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1、问答题 如何理解市场意识？
2、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
3、判断题 依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。
4、问答题 简述饭店集团的优势
5、名词解释 个性化服务
6、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
7、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
8、判断题 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
9、名词解释 餐厅
10、判断题 饭店人力资源开发管理是科学化管理。
11、名词解释 小整理服务
12、判断题 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
13、名词解释 客人死亡
14、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
15、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
16、多项选择题 对饭店产品进行分析需了解的情况是（）
A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格
17、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
18、问答题 简述饭店产品的特点
19、多项选择题 在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。
A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性
20、名词解释 4Rs营销策略内容
21、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
22、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
23、名词解释 市场创造战略
24、判断题 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
25、判断题 营销就是推销和广告。
26、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
27、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
28、填空题 餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
29、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
30、多项选择题 发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制，防止嫌疑人逃跑和行凶。
A、通道
B、客房
C、楼梯
D、旅馆出入口
31、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
32、名词解释 餐饮服务的差异性
33、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
34、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
35、单项选择题 在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）
A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店
36、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
37、多项选择题 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
38、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
39、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
40、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
41、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
42、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
43、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
44、多项选择题 注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）
A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念
45、名词解释 价值工程
46、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
47、名词解释 甜食酒
48、填空题 患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。
49、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
50、多项选择题 连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。
A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器
51、多项选择题 对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）
A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否
52、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
53、多项选择题 进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。
A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备
54、名词解释 红葡萄酒
55、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
56、判断题 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。
57、问答题 简述饭店管理的基本内容
58、名词解释 顾客终身价值
59、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
60、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
61、名词解释 餐饮前台服务
62、名词解释 前台线部门
63、问答题 简要分析影响饭店价格的因素。
64、名词解释 拾遗处理
65、名词解释 PDCA循环法
66、单项选择题 饭店投资的基础功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
67、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
68、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
69、单项选择题 下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）
A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利
70、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
71、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
72、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
73、填空题 目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
74、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
75、名词解释 朗姆酒
76、填空题 在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。
77、多项选择题 饭店管理的基本职能是（）
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能
78、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
79、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
80、名词解释 客用设施设备
81、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
82、多项选择题 在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）
A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯
83、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
84、名词解释 度假型饭店
85、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
86、多项选择题 原材料采购规格主要包括（）
A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求
87、判断题 通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。
88、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
89、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
90、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
91、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
92、单项选择题 （）是所有激励机制的关键。
A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励
93、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
94、问答题 影响饭店选址的主要因素有哪些？
95、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
96、填空题 饭店产品由两部分构成，包括（）、（）
97、名词解释 客房预订
98、单项选择题 数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清
99、问答题 饭店设备系统主要包括的部分有哪些？
100、多项选择题 饭店服务意识的表现形式包括（）。
A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境
101、多项选择题 经济管理方法具有的特点是（）
A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性
102、判断题 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
103、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
104、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
105、单项选择题 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
106、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
107、多项选择题 国外购进商品的进价成本包括（）
A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款
108、填空题 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
109、多项选择题 饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。
A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾
110、判断题 为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。
111、填空题 插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
112、问答题 简述中国饭店的现状特点
113、填空题 饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
114、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
115、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
116、多项选择题 饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念
117、单项选择题 在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。
A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏
118、填空题 （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
119、填空题 在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
120、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
121、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
122、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
123、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
124、问答题 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
125、填空题 开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。
126、单项选择题 酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。
A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算
127、填空题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
128、问答题 第三方评价的特点
129、判断题 长期计划往往是战略性计划。
130、填空题 优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。
131、填空题 宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。
132、多项选择题 饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。
A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足
133、单项选择题 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。
A、50
B、65
C、70
D、75
134、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
135、填空题 饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。
136、问答题 简述饭店协调的内容。
137、问答题 如何理解人本意识？
138、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
139、问答题 什么是绿色营销？
140、多项选择题
某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：
饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额
141、判断题 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。
142、名词解释 绩效考评
143、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
144、单项选择题 下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）
A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一
145、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
146、名词解释 全员劳动生产率
147、问答题 简述饭店成本控制的方法
148、填空题 铺台布有（）、（）和（）三种方法。
149、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
150、多项选择题 饭店营销环境可以分为三个层次（）。
