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1、问答题 如何理解创新意识？
2、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
3、填空题 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）
4、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18
5、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
6、单项选择题 当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。
A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期
7、单项选择题 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
8、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
9、多项选择题 客房分层预订控制表适用于（）饭店。
A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型
10、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
11、名词解释 白葡萄酒
12、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
13、填空题 迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。
14、判断题 一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。
15、判断题 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。
16、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
17、名词解释 高级套间
18、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
19、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
20、单项选择题 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
21、单项选择题 饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、33
B、26
C、7
D、1
22、填空题 饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。
23、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
24、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
25、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
26、单项选择题 提出双因素激励理论的是（）。
A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈
27、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
28、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
29、单项选择题 下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）
A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化
30、问答题 简述饭店员工培训的基本方法
31、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
32、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
33、多项选择题 在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）
A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯
34、名词解释 饭店组织
35、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
36、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
37、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
38、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
39、填空题 新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。
40、名词解释 古代客栈
41、填空题 最早提出管理具体职能的是（）。
42、填空题 白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）
43、问答题 简述饭店集团的组合形式
44、单项选择题 旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。
A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属
45、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
46、问答题 简述饭店决策的类型
47、填空题 茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。
48、问答题 我国饭店集团的发展类型
49、名词解释 饭店安全管理
50、判断题 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
51、单项选择题 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）
A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者
52、名词解释 电子游戏
53、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
54、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
55、单项选择题 不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
56、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
57、单项选择题 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划
58、名词解释 商务型饭店
59、判断题 服务是饭店产品的核心。
60、填空题 （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
61、单项选择题 饭店危机产生的内部成因有（）。
A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播
62、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
63、多项选择题 饭店管理的基本职能是（）
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能
64、多项选择题 现代饭店属于（）的服务企业。
A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本
65、名词解释 夜床服务
66、多项选择题 连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。
A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器
67、问答题 饭店建筑造型特点哪几种？
68、判断题 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。
69、问答题 如何对下属进行有效的激励
70、名词解释 客用设施设备
71、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
72、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A、100
B、92
C、86
D、70
73、名词解释 标准间
74、填空题 设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。
75、填空题 传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
76、名词解释 正餐厅
77、名词解释 预定的变更
78、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
79、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
80、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
81、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
82、多项选择题 近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。
A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型
83、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
84、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
85、单项选择题 “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档
86、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
87、判断题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。
88、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
89、判断题 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
90、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
91、单项选择题 平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）
A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务
92、填空题 饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
93、多项选择题 饭店产品创新的基本原则是（）
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则
94、判断题 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。
95、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
96、名词解释 心态
97、多项选择题 饭店的主要特点是（）
A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性
98、单项选择题 （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期
99、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
100、多项选择题 广告宣传的内容包括（）
A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式
101、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
102、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
103、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
104、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
105、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是
106、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
107、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
108、单项选择题 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）
A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度
109、问答题 饭店的地位与作用
110、判断题 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
111、填空题 酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。
112、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
113、判断题 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
114、填空题 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
115、单项选择题 保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的
116、问答题 饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？
117、问答题 如何做好饭店的品牌设计？
118、问答题 简述饭店管理的新思维
119、问答题 简述饭店组织制度的类型
120、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
121、名词解释 客房出租率
122、名词解释 质量理事会
123、单项选择题 我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。
A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日
124、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
125、名词解释 小整理服务
126、问答题 劳动力成本控制应注意哪些方面？
127、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
128、名词解释 体育人士房
129、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
130、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
131、单项选择题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
132、名词解释 里兹（Ritze)
133、名词解释 市场转移战略
134、判断题 饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。
135、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
136、单项选择题 当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于
137、判断题 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。
138、填空题 饭店产品由两部分构成，包括（）、（）
139、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
140、名词解释 免费
141、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
142、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
143、多项选择题 酒店的产权制度要求（）。
A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化
144、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
145、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
146、名词解释 因果分析法
147、判断题 行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。
148、多项选择题 客房部组织机构设置的原则有（）。
A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则
149、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
150、判断题 饭店文化的核心层次是物质文化。
151、填空题 饭店文化的核心内容是（）。
152、多项选择题 客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备
