时间:2023-01-06 02:33:49
1、单项选择题 市场营销导向阶段的核心观念是？（）
A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合
2、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
3、填空题 （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。
4、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
5、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
6、判断题 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
7、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
8、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
9、名词解释 宴会
10、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
11、多项选择题 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）
A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关
12、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
13、名词解释 市场创造战略
14、填空题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
15、填空题 白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。
16、名词解释 —职能制
17、单项选择题 目标管理法的首创者是（）。
A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊
18、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
19、多项选择题 目标管理包括的阶段（）
A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整
20、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
21、名词解释 娱乐休闲项目
22、单项选择题 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）
A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务
23、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
24、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
25、问答题 第三方评价的特点
26、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
27、问答题 试述饭店计划编制的程序
28、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
29、单项选择题 （）主要是以竞争为导向的。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
30、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
31、问答题 简述编制饭店计划的步骤
32、多项选择题 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
33、单项选择题 饭店危机产生的外部成因有（）。
A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故
34、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
35、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
36、名词解释 会议型饭店
37、判断题 服务是饭店产品的核心。
38、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
39、填空题 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）
40、判断题 指挥是一种带有强制性的管理活动。
41、填空题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
42、问答题 简述饭店目标市场营销战略
43、单项选择题 关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
44、单项选择题 当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销
45、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
46、判断题 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。
47、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
48、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
49、单项选择题 作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
50、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
51、名词解释 时间资源
52、单项选择题 通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间
53、名词解释 4Rs营销策略内容
54、判断题 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
55、多项选择题 物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。
A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物
56、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
57、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店
58、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
59、名词解释 威士忌
60、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
61、名词解释 商务合同价
62、名词解释 伏特加
63、多项选择题 不应计入成本费用的支出有（）
A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费
64、名词解释 心态
65、填空题 国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。
66、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
67、多项选择题 饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）
A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品
68、名词解释 绿色饭店
69、填空题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
70、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
71、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
72、判断题 从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。
73、名词解释 质量理事会
74、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
75、名词解释 标准价
76、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
77、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
78、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
79、填空题 目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
80、问答题 简述饭店管理的基本内容
81、单项选择题 饭店服务质量的基础是（）
A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量
82、单项选择题 在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团
83、名词解释 康乐
84、单项选择题 饭店餐饮部业务运转的起点是（）
A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划
85、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
86、填空题 广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。
87、填空题 餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。
88、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
89、名词解释 饭店管理
90、名词解释 餐饮服务
91、单项选择题 为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。
A、30
B、60
C、80
D、100
92、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
93、填空题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
94、名词解释 饭店指挥职能
95、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
96、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
97、多项选择题 人本意识的主要内容有（）
A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工
98、单项选择题 以下对设备的自然寿命描述正确的是（）
A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
99、问答题 简述饭店产品定位的主要方法
100、判断题 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。
101、判断题 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
102、填空题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。
103、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
104、判断题 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。
105、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
106、名词解释 留言服务
107、判断题 饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。
108、单项选择题 是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）
A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
109、多项选择题 科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。
A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性
110、填空题 服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。
111、单项选择题 客房部对客服务工作的首要环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
112、填空题 酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。
113、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
114、多项选择题 下列属于设备管理工作岗位的是（）
A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理
115、名词解释 饭店企业精神
116、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
117、判断题 当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。
118、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
119、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
120、填空题 最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。
121、名词解释 餐厅
122、判断题 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。
123、名词解释 按摩
124、单项选择题 通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。
A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户
125、单项选择题 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
126、判断题 为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。
127、名词解释 保证性预定
128、多项选择题 对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）
A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友
129、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
130、判断题 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。
131、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
132、名词解释 朗姆酒
133、填空题 当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
134、问答题 简述世界饭店集团发展历程
135、多项选择题 饭店建筑结构布局的具体原则是（）
A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则
136、单项选择题 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
137、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
138、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
139、名词解释 4Ps营销策略
140、填空题 餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
141、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
142、问答题 饭店的地位与作用
143、名词解释 PDCA循环法
144、多项选择题 饭店的财务费用主要包括（）
A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利
145、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
146、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
147、多项选择题 饭店管理的基本职能是（）
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能
148、问答题 劳动力成本控制应注意哪些方面？
149、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
150、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
151、判断题 自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。
152、多项选择题 饭店服务质量的特点是（）
A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性
