食品科学技术：食品工程原理考试试题（题库版）

时间:2022-11-22 07:13:33

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


点击查看答案


2、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


点击查看答案


3、问答题  液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？


点击查看答案


4、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


点击查看答案


5、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。


点击查看答案


6、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶


点击查看答案


7、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


点击查看答案


8、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


点击查看答案


9、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


点击查看答案


10、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


点击查看答案


11、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


点击查看答案


12、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


13、填空题  物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。


点击查看答案


14、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


点击查看答案


15、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


点击查看答案


16、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


点击查看答案


17、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


点击查看答案


18、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


点击查看答案


19、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


点击查看答案


20、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。


点击查看答案


21、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


点击查看答案


22、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


点击查看答案


23、问答题  影响干缩的因素有哪些？


点击查看答案


24、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


点击查看答案


25、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


点击查看答案


26、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


点击查看答案


27、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


点击查看答案


28、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


点击查看答案


29、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


点击查看答案


30、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


点击查看答案


31、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


32、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？


点击查看答案


33、问答题  旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？


点击查看答案


34、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


点击查看答案


35、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？


点击查看答案


36、填空题  输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。


点击查看答案


37、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


点击查看答案


38、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


点击查看答案


39、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


点击查看答案


40、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


点击查看答案


41、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


点击查看答案


42、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


43、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


点击查看答案


44、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


点击查看答案


45、名词解释  冷却食品


点击查看答案


46、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


点击查看答案


47、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。


点击查看答案


48、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


点击查看答案


49、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？


点击查看答案


50、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


点击查看答案


51、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


点击查看答案


52、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


点击查看答案


53、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


54、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


点击查看答案


55、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


点击查看答案


56、填空题  干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。


点击查看答案


57、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


点击查看答案


58、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


点击查看答案


59、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


点击查看答案


60、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


点击查看答案


61、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


点击查看答案


62、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


点击查看答案


63、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。


点击查看答案


64、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


点击查看答案


65、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。


点击查看答案


66、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


点击查看答案


67、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


68、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


点击查看答案


69、填空题  水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。


点击查看答案


70、单项选择题  哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉


点击查看答案


71、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


72、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


点击查看答案


73、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


点击查看答案


74、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


点击查看答案


75、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


76、问答题  空气压缩机的附属装置有哪些？


点击查看答案


77、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


点击查看答案


78、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


点击查看答案


79、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


点击查看答案


80、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


点击查看答案


81、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


点击查看答案


82、名词解释  实用贮藏


点击查看答案


83、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


点击查看答案


84、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


点击查看答案


85、问答题  辐射应用类型有哪些？


点击查看答案


86、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。


点击查看答案


87、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


点击查看答案


88、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


点击查看答案


89、问答题  乳化液的形成方法有几种？


点击查看答案


90、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


点击查看答案


91、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


点击查看答案


92、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


点击查看答案


93、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


点击查看答案


94、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


点击查看答案


95、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


点击查看答案


96、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


点击查看答案


97、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


点击查看答案


98、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


点击查看答案


99、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


点击查看答案


100、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


点击查看答案


101、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


点击查看答案


102、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


点击查看答案


103、填空题  吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。


点击查看答案


104、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


点击查看答案


105、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化？


点击查看答案


106、名词解释  高品质寿命


点击查看答案


107、填空题  非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。


点击查看答案


108、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？


点击查看答案


109、问答题  蒸发操作的目的是什么？


点击查看答案


110、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


点击查看答案


111、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


点击查看答案


112、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


点击查看答案


113、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


点击查看答案


114、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


点击查看答案


115、填空题  食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。


点击查看答案


116、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。


点击查看答案


117、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


点击查看答案


118、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


点击查看答案


119、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


点击查看答案


120、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


点击查看答案


121、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


点击查看答案


122、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


点击查看答案


123、填空题  增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。


点击查看答案


124、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


点击查看答案


125、填空题  辐射传热时的红外线波长在（）。


点击查看答案


126、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


点击查看答案


127、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


点击查看答案


128、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


点击查看答案


129、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


点击查看答案


130、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


点击查看答案


131、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？


点击查看答案


132、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


点击查看答案


133、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


点击查看答案


134、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


点击查看答案


135、单项选择题  在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


136、名词解释  食品低温处理


点击查看答案


137、填空题  对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。


点击查看答案


138、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


点击查看答案


139、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


点击查看答案


140、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


点击查看答案


141、问答题  空气调节系统的类型有几种？


点击查看答案


142、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


点击查看答案


143、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


点击查看答案


144、名词解释  食品冻藏


点击查看答案


145、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。


点击查看答案


146、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


点击查看答案


147、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


点击查看答案


148、多项选择题  食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有机酸
E.酶


点击查看答案


149、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


点击查看答案


150、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


点击查看答案


151、问答题  吸收分为几大类？


点击查看答案


152、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


点击查看答案


153、名词解释  速冻的定性表达


点击查看答案


154、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


点击查看答案


155、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


点击查看答案


156、填空题  干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。


点击查看答案


157、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


点击查看答案


158、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


点击查看答案


159、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


点击查看答案


160、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


点击查看答案


161、单项选择题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


点击查看答案


162、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


点击查看答案


163、问答题  什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？


点击查看答案


164、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


点击查看答案


165、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.