153、名词解释 服务质量的不断改进
154、多项选择题 客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。
A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁
155、多项选择题 赫茨柏格认为激励因素包括（）
A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件
156、单项选择题 饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、7
B、25
C、50
D、75
157、判断题 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。
158、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
159、填空题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
160、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
161、单项选择题 处理顾客抱怨的方法不包括（）
A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决
162、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
163、单项选择题 欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）
A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国
164、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
165、名词解释 硬件质量
166、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
167、问答题 试述客房接待服务的主要内容及基本要求
168、多项选择题 现代饭店应当具备的基本条件有（）。
A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人
169、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
170、判断题 自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。
171、单项选择题 饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季
172、问答题 简述饭店成本控制的重要性
173、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
174、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
175、判断题 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
176、单项选择题 壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。
A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400
177、单项选择题 PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）
A.控制
B.组织
C.处理
D.监督
178、单项选择题 饭店管理中客户关系理念不包括（）。
A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺
179、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
180、名词解释 机会营销
181、多项选择题 饭店组织的部门划分方法有（）
A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门
182、判断题 通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。
183、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
184、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
185、单项选择题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
186、判断题 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。
187、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
188、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
189、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
190、问答题 简述饭店市场细分的作用。
191、填空题 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。
192、名词解释 餐饮服务的无形性
193、名词解释 让客价值
194、名词解释 饭店指挥职能
195、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
196、单项选择题 1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。
A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180
197、判断题 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。
198、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
199、名词解释 餐后甜酒
200、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
201、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
202、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
203、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
204、判断题 饭店集团和连锁经营形式源于法国。
205、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
206、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
207、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
208、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
209、判断题 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。
210、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
211、问答题 简述饭店实行等级制度的目的。
212、多项选择题 按照管理责任可将饭店成本划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
213、单项选择题 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）
A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员
214、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
215、单项选择题 丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
216、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
217、判断题 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。
218、填空题 餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
219、名词解释 托婴服务
220、名词解释 饭店服务质量
221、多项选择题 影响客房营业收入的因素主要有客房（）。
A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价
222、填空题 分菜的方法有（）、（）、（）三种。
223、问答题 饭店管理可利用的资源有哪些？
224、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
225、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
226、名词解释 配置酒
227、名词解释 大床间
228、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
229、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
230、单项选择题 关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
231、单项选择题 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）
A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房
232、名词解释 饭店服务标准化
233、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
234、问答题 简述饭店管理的基本内容
235、多项选择题 目标管理包括的阶段（）
A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整
236、判断题 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
237、问答题 简述饭店前厅部的主要任务。
238、问答题 、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些
239、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
240、单项选择题 饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部
241、名词解释 风味餐厅
242、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
A、25
B、39
C、56
D、80
243、名词解释 餐饮服务的差异性
244、单项选择题 欧式计价饭店的客房价格包括[]
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
245、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
246、名词解释 餐饮后台服务
247、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
248、问答题 简述饭店服务质量的检查方法
249、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
250、判断题 按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。
251、多项选择题 客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。
A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式
252、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
253、判断题 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。
254、问答题 试述饭店计划编制的程序
255、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
256、判断题 饭店规模取决于城市的性质。
257、多项选择题 我国旅游饭店业的发展趋势是 （）
A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营
258、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手
259、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
260、名词解释 饭店促销
261、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
262、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
263、多项选择题 饭店市场定位的内容包括（）。
A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位
264、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
265、名词解释 后台线部门
266、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
267、单项选择题 计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现
268、判断题 饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。
269、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
270、名词解释 4Rs营销策略内容
271、名词解释 饭店服务规程
272、判断题 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。
273、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
274、多项选择题 JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）
A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0
275、填空题 大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。
276、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
277、单项选择题 “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档
278、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
279、问答题 如何理解市场意识？
280、名词解释 服务质量差距
281、单项选择题 一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。
A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量
282、判断题 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。
283、单项选择题 客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。
A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到
284、名词解释 康乐
285、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
286、判断题 饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。
287、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
288、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
289、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
290、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
291、多项选择题 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格
292、填空题 近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
293、多项选择题 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
294、判断题 在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。
295、名词解释 市场创造战略
296、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
297、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
298、单项选择题 作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
299、名词解释 4Cs营销策略
300、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者