153、名词解释 服务补救
154、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
155、名词解释 配置酒
156、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
157、问答题 简述饭店协调的内容。
158、单项选择题 饭店无形产品的质量是指（）
A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量
159、名词解释 现代饭店
160、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
161、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
162、多项选择题 饭店的发展趋势是（）。
A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势
163、问答题 饭店计划管理包括哪些内容？
164、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
165、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
166、判断题 饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。
167、填空题 最早提出管理具体职能的是（）。
168、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
169、名词解释 投诉
170、判断题 行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。
171、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
172、多项选择题 客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。
A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训
173、名词解释 饭店的公共区域
174、多项选择题 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。
A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度
175、多项选择题 饭店集团的经营模式（）。
A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟
176、填空题 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。
177、名词解释 Hotel-chain
178、判断题 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。
179、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
180、单项选择题 酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性
181、问答题 简述饭店设备系统的特点
182、填空题 为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
183、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
184、单项选择题 下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。
A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估
185、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
186、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
187、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
188、单项选择题 饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。
A、最高
B、最低
C、平均
189、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
190、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
191、名词解释 生化标准
192、名词解释 饭店集团
193、填空题 用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。
194、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
195、名词解释 单人间
196、问答题 简述饭店服务优势建立的途径
197、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
198、多项选择题 连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。
A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器
199、问答题 简要分析影响饭店价格的因素。
200、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
201、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
202、名词解释 4Rs营销策略内容
203、填空题 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
204、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手
205、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
206、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
207、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
208、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
209、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
210、判断题 有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。
211、填空题 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。
212、填空题 酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。
213、单项选择题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务
214、单项选择题 一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）
A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率
215、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
216、名词解释 饭店组织
217、名词解释 小整理服务
218、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
219、单项选择题 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）
A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源
220、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
221、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
222、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
223、名词解释 服务用品
224、多项选择题 我国旅游饭店业的发展趋势是 （）
A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营
225、多项选择题 清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。
A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘
226、名词解释 小包价
227、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
228、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
229、问答题 简述中国饭店的现状特点
230、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
231、问答题 、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些
232、单项选择题 职工培训属饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
233、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
234、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
235、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化
236、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
237、问答题 人本原理在饭店中有什么体现？
238、判断题 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。
239、单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
240、名词解释 饭店预订间接渠道
241、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
242、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
243、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
244、多项选择题 饭店成本控制的方法有（）
A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法
245、多项选择题 饭店文化包括哪些层次文化？（）
A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化
246、判断题 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。
247、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
248、填空题 直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。
249、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
250、名词解释 零点餐厅
251、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
252、单项选择题 在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）
A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配
253、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
254、问答题 如何理解“客人永远是对的”
255、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
256、名词解释 红葡萄酒
257、单项选择题 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）
A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者
258、单项选择题 我国推行饭店星级制度开始于（）
A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
259、问答题 如何对下属进行有效的激励
260、单项选择题 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店
261、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
262、名词解释 市场转移战略
263、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
264、名词解释 饭店安全管理
265、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
266、多项选择题 员工招聘来源渠道有（）
A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘
267、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
268、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
269、填空题 白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）
270、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
271、问答题 如何理解人本意识？
272、问答题 饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。
273、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店
274、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
275、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
276、名词解释 服务方式
277、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
278、判断题 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。
279、名词解释 循环菜单
280、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
281、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
282、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
283、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
284、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
285、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
286、多项选择题 对饭店产品进行分析需了解的情况是（）
A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格
287、判断题 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
288、多项选择题 客房部组织机构设置的原则有（）。
A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则
289、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
290、填空题 饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。
291、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
292、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
293、名词解释 软饮料
294、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
295、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
296、判断题 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。
297、单项选择题 从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。
A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境
298、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
299、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
300、判断题 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。