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1、单项选择题 俗称“和尚头”的部位是()。
A、上脑
B、颈肉
C、仔盖
D、米龙
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2、单项选择题 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是()。
A、酶的作用
B、碱性的作用
C、酸性的作用
D、加热的作用
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3、单项选择题 传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
A、前夹肉;
B、五花肉;
C、后腿肉;
D、外档肉
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4、单项选择题 属于果菜类的蔬菜品种是()。
A、洋葱
B、蕹菜
C、冬瓜
D、花椰菜
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5、单项选择题 黄鱼每年()两季产卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
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6、单项选择题 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶,其特点是选料(),用料精纯,加工细腻。
A、专一
B、认真
C、广泛
D、精细
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7、单项选择题 冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
A、高于;
B、等于;
C、低于;
D、不同于
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8、单项选择题 家畜的肌肉组织在肉体中约占()。
A、20%~30%
B、30%~40%
C、50%~60%
D、70%~80%
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