时间:2022-08-10 03:30:36
1、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
2、名词解释 金酒
3、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
4、单项选择题 饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。
A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本
5、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
6、判断题 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
7、多项选择题 治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。
A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安
8、名词解释 连接套房
9、多项选择题 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）
A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店
10、多项选择题 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格
11、单项选择题 饭店餐饮部业务运转的起点是（）
A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划
12、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
13、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
14、名词解释 连锁经营
15、填空题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
16、单项选择题 下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）
A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适
17、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
18、判断题 服务是饭店产品的核心。
19、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
20、判断题 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
21、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
22、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
23、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
24、名词解释 4Rs营销策略内容
25、名词解释 高级套间
26、多项选择题 饭店设备系统特点有（）
A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长
27、名词解释 饭店组织职能
28、多项选择题 选择客房服务模式的依据主要有（）。
A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低
29、名词解释 超额订房
30、单项选择题 直接通信推销方式中的邮件主要有（）
A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等
31、多项选择题 饭店服务质量控制的基础工作包括（）
A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育
32、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
33、名词解释 服务方式
34、判断题 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
35、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
36、单项选择题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
37、名词解释 饭店集团
38、单项选择题 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
39、判断题 饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。
40、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
41、判断题 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。
42、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
43、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
44、多项选择题 下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
45、名词解释 饭店组织
46、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
47、判断题 有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。
48、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
49、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
50、多项选择题 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
51、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
52、单项选择题 “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档
53、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
54、名词解释 团队价
55、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
56、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
57、填空题 西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。
58、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
59、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
60、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
61、名词解释 小整理服务
62、单项选择题 “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档
63、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
64、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
65、单项选择题 在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化
66、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
67、填空题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
68、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
69、多项选择题 饭店经营的微观环境包括（）
A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者
70、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
71、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
72、多项选择题 饭店建筑选址的适宜地段有 （）
A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地
73、单项选择题 对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
74、单项选择题 为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。
A、30
B、60
C、80
D、100
75、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
76、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
77、名词解释 保龄球
78、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
79、填空题 按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。
80、问答题 设计菜单时必须考虑哪些因素？
81、问答题 试述饭店计划编制的程序
82、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
83、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
84、单项选择题 目标管理法的首创者是（）。
A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊
85、判断题 饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。
86、名词解释 全员劳动生产率
87、单项选择题 下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）
A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一
88、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
89、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
90、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
91、问答题 客房成本控制方法主要有哪几种？
92、多项选择题 饭店进行收益管理的策略有（）
A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售
93、填空题 优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。
94、名词解释 套房
95、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
96、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
97、单项选择题 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
98、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
99、多项选择题 在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
100、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
101、单项选择题 下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）
A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划
102、单项选择题 饭店实施民主管理的基本形式是（）
A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会
103、名词解释 商务房
104、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
105、名词解释 餐厅
106、单项选择题 某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点
107、多项选择题 饭店集团的优势主要表现在（）
A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势
108、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
109、填空题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。
110、单项选择题 （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[
A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛
111、问答题 如何分析饭店经营环境
112、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。
113、问答题 饭店的类型有哪些？
114、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
115、名词解释 CS战略
116、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
117、单项选择题 组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。
A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型
118、填空题 餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
119、判断题 饭店类型主要取决于客源市场的情况。
120、判断题 饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。
121、单项选择题 客房部对客服务工作的首要环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
122、问答题 简要说明饭店营销与推销的区别。
123、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
124、单项选择题 1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。
A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180
125、填空题 一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。
126、单项选择题 PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）
A.控制
B.组织
C.处理
D.监督
127、单项选择题 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内
128、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
129、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
130、问答题 饭店管理的基本理论
131、判断题 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
132、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
133、问答题 论述饭店产品创新的过程
134、多项选择题 为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新
135、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
136、多项选择题 清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。
A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘
137、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
138、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
139、问答题 饭店的主要功能有哪些？
140、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
141、判断题 客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。
142、问答题 客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？
143、名词解释 会议型饭店
144、判断题 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。
145、单项选择题 在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）
A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店
