时间:2022-12-14 03:17:52
1、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
2、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
3、判断题 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。
4、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
5、填空题 中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。
6、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
7、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
8、问答题 试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
9、填空题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
10、单项选择题 （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期
11、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
12、判断题 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。
13、单项选择题 欧式计价饭店的客房价格包括[]
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
14、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
15、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
16、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。
17、填空题 以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。
18、多项选择题 饭店文化包括哪些层次文化？（）
A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化
19、多项选择题 门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。
A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
20、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
21、名词解释 前台线部门
22、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
23、多项选择题 饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。
A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安
24、判断题 建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。
25、问答题 如何理解人本意识？
26、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
27、名词解释 伏特加
28、单项选择题 计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现
29、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
30、填空题 宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。
31、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
32、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
33、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
34、判断题 当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。
35、名词解释 优质服务
36、名词解释 贵重物品保管箱
37、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
38、问答题 饭店的主要功能有哪些？
39、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
40、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
41、多项选择题 饭店产品的特点是（）
A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行
42、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
43、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
44、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
45、名词解释 软件质量
46、问答题 简述世界饭店集团发展历程
47、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
48、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
49、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
50、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
51、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
52、名词解释 托婴服务
53、多项选择题 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）
A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店
54、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
55、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
56、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
57、名词解释 生化标准
58、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
59、判断题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。
60、问答题 简述饭店经营环境的构成要素
61、填空题 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
62、名词解释 白兰地
63、多项选择题 在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。
A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性
64、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
65、填空题 餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。
66、判断题 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
67、名词解释 娱乐休闲项目
68、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
69、名词解释 饭店服务标准化
70、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
71、名词解释 饭店宾客消费行为
72、名词解释 因果分析法
73、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
74、单项选择题 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
75、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
76、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
77、判断题 行政管理方法具有灵活性。
78、名词解释 餐厅的氛围
79、多项选择题 饭店员工培训的方法有（）
A、讲授法
B、讨论法
C、案例分析法
D、角色扮演法
E、操作示范法
80、多项选择题 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）
A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度
81、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
82、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
83、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
84、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
85、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
86、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
87、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
88、判断题 饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。
89、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
90、单项选择题 休闲度假饭店大多数位于（）
A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市
91、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
92、单项选择题 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内
93、填空题 迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。
94、多项选择题 饭店管理的一般特点有（）
A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权
95、名词解释 让客价值
96、填空题 现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。
97、多项选择题 下列属于混合成本的是（）
A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费
98、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
99、填空题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
100、单项选择题 饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部
101、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
102、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
103、多项选择题 一个好的计划目标要符合的标准有（）
A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性
104、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
105、问答题 简述饭店组织机构设置的原则。
106、填空题 分菜的方法有（）、（）、（）三种。
107、填空题 酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
108、问答题 简述饭店前厅部的主要任务。
109、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
110、名词解释 服务质量的不断改进
111、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A、100
B、92
C、86
D、70
112、判断题 外部计划属战略性的长期计划。
113、判断题 只有全新产品才是饭店的新产品。
114、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
115、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
116、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
117、名词解释 商务型饭店
118、填空题 酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。
119、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
120、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
121、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
122、单项选择题 电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。
A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空
123、单项选择题 饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、33
B、26
C、7
D、1
124、单项选择题 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）
A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标
125、单项选择题 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）
A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价
126、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
127、填空题 饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。
128、问答题 简述饭店产品定位的主要方法
129、判断题 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。
130、单项选择题 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）
A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
131、判断题 服务是饭店产品的核心。
132、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
133、多项选择题 酒店物资发放管理的基本要求是（）。
A．准确
B．及时
C．安全
D．经济
134、多项选择题 原材料采购规格主要包括（）
A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求
135、多项选择题 在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）
A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯
136、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
137、填空题 （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
138、填空题 饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
139、填空题 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。
140、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）
A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者
141、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
142、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
143、问答题 试述饭店成本控制的方法
144、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
145、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
146、判断题 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。
147、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
148、问答题 在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？
