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1、单项选择题 食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）
A.样品名称
B.采样过程
C.生产日期
D.生产厂名
E.采样日期
2、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
3、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
4、单项选择题 关于能量消耗，下列叙述正确的是（）
A.体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对
5、单项选择题 某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）
A.碘
B.硒
C.锌
D.钙
E.铁
6、单项选择题 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）
A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感
7、单项选择题 生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）
A.蛔虫病
B.肝吸虫病
C.姜片虫病
D.弓形虫病
E.异形虫病
8、单项选择题 下列不属于化学性消毒方法的是（）
A.含氯化合物消毒
B.醇类消毒
C.辐射消毒
D.过氧化物消毒
E.酸类消毒
9、单项选择题 膳食中可促进铁吸收的因素是（）
A.抗坏血酸
B.脂肪酸
C.草酸
D.植酸
E.叶酸
10、单项选择题 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）
A.营养性缺碘
B.营养性缺锌
C.营养性缺硒
D.营养性贫血
E.营养性缺铁
11、单项选择题 下列属于供能营养素的是（）
A.维生素、脂肪、蛋白质
B.蛋白质、维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物
D.矿物质、脂肪、碳水化合物
E.蛋白质、碳水化合物、维生素
12、单项选择题 夜盲症可能是由于缺乏（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C
13、单项选择题 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、丝氨酸
E.丙氨酸、谷氨酸
14、单项选择题 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素
15、单项选择题 有机磷农药中毒主要引起（）
A.肝损伤
B.肾损害
C.骨骼损伤
D.神经系统损伤
E.胃损伤
16、单项选择题 有害金属镉主要蓄积的部位是（）
A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
E.胰腺
17、单项选择题 《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）
A.谷类食物
B.蔬菜和水果
C.肉类等动物性食物
D.奶类和豆类
E.油脂类
18、单项选择题 蛋白质占总能量的推荐比例是（）
A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%
19、单项选择题 女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）
A.身高（cm）-100
B.身高（cm）-105
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-115
E.身高（cm）-120
20、单项选择题 水溶性维生素摄入过多时（）
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外
21、单项选择题 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）
A.钙、氯、钠、钾
B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、碘、硒
E.钙、铁、锌、硒
22、单项选择题 下列不属于必需微量元素的是（）
A.铁
B.碘
C.铜
D.钴
E.镍
23、单项选择题 糖尿病病人应适量增加（）
A.钙、锌、铬
B.钠、钙、锌
C.磷、钠、铬
D.磷、钙、碘
E.碘、钠、钾
24、单项选择题 食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到（）
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m
25、单项选择题 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%
26、单项选择题 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）
A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸
27、单项选择题 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌
28、单项选择题 食物中毒一般分为几类（）
A.2
B.3
C.4
D.5
E.6
29、单项选择题 食源性疾病最常见的致病因素是（）
A.细菌及其毒素
B.真菌
C.病毒
D.重金属
E.放射性物质
30、单项选择题 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释
A.30％～40%，10％～15%
B.45%～50％，15%～20%
C.50％～60%，20%～25％
D.60%～70％，25％～30%
E.80％～90%.25％～30%
31、单项选择题 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
E.冷冻
32、单项选择题 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁
33、单项选择题 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）
A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β-亚麻酸
E.α-亚麻酸和DHA
34、单项选择题 某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E
35、单项选择题 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）
A.琥珀酸
B.盐酸
C.延胡索酸
D.柠檬酸
E.酒石酸
36、单项选择题 哪种塑料单体对人体无害（）
A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛
37、单项选择题 国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）
A.定点屠宰
B.集中检疫
C.定点屠宰和集中检疫
D.分散检疫
E.分散宰杀
38、单项选择题 硒（）
A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期
B.是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
C.促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
D.是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
E.与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关
39、单项选择题 下列属于食品卫生申诫罚的是（）
A.没收违法所得
B.吊销卫生许可证
C.责令停止生产经营和使用
D.罚款
E.警告，责令改正
40、单项选择题 对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E
41、单项选择题 有毒动植物中毒是（）
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒
42、单项选择题 某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。 出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现（）
A.自愈
B.症状加重
C.由单纯型转变为混合型
D.病情凶险，可死于心力衰竭
E.病情凶险，可死于呼吸衰竭
43、单项选择题 为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）
A.国家标准化
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
E.职业标准
44、单项选择题 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）
A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B1缺乏病（脚气病）
D.维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）
45、单项选择题 大豆中的抗营养素主要是（）
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂
46、单项选择题 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）
A.肉类
B.奶类
C.蛋类
D.鱼类
E.豆类
47、单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.抗生素
48、单项选择题 蔬菜中几乎不含有（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素K
E.维生素A
49、单项选择题 河豚毒素的毒作用部位为（）
A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
E.泌尿系统
50、单项选择题 碘（）
A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期
B.是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
C.促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
D.是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
E.与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关
51、单项选择题 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）
A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌
52、单项选择题 为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）
A.钾和钙
B.钙和钠
C.钾和钠
D.磷和镁
E.钾和镁
53、单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
E.特殊人群
54、单项选择题 评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类
55、单项选择题 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）
A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟
56、单项选择题 鱼类食品几乎不含（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D
57、单项选择题 某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 该营养素的评价指标是（）
A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
58、单项选择题 脚气病是由于缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E
59、单项选择题 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）
A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主
60、单项选择题 年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来
61、单项选择题 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等
A.维生素B1、B2
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素E
62、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）
A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