A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略
151、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
152、问答题 简述饭店管理的一般特点
153、名词解释 伏特加
154、单项选择题 某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。
A、120
B、80
C、60
D、20
155、名词解释 贮存空间
156、名词解释 饭店
157、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
158、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
159、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
160、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
161、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
162、名词解释 服务质量差距
163、填空题 最早提出管理具体职能的是（）。
164、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
165、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A、100
B、92
C、86
D、70
166、判断题 现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。
167、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
168、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
169、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
170、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
171、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
172、填空题 酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。
173、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
174、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
175、多项选择题 影响计划编制的因素有（）
A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平
176、判断题 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。
177、问答题 简述饭店前厅部的主要任务。
178、问答题 饭店人力资源开发的内容
179、单项选择题 丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
180、判断题 饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。
181、问答题 简述饭店收益管理的程序
182、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
183、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
184、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
185、填空题 组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。
186、名词解释 白天租用价
187、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
188、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
189、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
190、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
191、问答题 如何理解“客人永远是对的”
192、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
193、问答题 饭店营销涉及了哪些活动？
194、名词解释 服务方式
195、问答题 简述世界饭店发展的主要阶段
196、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
197、判断题 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。
198、多项选择题 饭店经营的宏观环境因素有（）
A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者
199、问答题 饭店组织结构形式的主要原则
200、名词解释 督导
201、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
202、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
203、名词解释 餐饮后台服务
204、单项选择题 “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
205、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
206、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
207、多项选择题 饭店管理的一般特点有（）
A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权
208、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
209、判断题 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
210、单项选择题 饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）
A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销
211、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
212、问答题 简述饭店管理的基本方法
213、名词解释 双层楼间
214、多项选择题 营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。
A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念
215、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
216、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
217、名词解释 威士忌
218、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
219、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
220、名词解释 4Cs营销策略
221、多项选择题 饭店的组织原则是（）
A、权责相符原则
B、权利层次原则
C、法律原则
D、公正原则
E、有序与无序统一原则
222、单项选择题 在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
223、多项选择题 饭店文化包括哪些层次文化？（）
A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化
224、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
225、填空题 （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
226、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
227、判断题 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。
228、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
229、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
230、单项选择题 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）
A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
231、问答题 聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素
232、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
233、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
234、多项选择题 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）
A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店
235、问答题 饭店的地位与作用
236、名词解释 客史信息
237、多项选择题 饭店新产品试销工作的目的在于（）
A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小
238、名词解释 机会营销
239、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是
240、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
241、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
242、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
243、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
244、名词解释 特基拉酒
245、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
246、单项选择题 非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于
247、判断题 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。
248、单项选择题 处理顾客抱怨的方法不包括（）
A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决
249、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
250、名词解释 客房的计划卫生
251、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
252、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
253、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
254、填空题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。
255、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
256、名词解释 套房
257、单项选择题 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
258、名词解释 单人间
259、多项选择题 员工招聘来源渠道有（）
A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘
260、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
261、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。
A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查
262、多项选择题 常见的饭店集团的形式有（）
A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营
263、单项选择题 当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
264、问答题 简述客房管理的主要任务。
265、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
266、判断题 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。
267、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
268、多项选择题 下列对灭火器检查描述正确的是（）。
A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀
269、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
270、填空题 饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。
271、名词解释 让客价值
272、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
273、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
274、单项选择题 饭店的工作制度包括操作制度和（）
A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制
275、单项选择题 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）
A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率
276、单项选择题 一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化
277、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
278、判断题 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。
279、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
280、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
281、填空题 现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
282、名词解释 标准间
283、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
284、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
285、名词解释 金酒
286、多项选择题 创新意识的特征有（）。
A.社会性
B.可靠性
C.能动性
D.有形性
E.新颖性
287、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
288、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．拒绝客人的要求
B．同意客人的要求
C．婉转告诉客人需额外收费
D．报告上级处理
E．不同意客人的要求，向客人解释饭店客用物品配置量的规定
289、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
290、多项选择题 影响客房营业收入的因素主要有客房（）。
A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价
291、单项选择题 RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。
A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房
292、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
293、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
294、判断题 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。
295、名词解释 夜床服务
296、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
297、问答题 简述我国饭店集团的发展历程
298、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
299、多项选择题 饭店设备系统的作用表现在（）
A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率
300、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。