149、名词解释 连接套房
150、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。
A．100
B．80
C．60
D．50
E．40
151、问答题 饭店计划管理包括哪些内容？
152、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
153、填空题 宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。
154、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店
155、名词解释 白葡萄酒
156、问答题 客房成本控制方法主要有哪几种？
157、问答题 简述客房管理的主要任务。
158、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
159、单项选择题 在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁
160、多项选择题 客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。
A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建
161、多项选择题 饭店产品的组成要素有（）
A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格
162、单项选择题 欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）
A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国
163、问答题 简述饭店收益管理的措施
164、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
165、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
166、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
167、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
168、单项选择题 数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清
169、多项选择题 现代管理理论主要有（）
A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学
170、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
171、填空题 餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
172、判断题 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。
173、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
174、问答题 简述饭店收益管理的程序
175、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的基础。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
176、多项选择题 饭店市场定位的内容包括（）。
A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位
177、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
178、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
179、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
180、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
181、单项选择题 在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
182、判断题 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。
183、单项选择题 客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。
A、3年
B、5年
C、7年
D、10年
184、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
185、名词解释 饭店指挥职能
186、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
187、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
188、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
189、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
190、多项选择题 治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。
A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安
191、名词解释 前厅部
192、单项选择题 对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
193、名词解释 宴会
194、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
195、多项选择题 客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。
A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训
196、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
197、名词解释 个性化服务
198、填空题 组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。
199、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
200、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
201、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
202、多项选择题 产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。
A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品
203、名词解释 PDCA循环法
204、判断题 营销就是推销和广告。
205、多项选择题 饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。
A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足
206、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
207、名词解释 高效组织
208、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
209、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
210、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
211、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
212、多项选择题 饭店品牌的塑造应从（）入手。
A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争
213、问答题 简述饭店成本控制的重要性
214、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
215、多项选择题 目标管理包括的阶段（）
A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整
216、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
217、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
218、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
219、问答题 简述饭店管理的新思维
220、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
221、名词解释 饭店人力资源计划
222、多项选择题 客房内部空间主要有（）
A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间
223、判断题 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。
224、判断题 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。
225、名词解释 客房服务中心
226、单项选择题 “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档
227、填空题 酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。
228、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
229、判断题 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。
230、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
231、问答题 简述饭店成本控制的方法
232、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
233、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
234、多项选择题 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格
235、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
236、单项选择题 通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。
A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户
237、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
238、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
239、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
240、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
241、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
242、问答题 简述世界饭店发展的主要阶段
243、名词解释 确认性预定（书面确认）
244、判断题 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
245、问答题 简述中国饭店的现状特点。
246、名词解释 机会营销
247、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
248、名词解释 餐饮后台服务
249、判断题 饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。
250、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
251、判断题 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
252、填空题 开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。
253、判断题 现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。
254、多项选择题 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
255、问答题 简述饭店目标市场营销战略
256、问答题 简述饭店员工培训的基本方法
257、名词解释 保健休闲项目
258、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
259、填空题 马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。
260、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
261、问答题 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
262、名词解释 客用设施设备
263、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
264、问答题 简述我国饭店集团的发展历程
265、问答题 试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务
266、多项选择题 我国旅游饭店业的发展趋势是 （）
A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营
267、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
268、多项选择题 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。
A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度
269、名词解释 会议型饭店
270、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
271、单项选择题 壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。
A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400
272、判断题 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。
273、判断题 为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。
274、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
275、判断题 按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。
276、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
277、单项选择题 当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。
A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期
278、名词解释 收缩型战略
279、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
280、名词解释 SWOT战略
281、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
282、单项选择题 通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间
283、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
284、名词解释 餐饮服务的差异性
285、问答题 饭店如何应用成本领先战略？
286、名词解释 预定的变更
287、问答题 试述饭店计划编制的程序
288、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
289、名词解释 饭店安全管理
290、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
291、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
292、填空题 根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。
293、填空题 酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。
294、判断题 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
295、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
296、判断题 通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。
297、问答题 简要说明饭店营销与推销的区别。
298、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
299、填空题 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
300、问答题 饭店组织结构形式的主要原则