63、单项选择题 某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 该女童可能缺乏（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D
64、单项选择题 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类
65、单项选择题 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）
A.回落
B.持续升高
C.轻微升高
D.保持不变
E.持续降低
66、单项选择题 钙的最好来源是（）
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
E.面粉
67、单项选择题 WHO判定肥胖的标准是（）
A.BMI<18.5
B.25
C.BMI≥24
D.BMI≥30
E.BMI≥25
68、单项选择题 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
E.铅
69、单项选择题 必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）
A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-3系列的亚油酸和n-6系列的β-亚麻酸
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E.n-3系列的DHA和n-6系列的EPA
70、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）
A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘
71、单项选择题 在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）
A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C
72、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的方法是（）
A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射
73、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）
A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求
B.遮阳措施能否防止室温过高
C.高位水箱有无防护措施
D.烟囱、排气管道位置是否合适
E.设备布局是否合理
74、单项选择题 地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）
A.无国标产品
B.意外污染食品
C.食物中毒样品
D.委托检验样品
E.监测和检验实验室的出证资格
75、单项选择题 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖
76、单项选择题 食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m
77、单项选择题 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）
A.1～2倍
B.1/3~1/2倍
C.10倍以下
D.1/2～1倍
E.2～3倍
78、单项选择题 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质
79、单项选择题 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）
A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟
80、单项选择题 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊
81、单项选择题 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白质
D.维生素A
E.抗坏血酸
82、单项选择题 食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）
A.10％
B.14%
C.12%
D.16％
E.17%
83、单项选择题 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）
A.公共经营场所的清洗消毒
B.食品加工场所空气消毒
C.食品从业人员手的清洗消毒
D.餐具的清洗消毒
E.食品从业人员的健康检查
84、单项选择题 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠
85、单项选择题 夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒
86、单项选择题 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
87、单项选择题 死亡率最高的食物中毒是（）
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒
88、单项选择题 消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）
A.脂类
B.蛋白质和能量
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素
89、单项选择题 菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养
90、单项选择题 组成低聚糖的单糖分子数为（）
A.1~2个
B.3～8个
C.11~15个
D.16~20个
E.20~25个
91、单项选择题 食品强化的要求是（）
A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
E.营养全面
92、单项选择题 维生素A的主要来源是（）
A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果
93、单项选择题 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
A.5%
B.10％
C.15%
D.20％
E.25%
94、单项选择题 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）
A.猪瘟
B.猪丹毒
C.炭疽
D.结核
E.败血症
95、单项选择题 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
E.提供改善食物的感官性状
96、单项选择题 平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL
97、单项选择题 食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m
98、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率
99、单项选择题 水溶性维生素摄入过多时（）
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外
100、单项选择题 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）
A.7.53~9.20（1800～2200）
B.7.10～8.80（1700～2100）
C.8.00～13.00（1900～3100）
D.小于7.10（1700）
E.以上都不对
101、单项选择题 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）
A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m
102、单项选择题 粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）
A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%~18%
D.18％～19％
E.19%～20%
103、单项选择题 群体中各个体需要量的平均值是（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL
104、单项选择题 影响矿物质吸收利用的物质是（）
A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸
105、单项选择题 生食鱼片易患（）
A.蛔虫病
B.肝吸虫病
C.姜片虫病
D.弓形虫病
E.异形虫病
106、单项选择题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳
107、单项选择题 胃癌的高危因素是（）
A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质
108、单项选择题 某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）
A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖
109、单项选择题 某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）
A.有机磷农药中毒
B.有机氯农药中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.含砷杀虫剂中毒
E.毒蕈中毒
110、单项选择题 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）
A.40％以下
B.40％～54%
C.55%～70%
D.70%～80％
E.80％以上
111、单项选择题 食品生产车间高度一般要求不低于（）
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m
112、单项选择题 食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为（）
A.1：16
B.1：8
C.1：10
D.1：5
E.1：12
113、单项选择题 下列不属于食品卫生监督性质的是（）
A.行政性
B.强制性
C.规范性
D.很强的技术性
E.实时性
114、单项选择题
C18：0是（）
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇
115、单项选择题 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）
A.4
B.5
C.6
D.7
E.8
116、单项选择题 我国人群最常缺乏的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E
117、单项选择题 常见的食物中毒是（）
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒
118、单项选择题 按WHO判定标准，该人属于（）
A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖
119、单项选择题 某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）
A.佝偻症
B.克汀病
C.夜盲症
D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E.呆小症
120、单项选择题 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg
A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25
121、单项选择题 是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.大肠菌群
E.优势菌
122、单项选择题 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）
A.食源性疾病有暴发和散发两种形式
B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式
C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D.食源性疾病种类多，潜伏期不同
E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状
123、单项选择题 乳腺癌的高危因素是（）
A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质
124、单项选择题 食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）
A.强制管理
B.自身管理
C.卫生处罚
D.卫生管理
E.卫生监管
125、单项选择题 奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒
126、单项选择题 可作为个体营养素摄入量目标的是（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL
