时间:2022-09-07 02:17:36
1、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
2、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
3、问答题 在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？
4、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
5、单项选择题 企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。
A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标
6、单项选择题 酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性
7、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
8、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
9、问答题 简述饭店应具备的基本条件。
10、名词解释 公寓饭店
11、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
12、名词解释 留言服务
13、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
14、多项选择题 一个好的计划目标要符合的标准有（）
A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性
15、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
16、多项选择题 饭店新产品试销工作的目的在于（）
A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小
17、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
18、单项选择题 现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。
A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务
19、多项选择题 创新意识的特征有（）。
A.社会性
B.可靠性
C.能动性
D.有形性
E.新颖性
20、单项选择题 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
21、单项选择题 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
22、问答题 如何理解人本意识？
23、单项选择题 不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
24、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
25、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
26、判断题 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
27、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
28、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
29、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
30、多项选择题 对饭店产品进行分析需了解的情况是（）
A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格
31、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
32、问答题 饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？
33、填空题 一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。
34、单项选择题 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）
A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标
35、问答题 饭店物资管理工作具体包括哪些内容？
36、名词解释 红葡萄酒
37、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
38、填空题 （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。
39、单项选择题 以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。
A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济
40、名词解释 质量理事会
41、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
42、名词解释 标准间
43、填空题 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。
44、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
45、判断题 只有全新产品才是饭店的新产品。
46、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
47、填空题 目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
48、多项选择题 大型饭店的销售计划的主要内容是（）
A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平
49、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
50、填空题 （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
51、填空题 白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。
52、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
53、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
54、问答题 什么是绿色营销？
55、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
56、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
57、问答题 饭店应如何处理宾客的投述？
58、单项选择题 饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质
59、判断题 饭店集团和连锁经营形式源于法国。
60、问答题 简述招聘饭店员工的原则
61、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
62、名词解释 折扣价
63、填空题 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
64、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
65、单项选择题 当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销
66、多项选择题 按照沟通流向可以分为（）。
A.下行沟通
B.正式沟通
C.非正式沟通
D.上行沟通
E.平行沟通
67、问答题 饭店营销涉及了哪些活动？
68、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
69、判断题 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。
70、多项选择题 客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。
A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁
71、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
72、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
73、判断题 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
74、名词解释 商务房
75、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
76、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
77、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
78、名词解释 按摩
79、判断题 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
80、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
81、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
82、填空题 为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。
83、多项选择题 在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。
A、细致
B、主动
C、周到
D、热情
84、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
85、名词解释 保龄球
86、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
87、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
88、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
89、名词解释 服务环境质量
90、单项选择题 非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于
91、问答题 如何对下属进行有效的激励
92、单项选择题 三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。
A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米
93、名词解释 饭店代表
94、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
95、多项选择题 饭店的发展趋势是（）。
A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势
96、单项选择题 饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部
97、填空题 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
98、单项选择题 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店
99、多项选择题 饭店建筑选址的适宜地段有 （）
A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地
100、填空题 插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
101、判断题 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。
102、多项选择题 现代饭店属于（）的服务企业。
A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本
103、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的基础。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
104、填空题 当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。
105、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
106、填空题 迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。
107、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
108、问答题 通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？
109、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
110、名词解释 收缩型战略
111、多项选择题 下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
112、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
113、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
114、名词解释 4Rs营销策略内容
115、名词解释 硬件质量
116、单项选择题 饭店实施民主管理的基本形式是（）
A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会
117、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
118、单项选择题 叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。
白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜
119、名词解释 饭店预订间接渠道
120、名词解释 最快的时间理念
121、多项选择题 饭店的主要特点是（）
A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性
122、问答题 饭店员工激励的原则
123、填空题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
124、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。
A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查
125、多项选择题 从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）
A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划
126、填空题
计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
127、问答题 简述饭店服务质量的特点。
128、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
129、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手
130、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
131、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
132、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
133、问答题 简述饭店成本控制的原则
134、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
135、填空题 上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
136、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
137、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
138、多项选择题 饭店营销环境可以分为三个层次（）。
A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略
139、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
140、多项选择题 饭店分级的目的是（）
A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益
141、名词解释 顾客终身价值
142、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
143、单项选择题 饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、7
B、25
C、50
D、75
144、名词解释 高效组织
145、问答题 简述客房管理的主要任务。
146、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
147、名词解释 客房双开率
148、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
149、填空题 设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。
150、名词解释 古代客栈
151、名词解释 食物中毒
152、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
153、名词解释 顾客服务蓝图
154、单项选择题 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
155、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
156、填空题 开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。
157、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
158、单项选择题 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。
