压机


点击查看答案


210、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


211、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


点击查看答案


212、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


213、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


点击查看答案


214、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


点击查看答案


215、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


点击查看答案


216、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


点击查看答案


217、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


点击查看答案


218、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


点击查看答案


219、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


220、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


点击查看答案


221、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


点击查看答案


222、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


点击查看答案


223、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


224、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


225、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


点击查看答案


226、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


点击查看答案


227、名词解释  剥壳方法


点击查看答案


228、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


点击查看答案


229、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


点击查看答案


230、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


点击查看答案


231、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料


点击查看答案


232、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


点击查看答案


233、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


234、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


点击查看答案


235、填空题  常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。


点击查看答案


236、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


点击查看答案


237、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


点击查看答案


238、问答题  离心泵的分类及选用


点击查看答案


239、问答题  泵M4的型号和功能？


点击查看答案


240、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


241、名词解释  欧姆杀菌


点击查看答案


242、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


点击查看答案


243、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


点击查看答案


244、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


点击查看答案


245、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


点击查看答案


246、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


点击查看答案


247、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


点击查看答案


248、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


点击查看答案


249、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


250、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


点击查看答案


251、问答题  简述带式输送机的结构


点击查看答案


252、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水


点击查看答案


253、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


点击查看答案


254、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


点击查看答案


255、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


256、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


点击查看答案


257、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


点击查看答案


258、问答题  润滑剂种类及的选择


点击查看答案


259、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


260、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


261、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


262、问答题  胶体磨类型及应用？


点击查看答案


263、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


点击查看答案


264、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


点击查看答案


265、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


点击查看答案


266、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


点击查看答案


267、问答题  原料杂质的种类和清理方法


点击查看答案


268、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


点击查看答案


269、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


点击查看答案


270、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


点击查看答案


271、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


点击查看答案


272、问答题  管超速离心机的应用


点击查看答案


273、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


274、名词解释  蒸馏


点击查看答案


275、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


点击查看答案


276、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


点击查看答案


277、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


278、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


279、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


点击查看答案


280、问答题  离心分离技术在食品上的应用


点击查看答案


281、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


点击查看答案


282、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


283、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


284、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


285、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


点击查看答案


286、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


287、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


点击查看答案


288、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


点击查看答案


289、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


点击查看答案


290、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


点击查看答案


291、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


点击查看答案


292、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


293、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


点击查看答案


294、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


点击查看答案


295、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。


点击查看答案


296、名词解释  粉碎概念


点击查看答案


297、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


298、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


点击查看答案


299、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


点击查看答案


300、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部