127、单项选择题 强化食品的种类有（）
A.膳食补充剂的添补，副食强化
B.载体的选择，副食强化
C.主食强化，副食强化
D.水强化，副食强化
E.固体强化，副食强化
128、单项选择题 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）
A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
E.一次
129、单项选择题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸
130、单项选择题 某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽孢杆菌食物中毒
131、单项选择题 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）
A.地势高燥
B.水源丰富、水质良好
C.土壤清洁，便于绿化
D.交通方便，企业应紧靠公路
E.交通方便，企业应与公路有一定距离
132、单项选择题 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
E.蔬菜类
133、单项选择题 食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）
A.1：16
B.1：8
C.1：10
D.1：5
E.1：12
134、单项选择题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
135、单项选择题 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对
136、单项选择题 糖类占总能量的推荐比例是（）
A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%
137、单项选择题 食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）
A.95%
B.85％
C.70%
D.80％
E.90％
138、单项选择题 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物
139、单项选择题 超高温瞬时灭菌法为（）
A.70～100℃、10～30秒
B.72~95℃、10~30秒
C.110～160℃、1~2秒
D.100~120℃、5～6秒
E.120～150℃、1~3秒
140、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d
A.10～15
B.15~18
C.18～25
D.30
E.35
141、单项选择题 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）
A.膳食调查
B.体格检测
C.营养缺乏病临床检查
D.营养调查
E.营养监测
142、单项选择题 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺
143、单项选择题 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品
144、单项选择题 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）
A.20～240℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃
145、单项选择题 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
A.母体发生骨质疏松症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D.胎儿先天畸形
E.营养性贫血
146、单项选择题 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
147、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）
A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
148、单项选择题 高温瞬间巴氏消毒法为（）
A.70～100℃、10～30秒
B.72~95℃、10~30秒
C.110～160℃、1~2秒
D.100~120℃、5～6秒
E.120～150℃、1~3秒
149、单项选择题 食物中毒最常见的致病因素是（）
A.有毒动植物
B.有机磷农药
C.有机氯农药
D.重金属
E.微生物
150、单项选择题 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）
A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类
151、单项选择题 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）
A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批
152、单项选择题 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）
A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放
153、单项选择题 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）
A.蛋白质
B.碳水化物
C.脂肪
D.维生素C
E.维生素A
154、单项选择题 关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）
A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性
155、单项选择题 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）
A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状
E.痉挛
156、单项选择题 引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）
A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
157、单项选择题 我国判定肥胖的标准是（）
A.BMI<18.5
B.25
C.BMI≥25
D.BMI≥24
E.BMI≥28
158、单项选择题 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）
A.代表性
B.典型性
C.适时性
D.常规性
E.按程序操作
159、单项选择题 某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 该女童膳食中应补充的物质是（）
A.肝脏、胡萝卜等
B.谷类、豆类
C.柑橘、柠檬等
D.玉米
E.虾皮等海产品
160、单项选择题 糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）
A.身高（cm）-120
B.身高（cm）-115
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-105
E.身高（cm）-100
161、单项选择题 为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
E.硒的摄入量应高于成年人
162、单项选择题 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL
163、单项选择题 某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。 该疾病的病因是（）
A.碘缺乏
B.维生素C缺乏
C.铁缺乏
D.钙缺乏
E.硫胺素缺乏
164、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
165、单项选择题 DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.RDA
166、单项选择题 某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 该人可能缺乏（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D
167、单项选择题 食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
168、单项选择题 能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）
A.称重法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
E.食物频率法
169、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）
A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价
170、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷
171、单项选择题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染
172、单项选择题 某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。 对该疾病帮助不大的食物是（）
A.动物肝脏
B.精制米面
C.动物心
D.瘦肉
E.豆类
173、单项选择题 下列属于必需氨基酸的是（）
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
174、单项选择题 某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。 该婴儿可能患有（）
A.碘缺乏症
B.坏血病
C.缺铁性贫血
D.佝偻病
E.脚气病
175、单项选择题 食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带（）
A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m
176、单项选择题 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
177、单项选择题 引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）
A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
178、单项选择题 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）
A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B1强化精白面
E.维生素A强化食用油
179、单项选择题 细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）
A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状
180、单项选择题 某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 对该病具有治疗意义的措施是（）
A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B1制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类
181、单项选择题 为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
E.维生素A
182、单项选择题 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
183、单项选择题 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
184、单项选择题 某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 对其有意义的进一步检查是（）
A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
185、单项选择题 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热
186、单项选择题 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）
A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C.生产区应位于生活区的上风向
D.锅炉房应建在生产区的下风向
E.以上均不正确
187、单项选择题 蛋白质净利用率表达为（）
A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率
188、单项选择题 食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）
A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m