A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%
159、问答题 联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。
160、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
161、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
162、单项选择题 在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）
A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店
163、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
164、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
165、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
166、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
167、填空题 饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。
168、判断题 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。
169、判断题 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
170、判断题 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
171、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
172、多项选择题 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。
A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度
173、填空题 餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
174、名词解释 现代饭店
175、问答题 简述饭店管理的基本方法
176、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
177、判断题 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。
178、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
179、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
180、填空题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
181、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
182、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
183、单项选择题 “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
184、单项选择题 在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）
A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配
185、单项选择题 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
186、单项选择题 马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）
A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往
187、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
188、填空题 酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。
189、问答题 饭店新产品的类型有哪些
190、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
191、判断题 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。
192、名词解释 饭店产品
193、单项选择题 雅高集团旗下的经济性是（）
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
194、单项选择题 饭店无形产品的质量是指（）
A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量
195、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）
A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者
196、名词解释 对客服务
197、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
198、判断题 备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。
199、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
200、名词解释 服务规程
201、名词解释 生化标准
202、单项选择题 欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）
A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国
203、单项选择题 在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）
A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化
204、单项选择题 关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
205、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
206、多项选择题 目标管理包括的阶段（）
A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整
207、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
208、单项选择题 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）
A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率
209、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
210、名词解释 小包价
211、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
212、单项选择题 最传统、最严格的俱乐部会员制是（）
A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制
213、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
214、多项选择题 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
215、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
216、判断题 在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。
217、多项选择题 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格
218、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
219、名词解释 饭店业务协调
220、填空题 现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。
221、判断题 机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。
222、多项选择题 饭店建筑设计的发展趋势是（）
A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛
223、单项选择题 数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清
224、问答题 简述饭店集团的优势
225、填空题 饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。
226、多项选择题 饭店设备系统特点有（）
A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长
227、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
228、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
229、名词解释 八知、五了解
230、单项选择题 （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论
231、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
232、单项选择题 下列不属于无形产品质量的是（）。
A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能
233、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
234、问答题 简述前厅部的主要任务。
235、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
236、填空题 酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。
237、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
238、多项选择题 在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）
A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯
239、名词解释 商务型饭店
240、单项选择题 220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。
A．4人
B．10人
C．8人
D．12人
241、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
242、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
243、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
244、判断题 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
245、问答题 试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务
246、名词解释 价值工程
247、名词解释 零点餐厅
248、单项选择题 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）
A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
249、问答题 简述饭店管理的新思维
250、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
251、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
252、单项选择题 宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）
A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订
253、多项选择题 国际上单体酒店发展的走向是（）。
A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式
254、名词解释 投诉
255、名词解释 饭店营销
256、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
257、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
258、填空题 以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。
259、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
260、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
261、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
262、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
263、多项选择题 饭店的组织原则是（）
A、权责相符原则
B、权利层次原则
C、法律原则
D、公正原则
E、有序与无序统一原则
264、名词解释 白葡萄酒
265、判断题 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。
266、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
267、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
268、判断题 为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。
269、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
270、判断题 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。
271、单项选择题 RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。
A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房
272、判断题 为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。
273、问答题 简述世界饭店发展的主要阶段
274、问答题 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
275、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
276、问答题 国内饭店集团存在的问题及成因
277、填空题 最早提出管理具体职能的是（）。
278、单项选择题 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
279、名词解释 连接套房
280、判断题 营销就是推销和广告。
281、判断题 依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。
282、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
283、单项选择题 下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性
284、判断题 饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。
285、单项选择题 饭店投资的基础功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
286、多项选择题 不属于行为科学理论的是（）
A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论
287、多项选择题 下列支出属营业成本的有（）
A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本
288、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
289、单项选择题 在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团
290、判断题 行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。
291、多项选择题 在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。
A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性
292、判断题 进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。
293、判断题 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
294、单项选择题 在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）
A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
295、单项选择题 饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、33
B、26
C、7
D、1
296、判断题 客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。
297、填空题 现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
298、判断题 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
299、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
300、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。