146、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
147、名词解释 饭店
148、多项选择题 赫茨柏格认为激励因素包括（）
A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件
149、判断题 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。
150、问答题 与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？
151、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
152、单项选择题 目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大
153、名词解释 SWOT战略
154、判断题 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
155、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
156、名词解释 饭店服务规程
157、单项选择题 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店
158、名词解释 保证性预定
159、判断题 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
160、名词解释 宴会
161、判断题 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
162、问答题 饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？
163、名词解释 收缩型战略
164、多项选择题 饭店服务质量调查方法有（）
A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统
165、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
166、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
167、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
168、名词解释 软饮料
169、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
170、名词解释 大堂
171、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
172、判断题 饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。
173、单项选择题 饭店投资的基础功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
174、单项选择题 某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。
A、120
B、80
C、60
D、20
175、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
176、填空题 酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。
177、判断题 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。
178、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
179、问答题 饭店的地位与作用
180、多项选择题 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）
A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关
181、问答题 饭店人力资源开发的内容
182、名词解释 饭店交互服务质量管理
183、多项选择题 饭店分级的目的是（）
A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益
184、名词解释 拾遗处理
185、填空题 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
186、名词解释 客房部
187、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
188、多项选择题 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）
A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求
189、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
190、多项选择题 现代饭店应当具备的基本条件有（）。
A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人
191、单项选择题 不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
192、多项选择题 人本意识的主要内容有（）
A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工
193、名词解释 饭店营销环境
194、名词解释 贵重物品保管箱
195、单项选择题 饭店无形产品的质量是指（）
A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量
196、名词解释 饭店服务
197、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
198、多项选择题 下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
199、判断题 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
200、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
201、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
202、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
203、判断题 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。
204、问答题 联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。
205、问答题 简述饭店服务优势建立的途径
206、问答题 饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？
207、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
208、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
209、单项选择题 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
210、单项选择题 欧式计价饭店的客房价格包括[]
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
211、判断题 行政管理方法具有灵活性。
212、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
213、名词解释 等级链
214、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
215、判断题 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
216、判断题 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。
217、单项选择题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务
218、名词解释 餐饮服务
219、名词解释 餐饮前台服务
220、多项选择题 女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。
A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治
221、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
222、多项选择题 物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。
A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物
223、判断题 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
224、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
225、问答题 顾客评价的特点
226、判断题 若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。
227、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
228、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
229、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
230、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
231、判断题 饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。
232、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
233、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
234、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
235、判断题 饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。
236、单项选择题 酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
237、单项选择题 饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力
238、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
239、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
240、问答题 简述饭店协调的内容。
241、名词解释 泰罗
242、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：
243、填空题 餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
244、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
245、问答题 简述编制饭店计划的步骤
246、名词解释 客房预订
247、名词解释 客房出租率
248、填空题 饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
249、名词解释 前厅部
250、判断题 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。
251、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
252、名词解释 质量理事会
253、单项选择题 饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度
B．30度
C．45度
D．90度
254、填空题 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。
255、问答题 简述饭店产品的特点
256、填空题 商业饭店首先在那个国家兴起？（）
257、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
258、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
259、判断题 建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。
260、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
261、多项选择题 饭店市场定位的内容包括（）。
A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位
262、名词解释 古代客栈
263、判断题 备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。
264、问答题 简述饭店产品定位的主要方法
265、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
266、名词解释 取消订房时限或截房日期
267、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
268、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
269、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
270、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
271、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
272、单项选择题 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）
A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房
273、判断题 人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。
274、单项选择题 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）
A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
275、多项选择题 饭店管理的基本方法有（）
A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法
276、填空题 饭店文化的核心内容是（）。
277、单项选择题 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
278、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
279、单项选择题 饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季
280、单项选择题 商务型饭店一般多位于（）
A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林
281、名词解释 顾客服务蓝图
282、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
283、名词解释 电子游戏
284、单项选择题 饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质
285、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
286、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
287、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
288、多项选择题 优质服务通常包括（）
A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感
289、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
290、多项选择题 影响计划编制的因素有（）
A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平
291、名词解释 经常储备
292、单项选择题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
293、多项选择题 饭店的组织原则是（）
A、权责相符原则
B、权利层次原则
C、法律原则
D、公正原则
E、有序与无序统一原则
294、多项选择题 饭店的主要特点是（）
A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性
295、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
296、填空题 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。
297、名词解释 价值工程
298、填空题 目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
299、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
300、问答题 简述饭店计划的编制方法。