点击查看答案


166、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


点击查看答案


167、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


点击查看答案


168、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


点击查看答案


169、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


点击查看答案


170、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


点击查看答案


171、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。


点击查看答案


172、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


点击查看答案


173、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


点击查看答案


174、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


点击查看答案


175、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


点击查看答案


176、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


点击查看答案


177、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


点击查看答案


178、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


点击查看答案


179、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


点击查看答案


180、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


点击查看答案


181、填空题  离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。


点击查看答案


182、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


点击查看答案


183、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


点击查看答案


184、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


点击查看答案


185、填空题  往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。


点击查看答案


186、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


点击查看答案


187、问答题  什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？


点击查看答案


188、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


点击查看答案


189、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


点击查看答案


190、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


点击查看答案


191、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


点击查看答案


192、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


点击查看答案


193、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


点击查看答案


194、填空题  膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。


点击查看答案


195、名词解释  回热


点击查看答案


196、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？


点击查看答案


197、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。


点击查看答案


198、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


点击查看答案


199、填空题  膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。


点击查看答案


200、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


点击查看答案


201、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


点击查看答案


202、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


点击查看答案


203、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


点击查看答案


204、填空题  食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


点击查看答案


205、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


206、名词解释  冷却


点击查看答案


207、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


点击查看答案


208、填空题  流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。


点击查看答案


209、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


点击查看答案


210、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


211、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


点击查看答案


212、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


点击查看答案


213、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


点击查看答案


214、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


点击查看答案


215、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


点击查看答案


216、填空题  萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。


点击查看答案


217、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


点击查看答案


218、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


点击查看答案


219、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


点击查看答案


220、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


点击查看答案


221、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


点击查看答案


222、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


点击查看答案


223、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


点击查看答案


224、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。


点击查看答案


225、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


点击查看答案


226、名词解释  食品干藏


点击查看答案


227、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


点击查看答案


228、填空题  精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。


点击查看答案


229、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


230、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


点击查看答案


231、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


点击查看答案


232、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


点击查看答案


233、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


点击查看答案


234、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


点击查看答案


235、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


点击查看答案


236、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


点击查看答案


237、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


点击查看答案


238、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


点击查看答案


239、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。


点击查看答案


240、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


点击查看答案


241、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


点击查看答案


242、填空题  食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。


点击查看答案


243、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


点击查看答案


244、问答题  防止干耗的措施有哪些？


点击查看答案


245、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


点击查看答案


246、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


点击查看答案


247、填空题  离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。


点击查看答案


248、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


点击查看答案


249、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


点击查看答案


250、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


251、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


点击查看答案


252、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


点击查看答案


253、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


点击查看答案


254、填空题  食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。


点击查看答案


255、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


点击查看答案


256、问答题  冷害产生的原因？


点击查看答案


257、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


点击查看答案


258、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


点击查看答案


259、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


点击查看答案


260、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


点击查看答案


261、填空题  食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


点击查看答案


262、多项选择题  对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。

A.层流内层
B.缓冲层
C.湍流层
D.摩擦层
E.流动层


点击查看答案


263、名词解释  干缩度


点击查看答案


264、问答题  什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


点击查看答案


265、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


点击查看答案


266、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。


点击查看答案


267、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


点击查看答案


268、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


点击查看答案


269、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.


点击查看答案


270、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


点击查看答案


271、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


点击查看答案


272、填空题  食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.


点击查看答案


273、填空题  离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。


点击查看答案


274、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


点击查看答案


275、问答题  提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？


点击查看答案


276、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


点击查看答案


277、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


点击查看答案


278、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


点击查看答案


279、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


点击查看答案


280、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类？


点击查看答案


281、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


点击查看答案


282、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


点击查看答案


283、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


点击查看答案


284、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


点击查看答案


285、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。


点击查看答案


286、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


点击查看答案


287、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。


点击查看答案


288、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。


点击查看答案


289、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


点击查看答案


290、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


点击查看答案


291、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。


点击查看答案


292、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的？


点击查看答案


293、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


点击查看答案


294、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


点击查看答案


295、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


点击查看答案


296、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


点击查看答案


297、多项选择题  红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包


点击查看答案


298、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。


点击查看答案


299、填空题  吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。


点击查看答案


300、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部