食品科学技术：食品机械与设备必看考点（强化练习）

时间:2022-08-24 03:02:58

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1、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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2、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


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3、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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4、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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5、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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6、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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7、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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8、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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9、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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10、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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11、名词解释  分离因数


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12、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


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13、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


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14、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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15、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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16、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


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17、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


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18、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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19、问答题  果蔬汁液的提取方法


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20、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


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21、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


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22、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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23、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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24、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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25、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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26、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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27、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


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28、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


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29、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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30、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


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31、问答题  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？


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32、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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33、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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34、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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35、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


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36、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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37、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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38、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


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39、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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40、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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41、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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42、问答题  简述浓缩的目的


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43、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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44、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


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45、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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46、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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47、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


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48、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


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49、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


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50、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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51、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


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52、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


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53、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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54、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


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55、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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56、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


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57、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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58、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


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59、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


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60、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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61、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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62、名词解释  超高压杀菌


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63、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


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64、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）


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65、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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66、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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67、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


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68、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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69、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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70、问答题  管超速离心机的应用


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71、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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72、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


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73、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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74、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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75、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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76、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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77、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。


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78、名词解释  人工制冷


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79、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


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80、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


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81、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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82、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


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83、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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84、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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85、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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86、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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87、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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88、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


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89、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


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90、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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91、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


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92、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


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93、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


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94、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


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95、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？


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96、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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97、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


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98、填空题  式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压


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99、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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100、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


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101、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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102、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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103、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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104、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


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105、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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106、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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107、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


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108、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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109、问答题  V78阀的作用是什么？


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110、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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111、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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112、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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113、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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114、名词解释  冷藏连


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115、名词解释  萃取


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116、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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117、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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118、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


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119、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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120、名词解释  叶片式泵


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121、名词解释  极距


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122、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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123、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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124、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


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125、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


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126、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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127、名词解释  辐射距离


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128、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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129、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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130、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


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131、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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132、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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133、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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134、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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135、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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136、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


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137、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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138、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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139、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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140、填空题  蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）


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141、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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142、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


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143、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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144、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


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145、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


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146、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


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147、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


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148、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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149、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


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150、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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151、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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152、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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153、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对


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154、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


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155、问答题  离心泵常用的轴封装置


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156、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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157、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


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158、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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159、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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160、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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161、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


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162、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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163、问答题  泵M4的型号和功能？


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164、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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165、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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166、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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167、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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168、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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169、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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170、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


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171、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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172、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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173、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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174、名词解释  搅拌


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175、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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176、名词解释  蒸馏


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177、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


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178、单项选择题  在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.

A.停机检查
B.中断生产
C.需要维修
D.紧急停机


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179、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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180、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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181、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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182、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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183、问答题  简述切割与粉碎的目的


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184、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


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185、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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186、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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187、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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188、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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189、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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190、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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191、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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192、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


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193、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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194、问答题  食品干燥中应注意的问题


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195、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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196、问答题  液体食品的特点


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197、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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198、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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199、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


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200、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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201、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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202、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


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203、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。


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204、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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205、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


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206、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


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207、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


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208、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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209、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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210、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


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211、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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212、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


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213、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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214、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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215、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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216、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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217、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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218、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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219、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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220、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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221、名词解释  超高温瞬时杀菌


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222、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


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223、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


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224、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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225、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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226、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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227、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


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228、问答题  阀门V63的功效？


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229、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


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230、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


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231、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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232、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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233、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


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234、名词解释  冷冻干燥


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235、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


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236、名词解释  卧式辊压机


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237、名词解释  喷雾干燥


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238、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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239、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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240、问答题  简述带式输送机的结构


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241、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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242、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


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243、名词解释  食品杀菌目的


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244、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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245、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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246、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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247、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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248、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


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249、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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250、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


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251、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


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252、问答题  带式输送机的牵引力调整


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253、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


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254、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


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255、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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256、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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257、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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258、问答题  无菌包装的特点和过程？


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259、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


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260、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


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261、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


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262、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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263、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


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264、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


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265、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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266、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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267、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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268、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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269、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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270、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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271、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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272、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


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273、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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274、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


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275、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


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276、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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277、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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278、问答题  流化干燥及应用？


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279、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


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280、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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281、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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282、名词解释  辊压


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283、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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284、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


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285、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


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286、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


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287、问答题  板式杀菌设备的操作


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288、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


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289、问答题  降膜分布器有几种？作用？


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290、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


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291、名词解释  离心过滤


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292、问答题  常用的切割设备及应用


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293、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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294、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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295、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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296、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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297、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


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298、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


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299、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


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300、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


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